Martinsgans mit Orangen

Transkript

1 Die Hitradio RTL MIT-KOCH-SHOW VON KONSUM UND FRIDA mit Spitzenkoch Gerd Kastenmeier Martinsgans mit Orangen Gemeinsam einkaufen, zusammen kochen und mit der ganzen Familie genießen. Vorspeise Thunfisch-Burger mit saurer Sahne und Feldsalat Hauptgang Martinsgans mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel Dessert Weiße Schoko-Joghurt-Mousse mit warmen Früchten

2 Einkaufsliste Zutaten für 4 Personen Thunfisch-Burger mit saurer Sahne und Feldsalat 300 g Thunfisch (frisch oder TK) 100 g saure Sahne 8 Scheiben Vollkorntoast Olivenöl Balsamico-Creme Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Basilikum 100 g Feldsalat 1 Zitrone (unbehandelt) Mineralwasser Weiße Schoko-Joghurt-Mousse mit warmen Früchten 350 g Schlagsahne 250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) Zucker Puderzucker 200 g weiße Kuvertüre Minze (frisch) 200 g Brombeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren (TK) 100 ml Rotwein Martinsgans mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel 1 kleine Gans (ca. 3 kg) 300 g Kartoffelknödelteig 200 ml Geflügelfond Sesamöl Salz Pfeffer frische Muskatnuss 2 Stangen Zitronengras ½ Sellerieknolle 1 Bund Koriander (frisch) 1 Karotte 2 Orangen 2 Zwiebeln 1 Kartoffel 300 g Rotkohl (in der Dose) 200 ml Mangosaft

3 Liste für Kochutensilien Bitte stellen Sie sich vor dem Kochen folgendes bereit: Für die Vorspeise Für den Hauptgang 2 Schüsseln 1 beschichtete Pfanne 1 Bräter 1 beschichtete Pfanne 1 Schüssel 2 Töpfe 1 Sieb 1 feine Reibe Für das Dessert 1 Topf mit Schlagkessel 1 hohes Mixgefäß 1 Schüssel 1 Topf Des Weiteren benötigen Sie 1 2 Schneidebretter scharfe Messer 1 sauberes Küchentuch 1 Schneebesen 1 elektrischer Handmixer Alufolie

4 Vorspeise Thunfisch-Burger mit saurer Sahne und Feldsalat Vorbereitung Für den Burger den Thunfisch in ganz feine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben (tiefgefrorenen Thunfisch vorher auftauen lassen). 2 EL Olivenöl, ein Schluck Mineralwasser, Salz und Pfeffer unter den Thunfisch rühren und darin marinieren lassen. Schnittlauch und Basilikum kleinschneiden, zum Thunfisch geben und kaltstellen. Die Toastbrotscheiben mit einem Glas zu großen, runden Scheiben ausstechen und in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten knusprig rösten.

5 Vorspeise Thunfisch-Burger mit saurer Sahne und Feldsalat Zubereitung Nun je eine geröstete Scheibe Toast auf die Teller legen. Den Feldsalat waschen, die Strunke abzupfen und in einer Schüssel mit Balsamico-Creme marinieren. Das Tatar nur noch mit dem frisch gepressten Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und den Toast damit belegen. Das Ganze mit einer zweiten Toastscheibe abdecken, einen Klecks saure Sahne daraufgeben und mit dem marinierten Feldsalat belegen. Fertig ist die Vorspeise.

6 Hauptgang Martinsgans mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel Vorbereitung Zu Beginn des Menüs muss die Gans vorbereitet werden. Dazu den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Gans von den Innereien befreien, von innen und außen waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen von der Seite einstechen, damit das Fett auslaufen kann. Die Orangen vierteln, den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und die Gans damit befüllen. Die gefüllte Gans in einen Bräter legen, die übrige Füllung und die Innereien dazugeben und in den Ofen stellen. Nach Bedarf mit Wasser aufgießen und die Gans ab und zu mit dem Fond begießen. Wenn die Gans zu dunkel wird, diese mit Alufolie abdecken. Für den Rotkohl eine Pfanne mit etwas Sesamöl aufstellen und eine kleingewürfelte Zwiebel darin anschwitzen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Rotkohl in die Pfanne geben. Mit etwas Wasser und dem Mangosaft aufgießen und bei milder Hitze ziehen lassen. Für die Knödel die fertige Knödelmasse in eine Schüssel geben, eine Kartoffel schälen, fein reiben und mit gehacktem Koriander unter die Knödelmasse kneten. Den Knödelteig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

7 Hauptgang Martinsgans mit Orangen, Zitronengras-Rotkohl und Korianderknödel Zubereitung Aus der Kartoffelmasse kleine Knödel abdrehen. Dazu die Hände etwas mit Wasser befeuchten so lassen sich die Knödel leichter formen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen, zum Kochen bringen und die Knödel darin ca. 15 Min. ziehen lassen. Wenn die Gans gar ist, diese aus dem Bräter nehmen und die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Den Geflügelfond zur Soße geben, das Gemüse durch das Sieb streichen und die Soße damit binden. Nun die Gans in gleiche Portionen zerlegen. Den Rotkohl und die Knödel auf die Teller geben und ein schönes Stück von der Gans dazu legen. Mit der Soße beträufeln und mit frischem Koriander dekorieren fertig! Fertig ist der Hauptgang.

8 Dessert Weiße Schoko-Joghurt-Mousse mit warmen Früchten Vorbereitung Für die Mousse die Kuvertüre klein hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Aufpassen, dass kein Wasser in die Kuvertüre läuft. Den Joghurt in eine Schüssel geben und die geschmolzene Kuvertüre mit dem Joghurt verrühren. Die Schlagsahne mit einer Prise Zucker aufschlagen und unter die Joghurtmasse heben. Die Mousse in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. In einem kleinen Topf etwas Zucker karamellisieren, die Brombeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren zugeben, mit Rotwein ablöschen und ca. 10 Min. ziehen lassen.

9 Dessert Weiße Schoko-Joghurt-Mousse mit warmen Früchten Zubereitung Kurz vor dem Servieren mit einem warmen Löffel Nocken von der Mousse abstechen und auf die Teller geben. Die lauwarmen Früchte anlegen und mit Puderzucker und frischer Minze dekorieren. Fertig ist das Dessert. Empfehlung: Zu dem Menü empfehlen wir einen Dornfelder aus Sachsen.