Kürbis-Linsen-Eintopf Kürbissuppe mit Haselnussklößchen Kartoffel-Kürbis-Salat Nudeln mit Kürbiskernen... 10

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1 Inhalt Kürbis-Linsen-Eintopf Kürbissuppe mit Haselnussklößchen Kartoffel-Kürbis-Salat Nudeln mit Kürbiskernen Penne mit Kürbis und Kapern Kürbis-Kräuter-Püree Kürbispuffer Gefüllter Kürbis Kürbis-Kasseler-Ragout Kürbisgratin Kürbis-Fisch-Gratin Lammgulasch Kürbis-Käsekuchen vom Blech Kürbistarte (Titelrezept) Kürbisbrot Ratgeber

2 Vorwort Abkürzungen EL = Esslöffel TL = Teelöffel Msp. = Messerspitze Pck. = Packung/Päckchen g = Gramm kg = Kilogramm ml = Milliliter l = Liter evtl. = eventuell geh. = gehäuft gestr. = gestrichen TK = Tiefkühlprodukt C = Grad Celsius Ø = Durchmesser E = Eiweiß F = Fett Kh = Kohlenhydrate kj = Kilojoule kcal = Kilokalorien Halloween ist die Nacht vom 31. Oktober auf den 1. November. Der Name leitet sich ab von All Hallows Eve, der Abend vor Allerheiligen. Die Hauptdekoration ist die Kürbisleuchte (Jack O Latern). Jack O Latern soll die vorüberziehenden Geister davon abhalten, ins Haus zu kommen. Doch was wäre ein Halloweenfest ohne die passenden Kürbisrezepte, damit die Erwachsenen beschäftigt sind, wenn die Kinder ums Haus ziehen. Hinweise zu den Rezepten Lesen Sie bitte vor der Zubereitung besser noch vor dem Einkaufen das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. Die Rezepte sind wenn nicht anders angegeben für 4 Portionen berechnet. Zubereitungszeiten Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, Gar- und Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht mit einbezogen. 3

3 Kürbis-Linsen-Eintopf Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Pro Portion: E: 20 g, F: 27 g, Kh: 42 g, kj: 2090, kcal: Zwiebeln (150 g) 2 Knoblauchzehen 4 EL Kürbiskernöl 100 g Tellerlinsen 1 l Gemüsebrühe 500 g Kürbis 200 g Staudensellerie 450 g Kartoffeln Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g Wiener Würstchen 1 2 Bund Zitronenthymian 1Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 Esslöffel von dem Kürbiskernöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Linsen zugeben, kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe auffüllen und Minuten kochen lassen. 2Inzwischen Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, waschen, die harten Außenfäden abziehen und die Stangen in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und ebenfalls würfeln. 3Die vorbereiteten Zutaten zu den Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere etwa 25 Minuten garen lassen. 4Würstchen in Scheiben schneiden. Zitronenthymian kalt abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. 55 Minuten vor Ende der Garzeit Würstchenscheiben und Zitronenthymian in den Eintopf rühren und fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf in eine Terrine geben und mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln. Tipp Wenn Sie keinen Zitronenthymian bekommen, können Sie ersatzweise auch 1 2 Bund Thymian und 1 Teelöffel abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale verwenden. 4

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5 Kürbissuppe mit Haselnussklößchen Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten Pro Portion: E: 10 g, F: 44 g, Kh: 19 g, kj: 2192, kcal: 522 Für die Kürbissuppe: 850 g Kürbis 2 Zwiebeln 50 g Butter 500 ml ( 1 2 l) Gemüsebrühe 1 Becher (150 g) Crème fraîche Salz frisch gemahlener Pfeffer Für die Haselnussklößchen: 125 ml ( 1 8 l) Schlagsahne 3 EL gemahlene Haselnusskerne 3 EL Hartweizengrieß 1 Ei (Größe M) 2 EL gemahlene Haselnusskerne leicht gesalzenes Wasser 1 Bund Dill 1Für die Kürbissuppe Kürbis schälen, entkernen und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken. 2Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Kürbiswürfel hinzufügen, Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. 3Die Suppe pürieren, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4Inzwischen für die Haselnussklößchen Sahne mit Salz aufkochen lassen. Haselnusskerne mit Grieß vermischen, zu der Sahne geben und so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst, etwas abkühlen lassen. 5Ei und Haselnusskerne unterrühren. Von der Masse mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen und in leicht kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen (das Wasser darf sich nur leicht bewegen). 6Dill abspülen und fein schneiden. Die Suppe in Suppentassen füllen, die Klößchen dazugeben und mit Dill bestreuen. 6

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