Rezepte für Hefezopf. Vanille-Mandel-Zopf

Transkript

1 Vanille-Mandel-Zopf 150 ml Milch 20 g Hefe 300 g Mehl 50 g Zucker 2 Eigelb 1 EL Mandellikör (z.b. Amaretto) Salz 1 Msp. Vanillemark 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 50 g weiche Butter 2 EL Rosinen 1 EL Rum Für die Glasur: 50 g Puderzucker 1 TL Rum 1 EL Mandelblättchen Außerdem: flüssige Butter für das Blech Mehl für das Blech 1 Ei 1. Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen und in eine Schüssel geben. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. Mehl, Zucker, Eigelbe, Mandellikör, 1 Prise Salz, Vanillemark und Zitronenschale dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Die Butter hinzufügen und den Hefeteig so lange kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst. 2. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort knapp 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Rosinen mit dem Rum in einem Schälchen mischen. Den Teig kurz durchkneten und weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. 3. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Ein Backblech mit flüssiger Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. 4. Die Rosinen abgießen und in den Teig geben. Den Teig nochmals kurz durchkneten, in 3 Portionen teilen und diese jeweils zu Strängen formen. Aus den 3 Teigsträngen einen Zopf flechten. Den Zopf auf das Backblech setzen und an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. 5. Das Ei verquirlen, den Hefezopf damit bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Den Zopf herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 6. Für die Glasur den Puderzucker mit 1 EL Wasser und dem Rum verrühren. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den ausgekühlten Hefezopf mit der Puderzuckerglasur bestreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Alphons Schuhbeck, 1

2 Nuss-Striezel 500 g Mehl 1 Würfel frische Hefe 5 g Salz 70 g Zucker 75 g weiche Butter 1 Eier) 100 ml lauwarmes Wasser 100 ml lauwarme Milch 3 Tropfen Bittermandelaroma oder Buttervanillearoma Für die Füllung: 200 g Haselnüsse oder Mandeln 200 g Marzipanrohmasse 150 g Zucker 6 EL Milch Zucker und Zimt zum Bestreuen 1. Die Milch mit dem Wasser vermischen und die Hefe darin auflösen. Danach das Salz und den Zucker dazugeben und die Mischung kurz beiseite stellen. 2. Das Mehl mit der Butter, dem Ei und dem Backöl vermischen. Dann die Hefemischung dazu geben. Alles so lange etwa zehn Minuten gut verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Danach ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen. Dabei muss sich das Volumen stark vergrößern. Währenddessen die Nüsse mit dem in kleine Stücke geschnittenen Marzipan, dem Zucker und der Milch in einer Rührschüssel zu einer homogenen Masse verarbeiten. An einen kühlen Ort stellen. 3. Nach der Gehzeit den Teig nochmal gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick rechteckig auswellen. Die Nuss-Marzipan-Mischung so großflächig wie möglich auf den ausgerollten Teig geben. Jetzt den Teig von der langen Seite aus aufrollen und die Enden gut verschließen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden (es entstehen 2 offene Stränge) und die beiden Stränge vorsichtig fest umeinander wickeln. In eine gefettete Springform geben und die Enden miteinander verbinden. Nochmals an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen nochmals stark vergrößert hat. 4. Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen. Den Rohling nach Belieben noch mit Zucker und Zimt bestreuen (hält besonders gut, wenn man den Teig davor mit etwas Wasser befeuchtet) und für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach 20 Minuten Backzeit flaches Backblech über den Kuchen auf die oberste Schiene schieben, damit der Zucker nicht zu dunkel wird. Noch 10 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und aus der Form holen. 2

3 Hefezopf mit zweierlei Füllung 1 kg Mehl 1 TL Salz 160 g Zucker 2 Pck. Trockenhefe 400 ml Milch 160 g Butter Für die Mohn-Füllung: 375 ml Milch 100 g Zucker 1 EL Honig 30 g Butter 250 g Mohn 1 Prise abgeriebene Zitronenschale 1 Msp. Zimt 3 EL Semmelbrösel Für die Nuss-Marzipan-Füllung: 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln 75 g Zucker 1 EL Vanillezucker 9 EL Sahne 1 Eiweiß 1 EL Semmelbrösel 200 g Marzipanrohmasse Für den Guss: 200 g Puderzucker 2 EL lauwarmes Wasser 2 EL Zitronensaft 1. Zuerst den Hefeteig zubereiten, während der Teig geht, die Füllungen machen. Hefeteig: Die Milch erwärmen und die Butter darin zergehen lassen. Aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen und ca. 2 Stunden gehen lassen. 2. Mohnfüllung: Die Milch mit dem Zucker, dem Honig und der Butter aufkochen, den Mohn zugeben und dicksämig einkochen. Alle übrigen Zutaten unterrühren. 3. Nuss-Marzipan-Füllung: Alle Zutaten miteinander vermischen/verkneten. Bei Bedarf mehr Sahne verwenden. 4. Den Teig halbieren und zu gleich großen, ca. 3 mm dicken Rechtecken ausrollen. Eine Teigplatte mit der Mohnfüllung, die andere mit der Nuss-Marzipan-Füllung bestreichen. Die Platten der Länge nach fest zusammenrollen. Die gefüllten Teigrollen der Länge nach bis auf die letzten 3 cm längs durchschneiden. Die zwei 3

4 aufgeschnittenen Teigrollen mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen. Dann alle vier Stränge miteinander verschlingen. Weitere Minuten gehen lassen. 5. Den Backofen auf 180 C vorheizen und den Zopf ca Minuten backen. 6. Zitronenglasur: Alle Zutaten verrühren, den Zopf warm oder kalt damit bestreichen. 7. Tipp: 3/4 des Teigs reichen für den gefüllten Zopf. Das restliche Viertel kann man zu einem kleinen, einfachen Hefezopf ohne Füllung verarbeiten. Diesen mit Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Veganer Hefezopf 500 g Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) 250 ml Sojamilch (Sojadrink) oder andere pflanzliche Milch 50 g Zucker 60 g vegane Margarine (Vollfett z. B. Alsan) 1 Prise Salz etwas Sojamilch (Sojadrink) oder andere pflanzliche Milch zum Bestreichen Für die Füllung: 200 g gemahlene Nüsse, gemahlen 100 ml Sojamilch (Sojadrink) oder andere pflanzliche Milch 100 g Zucker 1 Prise Zimtpulver 1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch) leicht erwärmen und die Hefe hier drin mit einer Prise Zucker auflösen. Die Hefelösung zum Mehl geben und mit dem Salz verkneten. 2. Dann erst die Margarine unterkneten. Nun den Teig an einem warmen Ort zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Um den Teig schön luftig zu lassen, sollte man ihn nicht mehr kneten. Einen zweiten Bogen Backpapier einfetten, über den Teig legen und ihn nun so ausrollen. Das Papier vorsichtig abziehen. 3. Anschließend den Teig zurechtschneiden und einen Zopf flechten. Dann mit etwas Pflanzenmilch bestreichen. Noch mal 20 Minuten gehen lassen und dann bei 180 C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Teig je nach Geschmack leicht gebräunt ist. 4

5 Hefezopf mit Mandel-Apfel-Füllung 450 g Mehl 20 g frische Hefe 200 ml lauwarme Milch 2 Eier 30 g Zucker 1 gestr. TL Vanillesalz 60 g weiche Butter etwas Mehl zum Kneten 200 g süße Äpfel, 75 g Honig Eier 100 g -Mandeln, gemahlen 1 Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröseln und vorsichtig mit 50 ml lauwarmer Milch etwas verrühren und auflösen. Etwas von dem umliegenden Mehl drüber stäuben. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und an einem warmen Ort, z.b. auf der Heizung, 30 Minuten gehen lassen. Die restliche lauwarme Milch, Eier, Zucker, Salz und weiche Butter zum Teig geben und den Teig mit einer Küchenmaschine glatt kneten. Die Schüssel noch mal abdecken und den Teig eine weitere Stunde gehen lassen. 2 Die geschälten Äpfel grob raspeln und mit Honig, Ei und den gemahlenen Mandeln verrühren. Den Hefeteig halbieren und beide Teile auf der Arbeitsplatte in 30 x 30 cm große Quadrate ausrollen. 3 Die Füllung ebenfalls halbieren und jeweils auf die Quadrate streichen. Aufrollen und weitere 10 Minuten gehen lassen. 4 Die Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und längs aufschneiden. Mit den Schnittflächen nach oben 2 Zöpfe flechten. An einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen. 5 Den Backofen auf 180 C vorheizen. 6 Die Zöpfe mit etwas lauwarmen Wasser besprenkeln und im Backofen auf der mittleren Schiene in Minuten goldgelb backen. 5