Rezept. Hefezöpfe. mit Flechtanleitungen

Transkript

1 9 Rezept Hefezöpfe mit Flechtanleitungen

2 Hefezopf-Grundrezept Zutaten für 4 Hefezöpfe à 450 g: 1 kg Häussler Zopfmehl oder Weizenmehl Type ml lauwarme Milch 60 g Hefe 150 g Zucker Saft und Schale einer Zitrone ½ TL Salz 1 Ei 60 g Butter 60 g Schmalz 1 Ei zum Bestreichen Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas lauwarmer Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen. Diesen 20 Minuten ruhen lassen. Nun mit den restlichen Zutaten einen Teig kneten (ca. 8 Minuten). Dann die zimmerwarme Butter und das Schmalz dazugeben und weitere 4 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen und anschließend mit Hilfe der Flechtanleitungen in die gewünschte Form bringen. Im HÄUSSLER Holzbackofen: Bei 220 C einschießen. Backzeit Minuten. Im HÄUSSLER Elektro-Steinbackofen: Oberhitze 230 C, Unterhitze 130 C Backzeit Minuten. 2 Im herkömmlichen Haushaltsbackofen: Bei 220 C einschießen Backzeit Minuten.

3 1-Strang Hefezopf Zubereitung: Den Zopfteig nach Anleitung herstellen und abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig in 400 g schwere Portionen abwiegen und zu 50 cm langen Strängen ausrollen. Die einzelnen Stränge nach Anleitung flechten und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker und Mandel bestreuen. Mit dem Finger zwei Markierungen auf den Strang drücken, sodass dieser in 3 gleich große Teile geteilt wird. Das rechte Ende auf die linke Markierung legen. Danach das linke Ende durch die entstandene Schlaufe ziehen. Die Schlaufe nach links drehen und das Ende in die Öffnung legen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen. 3

4 2-Strang Hefezopf Zubereitung: Den Zopfteig nach Anleitung hersellen (Seite 2). Den Teig abgedeckt und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend in 450 g schwere Portionen abwiegen. Jede Portion in zwei Teile teilen und zu jeweils 50 cm langen Strängen ausrollen. Die Stränge nach Anleitung flechten und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker und Mandel bestreuen. Nach der Backanleitug von Seite 2 goldbraun backen und genießen. 4

5 Die beiden Stränge über Kreuz legen. Den linken mit dem rechten Strang austauschen. Den oberen mit dem unteren Strang austauschen. Dabei die Stränge immer eng zusammenlegen. Dies wiederholen, bis der Zopf fertig ist. Dabei immer die gleiche Reihenfolge beachten. 5

6 4-Strang Hefezopf Zubereitung: Den Zopfteig nach Anleitung herstellen (Seite 2). Den Teig abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig in 450 g schwere Portionen abwiegen. Jede Portion in vier Teile teilen und zu jeweils 25 cm langen Strängen ausrollen. Die Stränge nach Anleitung flechten und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker und Mandel bestreuen. Nach der Backanleitung von Seite 2 Goldbraun backen und genießen. 6

7 Die Stränge oben zusammendrücken. Rechts drei Stränge ( 1-3 ) links einen Strang ( 4 ). Führen Sie den rechten Strang ( 1 ) über den zweiten Strang ( 2 ), dann unter dem dritten Strang ( 3 ) hindurch und danach über den vierten Strang ( 4 ). Nun sollten rechts wieder drei und links ein Strang liegen. Dann wieder mit dem linken Strang beginnen. Dies wiederholt man, bis alle Stränge aufgebraucht sind. Vor dem Backen mit Ei bestreichen. 7

8 Nusszopf-Grundrezept Nussfüllung für 4 Hefezöpfe à 450 g: 1 Ei 250 g Haselnüsse gemahlen 60 g Zucker 1 Becher Schmand oder Creme frâiche 3 EL Kokosflocken 1 EL Rumrosinen 2 Msp. Zimt Zubereitung: Den Zopfteig nach Anleitung herstellen (Seite 2). 450 g schwere Stücke abwiegen und zu rechteckigen Teigplatten mit ca. 50 x 30 cm ausrollen. Die Zutaten für die Nussfüllung zu einer streichfähigen Masse verkneten. Die Teigplatten gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Rolle längs halbieren und die beiden Teile ineinander verdrehen. Nach Wunsch in eine gefettete Kastenform geben oder ohne Form 30 Minuten ruhen lassen. Dann nach Backanleitug auf Seite 2 ausbacken. Anschließend mit Zuckerguss bestreichen und genießen. 8

9 Gefüllter Nusszopf ipp: Der gefüllte Nusszopf kann auch mit einer Marzipanmasse gefüllt werden. Hierfür verwenden Sie: 200 g Marzipan 1 Ei Marzipan grob zerreiben und mit dem Ei glattrühren. Danach die Masse weiterverarbeiten wie beim gefüllten Nusszopf. Teig auf 50x30 cm ausrollen. Mit der Nussfüllung bestreichen und zu einer Rolle aufrollen. Mit einem Teigabstecher in der Mitte teilen und überkreuz verdrehen. In eine gefettete Kastenform geben und nach 30 Minuten Ruhezeit backen. 9

10 Geschnittener Nusszopf Zubereitung: Den Zopfteig und die Nussfüllung nach Anleitung herstellen. 450 g schwere Stücke abwiegen und nach Anleitung aufarbeiten. Den Zopf auf ein mit Dauerback folie belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen und nach einer Ruhezeit von ca. 30 Minuten nach Anleitung backen. Nach dem Backen auf Wunsch mit Zuckerguss bestreichen. 10 Teig auf 50 x 30 cm ausrollen. Mit der Nussfüllung bestreichen und zu einer Rolle aufrollen. Mit einer Schere alle 2 cm im 45 Winkel einschneiden... und abwechselnd die Teig stücke nach links und rechts legen. Mit Ei bestreichen und nach Anleitung backen.

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