Gezuckerte Schokoladen Salami

Transkript

1 Gezuckerte Schokoladen Salami 100 Gramm Zartbitter Schokolade 100 Gramm weiche Butter 250 Gramm Butterkekse 1 Ei, 200 Gramm Kristallzucker 50 Gramm zerkleinerte Mandelsplitter 50 Gramm Kakaopulver, 2cl Kirschwasser Staubzucker Butterkekse mit dem Nudelholz in grobe und kleinere Krümel zerkleinern. Die Schokolade grob zerteilen und im Wasserbad schmelzen. Die handwarme Butter mit Kristallzucker und Ei gut schaumig schlagen, zirka 5-8 Minuten. Flüssige Schokolade, gesiebtes Kakaopulver, Kirschwasser, Keksbrösel und Mandelsplitter dazu geben, alles gut verrühren. Aus der Mischung eine Rolle formen und diese in Klarsicht-Küchenfolie wickeln. Die Enden gut verdrehen, so hat man später das perfekte Wurstende. Die Schoko-Salami für mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank geben und in Staubzucker wälzen.

2 Punsch-Risotto 1/4 Liter Riesling, 1 Schalottenzwiebel,, 250 g Risottoreis 1 Liter heißer Hühnerfond n (oder Suppenwürfel), Zimt, Nelken und Sternanis n 2 Orangen - davon die Filets und die Zesten Salz und Pfeffer, frisch geriebener Parmesan, Butter nach Geschmack Der größte Teil der Zubereitung dieses Risottos folgt dem klassischen Rezept. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in der Hälfte der Butter in einem geräumigen Topf glasig dünsten. Lorbeerblatt dazu. Den Reis einrühren, ganz kurz anlaufen lassen und mit dem Wein ablöschen. Bei starker Hitze kräftig einkochen lassen. Eventuell ein paar Gewürznelken hinzufügen. Dann erst unter stetigem Rühren den heißen Fond nach und nach zugießen. Dabei immer nur so viel zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter beständigem Rühren bei mittlerer Hitze Minuten al dente garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit der restlichen Butter montieren (sämig rühren). Orangenfilets und Zesten dazu, kurz erwärmen, Sternanis dazu. Servieren. Dazu trinken Sie den Wein, mit dem Sie den Risotto zubereitet haben.

3 Lebkuchenparfait mit Karamellfäden 6 Eigelb, 200 Gramm Zucker, 250ml Milch, Vanilleshcote, 2 EL Rum 100 Gramm fein zerbröselten Lebkuchen 250 ml Schlagobers Früchte zum Garnieren Karamellfäden: 250 ml Wasser, 200 Gramm Zucker 200 g Zucker Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker und Mark schaumig Milch mit der Vanilleschote kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen. Eigelb unterheben. schlagen. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse zähflüssig ist. Rum und Lebkuchen zugeben. Schlagobers steif schlagen und die abgekühlte Parfaitmasse unterziehen. In eine Schüssel geben und im Eisfach fünf Stunden tieffrieren. Jede halbe Stunde durchrühren. Für den Karamell Zucker und Wasser köcheln lassen, bis sich eine goldbraune Masse bildet. Kurz überkühlen lassen. Eine Gabel in die Masse tauchen und auf ein Backpapier Fäden ziehen. Vor dem Servieren das Parfait etwas antauen lassen und portionieren. Karamellfäden vom Backpapier lösen. Parfait mit Karamell und Früchten garnieren.

4 X-Mas-Brownies Zutaten für etwa 20 Stück: 100 g Zartbitterschokolade, je 125 g Zucker und Butter, 100 g Mehl, 2 Eier, je 1 Packung Backpulver und Vanillezucker, 150 g Walnüsse, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz, Fett für die Form Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Weiche Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eier und die geschmolzene Schokolade einrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Vanillezucker miteinander versieben. Die Walnüsse mit der Handfläche grob zerteilen. In einer Pfanne ohne Fett anrösten. Nüsse, Zimt und Mehlmischung unter die Schokomasse ziehen. Rohr auf 200 Grad vorheizen. Kastenform fetten und den Teig einfüllen. Etwa 30 Minuten backen, unter Backpapier auskühlen lassen. Haltbarkeit: in verschlossenen Dosen etwa 4-5 Tage. Verpackung: Schachteln mit schönem Geschenkpapier bekleben und einem hübschen Geschirrtuch auslegen.

5 Ingwer-Limetten-Sterne 300 g Mehl, 150 g kalte Butter, 1 Eigelb, 2 kleine Bio-Limetten, etwa 2 cm Ingwer, 100 g Zucker, 300 g Ingwer-Limettenkonfitüre (ersatzweise auch Marillen- oder Himbeere) Staubzucker Limettenschale abreiben, Saft auspressen Ingwer schälen und fein reiben. Alles mit Mehl, Butter, Zucker und Eigelb zu einem Mürbteig verkneten, in Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse kleinere Sterne mit einem Loch in der Mitte ausstechen. Auf Backpapier legen und bei 180 Grad Minuten backen. Die ausgekühlten Sterne mit Konfitüre bestreichen, die Sterne mit Loch darauf setzen Die ausgekühlten Sterne mit Konfitüre bestreichen, die Sterne mit Loch darauf setzen und mit Staubzucker bestreuen.