Weinschaumsuppe mit Butterklößchen

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Alke Winter
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1 Weinschaumsuppe mit Butterklößchen 1 kg Bürger Butterklößchen 1 l Weißwein, trocken 1 l Wasser 12 Eier (Ersatzweise Vollei aus dem Tetrapack) 2 EL Mehl Saft einer Zitrone 200 g Zucker Die Eier zusammen mit dem Weißwein, Wasser und den restlichen Zutaten mit Hilfe eines Thermo-Mixers schaumig schlagen. (Ersatzweise in einer Schüssel über dem Wasserbad aufschlagen). Die Bürger Butterklößchen nach Packungsanleitung erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammen mit dem grob gezupften Kerbel in vorgewärmten Suppentellern anrichten.

2 Die Birnen waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft, Vanillemark, Zucker und Zimtstange entfernen und das Kompott abkühlen lassen. Grießschnitten mit Zimt und Zucker dazu Birnenkompott 30 Stück Grießschnitten von Bürger Etwas Butter oder Butterschmalz 2 kg Birnen 0,2 l Apfelsaft 2 EL Zitronensaft 4 EL Zucker 1 Vanilleschote 1 Zimtstange Zimt und Zucker Zimtstange vermischen und bei schwacher Hitze 20 Minuten mit den Birnen köcheln lassen. Vor dem Anrichten die In der Zwischenzeit die Bürger Grießschnitten mit etwas Butter erhitzen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

3 Allgäuer Käsespätzle mit Endiviensalat 3,5 bis 4 kg Bürger Käsespätzle 1 großer Kopf Endiviensalat 1 große Zwiebel 1 bis 2 Knoblauchzehen Etwas Salz und Essig 125 g Joghurt Außerdem: 1 große Zwiebel in Würfel geschnitten Etwas Butter 1 Bund Schnittlauch 1 Prise Pfeffer 1 Prise Zucker Für die Salatsoße werden die Zwiebeln und der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten. Nun gibt man zu den Zwiebeln und dem Knoblauch etwas Essig, Joghurt, Pfeffer und Zucker. Den Endiviensalat teilen und in möglichst feine Streifen schneiden. Nach dem Waschen gut abtropfen lassen und kurz bevor die Bürger Käsespätzle nach Anleitung zubereitet worden sind, den Endiviensalat zusammen mit der Salatsoße vorsichtig vermengen. n In einem Topf die Zwiebelwürfel zusammen mit etwas Butter gold-gelb andünsten, über die Käsespätzle geben und mit dem in feine Ringe geschnittene Schnittlauch ausgarnieren.

4 Kutteln Altburger Art 3 kg Bürger Kutteln 3 EL Schweineschmalz 10 Zwiebeln in feine Streifen schneiden 3 Knoblauchzehen 60 g Tomatenmark 8 cl Kirschwasser (Ersatzweise Rotwein) Zitronensaft 6 EL Mehl 300 g Saure Sahne 1 kleiner Bund Petersilie In einem geeigneten Topf das Schweineschmalz zerlassen und darin die Zwiebeln glasig dämpfen. Nun die Kutteln dazugeben. Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer ffer aus der Mühle würzen. Mit etwas Zucker und dem Kirschwasser abschmecken. Mit Fleischbrühe ablöschen, so dass die Kutteln bedeckt sind. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Das Ganze noch mit etwas Zitronensaft abrunden. Mehl und Sahne verrühren und die Kutteln damit binden. Grobgehackte Petersilie kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

5 Geröstete Kutteln mit Ei 2 kg Bürger Kutteln 150 g Butter 2 große Zwiebeln in Würfel geschnitten 10 Eier 1 Bund Petersilie Die Zwiebelwürfel in Butter andünsten. Die Bürger Kutteln dazugeben und gleichmäßig braun anrösten. Mit würzen und die leicht schaumig geschlagenen Eier darüber gießen. Mit feingehackter Petersilie garnieren. Dazu empfiehlt sich einen grünen Blattsalat mit Essig und Öl mariniert zu reichen.

6 Lachsmaultaschen nach Altdeutscher Art 30 Stück Bürger Lachsfrischkäsetaschen 8 hartgekochte Eier 100 g Butter 150 g Krabben 4 EL Mehl 2 l Spargelbrühe 1 l Sahne Zucker Estragon 1 kg Spargel l/4 Weißwein, trocken 300 g Emmentaler Käse, gerieben Spargel garen. Krabben in Butter kurz andünsten, herausnehmen. Butter mit Mehl mischen, hell anschwitzen. Mit Spargelbrühe und Weißwein ablöschen, aufkochen, Sahne zugeben und cremig einkochen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Estragon würzen. Spargel in Stücke geschnitten, Krabben und die hartgekochten, gewürfelten Eier einlegen. In der Zwischenzeit die Bürger Lachsfrischkäsetaschen nach Anleitung kochen und z.b. auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit dem Spargel- Krabben-Gemüse bedecken und mit etwas Käse im Ofen bei 200 C überbacken.

7 Tipp: Eine braune Zwiebelsoße rundet das ganze Gericht ab. Leberknödel mit Ei gebraten Stück Bürger Leberknödel 20 frische Eier Butterschmalz 1-2 Bund Frühlingszwiebeln Als Beilage grüner Salat Die Bürger Leberknödel in gleichmäßige Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze mit etwas Butterschmalz langsam erhitzen bis diese leicht angebraten sind. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Nun die Leberknödel mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und das aufgeschlagene Ei darüber verteilen. Bevor das Ei fertig gestockt ist, die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln mit dazu geben und nochmals kurz weitererhitzen. Als Beilage empfiehlt sich ein knackiger Blattsalat oder ein schwäbischer Kartoffelsalat.

8 Linsen mit Spätzle und Saitenwurst 2 kg Bürger Eierspätzle 500 g getrocknete Linsen 3 l Wasser 2 Karotten 2 große Zwiebel Für die dunkle Roux: 100 g Butter 4 EL Mehl etwas Fleischbrühe 2 Stück Lauch ca. 50 g 2 Stück Sellerie ca. 50 g 5 Nelken 1 Lorbeerblatt 4 Wachholderbeeren 100 g Tomatenmark 1/2 l Fleischbrühe 4 EL Essig 250 g durchwachsen geräucherten Speck Linsen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Abgießen und abtropfen lassen. Das Gemüse und die Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark in Öl anbraten. 3 L Wasser die abgetropften Linsen, Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und Wacholderbeeren ( ohne Salz! ) zugeben, aufkochen lassen und ca. 1 Stunde sanft kochen lassen.

9 Ochsenmaulsalat mit Bratkartoffeln 2 kg Bürger Ochsenmaulsalat 2 große Zwiebeln 4 Essiggurken Essig und Öl 1 Bund Schnittlauch Pellkartoffeln vom Vortag Butterschmalz Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Essiggurken abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl unterschlagen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Bürger Ochsenmaulsalat mit Zwiebel und Essiggurken in eine Schüssel geben, die Marinade darüber r gießen und alles locker vermischen. Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen lassen, dann mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem in Butterschmalz angebratenen Bratkartoffeln servieren.

10 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken. Spätzleauflauf mit Lauch 1250 g Bürger Eierspätzle 4 bis 5 Stangen Lauch 3 El Butter 500 g gekochter Schinken 1/2 l Sahne 380 g Emmentaler Käse gerieben Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den in Streifen geschnittenen Schinken zugeben und mitdünsten. In der Zwischenzeit die Bürger Spätzle nach Packungsanleitung garen. Die Lauch-Schinken-Masse mit der Sahne vermischen ng und abwechselnd mit den Bürger Spätzle in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei jede Schicht mit Käse bestreuen. Zum Schluss Käse obenauf geben und das Ganze im auf 200 C

11 nachwürzen, evtl. noch etwas Thymian mitkochen lassen. Bohneneintopf mit Mangold und Brätklößchen 1 kg Bürger Brätklößchen 200 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht) 350 g Mangold 4 Karotten 5 Kartoffeln 4 Stangen Staudensellerie 3 l Fleischbrühe oder kräftige Gemüsebrühe 1 Zweig Thymian Die Brühe wird mit den Bohnen aufgesetzt und aufgekocht. In der Zwischenzeit das frische Gemüse samt den Kartoffeln putzen und kleinschneiden und nach und nach in die Brühe geben. 10 Minuten bevor die Suppe fertig ist kommen die Bürger Brätklößchen mit dazu. Nun noch mit Salz und Pfeffer

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