KOCHSCHULE 3. Maria Weiß. mit. Kochbuch für das Modell Thermomix TM31

Transkript

1 KOCHSCHULE 3 mit Maria Weiß Kochbuch für das Modell Thermomix TM31

2 Nudeln kochen: 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz in den Mixtopf geben und in 10 Minuten / Garstufe / Stufe 1 zum Kochen bringen. 500 g Hartweizennudeln i n den Mixtopf auf das Messer geben, Zeit laut Kochzeit auf der Nudelpackung einstellen, 100 C / Stufe 1 / Linkslauf kochen. Abgießen, abschrecken und warm stellen. Eier hart kochen: Eier ½ Liter Wasser in das Garkörbchen geben. in den Mixtopf geben, das Garkörbchen einhängen und 15 Minuten / Garstufe / Stufe 1 kochen. Danach die Eier kalt abschrecken. Viele Küchenaccessoires, die in diesem Kochbuch verwendet werden, finden Sie in unserem Onlineshop In unserem Sortiment finden Sie: Dauerbackfolien Silikonbackformen Silikonmuffinsfömchen Backmatten uvm. 4

3 Brot & Brötchen Zwiebelmuffi ns mit Käse 125 g Emmentaler, in Stücken im Mixtopf 5 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel im Mixtopf 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. 1 Ei 60 ml Sonnenblumenöl 250 ml Buttermilch 90 g Weizenvollkornmehl 100 g Weizenmehl Type TL Backpulver ½ TL Natron ½ TL Salz 75 g geriebener Emmentaler (s. oben) Backen Restliche Zutaten zugeben und 30 Sekunden / Stufe 7 alles miteinander vermengen. Den Teig in Muffinsförmchen verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 160 C Ober- / Unterhitze ca Minuten abbacken. Noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Tipp: Nehmen Sie Muffinsförmchen aus Silikon. Sie halten die Form und können direkt auf ein Backblech gesetzt werden. Und sie sind wiederverwendbar. 22 Nährwerte je 100 g: 234,50 kcal 981,46 KJ 10,28 g Eiweiß 12,58 g Fett 19,82 g KH 1,92 g Ballaststoffe 1,65 BE

4 Kochschule 3 für TM31 23

5 Kuchen & Torten Apfelbiskuittorte Biskuitteig: 90 g Zucker mit 1 Pck.Vanillezucker im Mixtopf 5 Sekunden / Stufe 10 mahlen die Hälfte umfüllen. Den Rühraufsatz einsetzen und 3 Eier zugeben und mit 2 EL Wasser 8 Minuten / 37 C / Stufe 3 schaumig schlagen. Messbecher abnehmen! 60 g Weizenmehl Type 405 und 40 g Kartoffelstärke sowie 2 TL Backpulver in den Mixtopf einwiegen und 3-5 Sekunden / Stufe 3 unterheben. Den Teig in eine Springform geben und bei 180 C Ober- / Backen Unterhitze ca. 15 Minuten abbacken. Belag: 450 ml Apfelsaft mit 50 g Zucker und 1 Pck. Vanillepuddingpulver 6 Minuten / 100 C / Stufe 4 aufkochen. 750 g Äpfel waschen,entkernen, ¼ teln und zu dem Apfelpudding in den Mixtopf geben. Alles zusammen kurz auf Stufe 3-4 miteinander vermischen, dabei die Äpfel zerkleinern. Alles kurz ziehen lassen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, den Tortenring umlegen. Die Apfelmasse auf dem Biskuitboden verteilen und alles mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den Mixtopf reinigen. 32 Nährwerte je 100 g: 123,34 kcal 517,00 KJ 4,51 g Eiweiß 3,69 g Fett 17,61 g KH 0,74 g Ballaststoffe 1,47 BE

6 Kochschule 3 für TM

7 Rauke-Orangen-Suppe Suppen 1 unbehandelte Orange heiß waschen, einige ganz feine Streifen von der Schale abziehen. Dann die Orange schälen und filetieren. 1 Zwiebel (60 g) im Mixtopf 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern, ½ TL Butter zugeben und alles 3 Minuten / Garstufe / Stufe 1 dünsten. 30 g Weizenmehl Type 405 zugeben, und 1 Minute / 100 C Stufe 2 mit anschwitzen. 200 g Rauke (Rucola) waschen, trocken tupfen,ein paar Blätter zur Seite legen. In den Mixtopf zugeben und 5 Sekunden / Stufe 8 pürieren. 500 ml Gemüsebrühe und 100 ml Weißwein, lieblich 400 ml Milch zugeben und alles 8 Minuten /100 C / Stufe 2½ köcheln lassen. 100 ml Orangensaft zugeben und auf Stufe 6 alles zusammen pürieren. Mit Cayennepfeffer Muskat & Salz abschmecken. 100 g Sahne unterziehen. Die Suppe mit Croûtons auf Tellern anrichten, mit ein wenig Rauke und den feinen Orangenschalenstreifen sowie Saure-Sahne-Klecksen garnieren. Tipp: Verwenden Sie sehr frische Rucola (vom Bauernmarkt), damit die Suppe nicht bitter schmeckt. 60 Nährwerte je 100 g: 55,64 kcal 233,70 KJ 1,72 g Eiweiß 3,35 g Fett 3,61 g KH 0,51 g Ballaststoffe 0,28 BE

8 Kochschule 3 für TM31 61

9 Bratapfelkonfi türe Aufstriche Zutaten ca. für 3 Gläser 100 g Rosinen über Nacht in 30 g Rum einweichen. 900 g Äpfel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 8 Sekunden / Stufe 4 mithilfe des Spatels zerkleinern. 500 g Gelierzucker 2:1 und ½ TL Apfelkuchengewürz zugeben und 1 Minute / 100 C / Stufe 4 und dann 10 Minuten / 100 C / Stufe 2 kochen. 50 g Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und mit den eingeweichten Rosinen zugeben. 2 Minuten / 100 C / Stufe 2 erhitzen. Gelierprobe machen, in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und 10 Minuten auf den Deckel stellen. Tipp: Sie können die Konfitüre auch als Füllung für Apfeltaschen (Rezept auf Seite 38) oder gefüllte Hörnchen (Rezept auf Seite 28) verwenden. 98 Nährwerte je 100 g: 187,55 kcal 793,13 KJ 0,55 g Eiweiß 0,83 g Fett 12,94 g KH 1,65 g Ballaststoffe 1,07 BE

10 Kochschule 3 für TM31 99