1. Lauch in der Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen, 5 Minuten köcheln, würzen.

Transkript

1 Pasta-Gratin szeit: ca. 30 Minuten Für 2 Personen 1 Gratinform von 1 l Inhalt 1 Lauchstängel, ca. 200 g, in Rädchen geschnitten Butter zum Dämpfen ½ dl Gemüsebouillon wenig Kardamom, gemahlen Salz 300 g Pasta-Resten, z.b. Orecchiette 1 dl Halbrahm 3 EL geriebener Sbrinz 1. Lauch in der Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen, 5 Minuten köcheln, würzen. 2. Pasta in die ausgebutterte Form geben. Lauch samt Flüssigkeit darüber geben. Rahm darüber giessen. Mit Sbrinz bestreuen. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten überbacken. Statt Pasta-Resten g Teigwaren in Salzwasser al dente kochen. Ergibt ca. 300 g gekochte Pasta. Eine Portion enthält: 481 kcal, 15g Eiweiss, 26g Fett, 47g Kohlenhydrate.

2 Gratin dauphinois mit Kalbsbratwürsten : ca. 30 Minuten Backen: ca. 1 Stunde 1 Gratinform von cm Gratin dauphinois: 1-2 Knoblauchzehen, halbiert 800 g-1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Scheiben gehobelt 4 dl Milch 3 dl Halbrahm 1-1¼ TL Salz Muskatnuss 50 g Sbrinz AOC, gerieben 4 Kalbsbratwürste, auf beiden Seiten leicht eingeschnitten 1. Gratin: Form mit Knoblauch ausreiben, bebuttern. Knoblauch nach Belieben in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln in die Form schichten. 2. Milch, Rahm, Salz und Gewürze mischen, über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im unteren Teil des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen, aus dem Ofen nehmen. 3. Ofen auf Grillfunktion umstellen. Würste auf ein Blech legen, direkt unter dem Grill auf beiden Seiten je 2-3 Minuten grillieren. 4. Gratin und Würste auf Tellern anrichten. Mit Senf servieren. Eine Portion enthält: 857 kcal, 31g Eiweiss, 67g Fett, 33g Kohlenhydrate.

3 Birnen-Raclette-Gratin : ca. 20 Minuten Für 2 Personen g Gschwellti, geschält 50 g Rohschinkentranchen, in Stücke geschnitten 2 Birnen, gerüstet, nach Belieben geschält, in Spalten geschnitten 1 EL gehackter Schnittlauch 200 g Raclettekäse-Scheiben, halbiert Pfeffer Paprika 1. Gschwellti halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in eine Gratinform legen. Mit Schinken, Birnen, Schnittlauch und Raclettekäse belegen. Würzen. 2. Im oberen Teil des auf 250 C vorgeheizten Ofens 10 Minuten gratinieren. Eine Portion enthält: 654 kcal, 35g Eiweiss, 34g Fett, 53g Kohlenhydrate.

4 Gratinierte Birnen mit Vacherin Mont-d'Or Für 4 Gratinteller von ca. 18 cm Ø 4 mittelgrosse Birnen, reif 5 dl Wasser 400 g Zucker wenig Kümmel 500 g Vacherin Mont-d'Or, ohne Rinde 1. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen in dünne Scheiben schneiden. 2. Wasser und Zucker aufkochen, Birnenscheiben darin ca. 1 Minute köcheln, herausnehmen, abtropfen. 3. Birnenscheiben sternförmig in die Gratinteller legen. Kümmel im Birnensud kurz blanchieren, herausnehmen, abtropfen, auf die Birnen streuen. 4. Käse auf den Birnen verstreichen. In der Mitte des auf 250 C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten gratinieren. Eine Portion enthält: 827 kcal, 26g Eiweiss, 28g Fett, 118g Kohlenhydrate.

5 Kartoffelgratin mit Birnen, Lauch und Speck Für 1 Gratinform von cm Länge 600 g Kartoffeln, z.b. Désirée, geschält, gehobelt 4 Birnen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten 2 Lauchstängel, weisser und hellgrüner Teil, schräg in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert 100 g Speckwürfelchen Guss: 4 dl Milch 200 g Blanc battu 3 Eier 1 Knoblauchzehe, gepresst Salz, Pfeffer, Muskatnuss 50 g Gruyère, frisch gerieben 1. Kartoffeln, Birnen und Lauch in die ausgebutterte Form schichten. Speckwürfelchen darüber verteilen. 2. Für den Guss alle mischen und über den Gratin giessen. Mit Gruyère bestreuen. 3. In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Eine Portion enthält: 489 kcal, 27g Eiweiss, 20g Fett, 50g Kohlenhydrate.

6 Gratinierte Sauerkrautschnecken : ca. 25 Minuten Gratinieren: ca. 25 Minuten 1 ofenfeste Form von cm 6 Fertig-Tortillas für Wraps, ca. 350 g Füllung: 500 g gekochtes Sauerkraut 150 g Schinken, gewürfelt 75 g Dörraprikosen, klein gewürfelt 1 Zwiebel, fein gehackt 100 g Crème fraîche 2 EL fein geschnittener Schnittlauch Guss: 1,5 dl Rahm 1 dl Milch 75 g Gruyère AOC, gerieben 2 EL fein geschnittener Schnittlauch 1. Tortillas flach auslegen. 2. Füllung: Sauerkraut leicht abtropfen lassen, mit einer Gabel lockern. Restliche daruntermischen, würzen, auf den Tortillas verteilen, satt aufrollen. Jede Rolle in 4-5 Schnecken schneiden, mit der Schnittfläche nach oben in die ausgebutterte Form stellen. 3. Guss: Rahm und Milch verrühren, darübergiessen, mit Gruyère bestreuen. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren. Mit Schnittlauch bestreuen. Statt Schinken Speck verwenden. Dazu passt ein gemischter Blattsalat. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 /

7 Chicoréegratin : ca. 30 Minuten Für 2 Personen 1 Gratinform von 16x21 cm 500 g Chicorée, längs halbiert g Schinkentranchen, in Streifen geschnitten 1 dl Saucenhalbrahm ½ TL Salz Pfeffer Muskatnuss 30 g Gruyère, gerieben 1. Chicorée in reichlich Salzwasser 5-10 Minuten knapp weich kochen. Gut abtropfen und in Gratinform legen. 2. Schinken darüber verteilen. 3. Saucenrahm und Gewürze verrühren, darübergiessen. 4. Gruyère über das Gratin streuen. 5. Im oberen Teil des auf 250 C vorgeheizten Ofens 10 Minuten gratinieren. Nach Belieben in den letzten 2-3 Minuten Ofengrill einsetzen. Eine Portion enthält: 343 kcal, 24g Eiweiss, 23g Fett, 10g Kohlenhydrate.

8 Gratinierte Schinkenrollen : ca. 30 Minuten Gratinieren: ca. 20 Minuten Für 2-3 Personen 1 ofenfeste Form von ca. 1,5 l Inhalt 6 Schinkentranchen, ca. 180 g Füllung: 2-3 Gschwellti, ca. 300 g, geschält, an der Röstiraffel geraffelt 150 g Kohlrabi, geschält, an der Röstiraffel geraffelt 50 g Tilsiter, an der Röstiraffel geraffelt 2 EL fein gehackte Petersilie 1 EL fein gehackter Rosmarin ½ TL Salz Guss: 2 dl Halbrahm 25 g Tilsiter, an der Röstiraffel geraffelt 1 EL fein gehackter Rosmarin 1. Schinken flach auslegen. 2. Füllung: Alle mischen, würzen. Füllung auf dem Schinken verteilen, satt zu Rollen aufwickeln und in die ausgebutterte Form legen. 3. Guss: Rahm über die Rollen giessen, mit Käse bestreuen, Rosmarin darüber verteilen, würzen. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren. Mit gemischtem Salat servieren. Statt Kohlrabi Rüebli verwenden. Eine Portion enthält: 448 kcal, 26g Eiweiss, 29g Fett, 21g Kohlenhydrate.

9 Gratinierte Krautstielbündel : ca. 25 Minuten Gratinieren: ca. 25 Minuten 1 Gratinform von 26x18 cm 6-8 Krautstiele 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 8 Schinkentranchen Guss: 2 dl kräftige Fleischbouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm Muskatnuss 100 g Gruyère AOC, gerieben 1. Krautstiele in Blätter und Stiele teilen. Blätter in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, Stiele schräg in ca. 13 cm lange Stücke schneiden. Beides nacheinander in siedendem Salzwasser blanchieren (Blätter 2 Minuten, Stiele 5 Minuten). Herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. 2. Blätter mit Zwiebel und Knoblauch mischen, in die ausgebutterte Form füllen. Je ca. 2 Stiele in 1 Schinkentranche wickeln, auf die Blätter legen. 3. Guss: Alle verrühren, über das Gratin giessen. Käse darüberstreuen. 4. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren. Eine Portion enthält: 263 kcal, 15g Eiweiss, 21g Fett, 4g Kohlenhydrate.

10 Nuss-Gemüse Gratin Für 2 Personen 2 Formen von je ca. 5 dl Inhalt en 600 g Gemüse, z. B. Broccoli, in Röschen geteilt, Kohlrabi und Krautstiel, in Stäbchen geschnitten, Lattich, in Streifchen geschnitten Nuss-Sauce: 3 EL gemahlene Haselnüsse 25 g Butter 2 EL Mehl 3 dl Milch 50 Gruyère, gerieben Salz, Pfeffer 1. Das Gemüse auf dem Dämpfkörbchen knapp weich garen, herausnehmen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Gemüse in den ausgebutterten Formen verteilen. 2. Für die Sauce die Nüsse ohne Fett in einer Chromstahlpfanne hellbraun rösten. Butter und Mehl zugeben, verrühren. Pfanne von der Platte nehmen. Kalte Milch aufs Mal dazugiessen, mit dem Schwingbesen verrühren. Auf die Platte zurückstellen und unter ständigem Rühren aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Gruyère darunter rühren, würzen. 3. Die Sauce über das Gemüse giessen. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren. Das Gemüse sofort heiss mit der fertigen Sauce, ohne zu gratinieren, servieren. Dazu passen in der Schale gekochte Kartoffeln oder gekochtes Getreide. Zusätzlich gekochte Kartoffeln mitgratinieren. Je nach Saison anderes Gemüse verwenden. Eine Portion enthält: 479 kcal, 18g Eiweiss, 36g Fett, 23g Kohlenhydrate.

11 Gnocchi-Gratin mit Gemüsehaube bis 30 Min. 1 ofenfeste Form von 2 l Inhalt 600 g Fertig-Gnocchi Gemüsehaube: 600 g gemischtes Gemüse, z. B. Kürbis, Lauch und Kabis, in Stücke geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen Salz Guss: 250 g Magerquark 2,5 dl Milch 100 g Gruyère, frisch gerieben Salz 1. Die Gnocchi in die ausgebutterte Form verteilen. 2. Gemüse und Knoblauch in der Butter andämpfen, offen mit wenig Wasser knapp weich kochen, würzen. Gemüse über Gnocchi verteilen. 3. Für den Guss alle verrühren, darüber giessen. In der Mitte des auf 240 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren. Statt Gnocchi Knöpfli oder Teigwarenresten verwenden. Eine Portion enthält: 483 kcal, 25g Eiweiss, 15g Fett, 60g Kohlenhydrate.

12 Spätzligratin : ca. 30 Minuten Gratinieren: ca. 35 Minuten 1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt Guss: 3 Eier 4 dl Milch 2 EL Thymianblättchen 1 TL Salz wenig Muskatnuss 1 Zwiebel, an der Röstiraffel geraffelt je 200 g Rüebli, Kürbis und Sellerie, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt 500 g Fertig-Spätzli 200 g Tilsiter, an der Röstiraffel geraffelt Thymian zum Garnieren 1. Zwiebel, Gemüse, Spätzli und Tilsiter mischen, in die ausgebutterte Form geben. 2. Guss: Alle verrühren, würzen, darübergiessen. 3. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten gratinieren, garnieren und heiss servieren. Eine Portion enthält: 457 kcal, 27g Eiweiss, 24g Fett, 34g Kohlenhydrate.