Stainless Europe. KARA-Ferrit-Sortiment: Eine sichere Lösung für die Gastronomie

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1 Stainless Europe KARA-Ferrit-Sortiment: Eine sichere Lösung für die Gastronomie.

2 01 KARA, key for value 02 KARA-Ferrit-Sortiment: die Ausrüstung für Küchenchefs 04 Leistung definiert nach KARA: Lösungen mit vielseitigen Eigenschaften 08 Anpassung definiert nach KARA: die ideale Lösung für jedes Bedürfnis 12 Kontakte Die Ferrit-Marke von ArcelorMittal Leistung Intelligenz Anpassung Verantwortung Technische Leistung: Genaue Kenntnis der Ein entwicklungsfähiges Ein wiederverwertbares, zuverlässige, praktische, Bedürfnisse eines jeden und innovatives Ferrit- hygienisches und sicheres Material ein langfri- widerstandsfähige Produkte. Begleitung eines jeden Palette an exakt auf die stiges Engagement in Marktes, systematische Angebot, eine umfassende Wirtschaftliche Leistung: Kunden: ein auf den jeweiligen Anforderungen Form einer Partnerschaft dauerhaft stabile Preise Kunden abgestimmter angepassten Qualitäten: mit jedem Kunden. Ein und garantiert optimale und auf das jeweilige der jeweils richtige auf den Umweltschutz Qualität. Produkt zugeschnittener Gebrauchswert. und somit auf Nachhaltigkeit ausgerichtetes Service. Engagement. KARA, key for value 01

3 1. Zentralküche Cuisine des CESARs in Nevers, Isothermbehälter (CESARs ): Verkleidung in K41; Hersteller: AGATHE François Tesnière, Firma 3bornes ARCHITECTES. Firma Bourgeat, Küchengeschirr, verschiedene KARA-Stähle.

4 KARA-Ferrit-Sortiment: die Ausrüstung für Küchenchefs Edelstähle sind aus Großküchen mittlerweile nicht mehr wegzudenken. Die ferritischen Edelstähle von KARA sind perfekt an die Bedürfnisse der Gastronomie angepasst. Sie bieten einen großen Vorteil: Preisstabilität. Stabile Preise, dauerhafte Beziehungen Auf Dauer stellt die Ausstattung einer Großküche eine belastende Investition dar. Selbstverständlich wird daher das beste Preis-Leistungsverhältnis gefordert. Die Preise der verschiedenen Bestandteile ferritischer Edelstähle sind während der vergangenen Jahre kaum geschwankt. Die Hersteller von Großkücheneinrichtungen, die sich für das KARA Ferrit-Sortiment entschieden haben, können ihren Kunden daher stabile Preise garantieren. Im Gegensatz zu anderen Edelstählen enthält das KARA-Sortiment kein Nickel: es wird daher nicht von den extremen Kurssprüngen dieses Metalls beeinflusst, dessen Preis sich innerhalb weniger Jahre verzehnfacht hat. Diese Preisstabilität erlaubt es, mittels einer dynamischen Geschäftsstrategie, die sich auf Partnerschaften stützt, klare und durch Vertrauen geprägte Beziehungen mit allen Kunden aufzubauen. Ferritischer Stahl, ein nickelfreier und dennoch rostfreier Stahl Edelstahl ist ein Stahl, dessen Chromgehalt größer oder gleich 10,5% ist. Entgegen der allgemein verbreiteten Vorstellung zählt Nickel nicht zwingend zu seinen Bestandteilen. Der Chromgehalt verleiht diesem Edelstahl seine Rostbeständigkeit: er ermöglicht nämlich die natürliche und ständige Entstehung von Chromoxid (und nicht von Eisenoxid wie im Fall von Stahl) auf seiner Oberfläche. Diese Oxidschicht, auch genannt passive Schicht, schützt den Stahl dauerhaft vor jedweder Korrosion. Diese passive Schicht wird beim Kontakt mit der Luftfeuchtigkeit oder mit Wasser auf natürliche Weise wieder hergestellt. Nickel wird manchmal einfach nur als Legierungsbestandteil hinzugefügt, um dem Produkt besondere Eigenschaften zu verleihen. Kursentwicklung von Nickel LME ($/T) ($/T) Jahre 97 Zusammensetzung von Edelstahl Durch den Chromanteil werden unsere Stähle rostfrei. Eisen Chrom 10,5 % Kohlenstoff 1,2 % Reaktion von Stahl und von Edelstahl beim Kontakt mit Luftfeuchtigkeit oder mit Wasser Stahl 98 Entstehung von Eisenoxid (Rost) Edelstahl Entstehung von Chromoxid Fe + C = Stahl Fe + C + Cr = Edelstahl 07 O 2 Fe + C Fe + C + Cr 10,5 % Rost Passive Schicht 02 03

5 2. Zentralküche Cuisine des CESARs in Nevers aus K41 François Tesnière, Firma 3bornes ARCHITECTES. Firma TEKNO-LAM, Spülbecken aus K41.

6 Leistung definiert nach KARA: Lösungen mit vielseitigen Eigenschaften In der Gastronomie muss die Küchenausstattung spezifischen Anforderungen gerecht werden: es geht um die Sicherheit, die Gesundheit und den Komfort der Benutzer. Die KARA-Edelstahlpalette wird diesen Bedürfnissen optimal gerecht. Exzellente Korrosionsbeständigkeit In der Gastronomie kommt Korrosion bei Edelstahl selten vor und in den meisten Fällen entsteht sie dann aufgrund falscher Reinigung oder Desinfektion. Bei der Auswahl der Stahlqualität innerhalb des KARA-Sortiments muss auf den beabsichtigten Einsatz des Materials geachtet werden. Beispiele aus dem KARA- Sortiment: Korrosion Umgebung KARA-Sortiment Niveau 4 Stark chlorhaltige Umgebung K44 oder am Meer Niveau 3 Artikel wird chlorhaltigen Produkten ausgesetzt K36 und wird dann gereinigt und abgespült Niveau 2 Artikel wird Reinigungsmitteln K41 / K45 ausgesetzt und dann abgespült Niveau 1 Artikel wird kaum korrodierenden K30 Bedingungen ausgesetzt Hinweis: je glatter die Oberfläche, desto geringer die Korrosionsanfälligkeit und desto einfacher die Reinigung. DURCH DIE BEACHTUNG EINIGER EINFACHER REGELN KÖNNEN SIE DIE LEBENSDAUER UND DAS NEUWERTIGE AUSSEHEN IHRER EDELSTAHL-AUSSTATTUNG VERLÄNGERN 1 Vermeiden Sie die Verwendung zu großer Mengen von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln 2 Verwenden Sie Eau de Javelle nicht unverdünnt und/oder heiß 3 Beachten Sie die von den Herstellern empfohlene maximale Kontaktdauer 4 Für den Einsatz mancher Reinigungsmittel muss die Stahloberfläche kalt sein 5 Spülen Sie nach jeder Reinigung und Desinfektion stets ausreichend ab 6 Verwenden Sie die empfohlenen Reinigungsmittel 7 Salz erst ins heiße Wasser geben und diese Reihenfolge beachten 8 Benutzen Sie neues Kochgeschirr vor der tatsächlichen Verwendung stets ein Mal ohne Lebensmittel Die Einhaltung dieser Empfehlungen garantiert die Korrosionsbeständigkeit Ihrer Ausstattung

7 2. Lebensmittelverträglichkeit In der Gastronomie muss die Küchenausstattung in Sachen Lebensmittelsicherheit einwandfrei sein. Ferritischer Stahl ist absolut neutral: er verändert weder die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Farbe und Geruch) der Lebensmitteln, noch deren chemische Zusammensetzung. Diese Eigenschaft wurde durch mehrere nationale und internationale Regulierungsbehörden (wie NSF)* bestätigt und anerkannt. Reinigung und Hygiene Ausstattungen für Großküchen sind darauf ausgelegt, häufig und wirkungsvoll gereinigt zu werden. Die Reinigung mit geeigneten Produkten unter Einhaltung der empfohlenen Vorgehensweise, gefolgt vom Abspülen mit ausreichend Süßwasser und sorgfältigem Abtrocknen reicht aus, um das ursprüngliche Aussehen zu wahren und die geforderte Hygiene sicherzustellen. Wärmebeständigkeit Dank der geringen Ausdehnung bei hohen Temperaturen sind die Ferritstähle des KARA-Sortiments ideal für Anwendungsfälle geeignet, in denen die Ausstattung sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird: Ofenwände, Herde, Brenner und Küchenplatten * Sie finden die Bestätigungen der Lebensmittelverträglichkeit für die einzelnen Länder auf unserer Homepage: Firma Bourgeat, Sieb aus K41

8 Stolz darauf, magnetisch zu sein Unter den verschiedenen Arten von Edelstahl ist einzig und allein austenitischer Stahl mit einem hohen Nickel- oder Mangan-Anteil nicht magnetisch. Die KARA Ferrit-Palette ist somit magnetisch und auch stolz darauf. Diese magnetischen Eigenschaften erweisen sich nämlich in der Gastronomie als sehr nützlich für: das Kochen auf Induktionsherden, Türschließsysteme, Ordnungssysteme und zahlreiche weitere Einsatzmöglichkeiten, für die durchaus noch Potential besteht Wir bei Bourgeat setzen für die Herstellung unserer Küchenausstattungen schon seit langem auf die Eigenschaften von ferritischem Edelstahl und insbesondere auf seine magnetischen Eigenschaften, um die Eignung für das Induktionskochen sicherzustellen. Bei diesen Anwendungen ist der Werkstoff K36, der ganz besonders korrosionsbeständig ist, leistungsfähiger als der austenitische Stahl 304. Gérard Rozier, Firma Bourgeat. Induktionskochtopf aus K36, Firma Bourgeat. Wärmeleitfähigkeit Eine Eigenschaft von sehr hohem praktischen Wert insbesondere für alle Kochutensilien ist die Wärmeleitfähigkeit der Ferritstähle der KARA-Palette, die bedeutend höher ist als diejenige anderer Edelstähle mit Nickel oder Mangan. Sie ermöglicht eine bessere Verteilung der Hitze auf die gesamte zu erhitzende Fläche. Optik Dank des vielseitigen Angebots an Oberflächen im Rahmen des KARA-Sortiments von matt zu glänzend über gebürstet und poliert können die Küchenchefs ihrer Küche eine persönliche Note verleihen, in der sich ihre Kochkunst widerspiegelt. Dadurch wird die Küche für die jeweiligen Küchenteams zu einem freundlichen und angenehmen Arbeitsplatz und zugleich wird ein höherer Grad an Sicherheit gewährleistet. Nachhaltigkeit Bei guter Pflege und richtiger Verwendung stellen die mechanischen Eigenschaften der KARA Ferrit-Palette das stets neuwertige Aussehen der Ausstattung sicher

9 3. Dank seiner geringen thermischen Ausdehnung ist ferritischer Edelstahl perfekt für die Verwendung bei hohen Temperaturen geeignet.

10 Anpassung definiert nach KARA: die ideale Lösung für jedes Bedürfnis KARA ist eine Ferrit-Palette, die den verschiedensten Anforderungen der Gastronomie problemlos gerecht wird. Mit Hilfe dreier konkreter Anwendungsfälle möchten wir unser Verständnis für Ihre Erwartungen und die Ausarbeitung geeigneter Lösungen unter Beweis stellen. Beispiel 1: K30 ein Stahl, der keine Angst hat, zu glänzen Wunderschöne Oberflächenqualität: Dies ist eine Eigenschaft, die insbesondere für Restaurant- oder Hotel-Kleingeräte, die der Kunde sieht, sehr gefragt ist. Die Hersteller beachten diese Anforderung weitgehend bei der Wahl der Edelstahlqualität, die für diese Geräte am besten geeignet ist. Wie die nebenstehende Abbildung allerdings zeigt, sind Verarbeitung und Beständigkeit hinsichtlich Lochkorrosion sehr eingeschränkt. Aus diesem Grund eignet sich die KARA-Stahlqualität K30 perfekt, um Kleingeräte glänzend zu verkleiden: K30 verfügt über alle gewünschten Eigenschaften. Wir benutzen K30 bereits seit sehr langer Zeit für die Herstellung unserer Produkte. Dieser Stahl wird den Anforderungen unserer Hotel- und Restaurant- Kunden in Sachen Optik, Lebensmittelverträglichkeit und Hygiene rundum gerecht. Samuel Chaboche, Firma Roller-Grill. STAHL K30 Verkleidung von Hotel- und Restaurant-Kleinartikeln Ausdehnung Tiefziehen 5 4 Strecken Homogenität Lochkorrosion 20 C Glanz Lochkorrosion 80 C Polieren/ Bürsten Schweißen Geschätzter Bedarf Hersteller und Benutzer K : nicht erforderlich 5 : sehr wichtig Toaster Roller-Grill, hergestellt aus Stahl K

11 3. Beispiel 2: K41 / K45 elegant und robust für die Verkleidung von Geräten Was erwartet man von der Verkleidung eines Geräts? Sowohl der Hersteller, als auch der Benutzer fordern ein besonders gepflegtes Aussehen und Robustheit für das häufige Waschen mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln. Die Herstellungsprozesse beschränken sich im übrigen meistens auf Falzen und Schweißen: der Hersteller achtet daher besonders auf die diesbezüglichen Eigenschaften des Materials. Die nebenstehende Abbildung zeigt, dass der Stahl K41 diesen Anforderungen besser gerecht wird, als der Stahl 304. Er ist außerdem noch korrosionsbeständiger als K30. Allerdings müssen wie bei allen Edelstählen die Vorgaben bezüglich Waschen, Abspülen und Abtrocknen eingehalten werden das ist die Grundvoraussetzung für die optimale Erhaltung des ursprünglichen Aussehens des Materials und die Einhaltung der Hygienebestimmungen. Homogenität STAHL K41 Außenverkleidung gebürstet oder poliert Ausdehnung Glanz Polieren/ Bürsten Tiefziehen Geschätzter Bedarf Hersteller und Benutzer K : nicht erforderlich 5 : sehr wichtig Strecken Schweißen Lochkorrosion 20 C Lochkorrosion 80 C Ein Ferritstahl, der für den Einsatzzweck unserer Produkte geeignet ist. Angesichts der stark schwankenden Nickel-Preise und des Risikos einer Knappheit an 304 waren wir der erste Hersteller, der Produkte aus Edelstahl K41 in seinen Katalog aufgenommen hat. Da wir ständig auf eine Weiterentwicklung im Interesse der Optimierung unserer Produkte bedacht sind, ist es unser oberstes Gebot, den wahren Bedürfnissen unserer Kunden gerecht zu werden und ihnen gleichzeitig stabile Preise anzubieten. Gérard Rozier, Firma Bourgeat, Hersteller von Großkücheneinrichtungen. Die Zentralküche cuisine des CESARs in Nevers ist weltweit einzigartig. Zahlreiche innovative Technologien, die von Japan bis Kanada zusammengetragen oder erst speziell für das Projekt entwickelt wurden, sind in dieses Konzept eingeflossen. Rostfreie ferritische Stähle durften dabei nicht fehlen. In Nevers wurden sämtliche Decken, die Dunstabzugshauben und Großbehälter (CESARs), Handwaschbecken sowie alle Verkleidungen aus Edelstahl K41 hergestellt. Sowohl in funktioneller Hinsicht (magnetische Eigenschaften) als auch unter ökologischen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten (bessere Kohlenstoffbilanz, Preisstabilität) brachte diese Lösung Vorteile mit sich, die dazu geführt haben, dass 10-mal mehr Edelstahl eingesetzt wurde als in einer herkömmlichen Küche. François Tesnière, Planer der Zentralküche in Nevers, Firma 3bornes Architectes. Früher haben wir traditionell den Werkstoff 304 verwendet. Nach der Explosion der Nickelpreise mussten wir nach Alternativlösungen suchen: Kurz-, mittel- und langfristig erschienen uns ferritische Werkstoffe die beste Wahl zu sein. Heute setzen wir den Werkstoff K41 zur Her stellung unserer Schränke, Regale und Verkleidungen ein. Die Vorteile? Eine bessere mechanische Festigkeit und vor allem eine hohe Preisstabilität, die unmittelbar zu spürbaren Umsatzsteigerungen geführt hat. Leopold Vereecke, TEKNO-LAM, Hersteller von Großkücheneinrichtungen. Tisch TEKNO-LAM, hergestellt aus Stahl K41.

12 Beispiel 3: K44 die Top-Lösung für Topfböden Ausdehnung STAHL K44 - Topfboden Tiefziehen 5 4 Strecken 3 Was greift Topfböden an? Heißes, gesalzenes Kochwasser für Lebensmittel, das üblicherweise für längere Zeit auf den Edelstahl einwirkt. Daher muss für die Herstellung von Topfböden unbedingt ein besonders korrosionsbeständiger Werkstoff verwendet werden. Aus der nebenstehenden Abbildung geht hervor, dass die Eigenschaften des Werkstoffs 304 dieser Anforderung nicht ausreichend gerecht werden. Daher greifen die Hersteller oft auf widerstandsfähigere Edelstahlqualitäten wie 316L zurück, die Molybdän enthalten. Aber in diesem Bereich gibt es auch alternative Lösungen aus ferritischem Stahl, die sich als sehr interessant erweisen: der Stahl K44 bietet neben seiner exzellenten Korrosionsbeständigkeit ebenfalls eine sehr geringe thermische Ausdehnung und eine hohe Preisstabilität. Homogenität Glanz Polieren/ Bürsten Geschätzter Bedarf Hersteller und Benutzer K : nicht erforderlich 5 : sehr wichtig Schweißen Lochkorrosion 20 C Lochkorrosion 80 C Anerkanntes Know-how, leistungsfähige und beständige Produkte, innovative und variantenreiche Angebotspalette und kompetente Betreuung eines jeden Kunden Die Lösungen der KARA-Palette sind perfekt an die Bedürfnisse der heutigen Zeit angepasst. Die mannigfaltigen Abnehmermärkte sind der beste Beweis dafür. Und zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten stehen noch offen, um das Potential unserer Lösungen voll und ganz auszuschöpfen, um morgen zu verändern transformingtomorrow

13 Kontakte Firmensitz Werke Service-Center und Vertrieb Vertrieb Forschungszentrum Deutschland Frankreich Polen Schweiz ArcelorMittal Erkrath Stainless Service Germany Hildener Straße 28 DE ERKRATH Tel.: Fax: ArcelorMittal Isbergues Stainless Service France Rue Pierre Loti FR ISBERGUES Tel.: Fax: ArcelorMittal Siemianowice S laskie Stainless Service Poland ul. Henryka Krupanka 97 PL Siemianowice S laskie Tel.: /122/123 Fax: ArcelorMittal Zurich Stainless Service Switzerland Gewerbestrasse 14 CH NIEDERHASLI Tel.: Fax: Österreich Ungarn Portugal ArcelorMittal Ansfelden Stainless Service Austria Traunuferstrasse 110 a AT Ansfelden Tel.: Fax: ArcelorMittal Budapest Stainless Service Hungary Varosmajor u. 13. HU BUDAPEST Tel.: Fax: ArcelorMittal Lisbon Stainless Service Iberica Rua Dr. Francisco Gentil Martins, 14 2 PT LINDA A VELHA Tel.: /6 Fax: ArcelorMittal Ancerville Stainless Tubes Europe 1, rue Prêle FR ANCERVILLE Tel.: Fax: Benelux Italien Tschechische Republik und Slowakei ArcelorMittal Genk Stainless Service Belgium Bosdel 87 - Genk Zuid - zone 5 BE GENK Tel.: Fax: Spanien ArcelorMittal Milano Stainless Service Italy Viale Brenta 27/29 IT MILANO Tel.: Fax: Skandinavien ArcelorMittal Praha Stainless Service Czech Republic Slezská 13 CZ PRAHA 2 Tel.: Fax: Großbritannien Andere Länder und Übersee-Export ArcelorMittal Barcelona Stainless Service Iberica Pol. Ind. Can Calderon C/Torrent Fondo, 7 ES VILADECANS Tel.: Fax: ArcelorMittal Eskilstuna Stainless Service Nordic Box SE ESKILSTUNA Tel.: Fax: ArcelorMittal Sheffield Stainless Service UK 9 Midland Way Barlborough GB - Chesterfield - S43 4XA Tel.: Fax: ArcelorMittal Paris Stainless Europe 1-5, rue Luigi Cherubini FR La Plaine Saint-Denis Cedex - France Tel.: Fax:

14 ArcelorMittal Stainless Europe 1-5, rue Luigi Cherubini FR La Plaine Saint-Denis Cedex Tel.: Fax: März 2008, ArcelorMittal-Stainless Europe. Es wurde alles daran gesetzt, dass die Informationen im vorliegenden Dokument so richtig wie möglich sind, aber weder ArcelorMittal-Stainless Europe noch die anderen Gesellschaften des Konzerns ArcelorMittal können garantieren, dass diese Informationen lückenlos und fehlerfrei sind. KARA ist eine Marke von ArcelorMittal-Stainless Europe, die in zahlreichen Ländern eingetragen ist Konzeption und Umsetzung: - Fotos: Photothek ArcelorMittal, Michel Monteaux, Getty Images, Purple Prod - DE