PREISBERICHT ÖSTERREICH

K-Ö Gemäß des 3 Abs. 1 des AMA-Gesetzes 1992 (BGBl. Nr. 376/1992 i. d. g. F) Zertifiziertes Qualitätsmanagement-System nach ÖNORM EN ISO 9001 REG. Nr. 01537/0 Zertifiziertes Informationssicherheits-Managementsystem nach ÖNORM ISO/IEC 27001 REG Nr. 35/0 Zertifiziertes IT Service-Managementsystem nach ISO/IEC 20000-1 REG Nr. 45/0 Zertifiziertes Umweltmanagement-System nach EMAS REG Nr. AT-000680 und ÖNORM EN ISO 14001 REG Nr. 02982/0 INHALT www.ama.at Jahresbericht MILCH UND MILCHPRODUKTE Österreich für das Jahr 2015 MARKT ÖSTERREICH PREISBERICHT ÖSTERREICH MARKT UND PREISE INTERNATIONAL Ausgabe vom 09.08.2006 Seite 1 1. Sonderheft

I N H A L T I... JAHRESBERICHT FÜR DAS JAHR 2015... 4 II... MARKT ÖSTERREICH... 6 1. Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2015... 6 2. Milchanlieferung... 7 2.1. Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe... 7 2.2 Milchanlieferung nach Standort der Milchlieferanten... 8 2.3. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe... 9 2.4. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe... 10 2.5. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2015 (Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt)... 11 2.6. Anlieferungsentwicklung Zeitreihe... 11 2.7. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch... 12 2.9. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2015... 13 3. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte... 14 3.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk nach Produkten... 14 3.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt... 15 3.3. Erzeugung von Trinkmilch... 16 3.4. Erzeugung von UHT-Milch... 16 3.5. Erzeugung von Mischtrunk... 17 3.6. Erzeugung von UHT-Mischtrunk... 17 3.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk (roh, pasteurisiert, ESL, UHT)... 18 3.8. Erzeugung von Schlagobers (inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers)... 19 3.9. Zeitreihe Erzeugung ESL-Schlagobers... 20 3.10. UHT-Schlagobers... 20 3.11 Erzeugung von Kaffeeobers (inkl. ESL-Kaffeeobers ohne UHT-Kaffeeobers)... 21 3.12. UHT-Kaffeeobers... 21 3.13. Erzeugung von Sauerrahm... 22 3.14. Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe... 22 3.15. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm (inklusive UHT-Produkte)... 23 4. Butter... 24 4.1. Erzeugung Butter... 24 4.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter... 25 5. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien... 26 5.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) nach Sorten... 26 5.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht)... 27 5.3. Hartkäse... 28 5.4. Schnittkäse... 28 5.5. Weichkäse... 29 5.6. Frischkäse... 29 5.7. Speisetopfen... 30 5.8. Industrietopfen... 30 5.9. Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse... 31 5.10. Zeitreihe Erzeugung von Speisetopfen und Industrietopfen... 32 6. Pulvererzeugung... 33 7. Schulmilch in Österreich... 33 8. Schaf- und Ziegenmilchverarbeitung... 34 9. Außenhandel Österreich... 34 10.1. Außenhandel mengenmäßig, endgültige Ergebnisse... 34 10.2. Außenhandel wertmäßig, endgültige Ergebnisse... 35 10. Betriebs- und Personalstatistik in den milchwirtschaftlichen Unternehmen... 36 Ausgabe vom 08.09.2016 2

III... PREISBERICHT ÖSTERREICH... 37 1.1. Milcherzeugerpreis - gewogenes Mittel nach Bundeländer... 37 1.2. Milcherzeugerpreise - gewogenes Mittel nach Monaten... 38 1.3. Milcherzeugerpreis ab Hof, tatsächliche Inhaltsstoffe, exkl. Ust Zeitreihe... 39 IV... GRAFIKEN ÖSTERREICH... 40 1.1. Milchanlieferung - nach Monaten... 40 1.2. Erzeugermilchpreis Österreich... 40 1.4. Erzeugung von Trinkmilch, ESL-Milch und UHT-Milch... 41 1.5. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk 2015... 41 1.6. Erzeugung von Butter Zeitreihe... 42 1.7. Gesamte Erzeugung von Käse 2015... 42 1.8. Exporte aus Österreich von Milchprodukten... 43 1.9. Importe nach Österreich von Milchprodukten... 43 V... MARKT UND PREISE INTERNATIONAL... 44 1.1. Übersicht Milchwirtschaft in der 2015... 44 Erzeugermilchpreis, tatsächliche Inhaltsstoffe, ohne Ust, in EUR/100 kg... 44 Übersicht Außenhandel von Milchprodukten... 44 VI... GRAFIKEN INTERNATIONAL... 45 1.1. Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-28... 45 1.2. EU-Produktpreise auf dem Weltmarkt... 45 1.3. Marktpreise Butter international... 46 1.4. Marktpreise Cheddar international... 46 1.5. Marktpreise Vollmilchpulver international... 47 1.6. Marktpreise Magermilchpulver international... 47 Ausgabe vom 08.09.2016 3

I JAHRESBERICHT FÜR DAS JAHR 2015 Österreichischer Milchmarkt Das Jahr 2015 startete mit Druck auf die Märkte. In Folge der deutlich niedrigeren Preise und der drohenden hohen Superabgabe kam es zu einem Rückgang der Milchproduktion in wichtigen Produktionsländern und damit zu einer Erholung der Märkte, auch der starke US Dollar Wechselkurse half. Obwohl Europaweit auch nach dem Ende der Quotenregelung keine sprunghafte Mehrproduktion an Milch und Milchprodukten festzustellen war, befand sich das Preisniveau weiter auf Talfahrt. Der Preisrutsch auf dem internationalen Milchmarkt schlug auch auf Österreich durch, konnte hier von den Milchverarbeitern aber eine Zeit lang einigermaßen abgefedert werden. Trotz höherer Kosten bei der Milchsammlung und Verarbeitung lagen die Erzeugerpreise in Österreich über den Vergleichswerten in Deutschland, Bayern bzw. dem EU- Durchschnitt. Milchanlieferung: Die Anlieferung in Österreich lag bis April 2015 noch unter der Vorjahreslinie, danach aber teilweise deutlich darüber. Das ergab im Vergleichszeitraum Jänner bis Dezember 2015 ein Plus von ca. 1,3%, im Monatsvergleich Dezember 2014 zu Dezember 2015 + 8%. Erzeugermilchpreis: Die Jahresdurchschnittspreise 2015 in Österreich lagen für konventionelle Qualitätsmilch bei ca. 32,2 Cent netto und ca. 42,4 Cent netto für Biomilch. Damit ergab sich ein Rückgang im Vergleich zum Kalenderjahr 2014 von 6,1 Cent bei konventioneller Milch und -3,4 Cent bei Biomilch. Eine leichte Reduktion der Kosten für Kraftfutter und Energie konnte diesen Preisrückgang allerdings bei weitem nicht kompensieren. Die Preisdifferenz zwischen konventionell und biologisch erzeugter Milch wurde immer größer. Im Jahr 2015 stieg der Biomilchzuschlag im Durchschnitt auf 10,36 Cent/kg; das waren um 2,85 Cent/kg mehr, als noch im Jahr zuvor. Die Menge der Biomilch verringerte sich allerdings im Jahr 2015 um knapp 2.500 Tonnen im Vergleich zu 2014. Heumilch dagegen entwickelte sich sowohl bei der Menge als auch bei den Zuschlägen positiv. 2015 wurde um 15.390 Tonnen mehr Heumilch angeliefert als im Vorjahr. Somit lag der Anteil an der Gesamtanlieferung bereits bei 11,1 Prozent. Heumilchlieferanten bekamen für ihre Milch im Durchschnitt einen Zuschlag von 4,60 Cent/kg; das war um 0,43 Cent/kg mehr als 2014. Bio und Heumilch: Stabile bis leicht positive Tendenzen zeigten sich für Milchsorten wie Bio, Heumilch und Bio- Heumilch. Trotz des geringen Rückganges im Vergleich zum Vorjahr, gibt es vielfältige Gründe für die nach wie vor hohe Bio- und Heumilchanlieferung: Bestehende oder neu geschaffene Stallplatzkapazitäten wurden (besser) genutzt, qualitativ hochwertige Kühe wurden auf den Märkten zu ansprechenden Preisen gekauft, die Dürre hat die Gebiete in Österreich unterschiedlich stark getroffen, wodurch sich eine regional unterschiedliche Futtergrundlage ergab. Auch die Preisattraktivität bei nicht-konventioneller Milch spielte eine Rolle. Ausgabe vom 08.09.2016 5

Rückblick auf den Export und Import 2015 Die Exportmengen sind gestiegen, allerdings mussten bei den Erlösen Einbußen hingenommen werden. Österreich hat im Jahr 2015 Milchprodukte im Gesamtwert von 1,16 Mrd. Euro exportiert und im Wert von 697 Mio. Euro eingeführt. Im Jahr 2014 betrug der Gesamtwert für die exportieren Produkte 1,18 Mrd. Euro und der Wert für die importierte Ware betrug 798 Mio. Euro. Hauptabnehmer im Export ist mit 48 Prozent Deutschland, gefolgt von Italien mit 20 Prozent. Insgesamt werden 90 Prozent in EU-Länder und 10 Prozent in Drittländer geliefert. Käse ist und bleibt dabei das wichtigste Exportprodukt. Die Exportmenge ist 2015 von 125.000 auf 135.000 Tonnen gestiegen. Auch importseitig dominiert Deutschland mit 62 Prozent, 97 Prozent der Importe stammen aus EU-Ländern. Im Buttersektor dominierten allerdings die Einfuhren, da vor allem die Lebensmittelketten und die verarbeitende Industrie sehr viel importieren. Daher fordern die Vertreter der Molkereien die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie, die Gastronomie und die Handelsketten auf zu heimischen Qualitätsprodukten zu stehen und nicht auf Importware mit anderen Standards zurückzugreifen. Milchabholung: einst und heute Bis zum EU-Beitritt Österreichs im Jahr 1995 hatte jede Molkerei ihr fixiertes Milcheinzugsgebiet. Ab 1995 begann für die österreichische Milchwirtschaft ein gewaltiger Wandel in vielen Bereichen. Fusionen, Zusammenlegungen und Betriebsstillegungen prägten über Jahre die österreichische Milchwirtschaft. Die Struktur der Milchwirtschaft in Österreich hat sich mittlerweile etwas geändert. Ein kurzer Vergleich zwischen 1992 und 2015 zeigt etwa folgende Veränderungen: 1992 2015 Lieferanten ca. 91.000 33.114 Anlieferung ca. 2,21 Mio. t 3,11 Mio. t Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe 160 91 Milchsammelwagen ca. 460 348 Kuhmilcherzeugung und -verwendung 538.000 in Österreich gehaltene Milchkühe (+0,7%) produzierten im Jahr 2015 rund 3.538.000 t Rohmilch (+1,3%). Die durchschnittliche Jahresmilchleistung stieg damit auf 6.600 kg je Tier (+0,6%). Mit 3.103.000 t (+1,3%) ging der größte Teil (87,7%) der erzeugten Rohmilch direkt an Be- und Verarbeitungsbetriebe. Die restliche Rohmilch wurde - abgesehen von einem geringfügigen Schwund - hofseitig verwertet: 278.000 t (7,8% der Erzeugung) dienten als Futter für Kälber oder sonstige Haustiere und 122.000 t (3,4% der Erzeugung) kamen, direkt oder in verarbeiteter Form, am oder ab Hof der menschlichen Ernährung zu Gute. Ausgabe vom 08.09.2016 5

II MARKT ÖSTERREICH 1. Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2015 Bundesländer Milch- Jahresmilchkühe leistung je in Stück 1) Milchkuh in kg Rohmilcherzeugung Kuhmilcherzeugung und -verwendung 2015 Rohmilchverwendung am Hof zur menschl. Ernährung in Tonnen verwertete Rohmilch zur Schwund 3) Verfütterung 2) Milchlieferleistung Milchlieferleistung Anteil am Hof verwertete Rohmilch zur menschl. zur Ernährung Verfütterung 2) in Prozent Burgenland 4.215 6.868 28.950 25.772 742 2.146 290 89,0 2,6 7,4 Kärnten 34.264 6.538 224.018 190.615 15.519 15.644 2.240 85,1 6,9 7,0 NÖ/Wien 4) 104.703 6.659 697.252 612.515 21.615 56.149 6.973 87,8 3,1 8,1 Oberösterreich 169.727 6.587 1.117.984 995.787 26.940 84.077 11.180 89,1 2,4 7,5 Salzburg 58.306 6.216 362.425 320.718 9.558 28.525 3.624 88,5 2,6 7,9 Steiermark 82.107 6.664 547.141 486.640 23.180 31.850 5.471 88,9 4,2 5,8 Tirol 59.500 6.462 384.511 322.319 9.305 49.042 3.845 83,8 2,4 12,8 Vorarlberg 24.922 7.041 175.476 148.642 14.822 10.257 1.755 84,7 8,4 5,8 Österreich 2015 537.744 6.579 3.537.757 3.103.008 121.681 277.690 35.378 87,7 3,4 7,8 Österreich 2014 534.041 6.542 3.493.861 3.062.017 120.189 276.718 34.937 87,6 3,4 7,9 Quelle: Statistik Austria, Landwirtschaftskammern, AMA Rundungsdifferenzen nicht ausgeglichen 1) Jahres-Durchschnittsbestand 2) An Kälber und sonstige Haustiere 3) 1% der Gesamtmilcherzeugung 4) Infolge des geringen Milchkuhbestands wird Wien bei Niederösterreich miterfasst. Ausgabe vom 08.09.2016 5 6

2. Milchanlieferung 2.1. Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien) Anlieferungsmilch ist jene Milch, die von österreichischen Molkereien und Käsereien (auch Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe genannt) von österreichischen Milcherzeugern übernommen wird. Bei den überwiegend genossenschaftlich strukturierten Molkereien sind die Milcherzeuger anteilsmäßig auch Eigner dieser Betriebe. Die Verrechnung des Milchgeldes erfolgt monatlich. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 567.081.516 18,27 558.919.145 18,25 1,46 Oberösterreich 1.002.142.918 32,30 1.013.269.311 33,09-1,10 Salzburg 414.033.610 13,34 394.072.558 12,87 5,07 Steiermark 451.867.131 14,56 442.264.402 14,44 2,17 Kärnten 196.970.947 6,35 192.236.828 6,28 2,46 Tirol 322.152.107 10,38 315.997.509 10,32 1,95 Vorarlberg 148.832.976 4,80 145.369.619 4,75 2,38 Österreich 3.103.081.205 100,00 3.062.129.372 100,00 1,34 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 254.559.326 8,20 261.260.593 8,53-2,56 Februar 235.644.905 7,59 244.712.029 7,99-3,71 März 268.490.604 8,65 277.786.423 9,07-3,35 April 271.374.857 8,75 277.406.961 9,06-2,17 Mai 287.321.027 9,26 285.836.124 9,33 0,52 Juni 264.489.949 8,52 260.703.842 8,51 1,45 Juli 261.886.470 8,44 258.545.414 8,44 1,29 August 254.249.715 8,19 247.648.058 8,09 2,67 September 243.225.706 7,84 232.015.422 7,58 4,83 Oktober 253.012.977 8,15 240.575.391 7,86 5,17 November 244.446.980 7,88 231.028.105 7,54 5,81 Dezember 264.378.689 8,52 244.611.010 7,99 8,08 Österreich 3.103.081.205 100,00 3.062.129.372 100,00 1,34 Ausgabe vom 08.09.2016 7

2.2 Milchanlieferung nach Standort der Milchlieferanten Auswertung gegliedert nach Verwaltungsbezirken Kalenderjahr 2015 Verwaltungsbezirk Menge in Milch kg Verwaltungsbezirk Menge in Milch kg Burgenland* 25.772.049 Linz-Land 2.263.075 Klagenfurt Stadt 916.889 Perg 54.146.629 Villach Stadt 3.140.348 Ried im Innkreis 79.376.483 Hermagor 14.534.302 Rohrbach 131.659.278 Klagenfurt Land 13.486.914 Schärding 97.685.164 Sankt Veit an der Glan 30.712.377 Steyr-Land 41.122.201 Spittal an der Drau 35.755.322 Urfahr-Umgebung 76.096.649 Villach Land 27.714.413 Vöcklabruck 135.832.258 Völkermarkt 11.975.139 WELS u. WELS STADT* 2.415.425 Wolfsberg 34.921.375 Salzburg(Stadt) 4.127.489 Feldkirchen 17.458.619 Hallein 29.288.860 Sankt Pölten(Stadt) 2.801.965 Salzburg-Umgebung 168.069.052 Waidhofen an der Ybbs(Stadt) 14.539.355 Sankt Johann im Pongau 34.086.965 Amstetten 130.807.556 Tamsweg 22.224.019 Baden 11.171.871 Zell am See 62.921.798 Bruck an der Leitha 180.910 Graz(Stadt) 856.758 Gänserndorf 169.542 Deutschlandsberg 20.016.068 Gmünd 26.556.976 Graz-Umgebung 31.985.747 Hollabrunn 1.109.506 Leibnitz 6.002.853 Horn 7.820.562 Leoben 26.688.452 Korneuburg 1.165.177 Liezen 80.283.286 Krems(Land) 17.251.980 Murau 42.420.189 Lilienfeld 25.586.398 Voitsberg 20.148.794 Melk 77.413.857 Weiz 61.558.559 Mistelbach 611.325 Murtal 78.167.647 Mödling 2.208.842 Bruck-Mürzzuschlag 30.529.906 Neunkirchen 24.466.150 Hartberg-Fürstenfeld 77.746.643 Sankt Pölten(Land) 65.732.763 Südoststeiermark 10.305.593 Scheibbs 73.099.953 Innsbruck-Stadt 2.700.321 Tulln 1.853.574 Imst 13.075.285 Waidhofen an der Thaya 24.134.734 Innsbruck-Land 43.245.372 Wiener Neustadt(Land) 34.280.962 Kitzbühel 67.606.499 Wien-Umgebung 487.057 Kufstein 78.623.733 Zwettl 70.155.159 Landeck 6.331.581 Linz(Stadt) 324.354 Lienz 20.521.947 Braunau am Inn 143.707.657 Reutte 9.381.413 Eferding 11.039.241 Schwaz 80.832.923 Freistadt 94.851.235 Bludenz 20.398.488 Gmunden 25.162.227 Bregenz 90.480.119 Grieskirchen 49.355.254 Dornbirn 11.645.806 Kirchdorf an der Krems 49.930.564 Feldkirch 25.816.068 * Zusammenlegung aufgrund von Datenschutzrichtlinien Quelle: AMA Quotenverwaltung Ausgabe vom 08.09.2016 8

2.3. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien) Der Anteil biologisch erzeugter Milch konnte im Jahr 2015 nicht gesteigert werden. Österreich hat mit einem Anteil von 14,21 % der Anlieferungsmilch im EU-Vergleich dennoch einen sehr hohen Biomilchanteil. Auch in Deutschland und in Frankreich (größte Milcherzeuger in der EU) wird viel Biomilch erzeugt. Zu beachten ist jedoch, dass der AMA lediglich jene Mengen zur Verfügung stehen, für die ein Biomilchzuschlag bezahlt wird. Somit gibt es auch Biomilch, die aufgrund der nicht gesonderten Abholung bzw. Verarbeitung als konventionelle Milch verrechnet wird. Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Niederösterreich 57.919.079 1,87 56.907.413 1,86 1,78 Oberösterreich 73.684.181 2,37 79.529.383 2,60-7,35 Salzburg 159.471.832 5,14 153.020.325 5,00 4,22 Steiermark 58.938.416 1,90 60.664.866 1,98-2,85 Kärnten 25.318.598 0,82 24.821.840 0,81 2,00 Tirol 54.043.345 1,74 57.113.340 1,87-5,38 Vorarlberg 11.548.304 0,37 11.429.061 0,37 1,04 Österreich 440.923.755 14,21 443.486.228 14,48-0,58 Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Jänner 36.022.108 1,16 38.783.598 1,27-7,12 Februar 33.323.913 1,07 36.400.858 1,19-8,45 März 37.973.721 1,22 41.164.351 1,34-7,75 April 38.518.002 1,24 40.908.580 1,34-5,84 Mai 41.709.440 1,34 42.331.063 1,38-1,47 Juni 36.912.247 1,19 37.089.712 1,21-0,48 Juli 35.889.109 1,16 35.913.036 1,17-0,07 August 35.041.863 1,13 34.133.006 1,11 2,66 September 34.453.785 1,11 32.406.248 1,06 6,32 Oktober 37.046.519 1,19 35.014.717 1,14 5,80 November 35.452.678 1,14 33.560.593 1,10 5,64 Dezember 38.580.370 1,24 35.780.466 1,17 7,83 Österreich 440.923.755 14,21 443.486.228 14,48-0,58 * Anteil an der gesamten Milchanlieferung in Österreich Ausgabe vom 08.09.2016 9

2.4. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien) Die produzierte und bezahlte Heumilchmenge wurde 2015 gegenüber dem Vorjahr übertroffen. Im Lebensmitteleinzelhandel erfreuen sich die Heumilchprodukte weiterhin großer Beliebtheit. Die Produktplatte umfasst neben zahlreichen Käsesorten (Hart-, Schnitt-, Weich-, Frisch-, Sauermilch-, Ziegen-, Schafkäse) auch Trinkmilch, Joghurt, Sauermilchprodukte, Butter und Topfen. Für Heumilch gilt dasselbe wie für Biomilch: der AMA stehen die Mengen zur Verfügung, für die ein Heumilchzuschlag bezahlt wird. Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Niederösterreich 0 0,00 0 0,00 0 Oberösterreich 23.898.751 0,77 22.370.035 0,73 6,83 Salzburg 121.590.480 3,92 115.969.677 3,79 4,85 Steiermark 24.210.988 0,78 23.363.710 0,76 3,63 Kärnten 0 0,00 0 0,00 0 Tirol 119.229.739 3,84 111.167.456 3,63 7,25 Vorarlberg 54.493.696 1,76 55.776.536 1,82-2,30 Österreich 343.423.654 11,07 328.647.414 10,73 4,50 Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Jänner 25.916.128 0,84 26.290.835 0,86-1,43 Februar 24.153.190 0,78 24.848.430 0,81-2,80 März 28.003.407 0,90 28.243.886 0,92-0,85 April 29.353.917 0,95 29.469.644 0,96-0,39 Mai 34.073.269 1,10 31.240.511 1,02 9,07 Juni 33.745.814 1,09 31.968.898 1,04 5,56 Juli 32.454.700 1,05 31.599.995 1,03 2,70 August 30.087.823 0,97 28.227.676 0,92 6,59 September 27.435.803 0,88 24.385.829 0,80 12,51 Oktober 26.619.126 0,86 24.539.478 0,80 8,47 November 25.106.536 0,81 23.596.876 0,77 6,40 Dezember 26.473.941 0,85 24.235.356 0,79 9,24 Österreich 343.423.654 11,07 328.647.414 10,73 4,50 * Anteil an der gesamten Milchanlieferung in Österreich Heumilch: Dieser Begriff bezeichnet Milch von Kühen, die mit frischem Grünlandfutter, Heu sowie mineralstoffreichen Getreideschrot gefüttert werden. Heumilch wird entsprechend dem Österreichischen Programm zur Förderung einer umweltgerechten, extensiven und den natürlichen Lebensraum schützenden Landwirtschaft (ÖPUL) unter Verzicht auf Silage (Gärfutter aus Gras/Mais) produziert. Ausgabe vom 08.09.2016 10

2.5. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2015 (Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt) Bundesland kg kg % Fett FE/kg Eiweiß EE/kg Niederösterreich 567.081.516 18,27 2.406.969.269 4,24 1.920.308.177 3,39 Oberösterreich 1.002.142.918 32,30 4.287.072.168 4,28 3.412.378.487 3,41 Salzburg 414.033.610 13,34 1.683.706.794 4,07 1.374.375.693 3,32 Steiermark 451.867.131 14,56 1.894.143.665 4,19 1.540.597.573 3,41 Kärnten 196.970.947 6,35 828.402.454 4,21 669.617.608 3,40 Tirol 322.152.107 10,38 1.324.122.797 4,11 1.078.202.276 3,35 Vorarlberg 148.832.976 4,80 606.270.985 4,07 513.860.766 3,45 Österreich 3.103.081.205 100,00 13.030.688.132 4,20 10.509.340.580 3,39 Monat kg kg % Fett FE/kg Eiweiß EE/kg Jänner 254.559.326 8,20 1.097.984.995 4,31 870.491.940 3,42 Februar 235.644.905 7,59 1.017.832.654 4,32 803.950.046 3,41 März 268.490.604 8,65 1.142.170.628 4,25 905.496.624 3,37 April 271.374.857 8,75 1.137.344.468 4,19 908.253.504 3,35 Mai 287.321.027 9,26 1.180.119.274 4,11 951.654.600 3,31 Juni 264.489.949 8,52 1.075.110.883 4,06 870.288.909 3,29 Juli 261.886.470 8,44 1.053.437.356 4,02 856.516.128 3,27 August 254.249.715 8,19 1.026.830.716 4,04 839.194.589 3,30 September 243.225.706 7,84 1.009.826.005 4,15 829.178.197 3,41 Oktober 253.012.977 8,15 1.082.806.637 4,28 891.804.168 3,52 November 244.446.980 7,88 1.056.949.668 4,32 859.734.219 3,52 Dezember 264.378.689 8,52 1.150.274.848 4,35 922.777.656 3,49 Österreich 3.103.081.205 100,00 13.030.688.132 4,20 10.509.340.580 3,39 2.6. Anlieferungsentwicklung Zeitreihe Anlieferung Fett Eiweiß Jahr kg 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % 1995 2.292.143.542 100 9.360.862.912 100 7.596.894.762 100 1996 2.342.166.409 102 9.604.540.894 103 7.808.504.025 103 1997 2.419.266.310 106 9.940.074.639 106 8.054.782.397 106 1998 2.447.993.602 107 10.114.199.653 108 8.177.602.901 108 1999 2.539.958.275 111 10.534.574.613 113 8.548.811.066 113 2000 2.660.828.289 116 10.986.695.667 117 8.939.630.365 118 2001 2.653.655.292 116 11.073.135.666 118 9.009.307.334 119 2002 2.648.846.277 116 11.054.019.912 118 8.974.062.510 118 2003 2.644.301.406 115 11.094.642.210 119 8.974.514.647 118 2004 2.616.786.041 114 11.060.183.081 118 8.909.958.144 117 2005 2.621.064.084 114 11.006.891.953 118 8.889.006.733 117 2006 2.673.464.619 117 11.213.627.048 120 9.011.597.997 119 2007 2.661.386.715 116 11.197.790.764 120 9.044.901.611 119 2008 2.716.203.660 119 11.384.029.988 122 9.200.767.637 121 2009 2.709.380.864 118 11.342.411.834 121 9.128.347.235 120 2010 2.781.110.741 121 11.669.356.844 125 9.406.364.623 124 2011 2.904.471.079 127 12.131.298.997 130 9.842.792.968 130 2012 2.964.252.525 129 12.442.086.999 133 10.035.138.820 132 2013 2.932.933.313 128 12.298.487.740 131 9.964.908.298 131 2014 3.062.129.372 133 12.807.061.599 137 10.376.379.241 137 2015 3.103.081.205 135 13.030.688.132 139 10.509.340.580 138 Ausgabe vom 08.09.2016 11

2.7. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch Die kontinuierliche Steigerung des Fett- und Eiweißgehaltes der Anlieferungsmilch ist über die Jahre hinweg anschaulich dargestellt. In den letzten Jahren waren die Werte weitgehend stabil. Fettgehalt Jahr in % 1970 = 100 % Jahr in % 1970 = 100 % 1970 3,86 100 1993 4,07 105 1971 3,84 99 1994 4,07 105 1972 3,87 100 1995 4,08 106 1973 3,88 101 1996 4,10 106 1974 3,88 101 1997 4,11 106 1975 3,87 100 1998 4,13 107 1976 3,89 101 1999 4,15 108 1977 3,91 101 2000 4,13 107 1978 3,93 102 2001 4,17 108 1979 3,93 102 2002 4,17 108 1980 3,93 102 2003 4,20 109 1981 3,93 102 2004 4,23 109 1982 3,93 102 2005 4,20 109 1983 3,93 102 2006 4,19 109 1984 3,97 103 2007 4,21 109 1985 3,95 102 2008 4,19 109 1986 3,97 103 2009 4,19 108 1987 4,00 104 2010 4,18 108 1988 3,98 103 2011 4,18 108 1989 4,03 104 2012 4,20 109 1990 4,05 105 2013 4,19 109 1991 4,02 104 2014 4,18 108 1992 4,02 104 2015 4,20 109 Eiweißgehalt Jahr in % 1993 = 100 % Jahr in % 1993 = 100 % 1991 3,22 -- 2004 3,40 103 1992 3,25 -- 2005 3,39 103 1993 3,30 100 2006 3,37 102 1994 3,28 99 2007 3,40 103 1995 3,31 100 2008 3,39 103 1996 3,33 101 2009 3,37 102 1997 3,33 101 2010 3,38 102 1998 3,34 101 2011 3,39 103 1999 3,37 102 2012 3,39 103 2000 3,36 102 2013 3,40 103 2001 3,39 103 2014 3,39 103 2002 3,39 103 2015 3,39 103 2003 3,39 103 Einführung der Eiweißbezahlung in Österreich per 01.01.1993, 1991 und 1992 = Versuchserhebungen Ausgabe vom 08.09.2016 12

2.9. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2015 (nach den Betriebsstandorten der Molkereien/Käsereien) Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen ohne KZ**)<50.000 1. Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)<250.000 KZ<100.000 KZ>100.000 SZ<400.000 SZ>400.000 % % % % % % Niederösterreich 99,17 87,81 11,75 0,44 11,66 0,53 Oberösterreich 99,10 86,34 13,19 0,46 13,06 0,60 Salzburg 98,91 87,14 12,35 0,51 12,13 0,73 Steiermark 98,99 87,92 11,64 0,44 11,37 0,71 Kärnten 98,96 86,54 12,69 0,77 13,01 0,45 Tirol 99,25 87,38 12,26 0,36 12,17 0,45 Vorarlberg 99,41 88,38 11,40 0,22 11,17 0,45 Österreich 99,09 87,16 12,38 0,46 12,25 0,59 Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen ohne KZ**)<50.000 1. Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)<250.000 KZ<100.000 KZ>100.000 SZ<400.000 SZ>400.000 % % % % % % Jänner 99,39 90,56 9,03 0,41 9,14 0,30 Februar 99,47 90,64 9,07 0,29 9,07 0,29 März 99,49 90,73 8,91 0,36 8,94 0,33 April 99,42 89,53 10,13 0,34 10,12 0,35 Mai 99,21 88,25 11,35 0,40 11,25 0,49 Juni 98,97 84,16 15,31 0,53 15,21 0,64 Juli 98,46 80,60 18,67 0,73 18,36 1,04 August 98,29 80,79 18,57 0,63 17,95 1,25 September 98,80 84,29 15,28 0,44 14,83 0,89 Oktober 99,10 87,82 11,77 0,40 11,55 0,63 November 99,28 89,03 10,58 0,39 10,56 0,41 Dezember 99,22 89,49 9,93 0,57 10,05 0,46 Jahr 99,09 87,16 12,38 0,46 12,25 0,59 Anmerkung: Milche ohne Qualitätsabzüge = S-Klasse + Milch, die bei beiden Kriterien (Keimzahl und Somatische Zellen) die 1. Stufe erreicht. *) Q-Abzüge = Qualitätsabzüge **) KZ = Keimzahl ***) SZ = Somatische Zellen (Zellzahl) Ausgabe vom 08.09.2016 13

3. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte 3.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk nach Produkten Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Rohe Trinkmilch natürlicher Fettgehalt 41.460 0,00 27.842 0,00 48,91 Past. Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % 110.335.298 10,40 114.837.008 11,00-3,92 ESL-Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % 205.843.393 233,81 207.629.970 19,89-0,86 Past. Trinkmilch m. natürl. FE 1.106.643 0,10 994.245 0,10 11,30 Past. Extra Vollmilch 4,0%, 4,2% und 4,5 % 601.138 0,06 898.192 0,09-33,07 Past. Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % 14.743.415 1,39 15.430.795 1,48-4,45 ESL-Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % 58.806.572 66,80 53.945.919 5,17 9,01 Past. Leichtmilch > 0,5 % bis 1,0 % 0 0,00 0 0,00 0,00 ESL-Leichtmilch > 0,5 % bis 1,0 % 13.038.179 14,81 12.426.184 1,19 4,93 Past. Trinkmagermilch bis 0,5 % 867.340 0,08 808.071 0,08 7,33 ESL-Leichtmilch bis 0,5 % 511.211 0,58 1.967.199 0,19-74,01 Summe Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL) 405.894.648 38,27 408.965.424 39,18-0,75 Summe UHT-Milch 351.875.331 33,18 330.755.371 31,69 6,39 Sauermilch 3.136.264 0,30 2.754.099 0,26 13,88 Kakaomilch 1.714.123 0,16 2.011.219 0,19-14,77 ESL-Kakaomilch 2.923.443 0,28 2.798.160 0,27 4,48 Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink 6.991.584 0,66 7.240.204 0,69-3,43 ESL-Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink 536.925 0,05 568.782 0,05-5,60 Buttermilch 11.962.520 1,13 11.939.821 1,14 0,19 Joghurt 60.292.502 5,68 57.644.983 5,52 4,59 Trinkjoghurt 5.423.534 0,51 5.472.217 0,52-0,89 Sauermilch mit Jam 5.368.119 0,51 5.722.932 0,55-6,20 Fruchtjoghurt 70.580.488 6,65 81.809.502 7,84-13,73 Trinkfruchtjoghurt 88.822.688 8,37 91.644.310 8,78-3,08 Fermentierte Fruchtmilch 173.939 0,02 184.284 0,02-5,61 Buttermilch mit Marmelade 3.548.799 0,33 3.309.403 0,32 7,23 Kefir 3.439.889 0,32 2.894.230 0,28 18,85 Fermentierter Fruchtrahm 1.343.472 0,13 1.774.811 0,17-24,30 Milchzubereitungen 2.425.831 0,23 915.247 0,09 165,05 Summe Mischtrunk (pasteurisiert, ESL) 268.684.120 25,33 278.684.204 26,70-3,59 Summe UHT-Mischtrunk 34.144.583 3,22 25.302.856 2,42 34,94 Summe Trinkmilch und Mischtrunk 1.060.598.682 100,001.043.707.855 100,00 1,62 davon Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) 757.769.979 71,45 739.720.795 70,87 2,44 Mischtrunk (pasteurisiert, ESL, UHT) 302.828.703 28,55 303.987.060 29,13-0,38 Ausgabe vom 08.09.2016 14

3.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt In diesen Tabellen ist die Summe aus Trinkmilch und Mischtrunk nach Bundesländern und Monaten angeführt. Produkte, die in dieser Summe enthalten sind in der Tabelle unter Pkt. 3.1. ersichtlich. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 464.919.419 43,84 428.666.369 41,07 8,46 Oberösterreich 206.481.989 19,47 222.218.140 21,29-7,08 Salzburg 112.368.806 10,59 122.438.983 11,73-8,22 Steiermark 64.598.941 6,09 64.406.816 6,17 0,30 Kärnten 139.516.785 13,15 131.030.020 12,55 6,48 Tirol 58.624.039 5,53 60.531.435 5,80-3,15 Vorarlberg 14.088.703 1,33 14.416.091 1,38-2,27 Österreich 1.060.598.682 100,00 1.043.707.855 100,00 1,62 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 88.038.629 8,30 95.368.802 9,14-7,69 Februar 81.383.580 7,67 85.540.254 8,20-4,86 März 94.010.011 8,86 89.709.984 8,60 4,79 April 91.436.456 8,62 89.591.482 8,58 2,06 Mai 93.945.769 8,86 90.180.818 8,64 4,17 Juni 91.199.355 8,60 86.818.339 8,32 5,05 Juli 90.091.686 8,49 89.422.472 8,57 0,75 August 85.516.372 8,06 83.049.292 7,96 2,97 September 83.666.170 7,89 83.647.009 8,01 0,02 Oktober 88.151.881 8,31 87.108.314 8,35 1,20 November 83.162.631 7,84 77.575.425 7,43 7,20 Dezember 89.996.143 8,49 85.695.664 8,21 5,02 Österreich 1.060.598.682 100,00 1.043.707.855 100,00 1,62 Ausgabe vom 08.09.2016 15

3.3. Erzeugung von Trinkmilch (ohne UHT-Milch) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 188.714.809 46,49 177.552.901 43,42 6,29 Oberösterreich 24.423.771 6,02 27.673.471 6,77-11,74 Salzburg 66.619.418 16,41 76.866.649 18,80-13,33 Steiermark 44.989.243 11,08 44.499.416 10,88 1,10 Kärnten 33.000.392 8,13 33.892.945 8,29-2,63 Tirol 40.481.509 9,97 40.789.305 9,97-0,75 Vorarlberg 7.665.506 1,89 7.690.738 1,88-0,33 Österreich 405.894.648 100,00 408.965.424 100,00-0,75 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 34.530.894 8,51 35.936.313 8,79-3,91 Februar 32.352.352 7,97 32.663.977 7,99-0,95 März 35.559.449 8,76 33.807.708 8,27 5,18 April 34.440.736 8,49 35.367.928 8,65-2,62 Mai 33.060.682 8,15 33.895.274 8,29-2,46 Juni 32.354.719 7,97 31.758.433 7,77 1,88 Juli 32.572.788 8,02 33.696.314 8,24-3,33 August 31.755.702 7,82 32.463.072 7,94-2,18 September 33.560.900 8,27 34.298.591 8,39-2,15 Oktober 36.035.446 8,88 36.412.201 8,90-1,03 November 33.414.300 8,23 32.589.610 7,97 2,53 Dezember 36.256.679 8,93 36.076.004 8,82 0,50 Österreich 405.894.648 100,00 408.965.424 100,00-0,75 3.4. Erzeugung von UHT-Milch Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 29.280.389 8,32 33.931.579 10,26-13,71 Februar 26.749.935 7,60 28.738.398 8,69-6,92 März 31.312.847 8,90 28.925.325 8,75 8,25 April 31.575.069 8,97 27.530.608 8,32 14,69 Mai 33.531.786 9,53 29.102.488 8,80 15,22 Juni 31.011.297 8,81 28.341.919 8,57 9,42 Juli 28.224.190 8,02 27.812.192 8,41 1,48 August 27.266.004 7,75 25.260.883 7,64 7,94 September 25.253.071 7,18 24.748.810 7,48 2,04 Oktober 27.097.138 7,70 24.440.790 7,39 10,87 November 27.690.816 7,87 23.664.330 7,15 17,02 Dezember 32.882.788 9,35 28.258.048 8,54 16,37 Österreich 351.875.331 100,00 330.755.371 100,00 6,39 Exportanteil 241.459.451 68,62 228.570.581 69,11 5,64 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom 08.09.2016 16

3.5. Erzeugung von Mischtrunk (ohne Kondensmilch und ohne UHT-Mischtrunk) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 164.972.578 61,40 169.722.480 60,90-2,80 Oberösterreich 9.411.174 3,50 8.267.119 2,97 13,84 Salzburg 29.083.058 10,82 31.440.070 11,28-7,50 Steiermark 8.634.416 3,21 9.127.865 3,28-5,41 Kärnten 32.017.167 11,92 33.659.187 12,08-4,88 Tirol 18.142.530 6,75 19.742.130 7,08-8,10 Vorarlberg 6.423.197 2,39 6.725.353 2,41-4,49 Österreich 268.684.120 100,00 278.684.204 100,00-3,59 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 21.969.010 8,18 23.843.680 8,56-7,86 Februar 20.568.273 7,66 22.346.272 8,02-7,96 März 23.793.235 8,86 24.212.131 8,69-1,73 April 22.589.869 8,41 24.128.346 8,66-6,38 Mai 23.610.464 8,79 25.027.660 8,98-5,66 Juni 24.435.448 9,09 24.185.381 8,68 1,03 Juli 25.863.116 9,63 25.375.271 9,11 1,92 August 23.112.943 8,60 23.028.038 8,26 0,37 September 22.291.255 8,30 22.847.043 8,20-2,43 Oktober 22.069.414 8,21 24.417.022 8,76-9,61 November 19.529.729 7,27 19.549.183 7,01-0,10 Dezember 18.851.364 7,02 19.724.177 7,08-4,43 Österreich 268.684.120 100,00 278.684.204 100,00-3,59 3.6. Erzeugung von UHT-Mischtrunk Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 2.258.336 6,61 1.657.229 6,55 36,27 Februar 1.713.020 5,02 1.791.607 7,08-4,39 März 3.344.480 9,80 2.764.820 10,93 20,97 April 2.830.782 8,29 2.564.600 10,14 10,38 Mai 3.742.837 10,96 2.155.396 8,52 73,65 Juni 3.397.891 9,95 2.532.607 10,01 34,17 Juli 3.431.591 10,05 2.538.695 10,03 35,17 August 3.381.722 9,90 2.297.299 9,08 47,20 September 2.560.944 7,50 1.752.565 6,93 46,13 Oktober 2.949.884 8,64 1.838.301 7,27 60,47 November 2.527.785 7,40 1.772.302 7,00 42,63 Dezember 2.005.311 5,87 1.637.435 6,47 22,47 Österreich 34.144.583 100,00 25.302.856 100,00 34,94 Exportanteil 10.896.408 31,91 5.926.583 23,42 83,86 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom 08.09.2016 17

3.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) Wie in der Tabelle ersichtlich, ist die Trinkmilch- und Mischtrunkerzeugung kontinuierlich gestiegen. Seit 2008 wurde die 1 Mio. t-marke überschritten. Nachdem Rückgang 2014, war 2015 wieder ein leichter Anstieg zu verzeichnen. Jahr in t 1970 = 100 % 1970 498.760 100 1971 506.519 102 1972 507.066 102 1973 509.588 102 1974 501.556 101 1975 497.629 100 1976 501.208 100 1977 487.536 98 1978 493.558 99 1979 506.368 102 1980 513.745 103 1981 529.864 106 1982 537.575 108 1983 539.517 108 1984 532.483 107 1985 542.629 109 1986 540.368 108 1987 547.045 110 1988 566.576 114 1989 580.770 116 1990 588.119 118 1991 598.072 120 1992 603.596 121 1993 597.444 120 1994 597.029 120 1995 582.256 117 1996 583.938 117 1997 600.120 120 1998 627.075 126 1999 633.277 127 2000 653.476 131 2001 690.299 138 2002 731.121 147 2003 761.767 153 2004 787.353 158 2005 822.479 165 2006 901.648 181 2007 962.961 193 2008 1.018.587 204 2009 1.021.225 205 2010 1.028.593 206 2011 1.050.215 211 2012 1.069.597 214 2013 1.087.327 218 2014 1.043.708 209 2015 1.060.599 213 Ausgabe vom 08.09.2016 18

3.8. Erzeugung von Schlagobers (inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers). Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 16.246.412 37,65 15.554.202 36,09 4,45 Oberösterreich 3.046.064 7,06 2.965.427 6,88 2,72 Salzburg 9.601.487 22,25 8.906.964 20,67 7,80 Steiermark 1.820.836 4,22 2.518.329 5,84-27,70 Kärnten 7.949.273 18,42 7.561.456 17,54 5,13 Tirol 3.364.400 7,80 4.446.247 10,32-24,33 Vorarlberg 1.117.823 2,59 1.148.156 2,66-2,64 Österreich 43.146.296 100,00 43.100.779 100,00 0,11 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 3.259.422 7,55 3.313.391 7,69-1,63 Februar 3.433.684 7,96 3.345.440 7,76 2,64 März 3.860.523 8,95 3.507.354 8,14 10,07 April 3.425.766 7,94 3.824.196 8,87-10,42 Mai 3.788.880 8,78 3.524.089 8,18 7,51 Juni 3.739.928 8,67 3.680.856 8,54 1,60 Juli 3.662.976 8,49 3.584.543 8,32 2,19 August 3.615.833 8,38 3.520.005 8,17 2,72 September 3.245.149 7,52 3.463.972 8,04-6,32 Oktober 3.285.248 7,61 3.580.593 8,31-8,25 November 3.377.348 7,83 3.325.894 7,72 1,55 Dezember 4.451.541 10,32 4.430.446 10,28 0,48 Österreich 43.146.296 100,00 43.100.779 100,00 0,11 Anteil kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % ESL-Schlagobers 22.434.599 52,00 21.739.212 50,44 3,20 *Anteil an der gesamten Schlagobersproduktion Ausgabe vom 08.09.2016 19

3.9. Zeitreihe Erzeugung ESL-Schlagobers Betrachtet man die Zeitreihe der Erzeugung von ESL-Schlagobers näher, ist eine kontinuierliche Steigerung der Produktionsmenge erkennbar. Jahr in t 2006 = 100 % 2006 2.660 100 2007 4.505 169 2008 8.569 322 2009 8.763 329 2010 9.971 375 2011 13.480 507 2012 14.839 558 2013 21.789 819 2014 21.739 819 2015 22.435 843 Anmerkung: Aufgrund von Datenschutzrichtlinien keine Aufstellung nach Bundesländern 3.10. UHT-Schlagobers Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 193.209 4,73 120.904 5,68 59,80 Februar 164.133 4,01 127.907 6,01 28,32 März 241.986 5,92 203.813 9,57 18,73 April 181.176 4,43 173.941 8,17 4,16 Mai 188.744 4,62 182.612 8,58 3,36 Juni 365.970 8,95 157.666 7,41 132,12 Juli 350.052 8,56 160.145 7,52 118,59 August 334.527 8,18 216.545 10,17 54,48 September 574.025 14,04 156.801 7,37 266,08 Oktober 431.737 10,56 178.346 8,38 142,08 November 513.179 12,55 182.758 8,58 180,80 Dezember 549.862 13,45 267.464 12,56 105,58 Österreich 4.088.601 100,00 2.128.901 100,00 92,05 Exportanteil 2.057.698 50,33 303.933 14,28 577,02 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom 08.09.2016 20

3.11 Erzeugung von Kaffeeobers (inkl. ESL-Kaffeeobers ohne UHT-Kaffeeobers) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 340.698 60,26 296.799 57,16 14,79 Oberösterreich 0 0 0 0 0 Salzburg 363 0,06 1.471 0,28-75,32 Steiermark 0 0 0 0 0 Kärnten 0 0 0 0 0 Tirol 0 0 0 0 0 Vorarlberg 224.360 39,68 220.940 42,55 1,55 Österreich 565.421 100,00 519.210 100,00 8,90 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 47.347 8,37 45.801 8,82 3,38 Februar 47.032 8,32 48.151 9,27-2,32 März 49.664 8,78 49.518 9,54 0,29 April 39.241 6,94 50.144 9,66-21,74 Mai 51.227 9,06 25.541 4,92 100,57 Juni 48.155 8,52 46.987 9,05 2,49 Juli 27.165 4,80 48.090 9,26-43,51 August 58.577 10,36 23.988 4,62 144,19 September 48.208 8,53 49.231 9,48-2,08 Oktober 37.505 6,63 51.860 9,99-27,68 November 51.533 9,11 49.234 9,48 4,67 Dezember 59.767 10,57 30.665 5,91 94,90 Österreich 565.421 100,00 519.210 100,00 8,90 3.12. UHT-Kaffeeobers Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 134.792 6,01 133.816 6,57 0,73 Februar 152.537 6,80 142.676 7,01 6,91 März 142.902 6,37 142.845 7,02 0,04 April 247.378 11,03 200.937 9,87 23,11 Mai 153.164 6,83 134.606 6,61 13,79 Juni 192.000 8,56 173.937 8,55 10,38 Juli 183.807 8,20 183.968 9,04-0,09 August 195.190 8,70 154.685 7,60 26,19 September 185.777 8,28 187.794 9,23-1,07 Oktober 246.581 10,99 209.342 10,29 17,79 November 219.884 9,80 178.276 8,76 23,34 Dezember 188.679 8,41 192.528 9,46-2,00 Österreich 2.242.692 100,00 2.035.408 100,00 10,18 Exportanteil 634.051 28,27 457.759 22,49 38,51 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom 08.09.2016 21

3.13. Erzeugung von Sauerrahm Sauerrahm wird in verschiedenen Fettstufen zwischen 7,5 % und 36 % hergestellt. Die beliebtesten Produkte sind Sauerrahm 15 % und Creme Fraîche 36 %. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 11.173.599 48,13 10.841.090 48,55 3,07 Oberösterreich 1.801.982 7,76 1.858.197 8,32-3,03 Salzburg 4.049.307 17,44 4.003.289 17,93 1,15 Steiermark 1.601.992 6,90 1.550.733 6,94 3,31 Kärnten 2.654.150 11,43 2.612.871 11,70 1,58 Tirol 1.649.288 7,10 1.194.859 5,35 38,03 Vorarlberg 283.546 1,22 268.138 1,20 5,75 Österreich 23.213.865 100,00 22.329.176 100,00 3,96 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 1.634.826 7,04 1.639.624 7,34-0,29 Februar 1.730.422 7,45 1.665.764 7,46 3,88 März 1.963.698 8,46 1.877.406 8,41 4,60 April 1.936.225 8,34 1.988.242 8,90-2,62 Mai 1.979.417 8,53 1.802.829 8,07 9,80 Juni 2.195.221 9,46 2.069.107 9,27 6,10 Juli 2.143.747 9,23 1.982.904 8,88 8,11 August 2.066.622 8,90 1.889.745 8,46 9,36 September 1.797.893 7,74 1.865.628 8,36-3,63 Oktober 1.815.207 7,82 1.809.500 8,10 0,32 November 1.686.797 7,27 1.549.414 6,94 8,87 Dezember 2.263.789 9,75 2.189.012 9,80 3,42 Österreich 23.213.865 100,00 22.329.176 100,00 3,96 3.14. Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe (ohne UHT-Produkte) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 27.760.709 41,48 26.692.090 40,47 4,00 Oberösterreich 4.848.046 7,24 4.823.624 7,31 0,51 Salzburg 13.651.158 20,40 12.911.724 19,58 5,73 Steiermark 3.422.829 5,11 4.069.062 6,17-15,88 Kärnten 10.603.423 15,84 10.174.326 15,43 4,22 Tirol 5.013.688 7,49 5.641.106 8,55-11,12 Vorarlberg 1.625.729 2,43 1.637.233 2,48-0,70 Österreich 66.925.581 100,00 65.949.165 100,00 1,48 Ausgabe vom 08.09.2016 22

3.15. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm (inklusive UHT-Produkte) Schlagobers Kaffeeobers/Sauerrahm Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % 1970 9.291 100 1970 11.669 100 1971 9.645 104 1971 11.669 100 1972 10.255 110 1972 11.979 103 1973 10.648 115 1973 12.744 109 1974 11.158 120 1974 13.372 115 1975 11.674 126 1975 14.009 120 1976 12.778 138 1976 14.508 124 1977 13.213 142 1977 14.041 120 1978 14.236 153 1978 14.526 124 1979 14.837 160 1979 15.332 131 1980 15.214 164 1980 15.413 132 1981 15.103 163 1981 15.985 137 1982 15.452 166 1982 16.409 141 1983 16.155 174 1983 17.511 150 1984 16.149 174 1984 17.797 153 1985 16.587 179 1985 18.186 156 1986 17.323 186 1986 18.059 155 1987 18.207 196 1987 17.739 152 1988 18.843 203 1988 17.919 154 1989 19.359 208 1989 18.444 158 1990 20.316 219 1990 19.123 164 1991 20.791 224 1991 19.870 170 1992 20.554 221 1992 19.955 171 1993 20.700 223 1993 20.437 175 1994 21.552 232 1994 20.949 180 1995 26.765 288 1995 22.419 192 1996 28.398 306 1996 22.992 197 1997 29.438 317 1997 22.818 196 1998 30.346 327 1998 23.189 199 1999 31.995 344 1999 22.578 193 2000 32.359 348 2000 23.049 198 2001 33.053 356 2001 22.875 196 2002 34.546 372 2002 22.967 197 2003 36.072 388 2003 22.500 193 2004 36.540 393 2004 22.622 194 2005 36.655 395 2005 22.293 191 2006 38.962 419 2006 25.116 215 2007 38.967 419 2007 23.910 205 2008 38.105 410 2008 24.191 207 2009 37.965 409 2009 23.167 199 2010 38.369 413 2010 23.274 199 2011 38.981 420 2011 24.265 208 2012 38.193 411 2012 24.567 211 2013 42.724 460 2013 25.249 216 2014 43.101 464 2014 22.848 196 2015 43.146 464 2015 23.779 204 Ausgabe vom 08.09.2016 23

4. Butter 4.1. Erzeugung Butter Die Butterproduktion stieg um 1,04 % gegenüber dem Vorjahr. Die Produktion von Biobutter hat einen Anteil von rund 9 % an der gesamten Buttererzeugung. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 21.308.593 62,86 20.757.230 61,87 2,66 Oberösterreich 4.207.318 12,41 4.151.394 12,37 1,35 Salzburg 2.233.963 6,59 2.098.357 6,25 6,46 Steiermark 2.040.230 6,02 2.175.101 6,48-6,20 Kärnten 694.209 2,05 769.814 2,29-9,82 Tirol 2.450.334 7,23 2.658.920 7,93-7,84 Vorarlberg 963.236 2,84 938.900 2,80 2,59 Österreich 33.897.883 100,00 33.549.718 100,00 1,04 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 2.895.393 8,54 3.368.536 10,04-14,05 Februar 2.567.650 7,57 2.877.232 8,58-10,76 März 2.953.393 8,71 3.027.460 9,02-2,45 April 3.173.385 9,36 2.921.642 8,71 8,62 Mai 2.737.634 8,08 3.261.054 9,72-16,05 Juni 2.756.121 8,13 2.517.026 7,50 9,50 Juli 2.757.065 8,13 2.709.114 8,07 1,77 August 2.489.333 7,34 2.314.926 6,90 7,53 September 2.754.262 8,13 2.551.891 7,61 7,93 Oktober 3.044.334 8,98 2.716.465 8,10 12,07 November 2.808.901 8,29 2.640.658 7,87 6,37 Dezember 2.960.412 8,73 2.643.715 7,88 11,98 Österreich 33.897.883 100,00 33.549.718 100,00 1,04 Österreich kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Biobutter 2.920.775 8,62 2.629.083 7,84 11,09 * Anteil an der gesamten Butterproduktion in Österreich Ausgabe vom 08.09.2016 24

4.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter Jahr in t 1970 = 100 % 1970 40.961 100 1971 39.372*) 96 1972 42.611 104 1973 41.726 102 1974 41.946 102 1975 40.912 100 1976 41.454 101 1977 43.352 106 1978 38.553 94 1979 36.851 90 1980 39.765 97 1981 40.767 100 1982 41.091 100 1983 44.630 109 1984 43.036 105 1985 40.508 99 1986 42.408 104 1987 38.024 93 1988 35.339 86 1989 34.270 84 1990 35.299 86 1991 36.131 88 1992 36.697 90 1993 37.410 91 1994 36.609 89 1995 36.749 90 1996 39.128 96 1997 39.416 96 1998 38.503 94 1999 34.847 85 2000 35.886 88 2001 36.039 88 2002 32.359 79 2003 32.389 79 2004 32.245 79 2005 30.507 74 2006 32.388 79 2007 33.973 83 2008 32.850 80 2009 32.298 79 2010 33.183 81 2011 34.412 84 2012 35.070 86 2013 34.187 83 2014 33.550 82 2015 33.898 83 *) ohne Erzeugung von Butter aus Importrahm Ausgabe vom 08.09.2016 25

5. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien 5.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) nach Sorten Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Österr. Emmentaler in Laiben 776.712 0,51 754.365 0,52 2,96 Berg-Alpkäse 24.436.793 16,11 25.234.082 17,47-3,16 Österr. Emmentaler in Blöcken 10.242.093 6,75 9.178.114 6,35 11,59 Mischlingskäse 93.726 0,06 91.782 0,06 2,12 Andere Hartkäse 9.657.582 6,37 8.808.360 6,10 9,64 Summe Hartkäse 45.206.906 29,80 44.066.703 30,50 2,59 Magerkäse in Stangen u. Laiben 379.185 0,25 234.382 0,16 61,78 Tilsiter u.a. Schnittk. m. Bruchlochung 6.576.127 4,34 6.968.048 4,82-5,62 Tilsiter mit Rundlochung 1.723.766 1,14 1.639.938 1,14 5,11 Weißkäse nach Balkanart 0 0,00 1.131 0,00-100,00 Edamer, Gouda, Geheimratskäse 26.474.968 17,45 28.687.738 19,86-7,71 Österr. Halbharter Schnittkäse 17.004.421 11,21 17.556.505 12,15-3,14 Halbweicher Schnittkäse 8.190.325 5,40 6.188.770 4,28 32,34 Käse nach Holländer Art 614.146 0,40 490.043 0,34 25,32 Österr. Butterkäse 1.883.119 1,24 1.955.782 1,35-3,72 Summe Schnittkäse 62.846.057 41,43 63.722.337 44,11-1,38 Grünschimmelkäse 559.455 0,37 924.696 0,64-39,50 Österr. Camembert u. Brie 2.944.357 1,94 2.728.132 1,89 7,93 Weichkäse mit Oberfl.-Reifung 868.128 0,57 1.131.858 0,78-23,30 Graukäse mager 631.226 0,42 626.066 0,43 0,82 Sauerkäse mager 88.956 0,06 88.329 0,06 0,71 Doppelschimmelkäse 344.277 0,23 330.389 0,23 4,20 Weichkäse in Salzlake 4.511.983 2,97 4.575.220 3,17-1,38 Ungereifter Weichkäse 10.595.899 6,99 4.716.915 3,27 124,64 Summe Weichkäse 20.544.281 13,54 15.121.605 10,47 35,86 Rahmschotten 1.707.043 1,13 1.570.996 1,09 8,66 Gervais 2.719.517 1,79 2.422.456 1,68 12,26 Cottage-Cheese 13.828.898 9,12 12.778.807 8,85 8,22 Frischkäse 4.833.528 3,19 4.781.935 3,31 1,08 Summe Frischkäse 23.088.986 15,22 21.554.194 14,92 7,12 Gesamtsumme Käseerzeugung 151.686.230 100,00 144.464.839 100,00 5,00 Kräutertopfen, Früchtetopfen 6.645.849 19,85 5.763.277 18,67 15,31 Speisetopfen mager 7.122.259 21,27 7.305.876 23,67-2,51 Speisetopfen 10 % 2.286.754 6,83 2.237.030 7,25 2,22 Speisetopfen 20 % 14.767.445 44,10 12.937.323 41,91 14,15 Speisetopfen 30 % 135.343 0,40 152.377 0,49-11,18 Speisetopfen 40 % + 45 % 1.106.157 3,30 1.142.052 3,70-3,14 Speisetopfen 50 % + 60 % 739.365 2,21 652.133 2,11 13,38 Summe Speisetopfen 32.803.172 97,96 30.190.068 97,80 8,66 Industrietopfen 681.906 2,04 678.514 2,20 0,50 Summe Industrietopfen 681.906 2,04 678.514 2,20 0,50 Summe Topfenerzeugung 33.485.078 100,00 30.868.582 100,00 8,48 Gesamtsumme Käse-, Speisetopfenund Industrietopfenerzeugung 185.171.308 100,00 175.333.421 100,00 5,61 Ausgabe vom 08.09.2016 26

5.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) In der Tabelle unter Pkt. 5.1. ist ersichtlich, welche Produkte in der Summe von 185.171.308 kg enthalten sind. Käse ist eines der beliebtesten Milchprodukte überhaupt. Österreich wird auch als Käseland bezeichnet. Die österreichischen Molkereien und Käsereien produzieren eine ganze Reihe von unterschiedlichen Käsesorten. Gerade im Käsebereich gibt es immer wieder Innovationen; die Vielfalt scheint unbegrenzt. Käse ist das wichtigste Exportprodukt. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 22.642.370 12,23 13.578.561 7,74 66,75 Oberösterreich 65.255.397 35,24 62.535.660 35,67 4,35 Salzburg 22.078.887 11,92 19.959.268 11,38 10,62 Steiermark 34.174.212 18,46 38.227.827 21,80-10,60 Kärnten 4.846.629 2,62 4.558.912 2,60 6,31 Tirol 24.657.565 13,32 25.919.958 14,78-4,87 Vorarlberg 11.518.338 6,22 10.553.236 6,02 9,15 Österreich 185.173.397 100,00 175.333.421 100,00 5,61 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 15.529.619 8,39 14.677.743 8,37 5,80 Februar 14.366.550 7,76 13.639.152 7,78 5,33 März 16.342.997 8,83 15.080.472 8,60 8,37 April 16.069.348 8,68 15.502.601 8,84 3,66 Mai 16.540.818 8,93 16.179.704 9,23 2,23 Juni 15.473.157 8,36 14.700.198 8,38 5,26 Juli 15.510.985 8,38 15.279.861 8,71 1,51 August 14.677.763 7,93 13.874.112 7,91 5,79 September 15.191.780 8,20 14.179.053 8,09 7,14 Oktober 15.126.340 8,17 14.676.187 8,37 3,07 November 14.596.570 7,88 13.294.016 7,58 9,80 Dezember 15.747.470 8,50 14.250.321 8,13 10,51 Österreich 185.173.397 100,00 175.333.421 100,00 5,61 Ausgabe vom 08.09.2016 27

5.3. Hartkäse Käse wird in vier große Gruppen eingeteilt: Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse. Welche Käsesorten in den einzelnen Produktgruppenzusammengefasst sind, ist unter Punkt 5.1. ersichtlich. Die Produktion von Hartkäse konnte um fast 3 % zum Vorjahr gesteigert werden. Bei Schnittkäse konnte 2015 kein Produktionsanstieg beobachtet werden. Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 3.766.278 8,33 3.462.857 7,86 8,76 Februar 3.324.486 7,35 3.302.084 7,49 0,68 März 3.240.876 7,17 4.185.332 9,50-22,57 April 3.892.451 8,61 4.571.230 10,37-14,85 Mai 4.485.307 9,92 5.036.133 11,43-10,94 Juni 3.971.298 8,78 4.178.458 9,48-4,96 Juli 3.916.869 8,66 3.385.103 7,68 15,71 August 3.463.626 7,66 3.147.346 7,14 10,05 September 3.561.743 7,88 3.281.472 7,45 8,54 Oktober 3.929.120 8,69 3.194.848 7,25 22,98 November 3.638.975 8,05 2.898.478 6,58 25,55 Dezember 4.015.877 8,88 3.423.362 7,77 17,31 Österreich 45.206.906 100,00 44.066.703 100,00 2,59 5.4. Schnittkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 5.809.849 9,24 5.611.256 8,81 3,54 Februar 5.100.002 8,12 4.826.850 7,57 5,66 März 5.932.085 9,44 5.344.091 8,39 11,00 April 5.689.876 9,05 5.160.782 8,10 10,25 Mai 5.368.041 8,54 5.386.630 8,45-0,35 Juni 4.811.977 7,66 4.749.501 7,45 1,32 Juli 4.918.381 7,83 5.775.435 9,06-14,84 August 5.003.789 7,96 5.666.634 8,89-11,70 September 4.925.819 7,84 5.278.747 8,28-6,69 Oktober 4.940.283 7,86 5.467.572 8,58-9,64 November 4.724.045 7,52 4.942.017 7,76-4,41 Dezember 5.621.910 8,95 5.512.822 8,65 1,98 Österreich 62.846.057 100,00 63.722.337 100,00-1,38 Ausgabe vom 08.09.2016 28

5.5. Weichkäse Welche Käsesorten in den einzelnen Produktgruppen zusammengefasst sind, ist unter Punkt 5.1. ersichtlich. Weichkäse verzeichnete 2015 wieder einen Produktionsanstieg. Ebenso konnte auch um knapp 7 % mehr Frischkäse produziert werden. Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 1.563.231 7,61 1.321.860 8,74 18,26 Februar 1.499.625 7,30 1.230.316 8,14 21,89 März 1.958.333 9,53 1.135.039 7,51 72,53 April 1.697.519 8,26 1.102.979 7,29 53,90 Mai 1.714.956 8,35 1.282.455 8,48 33,72 Juni 1.686.648 8,21 1.277.407 8,45 32,04 Juli 1.586.226 7,72 1.414.582 9,35 12,13 August 1.638.891 7,98 942.856 6,24 73,82 September 1.823.834 8,88 1.300.396 8,60 40,25 Oktober 1.625.164 7,91 1.352.933 8,95 20,12 November 1.884.157 9,17 1.439.132 9,52 30,92 Dezember 1.865.697 9,08 1.321.650 8,74 41,16 Österreich 20.544.281 100,00 15.121.605 100,00 35,86 5.6. Frischkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 1.846.593 8,00 1.787.262 8,29 3,32 Februar 1.874.962 8,12 1.814.621 8,42 3,33 März 2.010.995 8,71 1.869.872 8,68 7,55 April 2.031.286 8,80 1.942.009 9,01 4,60 Mai 1.956.857 8,47 1.822.478 8,46 7,37 Juni 1.994.453 8,64 1.803.558 8,37 10,58 Juli 2.076.355 8,99 1.869.468 8,67 11,07 August 1.849.097 8,01 1.724.946 8,00 7,20 September 2.053.842 8,89 1.712.423 7,94 19,94 Oktober 1.809.054 7,83 1.977.150 9,17-8,50 November 1.809.484 7,84 1.595.664 7,40 13,40 Dezember 1.778.099 7,70 1.634.743 7,58 8,77 Österreich 23.091.076 100,00 21.554.194 100,00 7,13 Ausgabe vom 08.09.2016 29

5.7. Speisetopfen Beim Topfen wird zwischen Speise- und Industrietopfen unterschieden. Der Speisetopfen wird in unterschiedlichen Fettstufen, sowie als Kräuter- und Früchtetopfen produziert. Die einzelnen Produktionsmengen sind unter Punkt 5.1. aufgelistet. Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % Niederösterreich 14.904.329 45,44 6.752.510 22,37 120,72 Oberösterreich 983.512 3,00 1.034.286 3,43-4,91 Salzburg 3.039.146 9,26 2.466.718 8,17 23,21 Steiermark 11.801.120 35,98 15.455.334 51,19-23,64 Kärnten 150.733 0,46 207.876 0,69-27,49 Tirol 1.369.147 4,17 3.750.126 12,42-63,49 Vorarlberg 555.185 1,69 523.220 1,73 6,11 Österreich 32.803.172 100,00 30.190.068 100,00 8,66 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 2.491.538 7,60 2.433.559 8,06 2,38 Februar 2.520.437 7,68 2.407.961 7,98 4,67 März 3.137.010 9,56 2.499.458 8,28 25,51 April 2.701.177 8,23 2.668.056 8,84 1,24 Mai 2.956.348 9,01 2.586.144 8,57 14,31 Juni 2.950.014 8,99 2.639.679 8,74 11,76 Juli 2.959.473 9,02 2.777.118 9,20 6,57 August 2.662.045 8,12 2.333.205 7,73 14,09 September 2.769.645 8,44 2.546.522 8,43 8,76 Oktober 2.756.208 8,40 2.620.917 8,68 5,16 November 2.486.503 7,58 2.374.938 7,87 4,70 Dezember 2.412.773 7,36 2.302.511 7,63 4,79 Österreich 32.803.172 100,00 30.190.068 100,00 8,66 5.8. Industrietopfen Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner 52.129 7,64 60.948 8,98-14,47 Februar 47.037 6,90 57.319 8,45-17,94 März 63.698 9,34 46.680 6,88 36,46 April 57.039 8,36 57.545 8,48-0,88 Mai 59.310 8,70 65.865 9,71-9,95 Juni 58.767 8,62 51.596 7,60 13,90 Juli 53.681 7,87 58.155 8,57-7,69 August 60.315 8,85 59.125 8,71 2,01 September 56.898 8,34 59.493 8,77-4,36 Oktober 66.511 9,75 62.767 9,25 5,96 November 53.406 7,83 43.787 6,45 21,97 Dezember 53.115 7,79 55.234 8,14-3,84 Österreich 681.906 100,00 678.514 100,00 0,50 Aufgrund von Datenschutzrichtlinien ist keine Aufstellung nach Bundesländern möglich. Ausgabe vom 08.09.2016 30

5.9. Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse Hartkäse Schnittkäse Weichkäse Frischkäse Jahr in t 1970=100 % in t 1970=100 % in t 1970=100 % in t 1970=100 % 1970 21.952 100 18.057 100 2.994 100 1.139 100 1971 22.861 104 19.070 106 3.339 112 1.314 115 1972 25.858 118 20.298 112 3.399 114 1.672 147 1973 26.684 122 21.510 119 3.387 113 1.831 161 1974 27.825 127 23.641 131 3.297 110 1.991 175 1975 28.946 132 23.976 133 3.429 115 2.524 222 1976 30.948 141 24.211 134 3.507 117 2.771 243 1977 32.973 150 26.077 144 3.500 117 2.801 246 1978 33.903 154 27.791 154 3.713 124 2.973 261 1979 34.018 155 28.806 160 3.765 126 3.077 270 1980 34.945 159 28.941 160 4.036 135 3.358 295 1981 37.375 170 30.156 167 4.562 152 3.735 328 1982 39.316 179 32.061 178 4.500 150 4.031 354 1983 39.501 180 30.984 172 4.561 152 4.011 352 1984 41.083 187 32.642 181 4.540 152 3.822 336 1985 38.844 177 34.697 192 4.587 153 3.897 342 1986 33.523 153 33.575 186 4.761 159 4.356 382 1987 32.245 147 34.389 190 5.052 169 4.895 430 1988 34.449 157 36.902 204 4.910 164 5.330 468 1989 34.636 158 38.729 214 5.205 174 6.079 534 1990 31.547 144 41.149 228 5.531 185 6.284 552 1991 27.585 126 39.914 221 5.369 179 6.346 557 1992 27.357 125 41.010 227 5.540 185 6.777 595 1993 30.084 137 39.049 216 5.183 173 7.132 626 1994 30.853 141 37.678 209 5.298 177 7.099 623 1995 22.366 102 40.140 222 4.803 160 7.205 633 1996 22.438 102 40.442 224 5.265 176 6.984 613 1997 21.966 100 44.699 248 5.623 188 7.277 639 1998 24.131 110 46.179 256 5.871 196 7.993 702 1999 23.072 105 44.605 247 5.400 180 9.099 799 2000 24.368 111 51.425 285 6.081 203 10.280 903 2001 25.820 118 57.812 320 7.052 236 15.193 1.334 2002 26.594 121 57.279 317 7.383 247 18.374 1.613 2003 32.624 149 60.746 336 8.016 268 19.685 1.728 2004 31.152 142 54.712 303 8.678 290 20.173 1.771 2005 34.110 155 55.661 308 9.535 318 20.411 1.792 2006 34.553 157 55.537 308 9.879 330 20.524 1.802 2007 32.714 149 55.962 310 10.633 355 19.718 1.731 2008 34.554 157 51.846 287 9.734 325 20.948 1.839 2009 32.132 146 53.642 297 9.836 329 20.924 1.837 2010 34.641 158 58.336 323 10.444 349 22.044 1.935 2011 36.733 167 60.356 334 10.594 354 22.115 1.942 2012 36.355 166 62.500 346 12.895 431 22.089 1.939 2013 37.411 170 60.387 334 14.291 477 21.170 1.859 2014 44.067 201 63.722 353 15.122 505 21.554 1.892 2015 45.207 206 62.846 348 20.544 686 23.089 2.027 Ausgabe vom 08.09.2016 31

5.10. Zeitreihe Erzeugung von Speisetopfen und Industrietopfen Speisetopfen Industrietopfen Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % 1970 13.849 100 1970 1.301 100 1971 14.737 106 1971 1.330 102 1972 16.285 118 1972 1.341 103 1973 16.252 117 1973 1.216 93 1974 16.744 121 1974 1.233 95 1975 16.927 122 1975 1.266 97 1976 17.576 127 1976 1.489 114 1977 18.052 130 1977 1.426 110 1978 18.572 134 1978 1.411 108 1979 18.170 131 1979 1.353 104 1980 18.899 136 1980 1.432 110 1981 19.210 139 1981 1.412 109 1982 19.402 140 1982 1.476 113 1983 19.708 142 1983 1.394 107 1984 20.067 145 1984 1.319 101 1985 20.130 145 1985 1.240 95 1986 20.086 145 1986 1.238 95 1987 20.433 148 1987 1.334 103 1988 21.018 152 1988 1.380 106 1989 21.124 153 1989 1.379 106 1990 21.543 156 1990 1.439 111 1991 21.464 155 1991 1.373 106 1992 20.850 151 1992 1.353 104 1993 20.296 147 1993 1.315 101 1994 20.505 148 1994 1.263 97 1995 22.779 164 1995 1.101 85 1996 22.063 159 1996 854 66 1997 24.642 178 1997 625 48 1998 25.667 185 1998 442 34 1999 25.972 188 1999 463 36 2000 25.912 187 2000 458 35 2001 26.515 191 2001 652 50 2002 25.692 186 2002 496 38 2003 25.042 181 2003 615 47 2004 24.833 179 2004 572 44 2005 24.254 175 2005 522 40 2006 24.980 180 2006 541 42 2007 29.301 212 2007 502 39 2008 30.077 217 2008 472 36 2009 28.904 209 2009 496 38 2010 28.368 205 2010 526 40 2011 29.119 210 2011 638 49 2012 30.868 223 2012 676 52 2013 29.792 215 2013 657 50 2014 30.190 218 2014 679 52 2015 33.485 242 2015 682 52 Ausgabe vom 08.09.2016 32

6. Pulvererzeugung Trockenmasseeinsatz Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Vollmilch- und Sahnepulver 1.323.602 2,78 1.393.919 2,99-5,04 Magermilchpulver 9.605.548 20,20 8.808.435 18,89 9,05 Molkenpulver 36.588.216 76,94 36.394.237 78,03 0,53 Sonstige*) 39.005 0,08 42.472 0,09-8,16 Summe erzeugtes Pulver 47.556.371 100,00 46.639.063 100,00 1,97, *) zb Joghurtpulver, Topfenpulver 7. Schulmilch in Österreich An der Schulmilchbeihilfenmaßnahme nehmen im Schuljahr 2014/2015 78 Beihilfeempfänger (Landwirte, Molkereien und Handelsbetriebe) teil. Im Schuljahr 2014/2015 werden insgesamt 2.767 Schulen und Kindergärten beliefert. Entwicklung vom Schuljahr 2001/2002 bis 2013/2014 Schuljahr Beihilfeempfänger Anzahl belieferte Einrichtungen Mengen in t EU-Beihilfe in Euro Nationale Beihilfe 2001/2002 137 3.970 5.210 1.204.224,13 -- 2002/2003 138 4.090 4.724 1.092.313,68 -- 2003/2004 132 3.900 4.597 1.062.630,22 -- 2004/2005 120 3.789 4.067 877.732,81 -- 2005/2006 111 3.698 3.987 799.652,67 -- 2006/2007 107 3.628 3.755 691.084,71 -- 2007/2008 98 3.234 3.624 652.378,92 -- 2008/2009 94 3.265 3.992 723.341,06 206.831,37 2009/2010 87 3.102 3.923 710.444,67 -- 2010/2011 86 3.096 3.937 712.006,56 -- 2011/2012 84 2.996 3.940 711.570,64 203.469,23 2012/2013 81 2.903 3.808 685.791,15 196.098,13 2013/2014 79 2.844 3.710 667.916,15 381.973,20 2014/2015 78 2.767 3.506 631.581,66 361.191,61 Quelle: AMA Ausgabe vom 08.09.2016 33

8. Schaf- und Ziegenmilchverarbeitung Schafmilch in kg Ziegenmilch in kg 2015 2014 % 2015 2014 % Rohmilcherzeugung * 10.574.000 11.223.000-5,78 20.570.000 19.804.000 3,87 verfüttert, Eigenverbrauch, Direktvermarkt. 2.623.000 2.904.000-9,68 2.963.000 2.891.000 2,49 Anlieferung an Molkereien/Käsereien 6.745.347 5.886.378 14,59 15.236.089 15.349.786-0,74, * Statistik Austria 9. Außenhandel Österreich 10.1. Außenhandel mengenmäßig, endgültige Ergebnisse Exporte/Ausfuhren von Österreich in alle Länder, Importe/Einfuhren von allen Ländern nach Österreich 0401 Milch und Rahm, weder eingedickt noch mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln Export in t Import in t 2015 2014 % 2015 2014 % 748.932 772.870-3,10 124.724 112.542 10,82 0402 Milch und Rahm, eingedickt oder mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln Export in t Import in t 2015 2014 % 2015 2014 % 11.892 8.883 33,86 29.076 26.173 11,09 0403 Buttermilch, saure Milch und saurer Rahm, Joghurt, Kefir und andere fermentierte oder gesäuerte Milch (einschließlich Rahm), auch eingedickt oder aromatisiert, auch mit Zusatz von Zucker, anderen Süßmitteln, Früchten, Nüssen oder Kakao Export in t Import in t 2015 2014 % 2015 2014 % 139.268 146.508-4,94 40.938 40.623 0,77 0404 Molke, auch eingedickt oder mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln, Erzeugnisse, die aus natürlichen Milchbestandteilen bestehen, auch mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln, anderweit weder genannt noch inbegriffen Export in t Import in t 2015 2014 % 2015 2014 % 163.095 159.308 2,38 84.468 36.436 131,87 0405 Butter und andere Fettstoffe aus der Milch Export in t Import in t 2015 2014 % 2015 2014 % 4.030 2.168 85,87 15.885 15.537 2,24 Ausgabe vom 08.09.2016 34

0406 Käse und Topfen Export in t Import in t 2015 2014 % 2015 2014 % Quelle: Statistik Austria 135.495 124.783 8,58 110.459 108.842 1,49 10.2. Außenhandel wertmäßig, endgültige Ergebnisse Exporte/Ausfuhren von Österreich in alle Länder, Importe/Einfuhren von allen Ländern nach Österreich 0401 Milch und Rahm, weder eingedickt noch mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln Export in EUR Import in EUR 2015 2014 % 2015 2014 % 313.425 364.344-13,98 65.303 67.943-3,89 0402 Milch und Rahm, eingedickt oder mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln Export in EUR Import in EUR 2015 2014 % 2015 2014 % 41.450 30.942 33,96 71.763 72.186-0,59 0403 Buttermilch, saure Milch und saurer Rahm, Joghurt, Kefir und andere fermentierte oder gesäuerte Milch (einschließlich Rahm), auch eingedickt oder aromatisiert, auch mit Zusatz von Zucker, anderen Süßmitteln, Früchten, Nüssen oder Kakao Export in EUR Import in EUR 2015 2014 % 2015 2014 % 151.182 165.180-8,47 55.766 58.316-4,37 0404 Molke, auch eingedickt oder mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln, Erzeugnisse, die aus natürlichen Milchbestandteilen bestehen, auch mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln, anderweit weder genannt noch inbegriffen Export in EUR Import in EUR 2015 2014 % 2015 2014 % 91.597 87.856 4,26 35.174 27.743 26,79 0405 Butter und andere Fettstoffe aus der Milch Export in EUR Import in EUR 2015 2014 % 2015 2014 % 16.190 10.074 60,71 60.030 63.340-5,23 0406 Käse und Topfen Export in EUR Import in EUR 2015 2014 % 2015 2014 % 539.412 525.560 2,64 413.958 447.741-7,55 Quelle: Statistik Austria Ausgabe vom 08.09.2016 35

10. Betriebs- und Personalstatistik in den milchwirtschaftlichen Unternehmen UNTERNEHMEN (Stichtag 01.01.) Bundesland 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Wien 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Niederösterreich 5 5 6 6 7 6 6 5 5 6 7 7 7 7 7 7 7 Burgenland 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 Oberösterreich 18 18 16 17 16 16 15 14 16 17 16 16 16 16 17 18 16 Salzburg 11 11 10 10 10 10 9 9 9 9 9 9 9 9 8 8 6 Steiermark 6 5 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 3 5 5 4 5 Kärnten 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 Tirol 26 27 25 25 22 22 21 21 21 20 20 20 19 19 19 20 20 Vorarlberg 36 36 36 34 34 32 32 31 32 32 34 34 32 32 32 32 30 Gesamt 105 105 101 100 96 93 90 87 90 90 92 92 88 90 90 91 86 BETRIEBSSTÄTTEN Stichtag 01.01., (nach den tatsächlichen Standorten in den Bundesländern) Wien 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Niederösterreich 8 8 9 9 9 8 8 7 7 8 9 9 9 10 10 10 9 Burgenland 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 Oberösterreich 25 23 21 22 21 21 20 20 21 21 21 20 20 20 20 22 21 Salzburg 13 13 12 12 12 12 11 11 10 10 10 9 9 9 9 9 7 Steiermark 11 9 9 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 10 10 9 9 Kärnten 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 Tirol 27 28 30 30 29 29 28 27 27 26 25 23 23 23 23 24 24 Vorarlberg 36 36 36 35 36 34 35 34 35 35 35 35 35 35 35 35 34 Gesamt 124 121 122 121 120 116 114 111 112 112 112 107 107 110 110 112 107 Personalstand 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Be- und Verarbeitungsbetriebe 3.569 3.444 3.362 3.479 3.556 3.522 3.644 3.643 3.657 3.677 3.766 3.760 3.839 3.840 3.839 3.891 Sonstige Unternehmen*) 404 426 469 540 530 530 535 690 706 699 684 677 713 740 766 739 Gesamt 3.973 3.870 3.831 4.019 4.086 4.052 4.179 4.333 4.363 4.376 4.450 4.437 4.552 4.580 4.605 4.630 Quelle: AMA Stichtag der Personalstandsmeldung: 31.12. des jeweiligen Jahres *) Sonstige Unternehmen: Käseschmelzwerke, Trockenwerke und wirtschaftliche Zusammenschlusse Ausgabe vom 08.09.2016 36

III PREISBERICHT ÖSTERREICH 1.1. Milcherzeugerpreis - gewogenes Mittel - Auszahlung Jänner bis Dezember 2015 nach Bundesländern 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Grundp. u. freiwillige Biomilch- Heumilch- Qual. Marketing- Sonst. Milchpr. Milchpr. Milchpr. Milchpr. Bundesland n. qual.bez. Qualitätspr. zuschlag zuschlag je FE**) Fettbez. je EE***) EE-Bez. Abzüge beiträge Abzüge ab Hof ab Hof ab Hof ab Hof Leistungen# nat. Fett 3,7% Fett 4,2% Fett 4,0% Fett je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. Niederösterreich 4,077 1,994 0,985 0,000 3,060 12,987 3,816 12,923 0,040 0,300 0,164 32,462 30,849 32,378 31,766 Oberösterreich 8,773 0,966 0,626 0,112 2,585 11,059 3,217 10,955 0,040 0,308 0,072 32,070 30,560 31,852 31,335 Salzburg 7,690 2,080 4,205 1,441 2,768 11,255 3,457 11,477 0,052 0,418 0,123 37,554 36,817 38,201 37,648 Steiermark 4,041 2,282 1,497 0,246 3,056 12,809 3,812 12,998 0,047 0,317 0,122 33,386 31,847 33,375 32,764 Kärnten 3,834 2,941 0,961 0,000 3,060 12,869 3,817 12,977 0,049 0,300 0,061 33,173 31,627 33,157 32,545 Tirol 4,859 1,592 2,061 1,786 3,073 12,632 3,819 12,783 0,038 0,426 0,146 35,102 34,044 35,581 34,966 Vorarlberg 6,593 4,489 0,744 1,244 2,994 12,197 3,860 13,326 0,062 0,440 0,150 37,941 36,620 38,117 37,518 Österreich 6,257 1,853 1,472 0,509 2,864 12,025 3,577 12,114 0,044 0,341 0,114 33,731 32,349 33,781 33,208 Inkl. 12% UST 37,779 36,231 37,835 37,193 alle Beträge in Cent/kg # Grundpreis und nicht qualitätsbezogene Leistungen zb ein saisonaler Zuschlag **) FE = Fetteinheit, 1 FE = 1 Fettprozent, ***) EE = Eiweißeinheit, 1 EE = 1 Eiweißprozent, Anmerkung: Durchschnitt aller Qualitäten. Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung und zwar: 4,20 FE Eventuelle Nachzahlungen zum Milchgeld werden in jenem Monat ausgewiesen, indem sie zahlungswirksam sind. Preis - Vergleich Milchpr. Milchpr. Milchpr. Milchpr. konventionelle Milch zu Biomilch ab Hof ab Hof ab Hof ab Hof je kg nat. Fett 3,7% Fett 4,2% Fett 4,0% Fett 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. konventionelle Milch ohne Ust 32,260 30,877 32,309 31,736 Biomilch ohne Ust 42,620 41,237 42,669 42,096 3,39 EE Ausgabe vom 08.09.2016 37

1.2. Milcherzeugerpreise - gewogenes Mittel - Auszahlung Jänner bis Dezember 2015 nach Monaten 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Grundp. u. freiwillige Biomilch- Heumilch- Qual. Marketing- Sonst. Milchpr. Milchpr. Milchpr. Milchpr. Bundesland n. qual.bez. Qualitätspr. zuschlag zuschlag je FE**) Fettbez. je EE***) EE-Bez. Abzüge beiträge Abzüge ab Hof ab Hof ab Hof ab Hof Leistungen 3,7% Fett 4,2% Fett 4 % Fett je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg je kg 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. 3,4% Eiw. Jänner 7,279 1,920 1,173 0,445 2,890 12,467 3,609 12,340 0,030 0,340 0,115 35,141 33,297 34,742 34,164 Februar 7,091 1,920 1,185 0,446 2,888 12,476 3,605 12,300 0,029 0,334 0,118 34,938 33,107 34,551 33,973 März 7,312 1,921 1,180 0,467 2,883 12,263 3,599 12,136 0,029 0,337 0,109 34,804 33,306 34,747 34,171 April 6,629 1,882 1,309 0,485 2,866 12,012 3,579 11,977 0,032 0,346 0,106 33,812 32,595 34,028 33,454 Mai 6,290 1,814 1,431 0,529 2,862 11,756 3,574 11,837 0,039 0,342 0,104 33,171 32,319 33,750 33,178 Juni 6,220 1,748 1,404 0,564 2,851 11,588 3,559 11,712 0,048 0,344 0,139 32,703 32,053 33,479 32,908 Juli 5,506 1,677 1,488 0,582 2,843 11,436 3,549 11,609 0,071 0,343 0,108 31,776 31,318 32,740 32,171 August 5,612 1,689 1,522 0,563 2,841 11,475 3,549 11,714 0,075 0,341 0,111 32,047 31,437 32,858 32,290 September 5,476 1,806 1,591 0,537 2,849 11,829 3,562 12,144 0,058 0,340 0,117 32,868 31,548 32,972 32,403 Oktober 5,599 1,892 1,787 0,498 2,858 12,233 3,577 12,609 0,043 0,340 0,115 34,118 32,015 33,445 32,873 November 5,662 1,954 1,799 0,500 2,862 12,375 3,579 12,588 0,034 0,340 0,117 34,386 32,182 33,613 33,041 Dezember 6,336 2,026 1,812 0,491 2,865 12,467 3,580 12,496 0,039 0,340 0,109 35,140 32,951 34,384 33,811 Jahr 6,257 1,853 1,472 0,509 2,864 12,025 3,577 12,114 0,044 0,341 0,114 33,731 32,349 33,781 33,208 Inkl. 12% UST 37,779 36,231 37,835 37,193 alle Beträge in Cent/kg # Grundpreis und nicht qualitätsbezogene Leistungen zb ein saisonaler Zuschlag **) FE = Fetteinheit, 1 FE = 1 Fettprozent, ***) EE = Eiweißeinheit, 1 EE = 1 Eiweißprozent, Anmerkung: Durchschnitt aller Qualitäten. Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung und zwar: 4,20 FE 3,39 EE Eventuelle Nachzahlungen zum Milchgeld werden in jenem Monat ausgewiesen, indem sie zahlungswirksam sind. Ausgabe vom 08.09.2016 38

1.3. Milcherzeugerpreis ab Hof, tatsächliche Inhaltsstoffe, exkl. Ust Zeitreihe Der Erzeugermilchpreis betrug im Zeitraum von 1999 bis 2006 etwa 30,00 Cent/kg. Dem Höchstwert aus dem Jahr 2008 mit 38,90 Cent/kg folgte ein Einbruch auf 29,00 Cent/kg im Jahr 2009. Im Jahr 2014 verzeichnete man ein absolutes Rekordniveau. Im Durchschnitt erreichte man im Jahr 2014 einen Auszahlungspreis von 39,46 Cent/kg. 2015 lag man wieder weit unter dem Vorjahresniveau und erreichte im Durchschnitt einen Auszahlungspreis von 33,73 Cent/kg. Bundesland 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Niederösterreich 29,36 29,77 33,52 38,89 29,09 31,53 34,92 33,11 36,87 38,77 32,46 Burgenland*) -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- Oberösterreich 29,45 29,84 33,88 39,34 29,08 31,80 34,90 33,10 37,24 38,59 32,07 Salzburg 28,93 29,37 34,29 39,53 29,23 31,81 36,51 36,13 39,20 41,50 37,55 Steiermark 29,32 29,90 33,28 38,90 28,92 31,86 35,47 33,71 37,26 39,33 33,39 Kärnten 30,35 31,51 34,89 39,58 30,57 32,29 35,19 33,63 37,24 38,89 33,17 Tirol 28,79 29,08 32,61 36,49 26,34 30,28 35,58 34,59 37,93 40,77 35,10 Vorarlberg 32,06 32,09 35,11 38,97 31,26 33,60 36,87 35,76 38,41 40,91 37,94 Österreich 29,45 29,90 33,75 38,90 29,00 31,72 35,37 33,89 37,55 39,46 33,73 alle Beträge in Cent/kg Molkereileistung ohne degressive Ausgleichszahlungen. Die Werte der Fett- und Eiweißbezahlung auf Basis der tatsächlichen Anlieferung. Ausgabe vom 08.09.2016 39

IV GRAFIKEN ÖSTERREICH 1.1. Milchanlieferung - nach Monaten in Tonnen 300.000 290.000 280.000 270.000 260.000 250.000 240.000 230.000 220.000 210.000 Milchanlieferung Österreich Quotenende April 2015 AMA-Grafik 200.000 Jan. Feb. Mar. Apr. Mai Jun. Jul. Aug. Sep. Okt. Nov. Dez. 2013 249.9 232.1 262.7 258.7 272.9 245.6 243.9 232.7 226.3 235.3 227.1 245.3 2014 261.2 244.7 277.7 277.4 285.7 260.7 258.2 247.6 232.0 240.5 231.0 244.6 2015 254.5 235.6 268.5 271.3 287.2 264.3 261.8 254.1 243.1 252.9 244.3 264.3 1.2. Erzeugermilchpreis Österreich in EUR exkl. 12 % Ust je 100 kg, 4,2 % Fett, 3,4 % Eiweiß 45,00 Erzeugermilchpreis Österreich in EUR/100 kg, 4,2 % Fett, 3,4 % Eiweiß, exkl. Ust AMA-Grafik 42,00 39,00 36,00 33,00 30,00 Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. 2013 34,73 34,99 35,37 35,39 36,49 36,80 37,37 38,36 38,94 39,97 41,38 42,01 2014 42,35 42,14 42,35 40,87 39,93 38,90 38,81 38,84 39,02 37,33 36,92 36,19 2015 34,74 34,55 34,75 34,03 33,75 33,47 32,73 32,86 32,98 33,44 33,61 34,38 Quelle: AMA Ausgabe vom 08.09.2016 40

1.4. Erzeugung von Trinkmilch, ESL-Milch und UHT-Milch 351.875 AMA-Grafik 277.688 Mengen in t 127.695 Trinkmilch (roh, pasteurisiert) ESL-Trinkmilch UHT-Milch 2014 2015 1.5. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk 2015 nach Produktgruppen AMA-Grafik Summe Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL) 38,3% Summe UHT-Milch 33,2% Summe UHT- Mischtrunk 3,2% Summe Mischtrunk 25,3% Quelle: AMA Ausgabe vom 08.09.2016 41

1.6. Erzeugung von Butter Zeitreihe 50.000 AMA- 45.000 Mengen in t 40.000 35.000 30.000 1.7. Gesamte Erzeugung von Käse 2015 - Aufteilung nach Sorten AMA-Grafik Menge in kg; Summe Schnittkäse; 41,4% Menge in kg; Summe Hartkäse; 29,8% Menge in kg; Summe Weichkäse; 13,5% Menge in kg; Summe Frischkäse; 15,2% Quelle: AMA Ausgabe vom 08.09.2016 42

1.8. Exporte aus Österreich von Milchprodukten Mengen in Tonnen 1.000.000 950.000 900.000 850.000 800.000 750.000 700.000 650.000 600.000 550.000 500.000 450.000 400.000 350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0 Jänner bis Dezember 2014: Jänner bis Dezember 2015 AMA-Grafik 772.870 748.932 139.268 163.095 135.495 146.508 159.308 4.030 124.783 11.892 8.883 2.168 0401 0402 0403 0404 0405 0406 2014 2015 1.9. Importe nach Österreich von Milchprodukten 150.000 Jänner bis Dezember 2014: Jänner bis Dezember 2015 AMA-Grafik 125.000 112.542 124.724 110.459 108.842 Mengen in Tonnen 100.000 75.000 50.000 25.000 29.076 26.173 40.938 40.623 36.436 84.486 15.885 15.537 0 0401 0402 0403 0404 0405 0406 2014 2015 Quelle: Statistik Austria Ausgabe vom 08.09.2016 43

V MARKT UND PREISE INTERNATIONAL 1.1. Übersicht Milchwirtschaft in der EU im Jahr 2015 Erzeugung Mengen in 1.000 t EU-28 Anzahl der Milchkühe (in Stück) 23.622.000 Kuhmilcherzeugung 163.500 Kuhmilchanlieferung an Molkereien und Käsereien 152.276 Erzeugung von Trinkmilch (roh, past., ESL, UHT) 31.380 Buttererzeugung 2.103 Käseerzeugung 9.127 Erzeugung von Magermilchpulver 1.513 Erzeugung von Vollmilchpulver 771 Erzeugermilchpreis, tatsächliche Inhaltsstoffe, ohne Ust, in EUR/100 kg Monate 2015 EU gewicht. Ø Österreich Jänner 31,87 35,14 Februar 31,99 34,94 März 31,69 34,80 April 31,45 33,81 Mai 30,73 33,17 Juni 30,14 32,70 Juli 29,92 31,78 August 29,86 32,05 September 30,10 32,87 Oktober 30,74 34,12 November 30,94 34,39 Dezember 30,67 35,14 Aufgrund der verschiedenen Fett- bzw. Eiweißgehaltstufen in den einzelnen Mitgliedstaaten ist eine direkte Vergleichbarkeit nicht gegeben. Übersicht Außenhandel von Milchprodukten (Mengen in t) Exporte EU-28 2015 2014 % Butter/Butteröl 192.893 148.235 30,13 Käse 718.974 720.683-0,24 Vollmilchpulver 389.984 389.743 0,06 Magermilchpulver 684.274 647.927 5,61 Importe 2015 2014 % Butter/Butteröl 26.283 51.848-49,31 Käse 61.402 76.519-19,76 Vollmilchpulver 3.929 1.421 176,50 Magermilchpulver 3.391 2.300 47,43 Quelle: CIRCA EU Homepage, Statistik Austria, AMA Ausgabe vom 08.09.2016 44

VI GRAFIKEN INTERNATIONAL 1.1. Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-28 Vergleich 2015 : 2014 Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-28 Jänner bis Dezember 2015: Jänner bis Dezember 2014 AMA-Grafik Milchanlieferung; 2,5% fermentierte Milch; 0,9% Butter; 4,7% Käse; 1,4% Voll-, Sahne- u. teilw. Magermilchpulver; - 3,5% Magermilchpulver; 8,1% -30% -26% -22% -18% -14% -10% -6% -2% 2% 6% 10% 14% 18% 22% 26% 30% 1.2. EU-Produktpreise auf dem Weltmarkt Preise in USD/Tonne $6.000 $5.500 $5.000 $4.500 $4.000 $3.500 $3.000 $2.500 $2.000 $1.500 $1.000 $500 $0 AMA-Grafik Butter Cheddar Vollmilchpulver Magermilchpulver Quelle: CIRCA - EU Homepage Ausgabe vom 08.09.2016 45