Wochenplan 2 Februar 2011

Transkript

1 Wochenplan 2 Februar 2011 Butterzopf Pouletbrüstchen mit Ebly und Erbsen* Gemischter Salat Wienerli im Teig* Blattsalat mit Fenchelstreifen Kartoffel-Pizza* Fleischvögel mit grüner Füllung* Gedämpfte Rüebli Nudeln Winter-Spätzlipfanne* Wurzel-Minestrone* Käseplatte Gschwellti Rüebli-Chutney* Apfelauflauf mit Vanillequark* Randen- und Nüsslisalat Hüttenkäse Brot und Butter Jogurt mit frischen Saisonfrüchten Vollkornbrot und Butter Zvieri Hefe-Prussiens* dazu ein Glas Milch Dessert Schnelle Schoggi- Mousse* Alle mit * ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten. Die doppelte Menge Gschwellti zubereiten für die Kartoffel-Pizza.

2 POULETBRÜSTCHEN AUF EBLY szeit: ca. 30 Minuten Pouletbrüstchen: 4 Pouletbrüstchen, ca. 500 g Salz Pfeffer aus der Mühle 4 EL Sesam zum Panieren Bratbutter oder Bratcrème Erbsli-Ebly: 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 250 g Ebly 300 g tiefgekühlte feine Erbsli ca. 5 dl Gemüsebouillon 1 dl Vollrahm Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Pouletbrüstchen würzen, in Sesam wenden und gut andrücken. In der nicht zu heissen Bratbutter Minuten braten. Im auf 100 C vorgeheizten Ofen Minuten durchziehen lassen. 2 Zwiebeln in Butter andämpfen. Ebly und Erbsli zugeben, mit der Bouillon aufkochen Minuten kochen. Rahm dazugiessen, kurz heiss werden lassen, würzen. 3 Erbsli-Ebly auf vorgewärmte Teller geben. Poulet aufschneiden, darauf legen und sofort servieren. Ebly ist vorgegarter Hartweizen und ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich.

3 WURZEL-MINESTRONE 75 g getrocknete rote Bohnen 1 Zwiebel, halbiert, je mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Butter zum Dämpfen 150 g Pfälzerrüebli, in Scheiben geschnitten 150 g Pastinaken, in Scheiben geschnitten 2 EL Tomatenpüree ca. 1 1/4 l Gemüsebouillon 50 g Makkaroni oder grosse Hörnli Salz, Pfeffer 1/2 Bund Petersilie, gehackt 1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Mit Einweichwasser aufkochen, abgiessen, lauwarm abspülen. Mit 4 dl frischem Wasser und besteckten Zwiebeln aufkochen, 45 Minuten knapp weich garen. Zwiebeln entfernen, Bohnen abgiessen. 2 Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Rüebli und Pastinaken mitdämpfen. Bohnen und Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, 10 Minuten köcheln. Teigwaren dazugeben. In Minuten al dente kochen. Suppe würzen, mit Petersilie bestreuen, heiss servieren. Andere Wurzel-, Saisongemüse oder nur Rüebli verwenden. Schneller geht's mit gekochten Bohnenresten. Suppe mit geriebenem Emmentaler, Gruyère oder Sbrinz servieren.

4 HEFE-PRUSSIENS : ca. 50 Minuten Backen: ca. 25 Minuten Für ca. 16 Stück Backpapier für die Bleche Teig: 300 g Mehl (halb Dinkelvollmehl, halb Weissmehl) 1/2 TL Salz 40 g Zucker 21 g Hefe, zerbröckelt 1-1,25 dl Milch, lauwarm 40 g Butter, flüssig 1 Ei, verquirlt 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale Füllung: 600 g Äpfel, z.b. Braeburn, nach Belieben geschält, grob geraffelt 1 Orange, abgeriebene Schale 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft 150 g Backmarzipan, grob geraffelt Puderzucker zum Bestäuben 1 Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter, Ei und Zitronenschale hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2 Für die Füllung alle mischen. 3 Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 42u35 cm auswallen. Füllung bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand darauf verteilen. 4 Teig längs von beiden Seiten her zur Mitte aufrollen. In 2,5 cm dicke Prussiens schneiden. Mit etwas Abstand auf die mit Backpapier belegten Bleche legen. Zugedeckt nochmals Minuten aufgehen lassen.

5 5 Nacheinander in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Oder bei 160 C Umluft/Heissluft Minuten backen. Leicht oder ganz ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben und servieren.

6 WIENERLI IM HEFETEIG : ca. 30 Minuten Backpapier 4 Paar Wienerli wenig Senf, zum Bestreichen 550 g ausgewallter Fertig-Pizzateig 2-3 EL geraffelter Bergkäse 1 Wienerli mit Senf bepinseln. 2 Teig in 8 Stücke schneiden, nach Bedarf grösser auswallen. In jedes Stück 1 Wienerli einrollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Wasser bepinseln und mit Käse bestreuen. 3 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Mit Blattsalat servieren.

7 BRÄTCHÜGELI-SPIESS MIT RÜEBLI-CHUTNEY 8 Holzspiesse, 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingelegt ca. 400 g Brätkügeli Rüebli-Chutney: 200 g Rüebli, geschält, klein gewürfelt 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 3 EL Tomatenpüree 1,5-2 dl Gemüsebouillon 1 TL Essig 1 TL Honig Salz Pfeffer 1 Die Brätkügeli an die Spiesse stecken. 2 Für das Chutney Rüebli und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 20 Minuten weich kochen, pürieren. Essig und Honig zugeben, würzen. 3 Brätkügeli-Spiesse 3-5 Minuten bei nicht zu starker Hitze grillieren, mit dem Chutney servieren. Statt Brätkügeli Fleischkäse in 1,5 cm grosse Würfel schneiden und an die Spiesse stecken.

8 KARTOFFEL-PIZZA : ca. 30 Minuten Backen: ca. 20 Minuten 1 Blech (oder 1 Ofenform) von ca. 30x30 cm Backpapier für das Blech 800 g-1 kg Gschwellti, geschält, in Scheiben geschnitten 1,5-2 dl Tomatensauce aus dem Glas 150 g Schinkentranchen, in Stücke geschnitten 300 g Mozzarella, in Würfel geschnitten Salz Pfeffer 1 EL gehackte Oreganoblättchen 1 TL Thymianblättchen Oregano zum Garnieren 1 Kartoffeln auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Tomatensauce darauf verteilen. Mit Schinken und Mozzarella belegen, würzen. 2 In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 3 Pizza auf Tellern verteilen, garnieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

9 APFELAUFLAUF MIT VANILLEQUARK 1 Springform von 22 cm Ø Backpapier für den Formenboden Butter für den Rand Auflauf: 4 EL Zucker 30 g Butter 350 g Brot oder Zopf, in Scheiben geschnitten Butter, weich, zum Bestreichen 2 dl Apfelsaft 75 g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 kg Äpfel, z. B. Jonagold, geschält, in Scheibchen geschnitten 3-4 EL Sultaninen Quark: 250 g Halbfettquark 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark Zucker nach Belieben 1 Den Boden der Form mit Backpapier belegen, Rand bebuttern. Form auf ein Blech stellen. 2 Für den Auflauf Zucker in der vorbereiteten Form verteilen. 3 In der Mitte des auf 230 C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten hellbraun rösten. Herausnehmen, 30 g Butter zum Caramel geben, schmelzen. 4 Brot oder Zopf mit Butter bestreichen. Apfelsaft, Zucker, Zitronenschale und -saft sowie Äpfel aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten knapp weich köcheln. Sultaninen darunter mischen. Brot oder Zopf und Äpfel lagenweise in die Form schichten. Mit Brot beginnen und abschliessen. 5 Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 6 Für den Quark alle verrühren. 7 Auflauf sorgfältig vom Formenrand lösen, auf eine Platte stürzen, noch warm mit dem Quark servieren.

10 WINTER-SPÄTZLIPFANNE : ca. 30 Minuten 150 g Rippli oder Schinken, klein gewürfelt Bratbutter oder Bratcrème 2 Knoblauchzehen, gepresst je 150 g weisser und roter Kabis, gerüstet, fein gehobelt 1 rotschaliger Apfel, geviertelt, gerüstet, in feine Scheiben geschnitten 500 g Fertig-Spätzli 1 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Rippli oder Schinken in Bratbutter anbraten, herausnehmen, warm stellen. 2 Knoblauch in Bratbutter andämpfen, Kabis und Apfel mitdämpfen. Spätzli dazugeben, unter häufigem Wenden braten. Mit Bouillon und Rahm ablöschen. Fleisch beifügen, heiss werden lassen, würzen. Spätzli in Schalen verteilen, heiss servieren. Mit geriebenem Käse servieren. Nach Belieben ½ Orange, abgeriebene Schale, unter die Spätzli mischen. Dazu passt ein gemischter Blattsalat.

11 SCHNELLE SCHOGGI-MOUSSE : ca. 30 Minuten 0,5 dl Vollrahm 2 EL Zucker 100 g Zartbitter-Schokolade, in Stücke gebrochen 2,5 dl Vollrahm wenig Schokoladespäne zum Garnieren wenig Puderzucker zum Garnieren 1 Vollrahm, Zucker und Schokolade in einer Pfanne erwärmen, bis sich Zucker und Schokolade aufgelöst haben. Von der Platte ziehen. Restlichen Rahm unter Rühren daruntermischen. In grosse Glas- oder Chromstahlschüssel giessen. 2 Schüssel mit dem Rahm 20 Minuten in dentiefkühler stellen. 3 Schokolade-Rahm mit dem Mixer steif schlagen. 4 Mit dem Glaceportionierer Kugeln formen und in Schälchen anrichten. Mit Schokoladespänen und Puderzucker garnieren. Sofort servieren. Wer mehr Zeit zur Verfügung hat, lässt den Schokolade-Rahm im Kühlschrank erkalten. Ebenfalls erst kurz vor dem Servieren steif schlagen.

12 BUTTERZOPF aus 1 kg Mehl Backpapier für das Blech 1 kg Mehl, z. B. Zopfmehl 1 1/2 EL Salz 42 g Hefe, zerbröckelt ca. 6 dl Milch, lauwarm 120 g Butter, flüssig, ausgekühlt 1 Eigelb mit 1 EL Vollrahm verquirlt 1 Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2 Teig halbieren, 2 Stränge formen und einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Minuten aufgehen lassen. Mit Eigelb bepinseln. 3 Im unteren Teil des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen.