Rezepte für ein Frühlingsmenü

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1 Landratsamt Bamberg Gesundheitswesen Rezepte für ein Frühlingsmenü Landratsamt Bamberg

2 1. Bunter Frühlingssalat Zutaten Tim Reckmann / pixelio.de w.r.wagner / pixelio.de 4 Eier 1/2 Salatgurke 200 g Räucherlachs einige Salatblätter ter Dill 2-3 TL Senf Salz Pfeffer 2 EL Essig 3 EL Öl 2 TL Aprikosenkonfitüre oder Honig Zubereitung: Eier hart kochen, schälen, Gurke und Eier in Scheiben schneiden, Salatblätter waschen, abtropfen lassen, Dill, Senf, Konfitüre, Salz, Pfeffer und Essig verrühren, zuletzt Öl hinzugeben, Ei und Gurkenscheiben auf einer Platte anrichten, Salat und Lachs darauf geben, Salatmarinade kurz vor dem Anrichten darüber verteilen.

3 2. Hähnchen im Cornflakes-Mantel Zutaten (für 4 Personen) nen): 500 g Hähnchenbrustfilet (oder Schlegel ohne Rückenstück) ck) 2 Eier 2 EL geriebenen en Parmesan 3 EL Mehl 3 EL Cornflakes (Natur, ohne Zucker) 3 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Paprika Öl oder Fett zum Braten Benjamin Klack / pixelio.de Benjamin Klack / pixelio.de Tim Reckmann / pixelio.de Zubereitung: Filets kurz waschen,, trocken tupfen, Filet zweimal der Länge nach durchschneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Eier mit Parmesan verquirlen, Cornflakes in Beutel geben und mit Nudelholz zerdrücken, Cornflakes und Semmelbrösel mischen. Panieren: Gewürzte Filets erst t in Mehl wenden, dann durch Eier ziehen, in Semmelbrösel melbrösel- Cornflakes-Mischung wenden. Fett erhitzen und von jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb braten.

4 3. Weckeier mit Brenn nnnesselspinat nesselspinat Zutaten: Tim Reckmann / pixelio.de Andreas Musolt / pixelio.de Birgit Meyke / pixelio.de 4 altbackene Brötchen 5 Eier 1 kleine Zwiebel 400 ml heiße Milch 40 g Butter je 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 EL Petersilie ca. 300 g junge Brennnesselspi nnesselspitzen 50 g Butter 1 EL Mehl 1 kleine Zwiebel je eine Prise, Salz, Pfeffer, Muskatnuss Gemüsebrühe vom Kochwasser (evtl. zusätzlich ge- körnte Brühe) Zubereitung: Brötchen in Scheiben schneiden, mit der heißen Milch übergießen. Die Zwiebel klein hacken und mit der Petersilie in 20 g Butter ter andünsten. Die Eier schlagen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Zwiebelmischung und die Eier über die eingeweichten Brötchenscheiben geben und gut vermi- schen. Eine Auflaufform mit 20 g Butter einfetten. Die Masse einfüllen und bei 200 Grad rund 30 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren. Die Brennnesseln frisch gepflückt gut waschen und abtropfen lassen. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Brennnesseln seln fein pürieren. Die Zwiebel klein geschnitten in Butter andünsten. Mit Mehl und Butter eine Einbrenne herstel- len, dann die Zwiebel und den pürierten Spinat zugeben. en. Langsam mit der abge- fangenen Gemüsebrühe aufgießen, etwa zwei oder drei kleine Schöpflöffel voll. Mit den Gewürzen abschmecken, evtl. noch etwas gekörnte Gemüsebrühe da- zugeben.

5 4. Schoko-Mint Mint-Becher Zutaten (für 4 Personen): 200 g Schlagsahne 100 g Minttäfelchen täfelchen z. B. After Eight 1 Sahnesteif 250 g Magerquark Löffelbiskuits evtl. Minze zum Verzieren Lichtbild Austria / pixelio.de Zubereitung: Sahne erwärmen, vier Schokominttäfelchen beiseite legen.. Restliche Täfelchen in die Sahne geben und unter Rühren schmelzen. In eine Schüssel gießen und über Nacht kalt stellen. Die Schoko-Mint Mint-Sahne am nächsten Tag aufschlagen, dabei Sahnefestiger ein- rieseln lassen. Quark unterrühren. Löffelbiskuits in ein Glas oder in eine Schüssel an den Rand stellen, Creme einfül- len, die Minztäfelchen diagonal halbieren und die Creme damit verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit Minzblättchen verzieren.

6 Notizen:

7 Notizen: Bernd Kasper / pixelio.de

8 Rezeptideen Sophie Lindner Landratsamt Bamberg Gesundheitswesen Ludwigstraße Bamberg Telefon: 0951 / Telefax: 0951 / Internet: