Kochbuch zum Thema Gesundes Leben

Transkript

1 Montessori - Kinderhaus Remigiusstrasse Erftstadt - Dirmerzheim telefon telefax monte-kihaus@gmx.de Kochbuch zum Thema Gesundes Leben 2012 Rezepte zu den Kostproben der Projektpräsentation vom

2 Frischkäse Zutaten 1 L Milch (auch H-Milch) Zitronensaft Topf zum Erhitzen der Milch Holz(!)löffel Eine größere Schüssel Sauberes Geschirrtuch oder saubere Mullwindel Ein Sieb, in das das Tuch gelegt wird Salz und Kräuter zum Würzen des Frischkäses Die Milch wird im Topf erhitzt, sie sollte jedoch noch nicht sieden bzw. kochen, d.h. die Milch darf nicht im Kochtopf nach oben steigen. Du solltest sie immer gut umrühren, um zu verhindern, dass die Milch anbrennt oder sich eine Haut darauf bildet. In die heiße Milch kann nun unter Rühren so lange Zitronensaft hinzugegeben werden, bis das Milcheiweiß ausflockt, so nennt man es, wenn sich eine festere Masse von einer klaren Flüssigkeit trennt. In unserem Versuch entsteht dann eine gelbliche Molke. Vorsicht es darf dabei nur sehr langsam und sehr vorsichtig gerührt werden, da ansonsten der Käsebruch zu feinkörnig wird und sich nicht mehr abtrennen lässt. Noch heiß wird die Masse durch ein Tuch, das in einem Sieb liegt, gegossen. So trennst du die Molke von dem was später der Käse wird. Das Abtropfen des Käsebruchs benötigt eine kurze Weile. Mit Hilfe des Löffels kann zwischenzeitlich immer wieder überprüft werden, ob der entstehende Frischkäse eine gute Konsistenz erreicht hat, also nicht mehr flüssig ist. Wenn die Flüssigkeit (Molke) gut abgelaufen und gekühlt ist, kannst du das Tuch aus dem Sieb nehmen. Die auslaufende, abgekühlte Molke kann pur oder mit Fruchtsaft getrunken werden. Thunfisch Frischkäse 200 g Frischkäse 70 g Thunfisch Salz und Pfeffer Frischkäse, Thunfisch und Gewürze verrühren. Lecker als Aufstrich für Cräcker oder Brotaufstrich

3 Schmand Knoblauch Dip 1 Becher Schmand 1 Knoblauchzehe 1 gestr. Teel. Salz Verschiedene Kräuter z.b.: 8 Kräuter gefroren oder Schnittlauch (frisch oder getrocknet) Schmand in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und pressen. Salz und Kräuter dazugeben und alles verrühren. Dazu können Cäcker, Rohkost oder Brot gereicht werden. Vollkornbrot 300 g Roggen mittel geschrotet 300 g Weizen mittel geschrotet 2 Pack Backpulver mit Mehl gut vermischen 1 Tee. Salz 500 g Magerquark 1 Ei 2 Eßl. Birnen- oder Rübenkraut 150 g Sonnenblumenkerne 2 Eßl. Leinsamen Alle Zutaten gut miteinander verkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

4 Knäckebrot 60 g Dinkel gemahlen 60 g Hafer gemahlen 320 g Wasser 40 g Mohn 60 g Sesam 40 g Leinsaat geschrotet 50 g Sonnenblumenkerne 1 Teel Salz Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca 25 Minuten auf 150 Grad (Umluft) backen. Mit einem stumpfen Messer einschneiden, nicht durchschneiden. Ca. 45 Min. weiter backen und über Nacht im Backofen abkühlen lassen. Mischbrot Zutaten: 700 g Weizenmehl 350 g Roggenmehl 60 g Hefe 700 ml Buttermilch lauwarm 20 g Meersalz Hefe in Buttermilch auflösen aufgelöste Hefe zu den übrigen Zutaten geben und einen glatten Teig kneten an warmen Ort Minuten gehen lassen Teig in eine Kastenform füllen oder zu einem Brotlaib formen an warmen Ort 20 Minuten gehen lassen mit Wasser bepinseln mit scharfem Messer einschneiden oder mit einer Gabel einstechen bei 250 Grad mit Dampf (Fettpfanne mit Wasser befüllt) 25 Minuten backen

5 Vitalkekse Zutaten 200 g Samen (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, gehackte Nüsse 50 g kernige Haferflocken 1 Ei 2 El brauner Zucker 2 El flüssiger Honig Bittermandelöl oder Vanillearoma Evtl. Rosinen oder Trockenfrüchte Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Saaten, Kerne und Körner mischen. In einer Schüssel Ei, Zucker, Honig und Aroma verquirlen. Zu den Saaten geben und gut verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Hilfe von 2 Teelöffeln 20 kleine Häufchen setzen und etwas andrücken. Im Ofen 12 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen Müsliballen Zutaten: 2 Tassen Haferflocken 2 Tassen warme Milch 1,5% 1 Tasse Kokosraspeln 1 Tasse gehackte Haselnüsse 1 Tasse Rosinen 2 El Honig 2 El Leinsamen Alle Zutaten gut verrühren 30 Minuten in Milch quellen lassen Mit einem Löffel kleine Häufchen der Masse auf ein Blech geben Bei 170 Grad 20 bis 25 Minuten backen

6 Schokolade Zutaten: 50 g Kakao 100 g Pflanzenmargarine 200 g Milchpulver 100 g Honig oder Rübenkraut 125 ml Sahne Kleine Rührschüsse, 1 größerer ein kleinerer Tjopf, 1 Rührlöffel, 1 Backblech, 1 Backpinsel Im großen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Den kleineren Topf hineinstellen. Da hinein die Margarine geben und flüssig werden lassen. Das Milchpulver mit dem Kakao in der kleinen Schüssel vermischen und zu der flüssigen Margarine geben und umrühren. Weiterrühren und dabei die Sahne hinzufügen. Die Mischung aus dem Wasserbad heraus nehmen, weiterrühren bzw. kneten und auf etwa 50 C abkühlen lassen, dann den Honig zugeben. Den Schokoladenteig auf einem gefetteten Backblech etwa fingerdick verteilen. Je nach Geschmack kannst du jetzt noch gehackte Haselnüsse oder Mandeln oder Rosinen hineindrücken. Bei C, Gas Stufe 1 im Backofen etwa Minuten lang trocknen lassen, dann heraus nehmen und an der Luft fest werden lassen. Karamellbonbons Zutaten 6 El Zucker 2 El Milch 20 g Butter Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zucker unterrühren und unter Rühren etwas karamellisieren lassen (er wird erst klumpig, dann aber flüssig. Milch hinzufügen Masse so lange köcheln lassen, bis sie hellbraun wird. Gelegentlich umrühren. Wenn die Masse hellbraun ist, alles in eine gefettete Form geben und etwas abkühlen lassen. Danach die Masse in Würfel schneiden und erkalten lassen.