Einkauf und Saison. Aufbewahrung

Transkript

1 Herkunft Botanisch gesehen gehören sie zur Familie der Rosengewächse; ihre kleinen "Geschwister", die Walderdbeeren, spielten schon in der Steinzeit eine wichtige Rolle. Die uns bekannte Gartenerdbeere, die übrigens jede Menge Eisen, aber auch Kalium, Magnesium und Kalzium enthält, entstand im 18.Jahrhundert wohl durch einen Zufall aus einer Kreuzung der amerikanischen Scharlacherdbeere mit der Chileerdbeere. Heute gibt es mehr als tausend Sorten und sie gedeihen in nahezu allen Klimazonen und auf fast allen Gartenböden. Die kleine Walderdbeere findet man in Europa und Nordasien, entlang von Waldrändern und in lichten Laub- und Nadelwäldern und meist recht teuer auf unseren Wochenmärkten. Verwendung Unschlagbar ganz klar! frische Erdbeeren mit Schlagsahne.Daneben schmecken Erdbeeren natürlich auf einem Brötchen und zwar als Konfitüre, gerne auch kombiniert mit Rhabarber oder Bananen. Aber nicht nur in fluffigen Cremes, saftigen Kuchen und sahnigen Torten sind die roten Beeren ein Hit, auch im Salat (z. B. Rucola, Spinat) sorgen sie für einen farbigen Hingucker und ein Geschmackserlebnis.

2 Einkauf und Saison Viele können die Erdbeerzeit gar nicht abwarten und stürmen die Erdbeerfelder, denn die Saison ist kurz. Zwar kommen ab Januar bereits die ersten Erdbeeren aus spanischen Gewächshäusern in unsere Läden, ab März aus Italien, doch im Geschmack können sie unsere heimischen Früchtchen (Hauptsaison von Juni bis maximal August) nicht übertreffen: Je punktgenauer man Erdbeeren erntet, desto besser schmecken sie, denn die Früchtchen reifen nicht nach. Wer danach doch nicht auf Erdbeeren verzichten möchte: aus Israel gibt es sie wieder ab November bis Februar. Sind mindestens 2/3 der Fruchtoberfläche rot, sind Erdbeeren genießbar, ihr volles Aroma entfalten sie aber erst, wenn sie komplett rot gefärbt sind. Erdbeeren gibt es auch tiefgekühlt (für Saucen oder mal im Joghurt) und wer's mag aus der Dose. Aufbewahrung Erdbeeren sind empfindlich und sollten am besten sofort gegessen werden. Ansonsten sollten die Früchte möglichst ungewaschen und abgedeckt an einem kühlen Ort oder im Gemüsefach des Kühlschranks 2 3 Tage aufbewahrt werden. (1/2 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen.) Beschädigte Früchte aussortieren, da sie schnell Schimmel ansetzen. In der Gefriertruhe können frische Erdbeeren etwa 1 Jahr gelagert werden. Dazu die geputzten Früchte (vorsichtig waschen, bevor Sie den Strunk entfernen) am besten auf einem großen Teller oder Tablett vorfrieren und erst dann in eine Gefriertüte oder -dose geben so bleiben die Früchte in Form und können später einzeln entnommen werden.

3 Erdbeer-Tiramisu Zutaten Zubereitung: ca. 35 Minuten Kühl stellen: mind. 6 Stunden Für 6 Personen 1 Form von 20x30 cm Mascarponecrème: 4 Eigelb 6 EL Zucker 500 g Mascarpone 4 Eiweiss, steif geschlagen Erdbeerpüree: 500 g Erdbeeren, gerüstet 2 EL Zucker 1 TL Vanillezucker 1 EL Kirsch oder Grappa, nach Belieben 200 g Löffelbiskuits 2-3 EL Kakaopulver einige Erdbeeren zum Garnieren Zubereitung 1. Crème: Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mascarpone darunterrühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen. 2. Erdbeerpüree: 300 g Erdbeeren in Stücke schneiden. Zucker und Vanillezucker verrühren, über die Erdbeeren streuen, vermischen, 5 Minuten ziehen lassen. Pürieren und nach Belieben Kirsch oder Grappa dazugeben. Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, daruntermischen. 3. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Form legen, die Hälfte des Erdbeerpürees darüber verteilen. Die Hälfte der Mascarponecrème darübergeben. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten gleich verfahren. 4. Tiramisu zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen. 5. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Erdbeeren garnieren. Erdbeerpüree nach Belieben mit wenig Vanillepulver und schwarzem Pfeffer aromatisieren.

4 Erdbeer-Mousse Zutaten Zubereiten: ca. 30 Minuten Kühl stellen: ca. 3 Stunden Für 4-6 Personen 4-6 Gläser von je 1,5-2 dl Inhalt 200 g Erdbeeren, gerüstet, in Stücke geschnitten 200 g Himbeeren 75 g Zucker 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, ausgeschabtes Mark 1 TL Zitronensaft 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 100 g Crème fraîche 2 dl Rahm, steif geschlagen Beeren zum Garnieren Zubereitung 1. Erdbeeren, Himbeeren, Zucker, Vanillemark und Zitronensaft fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. 2. Gut ausgepresste Gelatine im warmen Wasserbad auflösen, 2 EL Beerenpüree dazurühren. Dann unter ständigem Rühren zur Beerenmasse geben. Crème fraîche darunterrühren. Im Kühlschrank ansulzen lassen. 3. Beerenmasse durchrühren. Rahm sorgfältig darunterziehen. Mousse in die Gläser füllen und zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen und fest werden lassen. 4. Beeren-Mousse kurz vor dem Servieren garnieren. Die Mousse lässt sich 1-2 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nach Belieben nur eine Beerensorte verwenden.

5 Erdbeer-Quarktorte Zutaten Zubereitung: ca. 45 Minuten Backen: ca. 25 Minuten Fest werden lassen: ca. 5 Stunden Für 1 Springform von 24 cm ø Für 10 Stück Backpapier für den Formenboden 1 Spritzsack mit gezackter Tülle Biskuit: 2 Eier 60 g Zucker 2 TL Vanillezucker 1 Prise Salz 1 EL warmes Wasser 70 g Mehl 50 g Butter, flüssig, ausgekühlt Belag: 2 Eigelb 175 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 1 EL Wasser 250 g Halbfettquark 300 g Rahmquark 7 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 1 EL Zitronensaft 200 g Erdbeeren, gerüstet, püriert 1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen 2 Eiweiss, steif geschlagen 250 g Erdbeeren, gerüstet, halbiert Garnitur: 1,5 dl Vollrahm, steif geschlagen 250 g Erdbeeren, gerüstet, geviertelt

6 Zubereitung 1. Biskuit: Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Über dem heissen Wasserbad zu einer schaumigen, dickflüssigen Masse aufschlagen. Schüssel in Eiswasser oder kaltes Wasser stellen, Masse kalt schlagen. Mehl dazusieben, rasch darunterheben. Butter sorgfältig darunterziehen. 2. Masse in die mit Backpapier belegte Form füllen. 3. Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Aus der Form nehmen, auf Gitter auskühlen lassen. 4. Belag: Eigelb, Zucker, Vanillezucker und -mark sowie Wasser zu einer hellen, dicklichen Masse aufschlagen. Quark daruntermischen. Gut ausgedrückte Gelatine mit Zitronensaft erwärmen, auflösen. 2-3 EL der Quarkmasse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine unter Rühren zur restlichen Quarkmasse geben. Pürierte Erdbeeren dazumischen, im Kühlschrank ansulzen lassen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. 5. Biskuit wieder in die Form legen. Erdbeerhälften auf dem Biskuit verteilen. Quarkmasse daraufgeben. Zugedeckt im Kühlschrank 4-5 Stunden fest werden lassen. 6. Rahm in den Spritzsack füllen, Torte mit Rahm-Rosetten und Erdbeeren garnieren. Die Quarktorte kann einige Tage im Voraus zubereitet und tiefgekühlt werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erst kurz vor dem Servieren garnieren.