Menu Montag, 26. Dezember 2015

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1 m i t l e i b u n d s e e l e m a y a m u r a l t g a s t k ö c h i n a d l e r m a t t e 2 3 k o c h k u r s e m ü h l e t h u r n e n e r n ä h r u n g s b e r a t u n g n a c h d e n 5 e l e m e n t e n m a y a. m u r a l b l u e w i n. c h w w w. a y a m t l a r u m. c h Menu Montag, 26. Dezember 2015 Sellerie-Apfelsuppe mit Ingwer *** Lauwarme, mit Cantadou gefüllte Champignons auf Blattsalat *** Boeuf bourguignon Kartoffelgratin Rosenkohl *** Orangen-Apfelsalat mit Dattelstreifen Tips: - die Selleriesuppe kann, je nach Belieben, auch ohne Äpfel zubereitet werden, in diesem Fall wird mehr Sellerie benötigt - die Selleriesuppe kann mit etwas Currypulver sehr fein aromatisiert werden - die gefüllten Champignons können sehr gut auch als Apéro serviert werden - Boeuf bourguignon passt ebenfalls sehr gut zu Nudeln, Polenta oder Reis 1

2 Sellerie-Apfelsuppe mit Ingwer 1 EL Butter 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen 1 Zwiebel schälen und grob hacken, andünsten 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm schälen, ganz fein hacken oder an der Bircherraffel fein reiben, mitdünsten 500 g Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden, mitdünsten 1 2 säuerliche Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden, zugeben, mitdünsten 6 dl Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen bis die Selleriewürfel weich sind 1 dl Rahm untermischen Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren Salz und Pfeffer abschmecken Nach Belieben ein paar Stückchen kalte Butter unter die Suppe schwingen Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen. 1 dl Rahm leicht schaumig schlagen, auf jeden Teller einen Löffel voll auf die Suppe geben Petersilie, fein gehackt über den Rahm streuen 2

3 Champignons mit Meerrettich-Cantadou gefüllt auf Blattsalat grössere Champignons putzen, Stiele ausbrechen, beiseite legen 1 P. Meerrettich-Cantadou in die Pilze füllen, glattstreichen die Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen Backen: im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca Minuten backen. Lauwarm servieren Gemischter Blattsalat 250 g gemischter Salat rüsten, waschen, gut abtropfen lassen Nüssler, Cicorino rosso, Kopfsalat, Endiviensalat, Brüsseler etc. Sauce: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Senf Salz 3 4 EL Kräuter-, Apfel- oder Balsamicoessig 5-6 EL Sonnenblumenöl 1 Knoblauchzehe, gepresst alle Zutaten gut verrühren Den Salat auf Teller anrichten, die gefüllten Champignons dazustellen, kurz vor dem Servieren mit der Salatsauce beträufeln 1 Bund Schnittlauch fein schneiden, über den angerichteten Salat streuen 3

4 Boeuf bourguignon für 4 Pers. 500 g Rindsvoressen trockentupfen, in eine Schüssel geben 2 EL Mehl eine Prise Paprika eine Prise Zucker Pfeffer aus der Mühle ½ TL Rosmarinpulver ¼ TL Salz alles mischen, Fleisch darin wenden 1 EL Oel im Bratentopf heiss werden lassen, Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen 3 dl guter Rotwein im Brattopf auf 2 dl einkochen beiseite gestelltes Fleisch beigeben, Hitze reduzieren 2 Rüebli, in Würfeln ca. 12 Saucenzwiebeln 4 6 Salbeiblätter 1 Lorbeerblatt Salz 2 EL Tomatenpurée 1 Zweiglein frischer Rosmarin 1 TL Paprika alles zugeben, auf kleinem Feuer zugedeckt 1 ¼ - 1 ½ Std. köcheln, hin und wieder rühren 250 g braune Champignons kleine ganz lassen, grosse halbieren, 20 Min. vor Ende der Kochzeit beigeben. evtl. ¼ TL Salz zum Nachwürzen Vor dem Servieren Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen 4

5 Kartoffelgratin 1 2 Knoblauchzehen halbieren, Gratinform ausreiben wenig Butter Form einfetten 600 g Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden mehlig kochende oder hobeln, eine Lage in die Gratinform geben Salz, Pfeffer, Muskatnuss über die erste Lage Kartoffeln streuen Parmesan, Sbrinz nach Belieben darüber streuen oder Greyerzer eine weitere Lage Kartoffelscheiben darüberlegen würzen wie oben 3 dl Milch darübergiessen, so dass die Kartoffeln 2 dl Rahm bedeckt sind Bei Grad in der unteren Ofenhälfte ca Min. backen, evtl. weiter mit Rahm oder Milch übergiessen Rosenkohl 1 EL Öl oder Butter in einer Pfanne erwärmen ½ Zwiebel fein schneiden, andünsten 600 g Rosenkohl rüsten, waschen, zufügen, mitdünsten Temperatur reduzieren ½ KL Salz Pfeffer wenig Wasser würzen ablöschen, auf kleiner Stufe dünsten bis der Rosenkohl knackig gegart ist Dämpfzeit ca Minuten Anstelle von frischem Rosenkohl kann tiefgekühlter Rosenkohl verwendet werden. Diesen ohne aufzutauen gleich zubereiten wie den frischen Rosenkohl. 5

6 Orangen-Apfel-Salat mit Dattelstreifen 4 Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt der weissen Haut schälen. Dann die Schnitze aus den Trennhäutchen schneiden, dabei über einer Schüssel arbeiten um den austretenden Saft aufzufangen Den Saft in den übriggebliebenen Trennhäutchen ausdrücken. Saft von ½ Zitrone 2 3 EL Grand Marnier dem Orangensaft beifügen 3 Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Schnitze schneiden sofort mit den Orangenfilets zum Orangen- Grandmarnier-Jus geben und sorgfältig mischen 2 3 EL Zucker darüberstreuen, sehr sorgfältig umrühren, marinieren lassen auf Desserteller oder in Schälchen anrichten 75 g frische Datteln entsteint in Streifen schneiden, über den Fruchtsalat legen 50 g Mandelsplitter in einer Bratpfanne ohne Fett leicht hellbraun rösten, auskühlen lassen, über den Fruchtsalat streuen Nach Belieben kann der Fruchtsalat mit geschlagenem Rahm garniert werden 6