Menü vom 20. Febr. 2016

Transkript

1 Menü vom 20. Febr Gang: Apéritiv Elsässer Flammkuchen Weisswein 2. Gang: Vorspeise 1 Basilikum-Rahmsuppe mit Baguette 3. Gang: Hauptgang Nasi Goreng Rotwein 4. Gang: Dessert Wiener Kaiserschmarren mit Kaffee von: René Gröber Marcel Wunderli

2 Apéritiv Elsässer Flammkuchen (Menge ist als Hauptspeise berechnet) 400 g Mehl 1 TL Salz 1/2 TL Zucker 20 g Hefe, zerbröckelt 2,5 dl Wasser g Crème fraiche 2 Zwiebeln, in feinen Ringen 300 g Speckwürfeli Pfeffer Teig aufgehen lassen: Backzeit: Fett : Protein: Kohlenhydrate: Nährwert: ca. 20 Minuten ca. 1 Stunde ca. 10 Min. 41 g 27 g 75 g 778 kcal 1) Brotteig: - Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen, - das Wasser langsam beigeben und zu einer glatten Masse kneten - zugedeckt bei Raumtemp. 60 Min. aufs Doppelte aufgehen lassen. - danach 3 mm dick oval auswallen und in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, - belegen und... 2) Belag: - Crème fraiche auf den ovalen Teil verteilen und darauf achten, dass ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt. - Zwiebelringe und Speckwürfeli darauf verteilen -mit Pfeffer würzen 3) 8 Min. mittig backen bei 240 C im vorgeheizten Ofen.

3 Vorspeise Basilikum-Rahmsuppe 100 g Suppengrün 3 Stk. Frühlingszwiebeln 1 EL Sonnenblumenöl 1 EL Mehl 9 dl Hühnerboullion 2 EL Zitronensaft 1/4 TL Salz 1 TL Zitronenschale, feingerieben 4 EL Sauerrahm 2 P. Basilikum 1 Sch. (Tost-) Brot für Croutons 2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet 2 Stk Chilischoten, entkernt Kochzeit: Fett : Protein: Kohlenhydrate: Nährwert: ca. 10 Minuten ca. 5 Minuten 11 g 8 g 11 g 176 kcal 1. Suppengrün gut waschen / ausputzen 2. dito die Frühlingszwiebeln, danach in feine Ringe schneiden 3. Boullion zubereiten 4. Croutons herstellen (Toast in kl. Würfel schneiden und ohne Fett goldgelb rösten). 5. Öl erhitzen und die Zwiebelringe hell andünsten 6. Das Suppengrün dazugeben, mit Mehl bestäuben und mit der Boullion ablöschen, anschl. 5 Min. kochen lassen. Danach: 7. Die Suppe mit Salz, Zitronensaft und -schale würzen, entkernte Chilischoten dazugeben, anschl. mit Stabmixer pürieren. 8. Sauerrahm und Basilikum kurz vor dem Servieren darunterziehen und abschmecken. => Die Suppe darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen, weil sie sonst griessig wird! 9. Suppe mit den Sonnenblumenkernen und den Croutons garnieren.

4 Hauptgang Nasi Goreng- 250 g Langkornreis Salz 200 g Peperoni 1 Bd. Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Ingwer (30 g netto) 5 EL Öl 100 g Erbsen 3-4 EL Sojasauce 3 Eier 250 g Hühnerbrustfilet Pfeffer 1,2 dl Gemüseboullion 100 g Schweinsschnitzel 100 g Rindsfilet ca. 50 Minuten 1. Reis in 5 dl gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Min. aufquellen lassen 2. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. 3. Nun 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse 5 Min. anbraten. Erbsen dazugeben u. kurz mitdünsten, salzen und herausnehmen. 4. ==>

5 Hauptgang Nasi Goreng Fortsetzung 5. Reis in 1 EL heissem Öl ca. 5 Min. braten. Knoblauch, Ingwer und Gemüse kurz mitbraten und abschmecken. 6. Eier mit Salz verquirlen, in 1 EL heissem Öl ein Omelett backen, stürzen, aufrollen und in (dünne) Scheiben schneiden. 7. Hähnchenbrust pfeffern und in heisser Boullion ca. 10 Min. garen, anschl. kleinschneiden. 8. Schweins- und Rindfleisch in Streifen schneiden und im restlichen Öl 2 Min. braten, abschliessend salzen. 9. Alles miteinander mischen und abschmecken - en guete!

6 Dessert Wiener Kaiserschmarren ca. 30 Minuten 3 Eier 125 g Mehl 1,2 dl Milch 1 EL Zucker 2 EL Vanillezucker 70 g Rosinen 70 g Butter 35 g Puderzucker Prise Salz 1 EL Zimt 200 g Zwetschgenkompott 1 dl Weisswein Fett : Protein: Kohlenhydrate: Die Eier trennen Nährwert: 500 kcal Mehl mit dem Eigelb und Milch verrühren. Das Eiweiss mit Salz, Zucker u. Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen und nun unter den Teig ziehen. Die Rosinen heiss waschen und trockentupfen. Die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, den Teig hineingeben und mit den Rosinen bestreuen. Masse soll max. 2 cm dick sein. Wenn der Teig an der Unterseite goldbraun, an der Oberfläche aber noch flüssig ist: die Teigplatte wenden und die übrige Butter darunter geben. Wenn auch diese Unterseite goldbraun ist: den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und mit 2 Gabeln in Stücke reissen. Den Schmarren auf einer vorgewärmten Platte anrichten und dick mit Puderzucker besieben. Dazu werden Pflaumenroster serviert, (ein dickes Kompott von Pflaumen oder Zwetschgen) in wenig Weisswein mit Zimt gedünstet. Alternativ passen auch heisse Beeren. 23 g 14 g 57 g