Sonntagszopf. Variante: Speckzopf (im Bild hinten) Zopf zubereiten wie oben, nur Teelöffel Salz und 200 g Speckwürfeli, knusprig gebraten, verwenden.

Transkript

1 Sonntagszopf Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Aufgehen lassen: ca. 2 Std. Backen: ca. 35 Min. 500 g Zopf- oder Weissmehl Esslöffel Salz in einer Schüssel mischen Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt 1 Teelöffel Zucker 60 g Butter, in Stücken, weich 3 dl Milch, lauwarm alles beigeben, mit einer Kelle mischen. Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen 1 Eigelb 1 Esslöffel Milch verklopfen Zopf flechten: Teig halbieren, beide Hälften zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, die an den Enden dünner werden. Zopf flechten (kleine Bilder). Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eimilch bestreichen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen, nochmals mit Eimilch bestreichen. Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Backprobe: Klopft man auf die Unterseite des Zopfes und tönt es hohl, ist der Zopf genügend gebacken. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Tipp: Statt 500 g Zopfmehl 400 g Dinkelmehl und 100 g Zopfmehl verwenden. Haltbarkeit: Hefegebäck schmeckt frisch am besten. Pro 100 g: 10 g Fett, 10 g Eiweiss, 49 g Kohlenhydrate, 1367 kj (327 kcal) Variante: Speckzopf (im Bild hinten) Zopf zubereiten wie oben, nur Teelöffel Salz und 200 g Speckwürfeli, knusprig gebraten, verwenden. Überraschende Ideen für Brunch / 2011 Betty Bossi Verlag AG

2 getränkter zitronencake Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 1 Std. Für eine Cakeform von ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt 250 g Butter, weich 250 g Zucker 4 Eier 2 Bio-Zitronen, nur abgeriebene Schale 250 g Mehl 1 TL Backpulver 3 Zitronen, nur Saft (ergibt ca. 1 dl) 100 g Puderzucker Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zitronenschale darunterrühren. 2. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen. 3. Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, mit einem Holzspiesschen dicht einstechen. 4. Zitronensaft und Puderzucker verrühren, über den Cake giessen. Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. ca. 3 Tage. ): 280 kcal, E 4 g, Kh 34 g, F 15 g Wintermärchen

3 Mississippi-Cake Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 65 Min. Für eine Cakeform von ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt 175 g Butter, weich 250 g Zucker 1 TL Vanillezucker 4 Eier 2 EL sofortlösliches Kaffeepulver 2 EL heisses Wasser 250 g Mehl 50 g Kakaopulver 50 g Schokoladepulver 1 TL Backpulver 1 dl Rahm 6 Schokoladestängeli (z. B. Branche, je ca. 23 g) Zucker, Vanillezucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Kaffeepulver mit dem Wasser auflösen, darunterrühren. 2. Mehl und alle Zutaten bis und mit Backpulver mischen, abwechslungsweise mit dem Rahm unter die Masse mischen. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form füllen. Je 2 Schokoladestängeli hintereinander auf den Teig legen, die mittleren 2 Stängeli etwas in den Teig drücken. Restlichen Teig darauf verteilen. 3. Backen: ca. 65 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. ca. 3 Tage. ): 307 kcal, E 5 g, Kh 34 g, F 17 g Frühlingsgefühle

4 Schokoladekugeln Myrta ergibt ca. 70 Stück Trocknen: 5 6 Std. oder über Nacht Backen: 2 3 Min. 3 frische Eier 250 g Zucker beides in eine Schüssel geben, rühren, bis die Masse hell ist 200 g Schokoladepulver beigeben, darunterrühren 300 g gemahlene Mandeln 2 3 Esslöffel Maizena beides beigeben, zu einem festen Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen Puderzucker oder Kakaopulver zum Verzieren Formen: Baumnussgrosse Kugeln formen, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei Raumtemperatur 5 6 Std. oder über Nacht trocknen. Backen: 2 3 Min. in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Kugeln gut überwachen, je nach Grösse beginnen sie bereits nach ca. 2 Min. zu zerlaufen. Blech sofort herausnehmen. Kugeln leicht auskühlen, erst dann vom Papier lösen. Sie sollen aussen fest und innen noch weich sein. Verzieren vor dem Backen: Kugeln nach dem Formen im Puderzucker wenden, erst dann trocknen und backen. Verzieren nach dem Backen: Ausgekühlte Kugeln im Kakaopulver wenden oder mit wenig Kuchenglasur bestreichen und mit Schokoladestreusel bestreuen. Kugeln verzieren Puderzucker oder Kakaopulver in eine Tasse geben, Kugeln darin wenden. Tips Der Eier-Zucker-Masse einige Tropfen Kirsch-, Rum- oder Bittermandel- Aroma beigeben. Der Teig kann 1 Tag im voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Aus «Das neue Guetzlibuch», 1996 Copyright, Bezugsquelle Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich

5 Gâteau de Payerne Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca. 30 Min. Backen: ca. 45 Min. Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Rand gefettet 150 g Butter, weich 100 g Zucker 150 g Mehl 125 g gemahlene Haselnüsse 125 g gemahlene Haselnüsse 80 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 dl Rahm Puderzucker zum Bestäuben Zucker und Salz darunterrühren. Mehl und Nüsse daruntermischen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. 2. Nüsse und alle Zutaten bis und mit Rahm zu einer feuchten Masse mischen. 3. Mithilfe des Formenrings auf zwei Backpapiere je einen Kreis zeichnen (Innendurchmesser), Backpapiere wenden. Teig halbieren, jeweils auf einem Backpapier und unter einer Klarsichtfolie auf Kreisgrösse auswallen (kleines Bild), Folie entfernen. Einen Teig mit dem Backpapier auf den Formenboden legen. Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Rand mit Wasser bestreichen, zweiten Teig daraufstürzen, Backpapier entfernen. Rand mit einer Gabel ringsum andrücken, Formenrand schliessen. 4. Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen, mit Puderzucker bestäuben. ca. 1 Woche. ): 375 kcal, E 5 g, Kh 28 g, F 27 g Herbstfeuer