Gulaschrezepte der Sendung

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Angelika Hochberg
vor 7 Jahren
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1 Gulaschrezepte der Sendung Rezept aus unserem Filmbeitrag Serviettenknödel (für 4 Personen) 750 g Toastbrot 12 kleine Zwiebeln ½ Zehe Knoblauch 6 Eigelb 800 ml Milch 6 Eiweiß Majoran Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in sehr feine kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne farblos anbraten. Die Milch erwärmen und mit Majoran, und würzen, überkühlen lassen. Das Eigelb dazu geben, dann über das Toastbrot zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch. Das Eiweiß mit einer Prise steif schlagen und vorsichtig in die Toastbrotmasse unterheben. Das Ganze erst in eine Klarsichtfolie einwickeln und danach noch in Alufolie. Ca cm Rollen formen Dampfen oder Kochen ca Minuten. Auskühlen lassen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bei 200 Grad in den Ofen für ca. 5-6 Minuten - direkt servierfertig!

2 Lammgulasch (für 4 Personen) 1-2 EL Öl 1 kg Lammgulasch (ca. 1,5 Std schmoren) 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen ½ l Lammfond Thymian Rosmarin 2 Lorbeerblätter 1 EL Tomatenmark Das Fleisch in etwas Öl, z. B Rapsöl anbraten. Dann frischen Rosmarin, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeer dazu geben, würzen und mit Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen. Bis zu 90 Minuten im Topf schmoren lassen. Als Geheimtipp gibt die Köchin der Kupferschmiede kurz vor dem Servieren etwas Tomatenmark dazu, das gibt der Soße noch etwas mehr Farbe. Wahlweise mit Baguette, Spätzle oder Kartoffelklößen servieren.

3 Rindsgulasch (für 4 Personen) 1-2 EL Öl 1 kg Rindergulasch (1-1,5 Std schmoren) 3-4 große Zwiebeln (gewürfelt) 0,25 l Fleischbrühe 1 EL Apfelmus Paprikapulver (scharf) Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl, zum Beispiel Rapsöl anbraten. Dann die Gewürze dazu geben und mit Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen. Bis zu 90 Minuten im Topf schmoren lassen. Als Geheimtipp gibt die Köchin der Kupferschmiede kurz vor dem Servieren etwas Apfelmus dazu, das lässt das Gulasch schön glänzen. Wahlweise mit Spätzle, Nudeln oder Kartoffelklößen servieren.

4 Wildgulasch (für 4 Personen) 1-2 EL Öl 1 kg Hirschgulasch (ca. 2 Std schmoren) 0,25 l Rotwein 0,25 l Wildfond 2 EL Schmand 1 EL Preiselbeeren Wacholderbeeren Lorbeerblätter Thymian Nelken Rosmarin Das Fleisch in etwas Öl, zum Beispiel Rapsöl anbraten. Dann die Gewürze dazu geben und mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Wer auf Alkohol verzichten möchte, nimmt statt Wein einfach die doppelte Menge Wildfond. Das Fleisch bis zu zwei Stunden im Topf schmoren lassen. Als Geheimtipp gibt die Köchin der Kupferschmiede kurz vor dem servieren Schmand hinzu, das dickt die Soße etwas an. Wer mag kann für den Geschmack auch noch etwas Preiselbeeren mit kochen. Den fertigen Gulasch wahlweise mit Spätzle, Nudeln oder Kartoffelklößen servieren.

5 Gulaschrezepte von Volker Hintz Szegediner Gulasch mit Semmelknödel (für 4 Personen) 600 g Schweinegulasch aus der Schulter oder Nacken 300 g Zwiebeln fein gewürfelt 100 g Kartoffel fein gewürfelt 2 EL Schmalz 300 g Sauerkraut 1 l Fleischbrühe 4 TL Tomatenmark 0,5 l Fleischbrühe 100 g saure Sahne Info: Sauerkraut ist eine Vitamin C-Bombe. 20mg Vitamin C auf 100g). Und Sauerkraut hat mit 17 kcal auf 100 g sehr wenige Kalorien. Zutaten Gulaschgewürz: 1 TL Majoran ½ TL Kümmel gelbe Schale einer ½ unbehandelten Zitrone 2 Knoblauchzehen 10 Wacholderbeeren 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL scharfes Paprikapulver Zubereitung Gulaschgewürz: Alles im Mörser zerkleinern. Plus 5 Lorbeerblätter. Nicht zermahlen! Zubereitung Gulasch: Das Schmalz in einen großen Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, dann das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze unter rühren weiter braten. Die Hitze reduzieren, Kartoffeln und Tomatenmark dazu geben und weiter rösten. Dann mit Paprikapulver bestreuen und mit 0,5L Fleischbrühe auffüllen. das gemahlene Gulaschgewürz und 5 Lorbeerblätter dazu geben. Auf kleiner Stufe bei geschlossenem Deckel eine Stunde leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit dazu. Nun das Sauerkraut unterrühren und eine halbe Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Abschmecken mit und Paprikapulver. Die saure Sahne mit und abschmecken und auf dem Gulasch verteilen. dazu schmecken Semmelknödel. Tipp: Am besten schmeckt Gulasch, wenn es zweimal erhitzt wurde.

6 Aprikosen- Mandelgulasch (für 4 Personen) 600 g Schweinefleisch aus der Schulter oder Nacken 300 g Zwiebeln in feine Würfel geschnitten 150 g getrocknete Aprikosen oder 200 g frische Aprikosen 50 g gehobelte Mandeln 100 ml Weißwein 1 l Fleischbrühe 100 g Kartoffel 100 ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 EL grüner 2 Zweige Rosmarin 1 kl. Bund Blattpetersilie Meersalz 5 Lorbeerblätter 1 TL Paprika edelsüß 4 cl Mandellikör Info: Frische (42 kcal auf 100 g) Aprikosen sind kalorienärmer als getrocknete (249 kcal auf 100g). Dafür enthalten sie mehr Mineralstoffe (wie Kalium, Magnesium) und Vitamine (C, Beta-Carotin). Der Grund: Durch den Wasserentzug sind getrocknete Aprikosen konzentrierter. Die getrockneten Aprikosen vierteln und mit Wasser bedecken. Bei frischen Aprikosen nur vierteln. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne langsam rösten. Das Fleisch in Olivenöl in einem Schmortopf anbraten, dann die Zwiebelwürfel dazu geben, würzen mit und bei mäßiger Hitze unter rühren weiter braten bis alles Farbe genommen hat. Nun den fein gehackten Knoblauch dazugeben mit Paprikapulver bestreuen, mit Weißwein ablöschen, körner und Lorbeerblätter dazu geben und mit einem ¾ l Brühe auffüllen. Die Kartoffel raspeln ebenfalls unterrühren und alles auf kleiner Stufe bei geschlossenem Deckel ca. 1 Std. leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit auffüllen. Nun das Fleisch prüfen ob es weich ist und gegebenenfalls weiter köcheln. Zum Schluss die Aprikosen, die fein gehackten Rosmarinnadeln und den Mandellikör dazu geben und noch mal 15 Minuten mit kochen. Abschmecken mit. Zum Anrichten einen Teil der Mandeln unterrühren und einen Teil zum bestreuen nehmen. Ebenfalls mit fein geschnittenen Petersilienstreifen bestreuen. Als Beilage eignet sich Olivenbrot oder Pasta.

7 Mediterranes Kartoffelgulasch (für 4 Personen) 500 g Kartoffeln geschält und 2 cm Würfel geschnitten 100 g Zwiebeln fein gewürfelt je 1 Paprika rot und gelb 100 g Zucchini 100 g Aubergine 80 ml Olivenöl 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe 2 TL Tomatenmark 2 Tomaten Zutaten Gulaschgewürz: 1 Bund Basilikum 4 Zweige Thymian gelbe Schale von einer halben unbehandelten Zitrone 2 Knoblauchzehen 6 Wacholderbeeren 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver scharf Zubereitung Gulaschgewürz: Alles im Mörser zerkleinern. Plus 5 Lorbeerblätter. Nicht zermahlen! Zubereitung Gulasch: Paprikaschoten, Zucchini und Aubergine waschen und entsprechend in 1 cm große Stücke/Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, die Kartoffeln zugeben, das Tomatenmark unterrühren und etwas mitschwitzen lassen. Nun mit Paprikapulver bestreuen, die Lorbeerblätter und das Gulaschgewürz zugeben, mit einem ¾ L Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten knapp leicht köcheln lassen. Jetzt die Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Tomaten vierteln, entkernen und in 0,5 cm Würfel schneiden, in die Suppe geben, abschmecken mit, und etwas Soyasauce. Den Schmand mit etwas Milch glatt rühren und mit, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Das Gulasch in Teller geben und den Schmand und Petersilienstreifen darauf verteilen.

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