Wochenplan 1 Dezember 2011

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1 Wochenplan 1 Dezember Gemischter Salat Blitz-Plätzli mit Risotto* Salat Polenta-Schinken-Rollen* Fenchel Pouletgulasch mit Rüebli* Schnell und einfach: Maisrösti mit Gemüse* Nüsslisalat Bunte Nudeln mit Brätkügeli-Sauce* Weichkäse-Birnen-Toast* Suppe mit Wienerli Grittibänz* Gschwellti Käseplatte Gemüsestängeli Wurzelmüesli* Brot, Butter Rüeblisalat Fonduetaschen* Zvieri-Idee Weicher Lebkuchen mit Schlagrahm* Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten. 11/2-mal die Menge Polenta zubereiten. Die Resten für die Maisrösti verwenden. Doppelte Menge Gschwellti zubereiten. Die Resten für die Maisrösti verwenden.

2 Blitz-Plätzli mit Risotto szeit: ca. 30 Minuten Für 4 Personen Broccoli: 1 Broccoli, ca. 400 g, gerüstet, in Röschen geteilt Risotto: 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen 400 g Risottoreis, z.b. Carnaroli 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon ca. 1 l Gemüsebouillon, heiss 50 g Sbrinz, gerieben 1 dl Halbrahm Salz Pfeffer aus der Mühle Rindsplätzli: 4-8 dünne Rindsplätzli, z.b. Huft, g Bratcrème Salz Pfeffer aus der Mühle 1. Broccoli offen in siedendem Salzwasser knapp weich dämpfen, kurz kalt abspülen. 2. Für das Risotto Schalotten in der Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während ca. 20 Minuten al dente kochen. Broccoli, Sbrinz und Rahm sorgfältig darunter mischen, kurz heiss werden lassen, würzen. 3. Das Fleisch mit Bratcrème bestreichen, 1-2 Minuten beidseitig grillieren, würzen. Nach Belieben aufrollen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

3 4. Risotto und Plätzli auf vorgewärmte Teller verteilen. Eine Portion enthält: 723 Kalorien, 35g Eiweiss, 85mg Kohlenhydrate, 25g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

4 Weichkäse-Birnen-Toast szeit: ca. 25 Minuten Für 2 Personen ½ Vollkornbaguette, ca. 125 g, schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten Belag: 2 reife Birnen, klein gewürfelt 125 g Rahmweichkäse, z. B. Paradiso, gewürfelt wenig rosa Pfeffer, zerdrückt 1. Die Baguette-Scheiben auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 2. Birnen- und Käsewürfel darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen. In der oberen Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 5-8 Minuten überbacken oder kurz unter dem Grill rösten. Eine Portion enthält: 429 Kalorien, 16g Eiweiss, 43mg Kohlenhydrate, 17g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

5 Polenta-Schinken-Rollen : ca. 25 Minuten Köcheln: ca. 40 Minuten Überbacken: ca. 25 Minuten Für 4 Personen Polenta: 4 dl Milch 4 dl Fleischbouillon 200 g grober Maisgriess (Bramata) ½ Bund Schnittlauch, geschnitten 120 g Bergkäse, gerieben Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 8 Schinkentranchen 2 dl Fleischbouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm 1 EL Thymianblättchen Pfeffer aus der Mühle Thymian zum Garnieren 1. Polenta: Milch und Bouillon aufkochen. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze Minuten köcheln, auskühlen lassen. 2. Polenta mit Schnittlauch und der Hälfte des Käses mischen, abschmecken. Zu 2 ca. 3 cm dicken Rollen formen. Jede Rolle in 4 Stücke schneiden. Jedes Stück in eine Schinkentranche einwickeln. In die Form legen. 3. Bouillon, Saucenrahm und Thymian verrühren, würzen. Über die Schinkenrollen giessen. Mit restlichem Käse bestreuen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

6 4. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten überbacken, garnieren. Eine Portion enthält: 497 Kalorien, 22g Eiweiss, 44mg Kohlenhydrate, 26g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

7 Grittibänze Für 4 Stück Teig: 500 g Mehl, z.b. Zopfmehl ½ EL Salz 2 TL Zucker 75 g Butter, weich ½ Würfel Hefe (21 g), zerbröckelt 2,75 dl Milch, lauwarm Verzierungen: Haselnüsse, Baumnüsse, Sultaninen, Hagelzucker 1 Ei verklopft, zum Bestreichen 1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter in kleinen Stücken in die Mulde geben. Die Hefe mit 0,5 dl Milch auflösen, mit der restlichen Milch in die Mulde giessen. Alles zu einem Teig zusammenfügen. Teig kneten, bis er weich und elastisch ist, mindestens 10 Minuten. (Beim Aufschneiden mit einem Messer sollen kleine Luftblasen sichtbar sein.) Teig in der Schüssel unter einem aufgeschnittenen Plastikbeutel bei Zimmertemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen. 2. Den aufgegangenen Teig nicht mehr kneten. 3. Teig vierteln, wenig davon für die Verzierung beiseite legen, jeden Viertel zu einer ovalen Form drehen, dabei den Teig einrollen und die Oberfläche glatt ziehen. 4. Für den Kopf auf beiden Seiten der Teigrollen mit dem Teighorn je ein Dreieck herausschneiden, für Arme und Beine Teig einschneiden. 5. Verzierungen: Sultaninen, Nüsse usw. tief in den Teig drücken, mit restlichem Teig Verzierungen formen wie Halstuch, Mütze, Gurt usw., Verzierungen mit wenig Wasser ankleben, für Haare mit einer Schere Zacken in den Kopf schneiden. 6. Grittibänze auf mit Backpapier belegten Blechrücken legen, mit verklopftem Ei bestreichen, in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben, Ofen auf 200 C einschalten. Backzeit: Minuten. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

8 7. Backprobe: Der Grittibänz ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl tönt. Ein Stück enthält: 657 Kalorien, 19g Eiweiss, 98mg Kohlenhydrate, 21g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

9 Weicher Lebkuchen mit Schlagrahm Für 1 Backblech von 40 x 35 cm 100 g Butter 400 g Zucker 2 EL Honig 1 Prise Salz 1 EL Zimt 1 EL Sternanispulver 1 TL Nelkenpulver 2 TL Lebkuchengewürz 5 dl Milch 500 g Mehl 1 Päckli Backpulver (22 g) 2,5 dl Rahm, geschlagen 1. In einer Schüssel Butter, Zucker, Honig und Salz cremig rühren. Gewürze und Milch beifügen. 2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Masse geben. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. 3. Das Blech mit Backpapier belegen, den Rand bebuttern. Teig darauf verteilen. Im auf 200 C vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille während 25 Minuten backen. 4. Den Lebkuchen in Stücke schneiden. Mit Schlagrahm servieren. Ein Stück enthält: 441 Kalorien, 6g Eiweiss, 67mg Kohlenhydrate, 16g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

10 Pouletgulasch mit Rüebli : ca. 40 Minuten Für 4 Personen 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 500 g Rüebli, gerüstet, gewürfelt Butter zum Dämpfen 2-3 EL Tomatenpüree 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, in Schnitze geschnitten 3-3,5 dl Bouillon wenig Salz Pfeffer 1-2 TL Paprika, edelsüss 1 TL Rohzucker 500 g Pouletbrüstchen, in 2,5 2,5 cm grosse Würfel geschnitten 1. Zwiebel, Knoblauch und Rüebli in der Butter andämpfen. Tomatenpüree und Kartoffeln beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, würzen, Zucker beifügen. Aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. 2. Fleisch beifügen, kurz aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen, bis alle gar sind. 3. Pouletgulasch in einer Schüssel oder tiefen Tellern anrichten. Eine Portion enthält: 376 Kalorien, 36g Eiweiss, 44mg Kohlenhydrate, 6g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

11 Maisrösti mit Gemüse Für 4 Personen 3,5 dl Gemüsebouillon 100 g Bramata-Mais 600 g Gschwellti, an der Röstiraffel geraffelt Bratbutter oder Bratcrème Salz Belag 250 g Halbfettquark 1 Hand voll gemischte Kräuter, z.b. Schnittlauch, Petersilie und Kresse, fein gehackt Salz, Pfeffer 500 g gemischtes Gemüse, z.b. Kohlrabi, Rüebli, Spargeln, in Stäbchen geschnitten, knapp weich gekocht Kräuter zum Garnieren 1. Gemüsebouillon in der Bratpfanne aufkochen. Mais unter Rühren einrieseln. Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze Minuten kochen. Polenta herausnehmen. 2. Bratbutter in derselben Pfanne erhitzen. Gschwellti und Mais zugeben, unter gelegentlichem Wenden 5-10 Minuten anbraten, würzen. Dann zu einer Rösti backen. 3. Für den Belag Quark und Kräuter verrühren, würzen. 4. Maisrösti mit dem Kräuterquark bestreichen. Gemüse darauf verteilen, garnieren und sofort servieren. Eine Portion enthält: 293 Kalorien, 12g Eiweiss, 34mg Kohlenhydrate, 12g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

12 Wurzel-Müesli Für 4 Personen 100 g Dinkel- oder Haferflocken 2 dl Milch 200 g Crème fraîche 2-3 EL Aprikosenkonfitüre, nach Belieben 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft 2 Rüebli, ca.100 g, geschält, an der Bircherraffel gerieben 1 Pastinake, ca. 50 g, geschält, an der Bircherraffel gerieben 2 kleine Äpfel, z.b. Jonagold, halbiert, Kerngehäuse entfernt, an der Röstiraffel geraffelt 4 EL Dörraprikosen, klein gewürfelt 1 dl Rahm, geschlagen wenig Rüebli-, Pastinaken-Juliennes und Dörraprikosenwürfelchen zum Garnieren 1. Flocken in Milch 10 Minuten ziehen lassen. Restliche bis und mit Aprikosen darunter mischen. Rahm sorgfältig darunter ziehen. 2. Müesli in Schalen verteilen, garnieren. Eine Portion enthält: 470 Kalorien, 8g Eiweiss, 41mg Kohlenhydrate, 30g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

13 Bunte Nudeln mit Brätkügelisauce : ca. 30 Minuten Für 4 Personen Brätkügelisauce: 30 g Butter 2 EL Mehl 4 dl Milch 400 g Brätkügeli 200 g Champignons, in Stücke geschnitten Salz Pfeffer 1 TL frische Thymianblättchen 1 TL frische Zitronenthymianblättchen 1 Bund Schnittlauch, in Rädchen geschnitten g bunte Nudeln, z.b. Tagliatelle tricolore 1. Sauce: Butter schmelzen. Mehl beifügen, unter ständigem Rühren dünsten. Mit Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. 2. Brätkügeli und Champignons beifügen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln, würzen. 3. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen. 4. Nudeln und Sauce in tiefen Tellern anrichten. Eine Portion enthält: 774 Kalorien, 47g Eiweiss, 56mg Kohlenhydrate, 40g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

14 FONDUE-TASCHEN : ca. 40 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1¼ Stunden Backen: ca. 15 Minuten Für 4 Personen (12-16 Stück) 1 runde Ausstechform von ca. 13 cm Ø Backpapier für das Blech Teig: 400 g Mehl, z.?b. halb Urdinkelmehl, halb Weissmehl 11/4 TL Salz 15 g Hefe, zerbröckelt 2,25-2,5 dl Wasser 20 g Butter, flüssig Füllung: 100 g Vacherin Fribourgeois AOC, an der Röstiraffel geraffelt 100 g rezenter Gruyère AOC, an der Röstiraffel geraffelt 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 TL Maisstärke 2 EL Weisswein oder Milch 1 Ei, verquirlt 4 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten 2 EL in feine Ringe geschnittener Lauch Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen 1 Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2 Füllung: Käse und Knoblauch mischen. Maisstärke mit Wein oder Milch anrühren, mit Ei, Tomaten und

15 Lauch zum Käse geben, würzen. 3 Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen Rondellen ausstechen. Ränder mit Ei bestreichen. Je 1 EL Füllung auf die Rondellen geben, überlappen. Ränder gut andrücken, nach Belieben mit einer Gabel verzieren. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit restlichem Ei bestreichen. 4 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen.