Kaffee Konzept Die Ganze Bohne
Einleitung / Inhalt Genuss und Qualität sind untrennbar miteinander verbunden Qualität zum Genießen: Aus mehr als 50 Jahren Kaffee Tradition ist in der Familie Schärf das Bewusstsein und auch das Wissen um das Thema Kaffee gewachsen und weitergegeben worden. Aus diesem gesammelten Know How entwickelte sich das heutige Konzept für ein Rundumwissen, das auch an Sie weitergegeben werden kann. Tradition verpflichtet: Dem Anspruch ein Anbieter mit höchsten Qualitätskriterien gerecht zu werden, beinhaltet eine fortlaufende Auseinandersetzung mit neuen Technologien und Entwicklungen, die in die Produkte einfließen. Nachhaltigkeit durch Bewusstsein: Die eigens vom Familienbetrieb entwickelten Kaffee- & Kaffeemaschinen-Konzepte verfolgen stets sowohl ein wirtschaftliches, als auch ein qualitatives Ziel: Es soll der Verkauf erleichtert, die Qualität angehoben, sowie Ihre Ressourcen optimal ausgenutzt werden. Geschultes Personal: Minimaler Personal- und Zeitaufwand bei hochwertigster Produktqualität. Unsere einsatzerprobten Konzepte garantieren Ihnen umsatzoptimiertes Arbeiten auf höchstem Niveau. Bringen Sie Ihre Produkte in den Vordergrund: Durch effektive Werbesysteme wird Ihr Verkauf unterstützt und das Produkt in den Vordergrund gehoben. Durch eine gewissenhafte Schulung werden Fertigkeiten und Produktionsabläufe optimiert. Kombiniert mit dem Ladenbau wird Ihre Marke aufgewertet und Ihre Präsentationsflächen für den Verkauf optimiert. INHALT 04 06 08 10 12 14 16 Die Qualität der Pflanze Voraussetzung für ein edles Produkt ist die Qualität der Inhaltsstoffe Die Kunst der Röstung Die Röstmethode macht den qualitativen Unterschied Das Geheimnis der Mischung Das aromatische Erlebnis unserer Blends Die richtige Maschine Finden Sie die wirtschaftlichste und effizienteste Maschine für Ihre Ansprüche Das vermittelte Wissen Durch Schulung zum Experten Ein Blickfang Das Marketingkonzept unterstützt den Verkauf und macht Appetit Der richtige Platz Der Ladenbau zeigt den Weg zum umsatzoptimierten Arbeiten 03
Die Qualität liegt in der Pflanze 100% Arabica Pflanzen aus reinem Hochlandanbau Das Hochland Bei Kaffeeplantagen, die ausschließlich über einer Seehöhe von 800 Metern liegen, spricht man von Hochland -Plantagen. Es ist zwar aufgrund klimatischer Bedingungen des geringeren Luftdrucks und der größeren Temperaturschwankungen schwieriger, in dieser Höhe Kaffeepflanzen zu kultivieren. Gelingt es, hat es einen enormen ökologischen Vorteil. Der nicht unerhebliche Einsatz von chemischen Mitteln zur Schädlingsbekämpfung ist bei Hochland-Plantagen gänzlich überflüssig. Daher bleibt auch die Kaffeepflanze und vor allem der nährstoffhältige Boden von schädlichen Chemikalien unversehrt. Plantage Die Plantage Die reinsortige Hochland-Arabica-Plantage ergibt den hohen Qualitätsstandard unserer Kaffeeproduktion. Es werden keinerlei Chemikalien eingesetzt. Die Kaffeepflanzen sind in Mischkulturen gepflanzt. Dies ist für den Erhalt der Nährstoffe im Boden sehr wichtig. Um die Arabica-Pflanzen vor überhöhter Sonneneinstrahlung zu schützen, werden zwischen den Kaffeepflanzen Schattenspender, wie zum Beispiel Bananenpalmen, in die Plantage integriert. Die Ernte Die Picking Methode (Handpflückmethode) verspricht einen besonders schonenden Umgang mit den Kaffeepflanzen. Bei diesem Vorgang werden nur die reifen Kaffeekirschen gepflückt wodurch jede Frucht ihr volles Aroma entfalten kann, ohne die noch nicht ausgereiften Kirschen zu beschädigen. Durch diese Methode stehen Menschen im Mittelpunkt der Qualitätskontrolle. Der Arabica Die Arabica-Kaffeepflanze ist mit Abstand die geschmacklich und qualitativ hochwertigste Kaffeepflanzenart. Durch ihren geringen Säuregehalt und vollen Geschmack wird sie besonders bei Experten und Kaffee-Liebhabern sehr geschätzt. Ihr Anbau und ihre Kultivierung ist allerdings nicht ganz einfach und erfordert jahrelange Erfahrung und Hingabe, da die Pflanze feinfühliger ist als ihr robustes Gegenstück. 04
Röstung Die spezielle Röstung macht den Unterschied Single Origins werden im Langzeitröstverfahren schonend geröstet Die Langzeitröstung Um auch bei der Röstung ein an Qualität unübertroffenes Ergebnis zu erhalten, werden unsere Single Origins in klassischen Trommelöfen geröstet. Durch dieses langsame und schonende Verfahren, kann unser Kaffee sein volles Aroma entfalten. Auch bei dem Vorgang des Abkühlens des gerösteten Kaffees steht der schonungsvolle Umgang und die Qualität im Vordergrund. Aus diesem Grund wird unser Kaffee nur von Luft getrocknet. 07
Die Blends Das Geheimnis der Mischung Blends Die Vielfalt Unsere Mischungen ergeben durch das Vermischen von bis zu 6 verschiedenen Anbaugebieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Jeder einzelne Single Origin trägt mit seinen speziellen Aromen zur ausgewogenen Mischung bei. Der Blend Da jedes Anbaugebiet unterschiedliche klimatische Gegebenheiten durch Temperatur, Niederschlagsmenge und Lichtintensität aufweist, sowie eine ganz spezielle Bodenbeschaffenheit mit darin enthaltenen Mineralien besitzt, ist es verständlich, dass auch die aus den verschiedenen Gebieten gewonnenen Kaffeebohnen ganz spezielle Eigenschaften aufweisen. Diese Unterschiede lassen sich nicht nur an Gewicht und Größe erkennen, sondern haben vor allem spezifische Merkmale im Geschmack. Die Geschmacksbreite reicht daher von kraftvoll-würzig bis stark-fruchtig und wird in der Branche zusätzlich an Säuregehalt, Fülle und Körper unterschieden. Blending after Roasting Da jeder Single Origin ganz spezielle Eigenschaften aufweist und sich in Größe, Gewicht und Geschmack unterscheidet, wird jede Ernte auch einzeln geröstet und erst danach mit anderen vermischt. Dadurch wird ein optimales Ergebnis bei jeder einzelnen Röstung erzielt und jeder Single Origin wird bis zu seinem spezifischen Röstpunkt (2nd Crack) optimal geröstet. Gourmet DER ALLROUNDER 4 Verschiede Hochland Italiano ESPRESSO REINKULTUR 6 Verschiede Hochland Bio DER BIOLOGISCHE 4 Verschiede Hochland Die Kunst, einen ausgewogenen Blend (Mischung) zu erzeugen liegt darin, die unterschiedlichen Single Origins (einzelne Ursprünge) so miteinander zu mischen, dass ein harmonisches und geschmacklich reichhaltigeres Produkt entsteht. Deshalb gibt es unterschiedliche Mischungen für unterschiedliche Liebhaber und deren kulturelle Gepflogenheiten. Vienna Tritato Senza DER HARMONISCHE DER BRÜHKAFFEE DER KOFFEINARME 6 Verschiede Hochland 4 Verschiede Hochland 4 Verschiede Hochland 08
Die richtige Maschine Vollautomat oder Siebträger Der Anspruch Kaffeemaschinen Sowohl bei Siebträger-Maschinen als auch bei Vollautomaten ist die Familie Schärf marktführend in Entwicklung und Technologie. Für jedes Einsatzprofil und jeden Anspruch kann im breiten Sortiment der Maschinen die ideale Lösung für Sie gefunden werden. Ziel der Neuentwicklungen ist es, den Arbeitsablauf zu vereinfachen, Zeit zu sparen, höchste Qualität beim Produkt Kaffee zu liefern und Ihnen in jeder Situation mit unserem Service zur Seite zu stehen. Wichtig ist, die Kaffeemaschine auf Ihr Personal- und Arbeitsprofil abzustimmen, damit Sie einen optimalen wirtschaftlichen Nutzen davon tragen können. 10
Die Weitergabe von Wissen Vermittlung von Erfahrung und Qualität Die Schulung Schulung Das in der Familie Schärf über Generationen gesammelte Wissen, wie man Kaffee auf seine verschiedensten Arten effizient und geschmackvoll zubereitet, kann auch Ihnen zuteilwerden. Die Schulung im hauseigenen Kompetenzzentrum stellt Ihnen das geballte Wissen zum Thema Kaffee zu Verfügung. Mit Videomaterial über Herkunft und Anbau des Kaffees, über Schauröstungen, Maschinen- und Produktschulungen können Sie sich und Ihre Mitarbeiter informativ weiterbilden. Neben dem angeeigneten Wissen wird Ihnen das Schulungsmaterial auch online zur Verfügung gestellt, damit Sie jederzeit bei Interesse oder zum Zweck einer Mitarbeiter-Nachschulung darauf zugreifen können. 12
Marketing Konzept Die Wiedererkennung der Marke Machen Sie Ihre Qualität sichtbar Das Konzept Unser Marketing hat die Aufgabe, Ihrem Kunden die Kaufentscheidung möglichst leicht zu machen. Effizient eingesetztes Werbematerial unterstützt den Verkauf und animiert zu einer Entscheidung. Gerne stellen wir Ihnen die Kompetenz unserer Marke zur Verfügung. Wird aber eine eigene Marke und Werbelinie erwünscht, gehen wir individuell auf Ihre Vorstellungen und Ansprüche ein. Sie können von unserer Erfahrung profitieren und mit uns Ihre Eigenmarke etablieren. Es steht Ihnen ein Netzwerk an Information zur Verfügung. 15
Die Präsentation verkauft das Produkt Die Planung der Verkaufsfläche Der Ladenbau Ladenbau Nicht nur auf den Kunden abgestimmte Produkte und eine funktionierende Marketing Strategie mit verkaufsunterstützenden Werbeformen sind heutzutage wichtige Faktoren für ein wirtschaftliches und nachhaltiges Arbeiten im Betrieb. Der Verkaufsraum selbst - also der Ladenbau - hat einen sehr starken Einfluss auf das Gelingen einer guten Geschäftsidee. Neben den funktionellen Maßstäben einer guten Betriebsplanung und überlegten Arbeitsabläufen sind es vor allem die Präsentationsflächen, die Ihre Produkte ins richtige Licht rücken sollen. Unser technisches Ingenieurbüro hilft Ihnen gerne von der Planung bis zur Fertigstellung - Ihren Raum hochwertig, effizient und wirtschaftlich zu gestalten. 16
Nachhaltigkeit durch Bewusstsein Tradition mit Zukunft Familie Schärf
Familie Schärf GmbH Familie Schärf GmbH Gewerbepark Harham 23 5760 Saalfelden Austria - Tel: + 43 (0) 6582 20983 Fax: + 43 (0) 662 234664888 E-Mail: office@familieschaerf.at Web: www.familieschaerf.at Änderungen und Irrtümer vorbehalten / Symbolfotos / 2015