Meine liebsten Pfannengerichte

Transkript

1 Meine liebsten Pfannengerichte... mmmh, lecker! Senden Sie uns Ihr Lieblingsrezept! Pfannenrezepte und Ernährungstipps für Patienten mit Nierenerkrankungen aein Service von

2 Gerichte aus der Pfanne Fast so vielfältig wie Pfannengerichte sind auch die Pfannen. Es gibt sie nicht nur aus verschiedenen Materialien wie Gusseisen oder Kupfer, sondern auch je nach Gericht in den unterschiedlichsten Formen, z. B. für Crêpes, Paella oder Fische.

3 Vorwort Liebe Dialyse-Patienten, wer von uns hat nicht seine ganz persönlichen Lieblingsgerichte, die er immer wieder gerne genießt? Auf dieses Stück Lebensqualität will man natürlich auch als Dialyse-Patient, der besonders auf seine Ernährung achten muss, nach Möglichkeit nicht verzichten. In diesem Heft haben wir eine vielfältige Auswahl unserer liebsten Pfannengerichte für Sie zusammengestellt die Bandbreite reicht vom süßen Kaiserschmarrn über das einfach zuzubereitende Gemüse-Omelett bis hin zum Klassiker Züricher Geschnetzeltes. Es würde uns freuen, wenn Sie diese Mahlzeiten genau so mögen wie wir. Vielleicht ist ja sogar ein neues Lieblingsgericht für Sie dabei. Die Pfannengerichte in diesem Heft sind wie alle Gerichte in unseren Broschüren speziell für Dialyse-Patienten geeignet. Wenn Sie allerdings bei einer Zutat nicht sicher sein sollten, ob diese in Ihren individuellen Ernährungsplan passt, fragen Sie bitte vorab Ihren behandelnden Arzt. Für die wichtigen Kalium- und Phosphorwerte finden Sie wieder Nährwerttabellen mit Angaben zum Tagesbedarf. Viel Genuss und Freude beim Zubereiten unserer liebsten Pfannengerichte wünscht Ihnen Ihr MEDICE-Nephrologie-Team

4 Nährwertanalyse Werte pro Person: Energie: 237 kcal Eiweiß: 13 g Fett: 18 g Kohlenhydrate: 6 g BE: 0,5 Natrium: 140 mg Kalium: 338 mg = 17 % vom Tagesbedarf Phosphor: 234 mg = 23 % vom Tagesbedarf Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.

5 Gemüse- Omelett Zutaten Rezept für 2 Personen 1 Zwiebel (30 g) 1 Stück rote Paprika (100 g) 1 mittelgroße Tomate (70 g) 1 Knoblauchzehe (2 g) 1 Zweig Thymian 3 Eier 1 Essl. Olivenöl 2 Essl. saure Sahne, (20 g) 10 % Fett Salz Pfeffer Muskatnuss Einfach zubereitet, einfach lecker. Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Die Tomate kurz in heißes Wasser tauchen, die Haut abziehen und die Tomate in Würfel schneiden. Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und eine beschichtete Pfanne mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und Thymian darin bei mittlerer Hitze andünsten. Paprikastreifen dazugeben, ca. 2 Minuten andünsten, die Tomatenwürfel hinzufügen und alles weitere 2 Minuten dünsten. Eier und saure Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eimischung über das Gemüse gießen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. Tipp für Dialyse-Patienten: Wer Phosphor einsparen muss, verwendet vom dritten Ei nur das Eiweiß. Denn nur das Eigelb enthält Phosphor. So verringert sich dessen Gehalt pro Portion auf 173 mg (17 % vom Tagesbedarf).

6 Nährwertanalyse Werte pro Person: Energie: 405 kcal Eiweiß: 26 g Fett: 18 g Kohlenhydrate: 35 g BE: 3 Natrium: 395 mg Kalium: 560 mg = 28 % vom Tagesbedarf Phosphor: 354 mg = 35 % vom Tagesbedarf Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.

7 Hackfleisch-Reis- Pfanne Zutaten Rezept für 2 Personen 75 g Langkornreis (gekocht 225 g) 200 g Hackfleisch 1 Essl. Öl 1 kleine Zwiebel (40 g) 150 g Zucchini 100 g Cocktailtomaten 1 Teel. Tomatenmark (10 g) 50 ml Gemüsebrühe 2 Teel. Parmesankäse (6 g) Pfeffer Kräuter der Provence Köstliches aus Reis und Hackfleisch. Zubereitung: Den Reis kochen, aber nicht ganz fertig garen. Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Die Zwiebeln dazugeben. Nach 2 bis 3 Minuten die Zucchiniwürfel hineingeben und schmoren lassen. Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut verrühren und weiterschmoren lassen. Mit Pfeffer und Kräutern würzen und ca. 10 Minuten weitergaren. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und in die Zucchini-Hackfleisch-Sauße geben. Zuletzt die Cocktailtomaten in die Pfanne geben, das Ganze nochmals kurz köcheln lassen und vor dem Servieren mit dem Parmesankäse bestreuen. Tipp für Dialyse-Patienten: Ersetzen Sie die Cocktailtomaten und das Tomatenmark durch 100 g Tomatenstücke aus der Dose. Dadurch reduziert sich der Kaliumgehalt auf 478 mg (24 % vom Tagesbedarf).

9 Züricher Geschnetzeltes Zutaten Rezept für 2 Personen 2 Kalbsschnitzel à 125 g 1 Essl. Mehl (20 g) 150 g frische Champignons 2 Essl. Öl (24 g) 1 kleine Zwiebel (40 g) 1 Essl. Butter (20 g) 50 ml Weißwein 200 ml Sahne, 40 % Fett Salz Pfeffer Ein Grüezi dem Genuss! Zubereitung: Das Fleisch in feine Streifen schneiden und Mehl darüberstäuben. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, das Fleisch kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in der Butter andünsten. Weißwein und Sahne hinzufügen und zu einer sämigen Sauße einkochen lassen, dann mit den Gewürzen abschmecken. Das Fleisch hinzufügen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Zu Züricher Geschnetzeltem schmecken Spätzle oder Reis am besten. Tipp für Dialyse-Patienten: Wer auf Kalium achten muss, ersetzt die frischen Champignons durch solche aus der Dose. Das senkt den Kaliumgehalt pro Portion auf 708 mg (35 % vom Tagesbedarf) und den Phosphorgehalt auf 354 mg (35 % vom Tagesbedarf).

10 Nährwertanalyse Werte pro Person: Energie: 223 kcal Eiweiß: 33 g Fett: 8 g Kohlenhydrate: 4 g BE: 0,5 Natrium: 1147 mg Kalium: 713 mg = 36 % vom Tagesbedarf Phosphor: 333 mg = 33 % vom Tagesbedarf Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.

11 Kulinarische Reise nach Indien. Putencurry Zutaten Rezept für 2 Personen 100 g Lauch 80 g Möhre 50 g Sojasprossenkeime, Konserve 1 Teel. gekörnte Brühe (7 g) 50 ml Wasser 250 g Putenbrust 1 Essl. Öl (12 g) 1 2 getrocknete Chilischoten 1 Teel. Sojasoße (5 g) Currypulver Kurkuma Salz Pfeffer Zubereitung: Den Lauch waschen und in feine, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in lange Streifen schneiden. Die Sojasprossenkeime in einem Sieb abtropfen lassen. Die Putenbrust in Streifen schneiden. Das Öl in einer beschichteten größeren Pfanne erhitzen; die Chilischoten zerkleinern und im Öl anbraten (nicht zu heiß werden lassen, da sie schnell anbrennen). Dann das Fleisch von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das geschnittene Gemüse in dem in der Pfanne verbliebenen Öl anbraten und mit der Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, Salz, Curry und Kurkuma würzen und bei kleiner Hitze garen. Wenn das Gemüse noch genügend Biss hat, das Fleisch dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit der Sojasoße abschmecken. Mit Reis (evtl. Duftreis) oder Weißbrot servieren. Tipp für Dialyse-Patienten: Ohne die Möhre hat dieses Gericht nur noch einen Kaliumgehalt von 597 mg (30 % vom Tagesbedarf).

13 Szegediner Gulasch Zutaten Rezept für 2 Personen 250 g mageres Schweinefleisch 1 Essl. Butterschmalz (10 g) 1 Zwiebel (50 g) 1 Stück rote Paprika (100 g) 1 Knoblauchzehe (2 g) ½ Teel. gekörnte Brühe (5 g) 250 ml Wasser schwarzer Pfeffer Salz 200 g Sauerkraut, frisch 1 Essl. Paprikapulver, edelsüß 1 Prise Kümmelpulver 2 Essl. saure Sahne, (30 g) 10 % Fett Ein ungarischer Klassiker. Zubereitung: Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch dazugeben und anbraten. Die Paprikastreifen dazugeben, gut umrühren und mit der Brühe ablöschen. Das Sauerkraut dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmelpulver würzen. Das Ganze zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen und ab und zu umrühren. Mit je 1 Essl. saurer Sahne servieren. Als Beilage sind Semmelknödel (Fertigprodukt) gut geeignet, sie haben pro Knödel nur 40 mg Kalium (2 % vom Tagesbedarf) und 30 mg Phosphor (3 % vom Tagesbedarf). Tipp für Dialyse-Patienten: Wenn Sie Sauerkraut aus der Dose nehmen (gut abtropfen lassen!), vermindert sich der Kaliumgehalt auf 687 mg (34 % vom Tagesbedarf).

14 Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept. Nährwertanalyse Werte pro Person: Energie: 526 kcal Eiweiß: 21 g Fett: 22 g Kohlenhydrate: 61 g BE: 5 Natrium: 171 mg Kalium: 431 mg = 22 % vom Tagesbedarf Phosphor: 335 mg = 34 % vom Tagesbedarf

15 Schmeckt einfach königlich. Kaiserschmarrn Zutaten Rezept für 2 Personen 3 Eier 1 Pck. Vanillinzucker Salz 200 ml Milch 125 g Mehl 25 g Rosinen 1 Essl. Butter (20 g) Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Die Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Vanillinzucker, 1 Prise Salz und die Milch verquirlen. Das Mehl darüberstäuben und unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und die Rosinen darauf verteilen. Den Pfannkuchen bei schwacher Hitze von der unteren Seite goldbraun backen. Mit dem Pfannenwender vierteln, wenden, von der anderen Seite 1 2 Minuten goldgelb backen und dann mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und servieren. Tipp für Dialyse-Patienten: Nehmen Sie statt der Milch 80 ml Sahne und 120 ml Wasser, dann lässt sich der Kaliumgehalt auf 330 mg (17 % vom Tagesbedarf) reduzieren, der Phosphorgehalt auf 265 mg (27 % vom Tagesbedarf).

16 MEDICE Arzneimittel Pütter GmbH & Co. KG Kuhloweg Iserlohn Telefon Telefax Autorin: Gabriele Braun Gestaltung: WEFRA Classic GmbH aein Service von