Schindler Hobby - Köche

Transkript

1 Schindler Hobby - Köche Menu vom 19. Mai 2016 Apéro: Flammkuchen ******** Ueberbackener Weichkäse mit Salat ******** Gefülltes Lamm im Schinkenmantel mit Knoblauch- Weisswein-Risotto ******** Rhabarber-Kompott mit Mascarpone-Creme En Guete!

2 Flammkuchen in 2 Variationen Birnen-Käse-Flammkuchen Flammkuchenteig Crème Fraîche Gorgonzola Baumnüsse Birnenschnitzchen Pfeffer nach Belieben Flammkuchen Mexican Flammkuchenteig Crème Fraîche Tomatenpüree Maiskörner Avocadoschnitze Rauchmandeln Quelle: Migros-Zeitung vom

3 Ueberbackener Weichkäse mit Salat Zutaten für 4 Personen: 8 Scheiben Kernenbrot Belag: 2 Schafskäsli, je ca. 130 gr., in je 4 Scheiben geschnitten 4 TL flüssiger Honig ¼ Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Tymianblättchen 1 Salbeiblatt, fein gehackt Wenig Pfeffer aus der Mühle Salat: Eichblattsalat / Kresse / Portulak Salatsauce: 1-2 EL Essig 2-3 EL Rapsöl 1 TL Senf Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Brot auf das mit Backpapier belegt Blech legen. 2. Belag: Käsescheiben auf das Brot legen; in der oberen Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 5-8 Minuten überbacken. 3. Salat: mischen, auf Teller geben 4. Sauce: alle Zutaten verrühren, würzen, über den Salat träufeln 5. Ueberbackenen Käse dazugeben, Honig mit den restlichen Zutaten mischen, darüberträufeln, heiss oder lauwarm servieren. Quelle: Le Menu 4/2009

4 Gefülltes Lamm im Schinkenmantel mit Knoblauch- Weisswein- Risotto Zutaten für 4 Personen: Gefülltes Lamm: 4 Lammnierstücke (ca 800 gr; vom Metzger Taschen zum Füllen einschneiden lassen) Salz, Pfeffer 1 EL Senf 150 g Mozzarella, in 8 Scheiben geschnitten 4-8 Salbeiblätter 8 Tranchen Rohschinken Bratbutter / Bratcrème Sauce: 3 dl Lammfond (oder Bouillon) 2-3 Crema di Balsamico 30 gr Butter, in kleine Stücke geschnitten Salz, Pfeffer wenig rosa Pfeffer, grob zerstossen Salbei zum Garnieren Knoblauch-Weisswein-Risotto: 2 Knoblauchzehen 300 gr Risottoreis Butter zum Andämpfen 2.5 dl Weisswein oder Gemüsebouillon 7-8 dl Gemüsebouillon 2 EL Mascarpone 30 g Sbrinz Salz, Pfeffer

5 Zubereitung: Risotto: Knoblauch und Reis im Butter andämpfen. Mit 1 dl Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Restlichen Wein / Bouillon nach und nach dazugeben, so dass der Reis knapp mit Flüssigkeit gedeckt ist. Unter häufigem Rühren Minuten köcheln. Mascarpone und Sbrinz daruntermischen, würzen. Lamm: Fleisch innen würzen und mit Senf bestreichen. Je 2 Scheiben Mozzarella und 1-2 Salbeiblätter in die Taschen füllen. Fleischstücke mit je 2 Tranchen Rohschinken umwickeln. In der heissen Bratbutter rundum 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, warmstellen. Sauce: Bratsatz mit Lammfond oder Bouillon ablöschen, aufkochen, 5 Minuten einkochen. Hitze reduzieren. Crema di balsamico beifügen. Butter in kleinen Portionen unter ständigem Rühren beifügen. Würzen. Quelle: Le Menu 4/2012

6 Rhabarber-Kompott mit Mascarpone-Crème Zutaten für 4 Personen: Kompott o 500 gr Rhabarber, gerüstet, gewürfelt o 125 gr Erbeerkonfitüre o 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel o 2 TL Zitronensaft o 2 EL Wasser o 1 ½ EL Maisstärke Crème o 2 Eigelb o 3 EL Zucker o 250 gr Mascarpone, glatt gerührt o 2 Eiweiss, steif geschlagen o 2 EL Pistazien, gehackt, zum Garnieren Zubereitung: 1. Kompott: Rhabarber, Konfitüre, Vanillemark und stängel zugedeckt knapp weich garen. Zitronensaft, Wasser und Maisstärke verrühren, zum Rhabarber geben und unter leichtem Rühren kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. Vanillestängel entfernen. 2. Créme: Eigelb und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Mascarpone darunterrühren, Eischnee sorgfältig darunterziehen. Bis zum Servieren kühl stellen. 3. Kompott und Crème in Dessertschalen anrichten, garnieren. Quelle: Le Menu 05/2013

7 Weine Vinosia Greco Di Tufo DOCG L Ariella Region: Kampanien Jahrgang: 2014 Rebsorte: Greco Volumen: 13 % Charakter: erfrischender Duft; fruchtig; mit Nuancen von Steinobst, Birne und blumigen Noten; auch leichte Aromen von Zitrusfrüchten. Frisch, ausgewogen, mit einem fruchtigen, langen und mittelpersistenten Finale. Preis: (Aktion 10.50) Quelle: Vino Vintana Castillo Perelada Reserva 5 Fincas 2012 Region: Ampurdàn (Spanien) Traubensorte: Merlot, Garnacha Negra, Cabernet Sauvignon, Syrah, Samso, Monstrell Charakter: Temperatur: Feines Cassisaroma mit Noten von schwarzem Pfeffer und Holz (Vanilleund Kakaotöne). Angenehm weicher Auftakt, gute Struktur, stoffig, angenehme Tannine, harmonischer Abgang Grad Volumen: 15 % Trinkreife: jetzt bis 2019 Preis: (Aktion 14.95) Quelle: Vinazion (Ebikon)