Kochtreff Schaafheim Brot backen

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1 Kochtreff Schaafheim Brot backen Wir bereiten zu: Laugenbrezel Winzerbrötchen Kaiserbrötchen Hamburgerbrötchen Baguette Magique Sauerteigbrot Balsamico-Körner-Brot Plunderteig Osterzopf Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen Ihre Thermomix-Repräsentant/innen: Design by ThiFleSystems für Maria Jakob

2 Laugenbrezel 400g Milch 1 Würfel Hefe 2 Min./37 /Stufe 2 erwärmen 600g Mehl 2 TL Salz zugeben, 2 ½ Min./Teigknetstufe kneten. Ca. 30 Min gehen lassen. Teig in 10 gleichgroße Teile teilen, in etwa 60 cm lange Stränge Ausrollen, Enden sollten dünn sein. Brezel formen. 600g Wasser mit 4 EL Natron in einem Topf zum kochen bringen. Brezel nacheinander, mit einem Schaumlöffel, etwa Sek. in die kochende Lauge tauchen. Auf ein Backblech, mit Backpapier legen. Mit Sesam oder grobem Salz bestreuen. Bei 200 ca. 15 Min. backen (vorgeheitzt) Winzerbrötchen ( Würzen mit dem TM ) 100 Roggen, in den Mixtopf geben 1 Min./St. 10 mahlen. 400 g Mehl 20 g Hefe 1 1/2 TL Salz 1 TL Brot-Gewürz 340 g lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben 2 1/2 Min./Teigknetstufe Teig in eine größere Schüssel geben und zugedeckt mindestens 14 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank gehen lassen. Mit einem bemehlten Löffel 10 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit etwas Wasser bepinseln und mit grobem Salz (sparsam) bestreuen. Im vorgeheizten Backofen backen. Backtemperatur: 250 C, Backzeit: 20 Minuten Pro Stück: 711 kj /170 kcal; Eiweiß: 5g; Kohlenhydrate: 35 g Fett; 1 g; WW 5 Points

3 Kaiserbrötchen 42g Hefe 150g Wasser 150g Milch 500g Mehl, Typ g Butter 2 TL Salz, in den Mixtopf geben und ca. 1 Min./Teigknetstufe kneten. Mit leicht bemehlten Händen 8 gleichgroße Kugeln formen. Teigkugeln flach drücken. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Brötchenstempel, das typische Muster für Kaiserbrötchen, in den Teig drücken. Kaiserbrötchen mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und noch einmal aufgehen lassen. Backofen auf 220 vorheizen. Brötchen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Etwas Wasser in den heißen Ofen schütten. Sobald heißer Dampf entsteht, Ofentür schließen. Kaiserbrötchen 6 Min. auf 220 backen. Temperatur auf 180 reduzieren und weitere 25 Min. weiterbacken, bis sie goldbraun sind.

4 Hamburger-Brötchen: Vorteig: (1 ½ fache Menge) 250 g Weizenmehl Type 550, (375 g) 5 g Hefe, (7,5 g) 150 ml lauwarmes Wasser 15 Sek/St.4 vermischen. (225 g) Etwa 2 2,5 Std. im Thermomix ruhen lassen. Teig: 20 g Zucker, (30 g) 15 g Backmalz, (30 g) 10 g Salz, (15 g) 20 g Butter, flüssig (30 g) g Hefe, (22,5 g / od. Rest v. Wü.) 160 g Wasser (240 g ) zum Vorteig geben und ca. 25 Sek/St.4 vermischen. 250 g Weizenmehl Type 550, (375 g) Dazu geben und 2 Min/Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig kneten. ca. 90 g schwere Portionen abwiegen und diese auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Lochblech legen. (ca. 9 Stk. große Menge bis 15 Stk) Die Brötchen evtl. zugedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Vor dem Backen die Brötchen mit Wasser besprühen und eventuell mit Sesam bestreuen. Backen: 270 C Oberhitze, 180 C Unterhitze, Backdauer ca Minuten (je nach Ofen)

5 Baguette Magique (Rezeptwelt) 300g Wasser 10g Hefe, in den Mixtopf geben, 2 Min./37 /Stufe 1 verrühren. 380g Mehl 1 gestr. TL Salz zugeben, 30 Sek./Teigknetstufe verrühren. Teig ist sehr flüssig. In eine Schüssel geben und 1 ½ Std bei Zimmertemperatur gehen lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, Nicht mehr kneten, Mit Mehl bestäuben und mit einer Teigkarte 2 längliche Stücke oder Kleinere Brötchenportionen schneiden. Auf ein Baguetteblech legen oder in eine Silikonform für Minibrote geben. Backofen auf 240 Heißluft mit einer Schale Wasser im Ofen ca Min backen.(sichtkontakt) Tipp: Evtl. Schinkenwürfel, geröstete Zwiebel, Walnusskerne oder eingelegte getr. Tomaten Mit dem Mehl in den Mixtopf geben.

6 Sauerteigbrot mit flüssigem Sauerteig 200 g Roggen und g grobes Salz und 1 TL Brotgewürz 1 Min/St.10 mahlen. 1 Würfel Hefe 500 g lauwarmes Wasser 100 g Sauerteig, flüssig dazu geben und 30 Sek/St.4 gut vermischen. 200 g Roggenvollkornmehl 200 g Mehl dazu geben und 10 Sek/St. 5 vermischen, Dann 2 Min/Teigknetstufe kneten. Mit etwas Roggenvollkornmehl zur Kugel formen und im Gärkörbchen (mit Roggenvollkornmehl bestäubt) etwa ½ Std. gehen lassen. Dann auf ein Blech stürzen und backen. Balsamico-Körnerbrot 300 g Dinkel 1 Minute /Stufe 10 mahlen, umfüllen 150 g Roggen und 150 g Weizen 1 Minute /Stufe 10 mahlen, Dinkel wieder zugeben 2 TL Salz 30 g Hefe 3 EL Balsamico Essig 550 g lauwarmes Wasser 120 g Sonnenblumenkerne zugeben 2 Minuten Brotstufe kneten. Teig (ist ziemlich flüssig) in eine Kastenform füllen und 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 220 vorheizen. Backzeit: 30 Min. bei 220 und dann noch weitere 20 Min. bei 200

7 Plunderteig (Rezeptwelt) 500g Mehl 30g Hefe 60g Butter 50g Zucker 250g kalte Milch 1 Ei 1 Prise Salz, in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe kneten. Aus dem Mixtopf nehmen und auf einer bemehlten Fläche Rundwirken Ca. 1 Stunde in den Kühlschrank abgedeckt zum gehen. Hefeteig auf einer bemehlten Unterlage ca. DinA3 ausrollen. Halbe Teigplatte mit dünnen Butterstreifen ( g gefroren, 2 mm dick mit der Brotschneidemaschine schneiden) belegen. Andere Teighälfte darüberlegen. Mit dem Nudelholz wieder auf ca. DinA3 ausrollen. Den Teig nun 3 x falten, wie einen Brief, wieder ausrollen auf DinA3. Noch mal 3 x falten, wie einen Brief und wieder ausrollen. 15 Min. ruhen lassen. Anschließend den Plunderteig zu Kleingebäck verarbeiten. Auf ein gefettetes Backblech setzen und im Backofen bei 200 ca Min. backen. Nusstaler: 50g Zucker, 60g Haselnüsse 7 Sek./Stufe 10 mahlen und auf dem ausgerollten Teig verteilen. Den Teig aufrollen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Abbacken.

8 Osterzopf 250g Milch, 1,5% 1 Würfel Hefe 25g Butter 1 EL Zucker 4 Min./37 /Stufe 2 erwärmen 600g Mehl 60g Weißwein 1 TL Salz 60g Zucker zugeben, 3 Min./Knetstufe verarbeiten. 1 Stunde gehen lassen. Auf der Arbeitsfläche aufgehen lassen. In 3 Teile aufteilen. Stränge von 50-60cm formen, Zopf flechten, auf Backblech legen 1 Ei, verquirlt, Zopf bestreichen. 30g Hagelzucker 40g Mandelplättchen bestreuen. Noch mal 20 Min. gehen lassen. Bei 180, ca. 25 Min. backen