BROTREZEPTE AUS DER SENDUNG

Transkript

1 BROTREZEPTE AUS DER SENDUNG Rezept von unserem Ernährungsexperten Dr. Stephan Lück service:trends -Eiweißbrot 240 g Weizenmehl (Typ 1050) 60 g Lupinenmehl (oder Sojamehl) 200 ml Wasser 60 g Magerquark 1 Stück Hefe 1 TL Salz 1 TL Zucker Alle Zutaten vermengen und den Teig ½ Stunde gehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Anschließend einmal durchkneten und eine längliche Brotform bilden. 2-3 Mal die Oberfläche diagonal einschneiden, mit einem Pinsel etwas Wasser darauf streichen. Dann nochmal 10 Minuten gehen lassen und 35 Minuten ausbacken. Nährwerte für eine dicke Scheibe Brot (40 g): Energie: 56 kcal Protein: 5 g Kohlenhydrate: 8 g Fett: 0,5 g Hinweis: Dieses Eiweißbrot hat 45 % weniger Kohlenhydrate, 20 % weniger Energie und ist reich an Protein und Ballaststoffen! Und das mit ganz natürlichen Zutaten und ohne Einsatz von Zusatz - und Hilfsstoffen.

2 Rezepte von service:trends -Koch Volker Hintz von Der Löwe das Lokal in Frankfurt-Zeilsheim Grundteig/Hefeteig für Brot und Brötchen 1 Würfel Frischhefe (42 g) 550 ml Wasser 850 g Mehl (Type 550) 1 ½ EL Meersalz 1 TL Zucker ca. 200 g Mehl zum Bearbeiten Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Hefe zerbröckeln und mit 5 EL Wasser in einer kleinen Schüssel mit dem Kochlöffel glatt rühren. Nun das Hefewasser und 550 ml lauwarmes Wasser zum Mehl geben und weiterhin mit dem Kochlöffel (da der Teig sehr feucht ist, nicht mit den Händen kneten) zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort ca. zwei Stunden gehen lassen. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und halbieren. Zwei längliche Weißbrote formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, wieder abdecken und noch mal eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze oder Umluft 180 Grad vorheizen Die Teigoberfläche über Kreuz einschneiden. Die Brote auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 40 Minuten backen.

3 Mohn- und Sesambrötchen Grundteig/Hefeteig für Brot und Brötchen (Rezept wie beschrieben) 1 Eiweiß ca. 6 EL Pflanzenöl 3 EL Mohn oder Sesam Salz Den Grundteig zubereiten. Aus dem Teig ca. 20 gleichgroße Brötchen formen. Den Backofen auf 200 C Ober- Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Brötchen mit Abstand darauf setzen. Eiweiß, Öl, etwas Salz, Sesam oder Mohn in einer kleinen Schale verquirlen und mit einem Pinsel auf die Brötchen streichen. Nun Minuten goldbraun backen.

4 Kastenbrot mit Trockenfrüchten und Nüssen Grundteig/Hefeteig für Brot und Brötchen (Rezept wie beschrieben) 200 g Trockenfrüchte wie Backpflaumen, Feigen, Datteln und /oder Aprikosen 100 g ganze Haselnüsse 100 g Walnusskerne Die Trockenfrüchte vierteln und mit ca. 100 ml Wasser einweichen. Nun den Grundteig herstellen, vor dem zweiten Mal gehen lassen die Früchte und Nüsse in den Teig arbeiten, Teig halbieren und in zwei Laibe formen. Zwei Kastenformen ausfetten (Inhalt: 1,5 Liter/Länge: 25 cm Länge). Jeweils eine Teighälfte hineinlegen. Wieder mit Klarsichtfolie abgedeckt nochmals mindestens 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze oder Umluft 175 Grad vorheizen. Die Teigoberfläche längs einschneiden und mit Milch bestreichen - dadurch wird die Kruste schön glänzend. Die Brote auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen. Das Brot geht durch das Gewicht der Nüsse und Früchte nicht ganz so weit auf. Es bleibt sehr saftig, ist süß und fruchtig und eignet sich sehr gut zu Käse und Salat.

5 Fingerfood : Gefüllte Brotmonde mit Kassler, getrockneten Aprikosen und grobem Senf Halbes Rezept Grundteig/Hefeteig für Brot und Brötchen (Zubereitung wie beschrieben) 200 g Kassler-Rücken 50 g getrocknete Aprikosen 1 EL grober Senf 2 EL Schmand 1 Zweig Estragon 1 Ei 1 EL Sesam Salz und Pfeffer aus der Mühle Kassler und getrocknete Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit dem Senf und dem Schmand mischen. Mit Pfeffer, etwas Salz und Estragon würzen. Den Hefeteig dünn ausrollen (ca. 3-4 mm) und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca cm) ausstechen. Auf die eine Hälfte des Teiges ca. einen EL Kasslermasse geben, mit der anderen Hälfte zuklappen und mit einer Gabel den Rand so zudrücken, dass alle Öffnungen verschlossen sind. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Ei verquirlen, die Monde damit einstreichen und mit etwas Sesam bestreuen. Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze oder Umluft 180 Grad vorheizen und die Monde ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

6 Fingerfood : Gefüllte Brotmonde mit Hackfleisch, Spinat und Schafskäse Halbes Rezept Grundteig/Hefeteig für Brot und Brötchen (Zubereitung wie beschrieben) 200 g Hackfleisch vom Rind 100 g Schafskäse 50 g Blattspinat (tiefgekühlt) 2 EL Semmelbrösel 1 TL Paprikapulver 2 Eier 1 EL Schwarzkümmel Salz und Pfeffer aus der Mühle Zu dem Hackfleisch und dem Blattspinat ein Ei und die Semmelbrösel geben, durchmengen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Schluss den Schafskäse hineinbröseln, noch einmal durchmengen. Nun genauso verarbeiten wie die Füllung mit Kassler (s. Rezept Brotmonde mit Kassler ), dann bestreichen mit Ei und bestreuen mit dem Schwarzkümmel. Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze oder Umluft 180 Grad vorheizen und die Monde ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.