Was kochen Sie heute im September? Woche 2: (Zu Ausgabe 09/2015, S. 56) 8. Linseneintopf mit Möhren und Würstchen

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Adam Vogel
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1 8. Linseneintopf mit Möhren und Würstchen Zutaten (für 6 Portionen) 250 g Linsen 750 g Kartoffeln 2 große Möhren 1 Stange Lauch 1/4 Knolle Sellerie 2 Zwiebeln 4 Stängel glatte Petersilie 1 Liter Gemüsebrühe 100 g fetter Bauchspeck 2 EL Weißweinessig 4 Wiener Würstchen etwas Butterschmalz Salz, Zucker und Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit 20 Minuten, Kochzeit 50 Minuten) Die Linsen waschen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln, Lauch in feine Streifen schneiden. Einen großen Topf erhitzen und den gewürfelten Bauchspeck ohne zusätzliches Fett anbraten. Etwas Butterschmalz hinzugeben zunächst die Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen. Anschließend die Möhren, den Lauch und den Sellerie dazu und ebenfalls mitdünsten lassen. Mit wenig Salz würzen. Mit einem Liter Gemüsebrühe aufgießen, die abgetropften Linsen hinzugeben und wieder aufkochen lassen. Das Ganze bei schwacher Hitze ungefähr 25 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Jetzt die Kartoffeln in den Topf geben und das Ganze für weitere 20 Minuten weiter köcheln lassen. Den Eintopf mit Pfeffer, Salz, Weißweinessig und etwas Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. 9. Moussaka mit Auberginen, Hackfleisch und Zimt 2 Auberginen 4 EL Olivenöl 3 Zwiebeln 4 EL Butter 500 g Lammhackfleisch 1 TL Zimt 3 Fleischtomaten

2 2 EL Tomatenmark 1/2 Bund glatte Petersilie 150 ml Wein, rot 1 EL Oregano Zucker, Salz, Pfeffer 30 g Mehl 500 ml Milch 100 g Schafskäse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten, Backzeit 45 Minuten) Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 15 Minuten die Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und klein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Die Auberginenscheiben in Olivenöl goldgelb braten. Die Zwiebeln in 2 EL Butter leicht bräunen. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Anschließend mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. Tomatenstücke, Tomatenmark, Petersilie, den Wein und den Zucker zu dem Hackfleisch geben. Alles gründlich verrühren und Minuten schmoren. In einer mit Olivenöl eingefetteten Auflaufform eine Schicht Auberginen verteilen, darauf das Hackfleisch geben, mit Oregano bestreuen und mit einer weiteren Schicht Auberginen bedecken. Mit 2 EL Butter, Mehl und Milch eine Mehlschwitze bereiten. Die Eier verquirlen und in die heiße, aber nicht kochende Béchamelsoße rühren. Eine Hälfte Schafskäse in die Soße rühren und mit Salz abschmecken. Den Auflauf mit der Soße übergießen, den restlichen Schafskäse darüber streuen und im Backofen bei 180 C für 45 Minuten backen. 10. Rote-Bete-Salat mit Nüssen und Gemüserösti Rote Bete-Salat 500 g Rote Bete Knollen gegart 4 leicht säuerliche Äpfel 1 Zwiebel 1 EL Balsamico-Essig 1 EL Rapsöl, Salz, Zucker, Pfeffer 100g gehackte Walnüsse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten) Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Rote Bete und Äpfel in etwas größere Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Alles in eine Schüssel geben. Aus Balsamico, Rapsöl,

3 Salz, Pfeffer, und einer Prise Zucker eine Salatsoße rühren und darüber geben. Gemüserösti: 250 g Suppengrün 300 g Kartoffeln 4 EL Mehl Salz, Pfeffer Butterschmalz Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten) Suppengrün putzen. Lauch in dünne, halbe Ringe schneiden. Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und raspeln. Alles in einer Schüssel mit Eiern und Mehl mischen, salzen, und pfeffern. 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzenund esslöffelweise 4-5 Portionen vom Gemüseröstiteig in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2-3 Min. goldbraun backen. 11. Kabeljaufilet mit Kräuterkruste, Kartoffeln und Dillbutter 1 Bund gemischte Kräuter: Petersilie, Dill und Estragon 3 Scheiben Toastbrot 800 g Kabeljaufilet oder anderes Fischfilet 1 Zitrone 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung (Arbeitszeit ca. 45 Minuten) Kräuter (bis auf 1 Stiel Dill) von den Stielen zupfen und grob hacken. Toastbrot entrinden und fein würfeln. Mit Kräutern und Eiern vermengen. Fisch in Portionen schneiden. In eine gefettete Auflaufform legen, mit Salz und Zitronensaft von ½ Zitrone würzen. Mit Brühe übergießen. Kräutermasse auf den Fischstücken verteilen und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 C ca. 30 Minuten dünsten. Folie von der Auflaufform nehmen und weitere 10 Minuten backen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Zitronenscheiben und Dill garnieren.

4 12. Mangold mit Möhren und Bandnudeln 2 rote Zwiebeln 408 g Möhren 600 g Mangold 1 EL Butterschmalz 100 ml Gemüsebrühe 1 EL Olivenöl 125 g Schmand Salz und Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten) Zwiebeln würfeln, Möhren schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Mangold putzen, die dicken Stiele keilförmig ausschneiden und in Scheiben schneiden. Die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben darin ca. 2 Minuten anbraten. Die Mangoldstiele dazugeben und weitere 2 Minuten unter Wenden braten. Gemüsebrühe dazugeben und das Gemüse zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Die Mangoldblätter unter das Gemüse geben und weitere 5 Minuten dünsten. Den Schmand unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abwandlung: Statt Bandnudeln Bratkartoffeln braten. 13. Gulasch mit Paprika und Sauerkraut Szegediner Gulasch 2 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehe 500 Schweinefleisch, gewürfelt für Gulasch 20 g Butterschmalz 1 TL Kümmel 1 EL Paprikapulver 500 ml Passierte Tomaten 2 Rote Paprikaschoten 1 Dose (400ml) Sauerkraut 1 Kleine Chilischote 2 Lorbeerblätter

5 200 g Saure Sahne Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten) Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch in Portionen scharf anbraten. Anschließend das Fleisch im Topf mit Salz, Pfeffer und würzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und glasig anbraten. Passierte Tomaten, Paprikapulver und Lorbeerblätter dazu geben. Das Gulasch zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, ab und zu durchrühren und evtl Wasser hinzufügen. Die Paprikaschote würfeln, das Sauerkraut abtropfen lassen. Beides zum Gulasch geben und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf so viel Wasser dazu gießen, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Krätig mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Saure Sahne unterrühren. Dazu schmecken Salzkartoffeln. 14. Omelett mit Zwiebeln und Blattspinat Zutaten (für 1 Omelett für ca. 2 Portionen) 2 Knoblauchzehen 150 g TK-Blattspinat, aufgetaut 4 Große Eier 5 EL Sahne 60g Geriebener Emmentaler Salz und Pfeffer Muskatnuss 2 EL Olivenöl Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten) Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Spinatblätter abtropfen lassen und grob hacken. Die Eier mit der Sahne und der Hälfte des Käses verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Den Knoblauch leicht anbraten. Die Eiersahne darüber gießen und 2 Min. braten, dann die Spinatblätter darauf verteilen und bei wenig Hitze weitere 2 Min. stocken lassen. Das Omelett mit dem übrigen Käse bestreuen und zugedeckt noch 3-4 Min. backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Das Omelett vorsichtig aus der Pfanne lösen und in zwei Hälften schneiden. Auf zwei kleinen vorgewärmten Tellern anrichten.

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