Einladung zum Kochabend

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1 Einladung zum Kochabend Club Kochender Männer Oberurnen Joe Rüdisüli Seidenstrasse Oberurnen 055 / hansruedisueli@bluewin.ch Datum : Freitag 12. Februar 2016 Zeit : Uhr Wo : Rautischulküche in 8868 Oberurnen Menu Chicoree-Pomelo-Crevetten Salat mit Sauerrahm-Dressing Coq au Vin Ananascreme mit Erdbeersauce Abmeldung bitte bis Mittwochabend Tel. Privat : Handy : E Mail : hansruedisueli@bluewin.ch Anmeldung von Ehrenmitglieder ebenfalls bis spätestens Mittwoch abend. Besten Dank und freundliche Grüsse Joe

2 Chicoree-Pomelo-Crevetten Salat mit Sauerrahm-Dressing Zutaten 2 Chicoree, (ca.300 g) 1 Pomelo(s), filetiertes Fruchtfleisch davon 150g Crevetten, gekocht (evtl, TK) 120 g Sauerrahm, (15 Fett) 2TL Zitronensaft 2TL Öl, (Raps- od. Sonnenblumen) Schnittlauch Salz und Pfeffer, weißer

3 Das Fruchtfleisch der Pomelos von den zähen Zwischenhäuten lösen. Chicoree in Streifen schneiden und kurz waschen. Wer die Bitterkeit vermeiden möchte, wäscht 2-3 Mal in jeweils gewechseltem frischem Wasser - leider gehen dann halt auch ein paar andere Mineralsalze verloren, aber der Geschmack ist milder! Zitronensaft, Öl, in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch und Gewürze mit dem Sauerrahm verrühren. Die Crevetten (falls TK-Ware inklusive der Auftau-Flüssigkeit, das verdünnt das ansonsten recht dicke Dressing erwünschtermaßen) und das Pomelo-Fruchtfleisch mit dem Dressing vermengen und etwas durchziehen lassen. Den Chicoree erst kurz vor dem Servieren unterheben, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen anrichten und hübsch garnieren. Wenn man keine Pomelo bekommt, kann man auch Grapefruit nehmen, aber ich finde, die Geschmäcker harmonieren besser mit Pomelo.

4 Coq au Vin Zutaten 100 g Speckwürfeli 2 EL Mehl 1 TL Salz 1.2 kg Pouletteile ohne Haut (z. B. Ober- und Unterschenkel) 0.5 dl Cognac 1 EL Butter 3 Schalotten, in Schnitzen 2 Knoblauchzehen, gepresst 250 g Champignons, in Vierteln 3 dl Rotwein 2 dl Hühnerbouillon 2 Lorbeerblätter 1 Nelke 1 EL Butter, weich 1 EL Mehl Salz, Pfeffer, nach Bedarf

5 1. Speckwürfeli in einem Brattopf langsam knusprig braten, herausnehmen. Mehl und Salz in einem Plastikbeutel mischen, Pouletteile beigeben, schütteln, bis die Teile gleichmässig gewürzt sind. Poulet portionenweise ca. 8 Min. anbraten. Cognac darübergiessen, Pouletleile flambieren (siehe Tipp), herausnehmen. 2. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Champignons andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch, Speck, Lorbeerblätter und Nelke beigeben, zugedeckt ca. 50 Min. schmoren. 3. Butter und Mehl mischen, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Tipp: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz Cognac anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren! Dazu machen wir Bratkartoffeln.

6 Ananascreme mit Erdbeersauce Zutaten 1 kleine Dose Ananas 2 dl Kokosmilch 2 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 1 Pk Bourbon Vanillezucker 50 g Puderzucker 250 g Creme fraiche 1 dl Rahm 250 g Erdbeeren 1 Limone 50 g Zucker

7 1 Die Ananasscheiben klein schneiden und mitsamt Saft sowie der Kokosmilch pürieren. 2 Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in einem kleinen Pfännchen bei milder Hitze auflösen. Einige Löffel Ananaspüree dazurühren, dann alles unter das restliche Ananaspüree mischen. Kalt stellen, bis es dem Rand entlang zu gelieren beginnt.. 3 Die Vanille schote halbieren, die Samen herauskratzen, mit dem Vanille- und Puderzucker zur Creme fraiche geben und glatt rühren. Unter das Ananaspüree ziehen. 4 Den Rahm steif schlagen und ebenfalls sorgfältig unter die Ananascreme ziehen. Bis zum Servieren kühl stellen. 5 Für die Sauce die Erdbeeren waschen, rüsten und klein würfeln. Mit dem Limonensaft und dem Zucker fein pürieren. 6 Zum Servieren die Creme nochmals durchrühren und in die Dessertschalen füllen. Die Sauce darüber verteilen und mit einer Gabel durch die Creme ziehen, so dass eine dekorative Marmorierung entsteht.