Nüsslisalat mit Speck & Champignons

Transkript

1 18 Februar 2011 Nüsslisalat mit Speck & Champignons Ravioli Festival Biskuitroulade mit Bannen, Apfel, Himbeer Füllung En Guete wünschd René

2 Ravioli, von Hand gemacht für ca. 60 Ravioli Teig: 250g Mehl 2 Eier (120g mit Schale gewogen) 2-4 EL Wasser 1 EL Oel Zubereitung : Mehl in Schüssel geben, Eier, Wasser und Oel zum Mehl geben, mit einer Keller oder Knetmaschine (K-Haken) mischen, bis der Teig zusammen hält. Aus der Schüssel nehmen ( er sollte sich weich anfühlen), von Hand so lange kneten, bis er geschmeidig, elastisch und glatt ist. (Dieser Arbeitsgang entfällt bei der Zubereitung mit der Maschine). Unter der umgekehrten Teigschüssel bei Raumtemperatur ½ - 1 Stunde ruhen lassen. -Teig halbieren. Die eine Hälfte zugedeckt beiseite stellen. -Die andere Hälfte auf wenig Mehl dünn zu einem Rechteck ca. 32x46cm auswallen. -Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. -Teigkanten evtl. mit Teigrädli ringsum gerade schneiden -Vorbereite Füllung halbieren, in je 5 Portionen einteilen -Erste Portion mit dem Telöffel ca. 4cm vom Teigrand entfernt, in Abständen von ca. 2 Fingerbreit als Häufchen auf den Teig setzen, jeweils nur eine Reihe auf einmal machen. -Restlichen Teig mit Klasichtfolie bedeken. -Teig zwischen den Häufchen mit Wasser bestreichen -Vorstehenden Teig über die Häufchen legen, Längskanten andrücken. -Mit dem Teigrädli die ganze Reihe vom übrigen Teig wegschneiden. -Mit der Handkante die Reihe in die einzelnen Ravioli unterteilen und dabei die eingeschlossene Luft herausdrücken. -Mit dem Teigrädli die Ravioli vollständig voneinander trennen. -Evtl. Ränder ringsum noch etwas andrücken. -Nächste Reihe mit Füllung belegen und weiterfahren, wie oben beschrieben. -Zweite Teigportion verarbeiten -Anschliessend die Ravioli kochen- im siedenden Wasser, 5-7 min.

3 Nuss Füllung 200g Gorgonzola-Mascarpone 100g Rahmquark 100g Parmesan, gerieben etwas abgeriebene Zitronenschale 1 EL Baumnüsse, gehackt 1 EL Pinienkerne, gehackt 2-3 EL Milch ¼ TL Salz Passende Saucen: Rohe Tomatensauce oder Zucchini-Sauce Käsefüllung 300g Ricotta, in Stücken 100g Fontina, gerieben 50g, Parmesan, gerieben 3-4 EL Milch 1 Messerspitze Muskat ¼ TL Salz Passende Saucen: Rohe Tomatensauce oder Salbeibutter Fleischfüllung 200g rohe Schweinsbratwurst oder Luganighe 150g Mortadella, sehr fein gerieben 100g Mascarpone 2-3 EL Milch oder Rahm ½ TL italienische Kräutermischung 80g Meh Passende Saucen: Rohe Tomatensauce oder Pesto

4 Nüsslisalat mit Speck & Champignons 1 Portion Salatsauce 150g 200g Nüsslisalat 100g Specktranchen 100g Champignons Salat rüsten, waschen, gut abtropfen, auf Teller oder Platte anrichten Kurz vor dem Essen Salatsauce darüberträufeln. Speck in feine Streifen schneiden, knusprig braten, herausnehmen-pilze waschen schneiden und über den Salat verteilen

5 Biskuitroulade mit Früchten 4 Eier 120g Zucker 1 Prise Salz 1 EL warmes Wasser ½ Zitrone 80g Mehl Zubereitung: Die 4 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker, Salz und warmen Wasser zufügen und rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Schale dazu reiben. Eischnee auf die Masse geben. Mehl dazugeben. Sorgfältig darunterziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 C ca Min. backen. Sofort nach dem Backen auf ein Küchenhandtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit sofort mit Blech zudecken, auskühlen lassen Trockene Ränder wegschneiden Füllung: 300 g Früchte (Bananen, Apfel, Himbeeren) wenig Zitronensaft 1EL Zucker 1Päckli Vanillezucker 2dl Rahm Puderzucker Zubereiten: Früchte zubereiten, evt. fein schneiden oder raffeln, in Schüssel geben. Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker beifügen, zugedeckt kurze Zeit stehen lassen. Rahm schlagen, auf den Biskuit streichen, Früchte darauf verteilen, einrollen. Puderzucker darüber sieben Anstelle der Füllung Konfitüre verwenden