Vorspeise. Zucchettisuppe Cranberry-Rotkraut-Salat. Hauptspeise. Rehschnitzel mit Preiselbeer-Rahmsauce Spätzli. Dessert. Panna Cotta Al Caffè

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1 Datum: Menuvorschlag von: Vorspeise Zucchettisuppe Cranberry-Rotkraut-Salat Hauptspeise Rehschnitzel mit Preiselbeer-Rahmsauce Spätzli Dessert Panna Cotta Al Caffè

2 Getränke Appenzeller Bier Hell Quöellfrisch Weisswein Fleur du Rôhne Heida 2014 Rotwein Vin du Valais Cornalin Culinarius 2013

3 Zucchettisuppe Zutaten für 4 Personen Vor- und szeit: ca 25 Min. 1 Stück Gemüsebrühwürfel 50 Gramm geriebener Emmentaler Käse 1 Prise Muskat, gerieben 1 Prise Pfeffer & Salz 1 Becher Rahm 1 Schuss Weißwein 4 Stück Zucchetti Die Zucchetti abschälen und in Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Gemüsewürfel darin knackig kochen (nur ein paar Minuten). Mit dem Pürierstab zur Suppe pürieren. Rahm, Käse und Weißwein unterrühren und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Gemüsebouillon würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden die Suppe damit bestreuen und zum Schluß Peterli als Deko an den Suppenrand legen.

4 Cranberry-Rotkraut-Salat Zutaten für 4 Portionen Vor- und szeit: ca 70 Min. 180 Milliliter Apfelsaft 100 Gramm Cranberries, getrocknet 2 Stück Gewürznelken 7 Esslöffel Öl 1 Prise Pfeffer 1 Kopf Rotkraut 4 Esslöffel Rotweinessig 1 Prise Salz 1 Teelöffel Senf 1 Stange Zimt Die getrockneten Cranberries mit dem Apfelsaft, den Nelken und der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann bei niedriger Hitze für ca. 7 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend abkühlen lassen. Unterdessen das frische Rotkraut von den äusseren Blättern entfernen, halbieren und fein raspeln. Mit 1 Teelöffel Salz vermischen und kurz mit den Händen verkneten, um das Kraut etwas aufzuweichen. Die Cranberries in einem Topf abgiessen und den Sud auffangen. Die Zimtstange und die Nelken entfernen. Für das Salatdressing den aufgefangenen Sud mit Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Das Rotkraut mit den Cranberries in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Dressing vermischen. Das Ganze für ca. 50 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen bevor es serviert werden kann.

5 Rehschnitzel mit Preiselbeer-Rahmsauce Zutaten Für 4 Personen Vor- und szeit: ca. 30 Min. 600 g Rehschnitzel Butter ½ TL Salz Schwarzer Pfeffer Rahmsauce 1 Schalotte, fein gehackt 4 dl Wildfond 180g Saucenhalbrahm 2 EL Gin 2-3 EL eingemachte Preiselbeeren Den Ofen auf 70 C vorheizen und 1 Platte sowie 4 Teller warm stellen. Die Schnitzel in Butter beidseitig kurz anbraten, würzen, auf die Platte im Ofen geben und ca. 20 Min. gar ziehen lassen. Die Schalotte in der Fleischpfanne glasig dünsten, mit Wildfond ablöschen und auf 1 dl einkochen lassen. Saucenhalbrahm, Gin und Preiselbeeren zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel anrichten und mit Sauce servieren.

6 Spätzli Zutaten für 4 Personen 200g Mehl 100g Knöpli-Mehl ¾ TL Salz 1 ½ dl Milch-Wasser (1/2 Milch / ½ Wasser) 3 frische Eier Mehl, Knöpfli-Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken, Milch- Wasser und Eier verrühren, und nach und nach unter der Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten quellen lassen. Teig portionenweise (in 3-4 Portionen) verarbeiten. Sobald eine Portion verarbeitet ist und an die Oberfläche steigt, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, gut abtropfen, warm stellen.

7 Panna Cotta Al Caffè Für 4 Personen Vor- und szeit: ca. 25 Min. Kühl stellen: ca. 2 Std. Für 4 Gläsli von je ca. 1 ½ dl Zutaten 4 dl Vollrahm 2 EL Zucker 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 1 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingeweicht 3 EL sofort lösliches Kaffeepulver 2 EL Zucker 1 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingeweicht ½ dl Vollrahm, flaumig geschlagen Kakaopulver zum Bestäuben Rahm, Zucker und Vanillesamen in einer Pfanne gut verrühren, bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren auf ca. 3½ dl einköcheln, Pfanne von der Platte nehmen. Masse halbieren. Gelatine unter eine Hälfte der heissen Flüssigkeit rühren, durch ein Sieb in die vorbereiteten Gläsli füllen, auskühlen. Gläsli ca. 30 Min. kühl stellen, bis die Masse leicht fest ist. Restliche Masse nochmals aufkochen, Pfanne bereitstellen. Kaffeepulver und Zucker beigeben, unter kräftigem Rühren auflösen. Gelatine durch das Sieb in den Messbecher giessen, sorgfältig auf die Vanillemasse verteilen, auskühlen. Panna cotta zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen.