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Peter Hofmann
vor 5 Jahren
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3 Inhalt Einleitung...6 Figuren aus Kugeln Figuren aus Röllchen Figuren aus Kegeln Figuren aus Pyramiden Tiere Blüten & Blätter Menschen, Hobbys & Fahrzeuge Register

E I N L E I T U N G Dies ist ein Auszug aus einem Fachbuch, Marzipanfiguren Modellierspaß mit Genussfaktor S chon die Zuckerbäcker im Zeitalter des Barock verwendeten Marzipan als Grundmaterial für

4 E I N L E I T U N G Dies ist ein Auszug aus einem Fachbuch, Marzipanfiguren Modellierspaß mit Genussfaktor S chon die Zuckerbäcker im Zeitalter des Barock verwendeten Marzipan als Grundmaterial für ihre prachtvollen Konditorei- Schaustücke. Seitdem ist Marzipan als Modelliermasse für festliche Torten nicht mehr wegzudenken. Das ist wenig erstaunlich, denn Marzipan besitzt gleich zwei herausragende Eigenschaften: Es schmeckt köstlich und ist als Modelliermasse geradezu ideal. Marzipan lässt sich beliebig einfärben, ist fest genug, um jede Gestalt anzunehmen, und gleichzeitig so leicht formbar, dass auch Ungeübte spektakuläre Objekte damit kreieren können. Woraus besteht diese Wundermasse? Der wichtigste Rohstoff der Marzipanrohmasse sind Mandeln. Diese werden blanchiert, geschält und gemahlen und im Verhältnis 2:1 mit Zucker vermengt. Außerdem enthält die Rohmasse 17 Prozent Feuchtigkeit ein kleiner Teil davon kann Rosenwasser sein und 28 Prozent Mandelöl. Bevor die Marzipanrohmasse als Produkt in den Handel kommt, wird sie nochmals mit Puderzucker angeknetet, maximal im Verhältnis 1:1. Hier gilt die Formel: je niedriger der Zuckergehalt, desto höher die Marzipanqualität. Französisches Marzipan verwendet häufig statt Zucker Zuckersirup, wodurch es ein zarteres Aroma erhält als das deutscher Hersteller. Seinen Ursprung hat das Marzipan aller Wahrscheinlichkeit nach im Orient, im heutigen Iran. Es gelangte infolge der Kreuzzüge im Mittelalter über östliche Mittelmeer-Handelswege nach Venedig und von dort an viele Höfe Europas, wo es ab dem 14. Jahrhundert beim Adel als Konfekt geschätzt wurde. Die Herstellung des Marzipans lag wie die anderer Süßigkeiten in der Hand der Apotheker, die es nicht nur als Nascherei, sondern auch als Heilmittel gegen allerlei Probleme mit der Verdauung verkauften. Anfang des 19. Jahrhunderts gründeten findige Konditoren die ersten Marzipanmanufakturen, die Marzipanprodukte für eine größere Kundschaft herstellten. Da Zucker zu jener Zeit sehr teuer war, konnte sich die normale Be- 6

panfiguren herzustellen darunter biblische Motive und Wappen, werden sämtliche in diesem Buch vorgestellten Motive ganz einfach von Hand gerollt, geformt und geknetet.

Von der Blume bis zum Traktor, vom Löwen bis zum Schmetterling bestehen alle Figuren aus den einfachen Grundformen Kugel, Kegel, Röllchen oder Würfel oder ihren Abwandlungen.

In welcher Reihenfolge und welchem Größenverhältnis die Grundbausteine un- völkerung Marzipan erst leisten, als im Laufe des 19.

5 panfiguren herzustellen darunter biblische Motive und Wappen, werden sämtliche in diesem Buch vorgestellten Motive ganz einfach von Hand gerollt, geformt und geknetet. Hin und wieder kommen Werkzeuge, die sich mit Sicherheit in jedem Haushalt finden, zum Einsatz. Von der Blume bis zum Traktor, vom Löwen bis zum Schmetterling bestehen alle Figuren aus den einfachen Grundformen Kugel, Kegel, Röllchen oder Würfel oder ihren Abwandlungen. Kinder und Erwachsene werden die fröhlich-bunten Figuren mit derselben Begeisterung und mit demselben Erfolg modellieren. In welcher Reihenfolge und welchem Größenverhältnis die Grundbausteine un- völkerung Marzipan erst leisten, als im Laufe des 19. Jahrhundert verbesserte Erzeugungstechniken die Gewinnung Teile aneinanderfügt, wird in detaillierten Schritt-für-Schrittserer Marzipanfiguren hergestellt werden und wie man die von Zucker aus Zuckerrüben ermöglichten. Fotos genau gezeigt. Im Gegensatz zu den Konditoren im Nürnberg des 17. Abwechslungsreich und fröhlich kommen die Marzipanfiguren in diesem Buch daher. Blättert man die Seiten und 18. Jahrhunderts, die extra angefertigte Modeln aus Holz, Zinn oder Ton verwendeten, um raffinierte Marzi- durch, muss man nicht lange überlegen, bei welchem Anlass sie zum Einsatz kommen könnten: Die bunten Figuren sind bei jeder Party von Groß und Klein, auf jedem Frühjahrs- oder Weihnachtsgebäck, als essbares Spielzeug, als Tischdekoration oder als mit Liebe angefertigtes Geschenk ein origineller Blickfang, der für gute Laune sorgt. 7

6 R E G I S T E R Dies ist ein Auszug aus einem Fachbuch, Register A Affe 70 Ahornblatt mit Marienkäfer 111 Aster 104 Ausschmückung 8 B Bär Betonmischer 136 Biene Birke 109 Blumenstrauß 116 C Calla 105 D Degenfisch 88 Doppeldecker Drache 64 E Eiche 112 Eichhörnchen Elefant 25 Ente Eule F Fahrzeuge Betonmischer 138 Doppeldecker Kettenfahrzeug 139 Lokomotive 140 Motorrad Oldtimer 138 Traktor 137 Walzenfahrzeug 141 Fächerpapagei 52 Fische Degenfisch 88 Fisch (allgemein) 48 Goldfisch Segelflosser 89 Flusspferd Frosch 28 Fuchs G Gießkanne mit Blumen 117 Giraffe 16 Goldfisch Grundformen Karottenform 10 Kegel 10 Kegel, doppelseitiger 10 Kugel 10 Pyramide 11 Röllchen 11 Tropfen 10 Würfel 12 Zylinder 10 Grünflügelara 53 H Hahn Hamster Hase 63 Huhn 71 Hund 46, K Kamel 24 Kamille 108 Kaninchen 36 Kastanie 113 Katze 47 Kegel, Figuren aus Fächerpapagei 52 Fisch 50 Grünflügelara 53 Hamster Hund 46 Katze 47 Königssittich Rosakakadu Schildkröte 49 Kettenfahrzeug 139 Kleiner Fuchs 83 Königssittich Krebs 98 Krokodil 17, 94 Kugeln, Figuren aus Bär Eichhörnchen Elefant 25 Eule Flusspferd Frosch 28 Fuchs Giraffe 16 Kamel 24 Krokodil 17 Marienkäfer Raupe 29 Kuh L Lebensmittelfarben 9 Libelle 97 Lokomotive 140 Löwe 99 M Mädchen Marienkäfer Marzipan färben 9 formen 8 Grundmasse 8 Maus 58 59, 96 Menschen Mädchen

7 Motorradfahrer Saxophonspieler Schlittenfahrer Skifahrer Tourist Mischen von Farben 9 Modelliermarzipan 8 Motorradfahrer N Nashorn 95 O Oldtimer 138 P Pfauenauge Pferd Pony 40 Puderzucker einkneten 8 Pyramiden, Figuren aus Affe 70 Drache 64 Hase 63 Huhn 71 Hund Kuh Maus Pferd Schaf Schlange 65 Schwein Tiger 62 R Raupe 29 Rind 41 Röllchen, Figuren aus Hahn Kaninchen 36 Pony 40 Rind 41 Schwein 37 Truthahn Rosakakadu Rose S Saxophonspieler Schaf Schildkröte 49 Schlange 65 Schlittenfahrer Schmetterlinge Schwalbenschwanz Schwein 37, Segelflosser 89 Skifahrer Stechpalme 114 T Tannenzapfen 110 Tiere Affe 70 Bär Biene Eichhörnchen Elefant 25 Ente Eule Fische 48, Flusspferd Frosch 28 Fuchs Giraffe 16 Hahn Hamster Hase 63 Huhn 71 Hund 46, Kamel 24 Kaninchen 36 Katze 47 Krebs 98 Krokodil 17, 94 Kuh Libelle 97 Löwe 99 Marienkäfer Maus 58 59, 96 Nashorn 95 Papageien Pferd Pony 40 Raupe 29 Rind 41 Schaf Schildkröte 49 Schlange 65 Schmetterlinge Schwein 37, Sittiche, siehe Papageien Tiger 62 Truthahn 38 Zebra Tiger 62 Tourist Traktor 137 Truthahn Tulpe 107 V Veilchen 106 Vogelbeere 115 W Walzenfahrzeug 141 Werkzeuge zum Modellieren 8 Z Zebra Zitronenfalter

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