Schindler Hobby - Köche

Transkript

1 Schindler Hobby - Köche Weihnachtsmenu vom Wir heissen unsere Gäste Yvonne und Peter, Luzia und Joseph ganz herzlich willkommen. Gefüllte Medjooldatteln ***** Festtagssalat mit Orangensauce und Jakobsmuscheln ******** Kartoffelsuppe mit Granatapfel und Stilton ******** Lammracks mit Balsamico-Minz-Pesto, Riso Venere, Rüebli ******** Zweierlei Weihnachtsguetzli En Guete!

2 Gefüllte Medjooldatteln Zutaten für 4 Personen: Medjooldatteln ½ Orange 30 gr Weichkäse Wenig Sprossen o Medjooldatteln längs aufschneiden und entsteinen. o Orange filetieren. o Den Weichkäse in Schnitze schneiden und mit je 1 Orangenfilet und wenig Sprossen (z.b. Alfalfa) in die Datteln füllen. Quelle: Migros-Magazin, Nr. 50, Dezember 2015

3 Festtagssalat mit Orangensauce und Jakobsmuscheln Zutaten für 4 Personen: 150 gr Festtagssalat 4 EL Olivenöl 1 EL Orangenblütenhonig 2 EL Weissweinessig Salz Olivenöl zum Braten 8 Jakobsmuscheln; frisch oder tiefgekühlt Blumenpfeffer o Salat auf Teller verteilen. Für die Sauce Öl, Honig, Orangensaft, Essig und Salz verrühren. o Jakobsmuscheln kalt abspülen, trockentupfen. Etwas Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze beidseitig je 2 Minuten anbraten. Kurz ziehen lassen, salzen, in Blumenpfeffer wenden. o Anrichten, Sauce über Salat träufeln. Quelle: Migros-Magazin, Nr. 51, 15. Dezember 2014

4 Zutaten für 4 Personen: 1 EL Butter 1 Zwiebel, grob gehackt 200 gr mehlig kochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten 1.5 dl Weisswein 6 dl Gemüsebouillon 1 dl Vollrahm Salz und Pfeffer nach Bedarf 80 gr Stilton (Blauschimmelkäse), zerbröckelt ½ Granatapfel, Kerne ausgelöst ½ Bund glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft o Butter in der Pfanne erwärmen. Zwiebel und Kartoffeln ca. 5 Min. andämpfen. o Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. o Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. o Suppe pürieren, Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen. o Suppe in Tellern anrichten. Stilton, Granatapfelkerne und Petersilie darauf verteilen. Quelle: Dezember 2015

5 Zutaten für 4 Personen: 1 EL weisser Balsamico 2 EL Olivenöl 1 Bund Pfefferminze 2 EL geriebener Parmesan ¼ TL Salz 2 Lammracks ¾ TL Salz Wenig Pfeffer 1 EL Erdnussöl 50 gr Baumnusskerne, grob gehackt 2 EL Zucker 2 EL Wasser 2 Prisen Fine Food Murray River Salt Pesto o Aceto und Öl mit Minze, Parmesan und Salz fein pürieren. Lammracks o 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, würzen. o Öl in der Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum gut anbraten. o Hitze reduzieren, ca 5 Minuten fertigbraten. o Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Nüsse o Nüsse bei mittlerer Hitze rösten. o Zucker und Wasser in einer unbeschichteten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne o köcheln, bis ein hellbraunes Caramel entsteht. o Pfanne von der Platte nehmen. Nüsse beigeben, gut mischen, auf einem Backpapier verteilen, auskühlen. Anrichten o Lammracks tranchieren, mit dem Reis anrichten, wenig Pesto über das Fleisch geben, mit den Nüssen garnieren. Restliches Pesto dazu servieren. Quelle: Dezember 2015

6 Riso Venere Zutaten für 4 Personen: 200 gr Riso Venere Bouillon o Reis und Schalotte mit einem Teelöffel andünsten. o Mit Bouillon ablöschen. o Min. 30 Minuten köcheln, bis Reis weich, aber im Kern noch fest ist. o Abschmecken, anrichten. braten, mit Brühe ablöschen Reis mit einem TL Butter und den Schalotten in einen Knoblauchzehe entfernen, abschmecken, übrige Butter in grossen Flocken Quelle: Rüebli

7 Vanillehörnchen Ergibt Stück Zutaten: 250 gr Mehl 1 Prise Salz 200 gr Butter (Margarine) 75 gr Puderzucker 1 Päckli Vanillezucker 100 gr geschälte Mandeln, sehr fein gemahlen Vanillezucker 6 Esslöffel Puderzucker 1 ½ Päckli Vanillezucker o Mehl und Salz in einer Schüssel mischen o Butter und Margarine in kleine Stücke schneiden, beigeben, mit kalten Händen rasch zu einer gleichmässig krümeligen Masse reiben o Puderzucker, Vanillezucker, Mandeln beigeben, zu einem Teig zusammenfügen; zugedeckt ca 30. Min. kühlstellen o Formen: Teig kühl halten, portionenweise in fingerdicke Rollen formen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Daraus bleistiftdicke Röllchen drehen, Hörnchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca 15 Min. kühlstellen o Backen: Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens; sorgfältig vom Blech lösen. o Vanillezucker: Puder- und Vanillezucker mischen, die Hörnchen noch heiss darin wenden, auskühlen. Quelle: Betty Bossi

8 Nussknusperli Ergibt ca. 50 Stück Zutaten: 125 gr Butter (Margarine) 100 gr Rohzucker 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 1 kleines Ei 100 gr gemahlene Haselnüsse 150 gr Mehl Verzieren 1 Beutel dunkle Kuchenglasur (125 gr) 100 gr Haselnüsse, gehackt o Butter in einer Schüssel weich rühren o Rohzucker, Vanillezucker, Salz, Ei beigeben, rühren, bis die Masse heller ist o Haselnüsse und Mehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, zugedeckt 30 Minuten kühlstellen. o Formen: Teig auf wenig Mehl oder direkt auf dem Backpapier 4 mm dick zu einem Rechteck auswallen. Mit dem Papier auf ein Blech legen. o Backen. Ca. 5 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. o Verzieren: o Kuchenglasur schmelzen, sofort nach dem Backen auf dem noch warmen Teig verteilen. o Haselnüsse darüberstreuen, sofort in Rhomben schneiden, Guetzli mit Spachtel vom Backpapier lösen, auskühlen. Evtl. Rhomben quer halbieren. Quelle: Betty Bossi

9 Weine Sauvignon Blanc José Pariente, 2014 Region: Rueda Rebsorte: Sauvignon Blanc Temperatur: 8-10 Grad C Charakter: In die Nase gelangen Aromen von weissem Pfirsich, Blumenblüten, Stachelbeeren und Gletscherbonbons. Im Gaumen präsentiert sich diese Neuheit schön frisch mit guter Säure und beeindruckender Länge. Preis: Quelle: Vinazion, Ebikon Priorat DOCa Joan Giné 2011 Region: Priorat Rebsorte: Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon Temperatur: Grad C Charakter: In der Nase intensiv duftend nach roten Beeren. Am Gaumen frisch, geschmeidig mit guter Fülle, weichen Taninen und anhaltendem Abgang. Preis: Quelle: Vinazion, Ebikon