Montag. Sellerie-Karotten-Salat. Karfiol-Erdäpfel Curry Hauptspeise. Vollwertküche von Montag bis Freitag. Vorspeise

Transkript

1 Sellerie-Karotten-Salat Montag 1. Sellerie schälen und in lange dünne Stifte schneiden. 2. Sellerie in Zitronen-wasser ca. 2 Minuten bissfest dünsten. 3. Karotten waschen, grob raspeln und mit dem Sellerie vermischen. 4. Apfel waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 5. Apfel, Sauerrahm, Olivenöl und zu einem Dressing pürieren. 6. Dressing unter die Sellerie-Karotten mischen. Zubereitungszeit ca Min. 600 g Sellerie 300 g Karotten 1 Apfel 150 g Sauerrahm Saft von 1 Zitrone Karfiol-Erdäpfel Curry 1. Karfiol putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. 2. Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. 3. Zwiebel klein würfeln und in 2 EL Butter goldbraun anrösten TL Curry hinzufügen und kurz mit anrösten. 5. Erdäpfel dazu geben, kurz anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 6. Karfiol hinzufügen und weitere 20 Minuten dünsten lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Falls die Soße zu flüssig ist, kann Vollkornmehl eingerührt werden. 7. Zum Abschluss die Milch oder den Schlagobers einrühren und mit Curry und abschmecken. Zubereitungszeit ca. 50 Min. 1 mittelgroßen Karfiol ca. 5 mittelgroße Erdäpfel ca. 1 Liter Gemüsebrühe 1/8 Liter Milch oder Schlagobers 5 TL Curry oder Kurkuma 2 EL Butter evtl. Vollkornmehl zum Verdicken

2 Roter Linsensalat Dienstag 1. Linsen gut waschen und mit der doppelten Menge Gemüsebrühe oder wasser 7-8 Minuten köcheln lassen. Die roten Linsen sollten nicht zu weich sein. 2. Die Karotten in schmale Streifen schneiden. Anschließend in kurz anbraten. 3. Frühlingszwiebel putzen und in Scheiben schneiden. 4. Alle vermischen und mit 4 EL Essig, 5 EL Öl, und abschmecken. Entweder kalt oder lauwarm servieren. Zubereitungszeit ca Min. 2 Tassen rote Linsen 4 Tassen Gemüsebrühe oder wasser 6 mittelgroße Karotten 2 Frühlingszwiebel für das Dressing 4 EL Essig nach Geschmack 5 EL Olivenöl oder Kürbiskernöl Mangold-Erdäpfel-Auflauf mit Faschiertem 1. Wasser in einem Kochtopf erhitzen und Mangoldblätter für 2 Minuten blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. 2. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne anbraten. Anschließend das Faschierte hinzufügen und solange braten, bis das Fleisch nicht mehr roh ist. Zuletzt das Tomatenmark sowie und hinzugeben. 3. Erdäpfel schälen und blättrig schneiden. 4. Fetakäse grob zerbröseln. 5. Backofen auf 180 C Heißluft vorheizen. 6. In eine Auflaufform abwechselnd Erdäpfel, Mangoldblätter, Faschiertes und ca. ¼ vom Käse schichten. 7. Schlagobers, Milch, und verrühren und über den Auflauf gießen. Anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen und etwa eine Stunde backen. Zubereitungszeit ca. 105 Min. 10 große Mangoldblätter 500 g frisches Faschiertes vom Rind 2 Frühlingszwiebel ca. 1 kg Erdäpfel 200 g Fetakäse 150 ml Schlagobers 200 ml Milch 4 EL Tomatenmark

3 Vogerlsalat mit warmen Erdäpfeln Mittwoch 1. Erdäpfel in einem Kochtopf mit Wasser solange kochen bis sie durch sind. 2. In der Zwischenzeit den Vogerlsalat waschen und in einer Salatschleuder trocknen. 3. Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. 4. Vogerlsalat mit Kernöl, Essig und vermischen und die noch warmen Erdäpfel darauf verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen. Zubereitungszeit ca. 40 Min. Spinatpizza 4 Handvoll Vogerlsalat 4 Erdäpfel Kürbiskerne zum Bestreuen Kürbiskernöl Essig 1. Aus den für den Pizzateig einen Germteig bereiten. So lange kneten bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Den Pizzateig ca. 1 Stunde gehen lassen. 2. Für die Tomatensoße alle vermengen und verrühren. 3. Für den Spinat-Belag zuerst den Spinat waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Fetakäse in kleine Stücke schneiden. Danach die Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in goldbraun anrösten. Den Spinat hinzufügen und für ca. 2 Minuten dünsten bis er zusammengefallen ist. 4. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausrollen und einen Rand formen. Die Tomatensoße darauf verteilen, den Spinat auflegen und mit dem Fetakäse bestreuen. Zum Abschluss die Oliven nach Geschmack auflegen. 5. Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 200 C Ober- und Unterhitze ca. 20 Min. backen. Zubereitungszeit ca. 120 Min. für 1 Blech Pizza 300 g Vollkornmehl 1/8 l lauwarmes Wasser ½ Würfel Germ (entspricht ca. 20g) 40 g Olivenöl 1 Ei für den Spinat-Belag ca. 250 g frischen Babyspinat Oliven nach Geschmack Fetakäse für die Tomatensoße 400 g Bio Tomatenstücke 4 EL Bio Tomatenmark Oregano 1 EL Honig

4 Erbsensuppe mit Radieschen Donnerstag 1. Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in in einem Topf glasig dünsten. 2. Gemüsebrühe und Erbsen in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze solange köcheln lassen bis die Erbsen gar sind. 3. In der Zwischenzeit die Radieschenblätter waschen und grob hacken. 4. Sobald die Erbsen gar sind, die Radieschenblätter mit dem Schlagobers in die Suppe geben. 5. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit, und Muskat abschmecken. 6. Zum Abschluss die Erbsensuppe mit frischen Kräuter und den geschnittenen Radieschen dekorieren. Zubereitungszeit ca. 30 Min. 500 g Erbsen Radieschenblätter von 1 Bund Radieschen 100 ml Schlagobers 1 Prise Muskat Hirse-Gemüse-Auflauf 1. Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in glasig dünsten. 2. Hirse, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Salbei, Rosmarin und hinzufügen, 5 Minuten kochen und die Hirse bei geringer Hitze ausquellen lassen. 3. In der Zwischenzeit das Gemüse garen und anschließend mit der Hirse vermischen. 4. Die Masse in eine mit Butter bestrichene Auflaufform füllen. 5. Alle für den Guss verquirlen und über die Hirse gießen. 6. Zum Abschluss den Auflauf mit Käse bestreuen und bei 180 C Heißluft ca Minuten backen. Zubereitungszeit ca. 45 Min. für die Hirsezubereitung 200 g Hirse 1 Lorbeerblatt Salbei, Rosmarin und nach Geschmack für den Guss 250 ml Schlagobers 2 Eier 1 EL Vollkornmehl Knoblauch 1 Messerspitze Muskat weitere 500 g beliebiges Gemüse 100 g geriebener beliebiger Käse Butter in Flocken zum Überbacken

5 Frühlingszwiebelsuppe Freitag 1. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in grobe Scheiben schneiden. 2. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. 3. Erdäpfel schälen und ebenfalls würfelig schneiden. 4. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Suppe und Milch aufgießen und aufkochen lassen. Anschließend die Erdäpfeln hinzugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen bis die Erdäpfel gar sind. 5. Zum Abschluss die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit dem Schlagobers verfeinern. Zubereitungszeit ca. 45 Min. 250 g Frühlingszwiebeln 125 g mehlige Erdäpfel 250 ml Milch 20 g Butter 1 EL Schlagobers Kichererbsen-Laibchen 1. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. 2. Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in anschwitzen. Anschließend die Erbsen ca. 1 Minute lang braten. 3. Erbsen, Kichererbsen sowie die Gewürze Petersilie,,, Kümmel und Koriander vermischen und pürieren. 4. Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Kichererbsenmasse rühren. 5. Aus der Masse ca. 6-8 gleich dicke Laibchen formen und in Öl beidseitig braten. Tipp: Die Laibchen können auf Blattsalat angerichtet werden. Zubereitungszeit ca. 30 Min. für 6-8 Laibchen 300 g Kichererbsen aus der Dose oder am Vortag eingeweichte getrocknete Kichererbsen 1 mittelgroße Zwiebel 80 g Erbsen 70 g Vollkornmehl ½ TL Backpulver Petersilie,,, Kümmel, Koriander nach Geschmack Öl zum Anbraten