WEIHNACHTSTAG, DEZEMBER

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1 WEIHNACHTSTAG, DEZEMBER

2 Inhaltsverzeichnis: Tipps: Tipps zur Teigherstellung Seite 4 Tipps zum Auswallen Seite 5 Rund ums Backen Seite 5/6 Aufbewahren und Tiefkühlen Seite 6 Guetzlirezepte: Mailänderli Seite 8 Haselnusshärzli Seite 9 Spitzbuben Seite 10 Sablés Seite 11 Zimtsterne Seite 12 Orangenmonde Seite 13 Dattelecken Seite 14 Schoggiknusperli Seite 15 Notizen Seite 15 Papierschächtelchen Quadratisches Schächtelchen Seite 17 Sternenkörbchen Seite 18 Dreieckiges Schächtelchen Seite 19 Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

3 TIPPS Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

4 Tipps zur Teigherstellung: Rezept genau lesen Alle Geräte und abgemessenen Zutaten bereitstellen Evtl. Backofen vorheizen und Blech vorbereiten Teig nach Rezept herstellen x Eier: Datum beachten, nur frische Eier verwenden! x Für fetthaltige Teige Eier ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig wird geschmeidiger und bindet besser. x Eiweissguetzli: Eier sehr sorgfältig trennen, in eine saubere, fettfreie Schüssel geben (sonst wird das Eiweiss nicht steif). Kaltes Eiweiss mit 1 Prise Salz wird schneller steif. Zusammengefallenes Eiweiss kann nicht mehr steif geschlagen werden. x Weiche Butter oder Margarine verwenden, das Rühren geht leichter und schneller, der Teig wird geschmeidiger. x Zitronen- oder Orangenschale: Möglichst unbehandelte Früchte verwenden, heiss mit evtl. wenig Abwaschmittel waschen und anschliessend gut trocknen. Nur die äussere Schale abreiben, denn die weissen Teile sind bitter. Ausgepresste Früchte tiefkühlen, sie lassen sich später bestens abreiben. x Schokolade schmelzen: 1. Variante: Zerbröckelte Schokolade mit wenig Wasser über dem Wasserbad schmelzen. Achtung! Becken darf keinen Kontakt mit dem Wasser haben könnte zu heiss werden, Schokolade gerinnt. 2. Variante: Zerbröckelte Schokolade mit gekochtem Wasser übergiessen, ca. 3 Min. stehen lassen (je nach dicke der Schoggi), mit einer Gabel Weichheit der Schoggi testen, Wasser bis auf ½ EL Wasser abgiessen, glattrühren, sofort weiter verwenden. x Guetzliteig hält nicht zusammen: 1-2 Esslöfel Milch oder 1 kleines, verklopftes Eiweiss beigeben, Teig zusammenfügen. x Fertige Teige: Teig flachdrücken, in Plastikbeutel verpacken. So kann der Teig schnell durchgekühlt werden und trocknet nicht aus. Teig kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Teig kann 4-6 Wochen tiefgekühlt werden. Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

5 Tipps zum Auswallen und Formen x Kühl gestellte, fetthaltige Teige ca. 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. x Teig auswallen: 1. Variante: Portionenweise auf wenig Mehl auswallen. Teigreste in Klarsichtfolie kühl stellen. Teighölzchen oder Lineale sind sehr praktisch, der Teig wird gleichmässig dick ausgewallt, die Guetzli sind alle gleich. 2. Variante: Portionenweise zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln auswallen. Einen Plastikbeutel auf dem Tisch festkleben, den anderen vor dem Auswallen darauf legen (eignet sich vor allem für Eiweissguetzli, Spitzbuben usw.) x Ausgewallten Teig gelegentlich und vor allem vor dem Ausstechen mit einem Spachtel von der Unterlage lösen. x Guetzli ausstechen: Guetzli dicht nebeneinander ausstechen. Teigresten leicht zusammenfügen, auf sehr wenig Mehl wieder auswallen. Wenn das Ausstechförmchen beginnt zu kleben, Form in wenig Mehl stellen und nächstes Guetzli ausstechen. Rund ums Backen Die Vielfalt der Backöfen ist beinahe so gross wie die darin gebackenen Gueztlisorten. Um ein optimales Resultat zu erreichen, braucht es nebst einem zuverlässigen Rezept auch einen gut funktionierenden Backofen. Die Temperaturangaben in den Rezepten gelten als Richtwerte. Es lohnt sich die Gebrauchsanweisung des eigenen Backofens wieder einmal genau zu studieren. Notieren Sie sich beim Rezept die exakte Backzeit und die Backtemperatur, mit welchen Sie ein gutes Resultat erzielt haben. Unregelmässiges Backen was tun? x Erste Voraussetzung: Gleichmässig ausgewallte und geformte Guetzli. x Darauf achten, dass das Backblech ganz nach hinten geschoben ist. x Den Ofen möglichst nicht öffnen, damit kein Luftzug entsteht. x Öfen heizen gelegentlich unregelmässig. Sollte dies der Fall sein, nach der halben Backzeit das Blech wenden. Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

6 Backtipps: x Blech mit Backpapier belegen, es lässt sich meistens mehrmals verwenden. x Rationelles Arbeiten: Mehrere Backpapiere mit Guetzli belegen, später aufs Blech ziehen und backen. x Wenn möglich mit zwei Blechen arbeiten. x Guetzli nicht auf warmes Blech legen, Blech evtl. kurz kalt abspülen. x Vor dem Backen Blech mit fetthaltigen Guetzli ca. 15 Min. kühl stellen oder kurz in den Tiefkühler legen. x Nach dem Backen Guetzli auf dem Blech ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Sie zerbrechen weniger. x Guetzli sorgfältig mit dem Spachtel lösen, zum Auskühlen auf ein Gitter legen. x Ausgekühlte Guetzli sofort versorgen oder tiefkühlen. Aufbewahren und Tiefkühlen Aufbewahren: x Alle Guetzli nach Sorten getrennt, damit sich die Aromen nicht vermischen. x Knusprige Guetzli gut verschlossen in Blechdosen an kühlem, trockenem Ort. x Eiweiss- und Anisgebäck an kühlem Ort, evtl. Dose nicht ganz schliessen. x Für längeres Aufbewahren Guetzli tiefkühlen. Tiefkühlen: x Alle Guetzli eignen sich, ausser Makrönchen, die weich und zäh werden. x Fertige Guetzli, sobald sie ausgekühlt sind, nach Sorten getrennt in Kunststoffdosen oder Plastikbeutel füllen und beschriften. Lagen mit Einsätzen oder Backpapier trennen. Sie sind 1-2 Monate haltbar. x Auftauen: Guetzli auf einen Teller legen, ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur. x Glasuren und Verzierungen erst nach dem Auftauen anbringen. Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

7 GUETZLI- REZEPTE Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

8 Mailänderli Ergibt ca. 40 Stück, je nach Grösse der Ausstecher Kühl stellen: Teig ca. 2 Std./Guetzli ca. 15 Min. Backen: ca. 10 Min. 125g weiche Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden 1 Ei 125g Zucker 1 Prise Salz zugeben Rühren, bis die Masse hell ist ½ Zitrone Schale dazu reiben 250g Mehl dazusieben, verrühren, zusammenfügen Zugedeckt an der Kälte ruhen lassen Teig 5-7 mm dick auswallen Formen ausstechen 1 Eigelb verklopfen, bestreichen Backen Ofenmitte 200 C Min. Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

9 Haselnusshärzli Ergibt ca. 40 Stück, je nach Grösse der Ausstecher Kühl stellen: Teig ca. 2 Std./Guetzli ca. 15 Min. Backen: ca. 10 Min. 100g weiche Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden 1 Ei 100g Zucker 1 Prise Salz zugeben Rühren, bis die Masse hell ist 125g gemahlene Haselnüsse evtl. leicht rösten, auf die Masse geben 150g Mehl dazusieben, verrühren, zusammenfügen Zugedeckt an der Kälte ruhen lassen Teig 5-7 mm dick auswallen Formen ausstechen 1 Eigelb verklopfen, bestreichen Backen Ofenmitte 200 C Min. x Haselnusshärzli zur Hälfte in Schokoladeglasur oder Fettglasur tauchen. Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

10 Spitzbuben Ergibt ca. 25 Stück, je nach Grösse der Ausstecher Kühl stellen: Teig ca. 1 Std./Guetzli ca. 15 Min. Backen: ca. 6-8 Min. 175g weiche Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden 80g Puderzucker 1 Prise Salz 1 KL Vanillezucker 1-2 EL Wasser zugeben, rühren 250g Mehl dazusieben, verrühren, zusammenfügen Zugedeckt an der Kälte ruhen lassen Teig 2 mm dick auswallen Plätzchen ausstechen, evtl. mit gezacktem Rand Die Hälfte als Deckeli mit kleinem Ausstecher verzieren Backen Ofenmitte 200 C 6-8 Min. evtl. Puderzucker Deckeli besieben Johannisbeergelee evtl. erwärmen, auf die umgekehrten Plätzchen geben, Deckeli aufsetzen x Spitzbuben auch mit Nutella oder Schokoladenglasur füllen. Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

11 Sablés Ergibt ca. 40 Stück Kühl stellen: Teig ca. 30 Min. Backen: ca Min. 125g weiche Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden 60g Zucker 1 Prise Salz 2 KL Vanillezucker 1-2 EL Wasser zugeben, rühren 200g Mehl dazusieben, verrühren, zusammenfügen Rolle ca. 3 cm formen Kurze Zeit tiefkühlen Rolle in ½ cm dicke Scheiben schneiden Backen Ofenmitte 200 C Min. x Samen einer halben Vanilleschote beifügen x Rolle mit Eiweiss bestreichen, in Zucker wenden Mandelsablés 70g Mandelstifte oder -scheiben evtl. rösten, vor dem Mehl beigeben Schokoladesablés 50g dunkle Schokolade schmelzen, vor dem Mehl zugeben Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

12 Zimtsterne Ergibt ca. 50 Stück, je nach Grösse der Ausstecher Trocknen: 5-6 Std. oder über Nacht Backen: ca. 3-5 Min. 3 frische 1 Prise Eiweiss (ca. 100g) Salz 250g Puderzucker 1 ½ EL ½ EL 350g Zimt Kirsch oder Zitronensaft gemahlene Mandeln in einer Schüssel sehr steif schlagen beigeben, mischen, von dieser Masse 1 dl als Eiweissglasur beiseite stellen alles beigeben, zu einem Teig zusammenfügen Formen: Teig zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel oder auf wenig Zucker 7 mm dick auswallen, Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Glasieren: Mit der beiseite gestellten Eiweissglasur bestreichen. Bei Raumtemperatur 5-6 Std. oder über Nacht trocknen. Backen Ofenmitte 250 C 3-5 Min. Glasieren: Ungebackene Sterne: Mit kleinem Spachtel Eiweissglasur verteilen, mit Holzspiesschen sorgfältig in die Ecken ziehen. Puderzuckerglasur: Weihnachtstag Gebackene Sterne: Noch warme Sterne kurz in die Puderzuckerglasur tauchen 150g Puderzucker, 2-3 Esslöffel Wasser gut verrühren, bis eine Dickflüssige Glasur entsteht N. Wagner und M. Ceron

13 Orangenmonde Ergibt ca. 40 Stück, je nach Grösse der Ausstecher Kühl stellen: Teig ca. 2 Std./Guetzli ca. 15 Min. Backen: ca. 8 Min. 200g weiche Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden 1 Ei 100g Zucker 1 Prise Salz 1 P. Vanillezucker zugeben Rühren, bis die Masse hell ist 1 Orange Schale dazureiben 300g Mehl dazusieben, verrühren, zusammenfügen Zugedeckt an der Kälte ruhen lassen Teig ca. 3 mm dick auswallen Formen ausstechen Backen Ofenmitte 200 C 8 Min. Füllung: 4 EL Orangenkonfi evtl. erwärmen, auf die umgekehrten Monde streichen, zusammenkleben Glasur: 100g Puderzucker 2 EL Orangenlikör mischen, in Klarsichtbeutel füllen, Monde zusammenschieben und quer mit der Glasur in Streifen überziehen Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

14 Dattelecken Ergibt ca. 50 Stück Kühl stellen: Teig ca. 2 Std. Backen: ca Min. 150g weiche Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden 1 Ei 4 Eigelb 80g Zucker 1 Prise Salz 1 P. Vanillezucker zugeben Rühren, bis die Masse hell ist 150g Mehl 1 KL Backpulver dazusieben 200g gemahlene Haselnüsse 3 EL Wasser dazugeben, verrühren 200g Datteln entkernen, fein hacken und unterrühren Glasur: Teig ca. 1cm dick auf das Backpapier belegte Blech streichen, glätten Backen Ofenmitte 180 C Min. Nach dem Backen den Dattelteig in Dreiecke schneiden. 200g Schoggiglasur im Wasserbad schmelzen, Spitzen eintauchen und trocknen lassen Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

15 Schokoladenknusperli 20 g Margarine 300 g Milchschokolade 300 g Dessert Schokolade im Wasserbad schmelzen Corn-Flakes darunter mischen Mit zwei Kaffeelöffel kleine Häufchen formen und auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen. Notizen: Viel Spass und gutes Gelingen! Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

16 PAPIER- SCHÄCHTELCHEN Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

17 Quadratisches Schächtelchen Material: 1 quadratisches Stück Papier, Schere, Leimstift = falten = schneiden 1. Wir schneiden aus einem A4 Blatt ein Quadrat von beliebiger Grösse. 2. Wir falten das Quadrat 2-mal in der Diagonalen. Wir falten jede der 4 Ecken in die Mitte. Die Kanten müssen gut abgestrichen werden. 3. Jede neue Seitenkante falten wir einzeln gegen die Mitte und öffnen sie sofort wieder. Das Papier können wir jetzt ganz öffnen. Es sollte so aussehen. 4. Mit der Schere schneiden wir gemäss der Skizze den Linien entlang. 5. Die grösseren Seitenteile schlagen wir so ein, dass die Ecken zum Diagonalen Schnittpunkt kommen. 6. Wir falten die Schachtel gemäss Skizze fertig. 7. Um der Schachtel mehr Stabilität zu verleihen, leimen wir die möglichen Stellen. Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

18 Sternenkörbchen Material: 1 quadratisches Stück Papier, Schere, Leimstift 1. Wir falten das Quadrat 2-mal 5. Die bis an die Mittellinie gefalteten Seite auf Seite und 2-mal Flügel haben die Form von Dreiecken. diagonal Ecke auf Ecke. Eines dieser Dreiecke stellen wir hoch, öffnen es und drücken es flach. Genauso machen es wir mit den 3 anderen Dreiecken. 2. Wenn wir mit dem Zeigefinger leicht auf den Mittelpunkt drücken, heben sich die 4 Ecken hoch. An den Ecken A und C fassen wir an, heben sie hoch und legen sie auf Ecke B. 6. Jede dieser Tüte schlagen wir bis zur Hälfte nach hinten ein, so dass von vorn nur noch die andere Hälfte zu sehen ist. Die Hälften, die nach innen geklappt werden, sind auf der Zeichnung schraffiert. 3. Die Beiden oben liegenden Flügel falten wir nacheinander zur Mittellinie. Die gestrichelte Linie zeigt den Verlauf der 2. Faltung an. 7. Die vordere Spitze klappen wir so weit wie möglich nach vorne herunter, die hintere nach hinten. 4. Die Faltarbeit wird gewendet, und die beiden anderen Flügel werden genauso zur Mittellinie gefaltet. 8. Linke und rechte obere Spitze werden vorsichtig auseinandergezogen und nach unten geklappt. Das sternförmige Körbchen öffnet sich dabei langsam. Von unten kann der Boden leicht hochgedrückt werden. Mit dem Daumen formen wir innen das Körbchen aus. Das Sternenkörbchen individuell verzieren! Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron

19 Dreieckiges Schächtelchen Material: 3-mal 1 quadratisches Stück Papier (14cm x 14cm), Leimstift 1. Wir schneiden aus einem A4 Blatt ein Quadrat von 14cm x 14cm Grösse. (Total brauchen wir 3 dieser Quadrate.) 2. Wir falten die obere Kante in die Mitte. 8. Wir schieben den weiss eingefärbten Spitz darunter. 9. Die rechte untere Ecke falten wir nach oben beachten 3. Das eingezeichnete Dreieck falten wir nach hinten. 4. Die Linke Kante falten wir nach hinten. 10. Wir formen die Schachtel wie in der Skizze beschrieben. 5. Wir legen die linke untere Ecke auf den Punkt. 11. Fertiger Teil der dreieckigen Schachtel. Wir brauchen total 3 solche Teile. 6. Die mittlere Spitze falten wir nach unten und sofort wieder zurück. 12. Wir setzen die Schachtel gemäss Abbildung zusammen. 7. Achtung: Bergfalten und Talfalten unterscheiden. Weihnachtstag N. Wagner und M. Ceron