vom 25. Januar bis zum 31. März 2016 in Spitzen-Gastronomien der Region

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1 vom 25. Januar bis zum 31. März 2016 in Spitzen-Gastronomien der Region

2 Hövels verührt die Sinne. 2 Das oizielle Bier der Sommelier-Union Deutschland e.v.

3 Entdecken und Genießen Nach Weihnachten und Silvester ist der Menürühling bei vielen Besseressern und Genussmenschen der Einstieg in den kulinarischen Kalender des Jahres. Es ist noch nicht die Zeit ür den kleinen Snack im Biergarten oder ein Abendessen au der Restaurantterrasse. Der Menürühling, der zwischen dem ausgehenden Winter und dem Frühlingsanang stattindet, soll uns wieder neugierig machen au neue teilnehmende Restaurants und viele abwechslungsreiche Menüs. Hier kann ich Ihnen nur empehlen, Ihr Menü je nach Gusto mit einem Glas Geldermann Sekt oder einem HÖVELS Original zu starten. Lernen Sie die kulinarische Vielalt Westalens wieder ein wenig besser kennen. Vielleicht nutzen Sie ja auch die tollen Angebote um im Verlaue von über zwei Monaten das eine oder andere Angebot zusätzlich wahrzunehmen oder Regionen Westalens zu besuchen, die Sie bisher noch nicht kannten. Wir wünschen Ihnen eine erlebnisreiche und genussvolle Zeit. Mit den besten kulinarischen Grüßen Gerhard Besler

4 Andreas Thielemann von Hövels Original, Gerhard Besler vom Westalen Institut und Joachim Hambrock vom Service-Bund Foodservice. Absolute Frische und beste Qualität unserer Produkte sind die beste Voraussetzung ür die exzellenten Menüs. Westalen Menürühling 2016 Liebe Leserinnen und Leser, in diesem Jahr präsentieren wir Ihnen mit unserem kulinarischen Reiseührer zum vierten Mal köstliche Menüs von Spitzenrestaurants aus ganz Westalen. Dabei lernen Sie neben den unterschiedlichen kulinarischen Angeboten der teilnehmenden Häuser auch etwas über die verwendeten regionalen Produkte. Kurz gesagt, Sie erleben, wie köstlich Westalen sich entwickelt hat. Damit Sie au den Geschmack kommen, ohne ihre Geldbörse allzu sehr zu strapazieren, werden alle vier und ün Gänge Menüs der Gastgeber zu einem Kennenlernen-Preis angeboten, inklusive köstlicher, begleitender Getränke. Andreas Thielemann und Joachim Hambrock: Wir reuen uns Partner der Aktion Menürühling zu sein. Freuen Sie sich au Ihren nächsten Restaurantbesuch! Unsere starken Partner

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6 Inhalt Lageplan... 8 Wichtige Inormationen Berghotel Astenkrone Detmolder Ho Die Windmühle Fissenknick Hotel am Kloster Hotel Menge an der Schlacht Hotel Restaurant Lindenho Hotel Restaurant Mutter Altho Hotel SportSchloss Velen Hotel Waldhaus Föckinghausen Hotel & Restaurant Schettel

7 Landhotel Gastho Schütte Museumsho Senne Restaurant GeistReich Hugo im Dahl Restaurant Lindenho Restaurant Ölckenthurm Restaurant Vivre l Arrivée HOTEL & SPA Restaurant Yelken Romantik Hotel Stryckhaus Romantik- und Wellnesshotel Deimann Spitzner im Oer schen Ho Westermann s Restaurant

8 Lageplan Emsdetten 6 Velen 8 Münster 21 Bieleeld Detmold Bad Meinberg 3 2 Haltern am See 15 Ascheberg 14 Olen 7 Werne 4 Lünen 22 Unna 16 Dortmund Arnsberg 5 Bestwig 9 Olsberg 10 Willingen 19 Winterberg 1 Schmallenberg

9 1. Berghotel Astenkrone Astenstraße Winterberg 2. Detmolder Ho Lange Straße Detmold 3. Die Windmühle Fissenknick Windmühlenweg Horn-Bad Meinberg 4. Kroes Hotel am Kloster KG Kurt-Schumacher-Straße Werne 5. Hotel Menge an der Schlacht Ruhrstraße Arnsberg 6. Hotel Restaurant Lindenho Alte Emsstraße Emsdetten 7. Hotel Restaurant Mutter Altho Hauptstraße Olen-Vinnum 8. Hotel SportSchloss Velen Schloßplatz Velen 9. Hotel Waldhaus Föckinghausen Föckinghausen Bestwig 10. Hotel & Restaurant Schettel Hauptstraße Olsberg 11. Landhotel Gastho Schütte Eggeweg Schmallenberg 12. Museumsho Senne Buschkampstrasse Bieleeld 13. Restaurant GeistReich im Hotel Bieleelder Ho Am Bahnho Bieleeld 14. Hugo im Dahl Nordick-Dahlweg Ascheberg 15. Restaurant Lindenho Hellweg Haltern am See 16. Restaurant Ölckenthurm Grabengasse Unna 17. Restaurant Vivre l Arrivée HOTEL & SPA Wittbräucker Straße Dortmund 18. Restaurant Yelken Am Kai Dortmund 19. Romantik Hotel Stryckhaus Mühlenkopstraße Willingen 20. Romantik und Wellnesshotel Deimann Winkhausen Schmallenberg 21. Spitzner im Oer schen Ho Königsstraße Münster 22. WESTERMANN S Restaurant Dortmunder Straße Lünen 9

10 Westalen kulinarisch genießen In der Zeit vom 25. Januar bis zum 31. März 2016 können Sie in 22 Restaurants aus allen Regionen Westalens eine große Vielalt kulinarischer Eindrücke gewinnen. Alle Menüs werden ür diesen Zeitraum zu einem Festpreis inklusive begleitender Getränke angeboten. Weitere Inormationen erhalten Sie unter Wichtige Inormationen Jeder Gang des vier oder ün Gänge Menüs beinhaltet ein Getränk. In diesem Angebot nicht enthalten sind Aperitis, Digestive oder warme Getränke. Über das angebotene Menü, inklusive der begleitenden Getränke hinaus, sind alle weiteren Leistungen des jeweiligen Restaurants reiwillig. Zeitraum und Reservierung Der Zeitraum der Angebote in dieser Broschüre ist begrenzt vom 25. Januar bis 31. März Um Ihnen einen bestmöglichen Service zu gewährleisten, wird um rechtzeitige Reservierung im jeweiligen Restaurant gebeten. Reservierung bitte unter dem Stichwort Menürühling Impressum Der Westalen Menürühling ist eine Veranstaltung des Westalen Institut e. V. Präsident: Gerhard Besler Harkortstraße Dortmund Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung: utec AG Agentur & Verlag Die redaktionellen Texte der einzelnen Restaurants und Köche, wurden von den Teilnehmern zur Verügung gestellt. Titeloto: drubig-photo Fotolia Druck: Irrtümer und Änderungen sowie alle Rechte vorbehalten. 10

11 Wir machen Ideen sichtbar GRUPPE

12 Peter Thon Geboren ist Peter Thon 1961 in Zimersrode/Fritzlar, ist verheiratet und hat zwei Kinder. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er im Dortmunder Hotel Römischer Kaiser. Im Parkhotel Wittekindsho arbeitete er von 1980 bis 1990, davon die letzten Jahre als Sousche. Im Berghotel Astenkrone begann seine Laubahn 1990, wo er nun seit vielen Jahren Küchenche ist. Da Peter Thon Jäger ist, kocht er natürlich am liebsten Wildgerichte, hat da aber keine Favoriten. Sein persönliches Lieblingsgericht ist Frankurter grüne Sauce mit gedämpter Kalbsbrust. Berghotel Astenkrone Ihr Wellnesshotel im Sauerland Das Berghotel Astenkrone liegt au dem Dach des Sauerlandes, im heilklimatischen Lutkurort Altastenberg au 800 m Höhe unterhalb des Kahlen Asten. Das Land der tausend Berge bezaubert durch Naturlandschaten mit reichen Wildbestand, Skiliten, Loipen und Wanderwegen. Freundliche Begrüßung, unaudringliche Fürsorge, dezenter Luxus: Genießen Sie das wohltuende Ambiente des Hauses. Erobern Sie auch unser exklusives Erlebnisbad mit seinem rauschenden Wasserall, der Ihre Lebensgeister schnell mobilisiert. Das Frühstücksbuet stärkt Sie ür einen erolgreichen Start in den Tag. Für kulinarische Abwechslung sorgen dann am Abend das ür seine Feinschmeckerküche bekannte Kronenrestaurant sowie die gemütliche Kronenstube. Alle Zimmer des 4-Sterne Superior Hotels sind individuell, stilvoll und komortabel eingerichtet, dabei brauchen Sie au den heute üblichen Standard nicht verzichten. Der lauschige Bademantel und die Badetücher gehören ebenalls zum Standard, um Ihnen ein Badeerlebnis der ganz besonderen Art zu garantieren. Berghotel Astenkrone Astenstraße Winterberg Teleon: (02981) 8090 Fax: (02981)

13 Unser Menü Gruß aus der Küche Westälische Zigarre mit Frühlingssalaten und Schmand Klares Ochsensüppchen mit Trüel, Zwiebellauch und Port Rehrücken aus eigener Jagd mit Honigjus, Walnusskohl und gratinierten Sesamkartoeln Auswahl von hausgemachtem Halbgerorenem mit Kaeelikörschaum Menüpreis pro Person 65,00 Inklusive korrespondierender Weine 13

14 Matthias Weinert Der gebürtige Oldenburger ist seit Februar 2014 ür die kreative Frischeküche im Detmolder Ho verantwortlich.nach erolgreicher Ausbildung und der Bundeswehr olgten einige eine Adressen wie das Landhaus Scherrer (Hamburg), das La Table (Dortmund) und das Gourmetrestaurant im Maritim Strandhotel (Travemünde) wagte der Küchenmeister und IHK Prüer mit dem Gol Club Restaurant in Lübeck erstmals den Schritt in die Selbständigkeit. Das kleine, eine Alexandra in Bad Salzulen betrieb er anschließend 15 Jahre äußerst erolgreich. Detmolder Ho **** Pure Gastreundschat Mitten im historischen Stadtkern gelegen logieren und speisen Sie in einem außergewöhnlichen, charmanten Stadthotel. Unsere exklusiven Zimmer, der herzliche und zuvorkommende Service und die exzellente Frischeküche werden Sie begeistern! Unser traditionsreiches Haus, in dem u.a. bereits die rüheren Bundespräsidenten Theodor Heuss, Heinrich Lübke sowie der ehemalige Kanzler Willy Brandt zu Gast waren, wurde 2008 mit viel Liebe zum Detail von Grund au renoviert. 19 Übernachtungszimmer wurden ederührend durch die renommierte Innenarchitektin Anne Maria Jagdeld zu 13 stilvollen Suiten mit großzügigen Natursteinbädern umgebaut. Für den gastronomischen Rahmen in der gediegenen Weinstube, im Bistro mit seiner oenen Küche und der in der Fußgängerzone gelegenen Terrasse sorgt unser kreatives Küchenteam. Herzlichkeit, Persönlichkeit, Werteerhalt und Authentizität sind einige der Eigenschaten, die bei den Gastgebern aus Leidenschat im Detmolder Ho großgeschrieben werden. Detmolder Ho Lange Straße Detmold Teleon: (05231) Fax: (05231)

15 Unser Menü Gruß aus der Küche Kalbskopterrine Ackersalat, gebackene Auster und Trüelvinaigrette Cremesuppe von Schwarzwurzeln Jakobsmuschel & Kerbel Geangeltes Skreiilet Sensauce, Ingwer-Spitzkohl und Süßkartoelstamp Müsliparait Kumquats, Ananas und Minze Menüpreis pro Person 45,00 Menüpreis Inklusive korrespondierender Weine pro Person 67,00 15

16 Holger Lemke Seine Ausbildung zum Koch absolvierte Holger Lemke im Hotel Lippischer Ho in Detmold. Im Anschluss machte er u. a. Station bei Jörg Möller au Sylt und im la Table in Dortmund. Seit 2010 verwöhnt er gemeinsam mit seiner Eherau Birgit die Gäste der Windmühle. Mühlenküche nennt er seine Philosophie, saisonalen, teils vergessenen Produkten durch verschiedene Zubereitungsmethoden einen neuen Charakter zu verleihen. Seine Erahrung gibt er gerne an seine (ausgezeichneten) Auszubildenden weiter. Die Windmühle Fissenknick Diese Windmühle mit ihrer runden Windmühlenstube ist ein besonders gelungenes Beispiel daür, wie man ausgediente Handwerksbetriebe einer neuen Verwendung als Gastronomiebetrieb zuührt. Nach umangreichen Renovierungs- und Umbauarbeiten ühren nun Birgit und Holger Lemke seit September 2010 die traditionsreiche Mühle. Beide verügen über umangreiche Kenntnisse in der Gastronomie. Sie leiten dieses Haus mit Liebe und Freundlichkeit. Heute ist die Mühle ein beliebtes kulinarisches Auslugsziel nicht nur bei den Lippern. Die Gäste wählten die Windmühle beim Westälischen Gastronomiepreis 2012 au den 1. Platz in der Kategorie Beliebtester Landgastho. Diese Auszeichnung ist ür Birgit und Holger Lemke Anerkennung und Herausorderung zugleich, ihren Gästen kulinarischen Hochgenuss und einen angenehmen Auenthalt zu bieten. Die runde Windmühlenstube mit ihren 40 Plätzen ist wohl einzigartig in der gesamten Region. Hier erleben die Gäste, was es heißt, wenn man sagt: in gemütlicher Runde sitzen oder in gemütlicher Runde genießen. Die Windmühle Fissenknick Windmühlenweg Horn-Bad Meinberg Teleon: (05234)

17 Unser Menü Aperiti Geldermann Sekt Sülze vom Kalbstaelspitz mit Rapunzelsalat und Meerrettich-Vinaigrette Zuckerschotensüppchen mit geräucherter Entenbrust Kross gebratenes Zanderilet au Belugalinsen und Rote-Bete-Sauce Lammrücken unter der Olivenkruste mit Burgunderjus, Ratatouille und Rosmarinpolenta Glasierte Feigen mit Portweinsabayone und weißem Kaeeparait Menüpreis pro Person 59,00 Inklusive korrespondierender Getränke 17

18 Hendrik Kroes Seit Mai 2006 leiten die Brüder Hendrik und Steen Kroes das Hotel am Kloster. Ihre Laubahnen zeigen klassische Hotelausbildungen, welche bei Hendrik Kroes bereits 1996 mit der Ausbildung zum Hotelachmann im Ringhotel in Lünen begann. Eine anschließende Lehre zum Koch im Schmiedegasthaus Gehrke mit dem preisgekrönten Gourmetrestaurant La Forge in Riepen gaben ihm weitere Einblicke und Erahrungen in die Gastronomie. Mit dem Studium zum Hotelbetriebswirt rundete Kroes seine beruliche Ausbildung ab, bevor er den ersten Schritt in die Selbstständigkeit wagte. Hotel am Kloster Das Ziel der Abtei-Küche ist es mit Hingabe, Wissen, Kreativität, erlerntem Handwerk und erlesener Qualität der eingesetzten Produkte ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erstellen. Unsere Speisen sollen Ausdruck ür die Klarheit, Frische, Einachheit und Verantwortung sein, die wir mit unserer Region verbinden. Die wechselnden Jahreszeiten sollen sich in den Gerichten wiederinden. Lassen Sie sich in unserem unkomplizierten Restaurant kulinarisch verwöhnen. Allabendlich treen Sie Gäste, die relaxte Stimmung und herrliche Köstlichkeiten lieben. Ein entspannter, doch kompetenter Service und die ausgesuchte Weinkarte mit ihren vielen oenen Angeboten haben unsere Abtei zu einem höchst beliebten Trepunkt werden lassen. Kroes Hotel am Kloster KG Kurt-Schumacher-Straße Werne Teleon: (02389) Fax: (02389)

19 Unser Menü Gruß aus der Küche Ackersalat in Hausdressing mariniert mit coniertem Ziegenkäse Latte Macchiato vom Frühlingslauch mit Speckchip Original Wiener Kalbschnitzel mit Pommes rites und Salat Süß und Stark Kleines Nascheuerwerk mit einem Espresso aus der Roestbar Menüpreis pro Person 38,90 Menüpreis inklusive korrespondierender Weine pro Person 53,90 19

20 Christoph Menge Kochen ist ür Christoph Menge eine Passion und die Küche des Hauses liegt ihm besonders am Herzen. Kurze Transportwege, Frische und Qualität sind ür ihn die wichtigsten Grundlagen ür die Zubereitung seiner Gerichte. Dazu passt der eigene Kräutergarten hinter dem Haus. Sein Rindleisch bezieht er ast ausschließlich direkt aus der Nachbarschat. Das Sauerländer Wollschwein, die Bauernziege, Lamm und Rehwild kommen ebenalls aus der näheren Umgebung. Es reut ihn besonders, wenn er hochwertige Produkte aus der Region verarbeiten kann. Hotel & Restaurant Menge seit 1833 an der Schlacht in Arnsberg Bereits seit sieben Generationen ist das Hotel-Restaurant Menge in Arnsberg eine beliebte Adresse ür Reisende, Feriengäste und Feinschmecker. Die guten Bewertungen in den renommierten Reiseührern häuen sich. So schreibt aktuell Der Feinschmecker von Klarheit, Oenheit und Vertrauen. Die Verbundenheit zur Region, gepaart mit ehrlicher, zeitgemäßer und gelungener Regionalküche wird mit 2F ausgezeichnet. Somit zählt es aktuell laut Feinschmecker zu den 800 Besten im Land und der Gault Millau zählt es zu den 630 besten Restaurants. Die internationale Weinkarte beeindruckt durch sorgältig ausgesuchte Weine bekannter Winzer. Aus dem ehemaligen Landgastho hat die Familie ein Hotel zum Wohlühlen und eine Gastronomie zum Genießen geormt. Eine gemütliche Terrasse, ein stilvolles Restaurant mit ausgezeichneter Küche und Tagungsmöglichkeiten mit moderner Technik im klimatisierten Gartenzimmer sind die Angebote, mit denen das Hotel-Restaurant Menge punktet. Für den charmanten und kompetenten Service des Hauses zeichnet sich Monika Menge verantwortlich. Hotel Menge an der Schlacht Ruhrstraße Arnsberg Teleon: (02931) Fax: (02931)

21 Unser Menü Saibling mal anders mit jahreszeitlichen Aromen und Schinken vom Rehbock aus dem Arnsberger Wald 2014er Grauburgunder, Weingut Wilhelmsho, Palz Glen Douglas Label Rouge Lachs au heimischen Gemüsen 2014er Sauvignon blanc, Weingut Heiner Sauer, Palz Bestes vom Duroc-Schwein mit Wurzelgemüsen und Lauchkartoeln 2014er Weißburgunder und Chardonnay, Weingut Michel, Baden Feines aus der Pâtisserie dazu eine Riesling Auslese oder einen Portwein schmeckt lecker ür zu Hause Menüpreis pro Person 69,50 Inklusive korrespondierender Weine 21

22 Udo Hankh Als waschechtes Gastronomiekind augewachsen, machte er eine Ausbildung in der Traube Tonbach und durchlie die wertvolle Schule verschiedener Sternerestaurants, bevor der bodenständige Westale den elterlichen Betrieb 2003 übernahm. Aus Einachem etwas Besonderes machen, das spiegelt sich beim Spagat zwischen aromareicher Feinschmeckerküche und detigen regionalen Gerichten wider. Kreativität, gute Produkte, solides Handwerk und Konstanz bilden die Eckpeiler seiner Küchenphilosophie. Für mich gibt es nichts Schöneres wie das Feedback zuriedener Gäste. Hotel Restaurant Lindenho Unser privat geührtes drei Sterne Superior Hotel im Herzen von Emsdetten verügt über 46 individuell eingerichtete Gästezimmer und Suiten. In vier historischen Wohnhäusern, die auwändig und geschmackvoll erneuert wurden und einem intelligenten Hotelneubau entalten sich insgesamt 82 Betten. Im Lindenho werden Tradition, amiliärer Zusammenhalt und Nachhaltigkeit groß geschrieben. Bereits in dritter Generation ühren Christine und Udo Hankh den Familienbetrieb mit viel Aumerksamkeit und Liebe zum Detail. Das atmosphärisch eingerichtete Restaurant verbindet geschickt moderne und antike Elemente. Udo Hankh begeistert durch einen rainierten Mix aus rischer abwechslungsreicher Gourmet- und Regionalküche. Das junge Serviceteam um Christine Hankh sorgt ür einen herzlichen und unkomplizierten Service, stets nach dem Motto Gastlichkeit, die von Herzen kommt. Ob im Sommer au dem Balkon oder im Winter bei Kerzenschein, wir versprechen es wird äußerst geschmackvoll. Hotel Restaurant Lindenho Alte Emsstraße Emsdetten Teleon: (02572) 9260 Fax: (02572)

23 Unser Menü Gruß aus der Küche Frühlingsrolle von der Black Tiger Garnele Jakobsmuschel Carpaccio Spitzkohl Birne Erdnuss Wildessenz Island Dorsch Bärlauch Perlgraupen Risotto Rinderilet Strogano Rote Bete Zwiebel Gurke Macairekartoeln Kaee küsst Mango Menüpreis pro Person 55,00 Menüpreis inklusive korrespondierender Weine pro Person 69,00 23

24 Michael Belz Nach einigen Lehr-und Wanderjahren im In- und Ausland, ist er seit 2014 Küchenche im Landhotel Mutter Altho. Seine regionale und saisonale Küche mit leichten mediterranen Einlüssen und klassischen Gerichten werden interessant und modern interpretiert au den Teller gebracht. Gerne werden rische Kräuter aus dem eigens angelegten Kräutergarten verwendet. Das Küchenteam ist mit viel Freude, Engagement und Leidenschat am Werk. Im November 2015 erschien sein eigenes Kochbuch in Zusammenarbeit mit Buchautor Gerhard Besler. Hotel Restaurant Mutter Altho 2010 ormte Frau Dr. Anna Hüttemann als neue Eigentümerin, mit viel Sinn ür die Bedürnisse ihrer Gäste, ein eines Landhotel. Stilvoll sind die neu entstandenen Komortzimmer eingerichtet. Die Münsterländer Stube bietet eine perekte Überleitung vom traditionellen westälischen Ambiente zur neuen heimischen Küche. Mit der Speisekarte im charmanten Kaminzimmer zeigt das junge ambitionierte Team um Küchenche Michael Belz und der aumerksame Service, dass es das Ziel hat, die Feinschmecker au sich aumerksam zu machen. Als Fest- und Tagungsraum ist ein lichtdurchluteter Saal mit stimmungsvoller Beleuchtung und Gartenanbindung entstanden, der au Grund geschickter Architektur auch separiert werden kann. Im Innenbereich bietet der Veranstaltungsraum ausreichend Platz ür bis zu 120 Personen. An lauschigen Sommernächten klingen die Veranstaltungen au der romantisch beleuchteten Restaurantterrasse mit Bauerngarten aus. Mutter Altho Hauptstraße Olen-Vinnum Teleon: (02595) Fax: (02595)

25 Unser Menü Gruß aus der Küche Schaumsuppe von Roter Bete und Apel Pochiertes Bio-Ei Meerrettich Pumpernickel Jacobsmuschel mit Grubensalz Sauce Choron Junger Blattspinat Kartoel Kir Royal Champagnersorbet Cassis Geldermann Sekt Rehrücken mit Pinienkernkruste Weißer Peer Gebackene Blutwurst Perlgraupenrisotto Chocolate Fondant und gebrannte Mandeln Banane Quarkmousse Koriander-Eis Menüpreis pro Person 52,50 Inklusive korrespondierender Weine 25

26 Reinhold Anschlag Küchenmeister Reinhold Anschlag ist gebürtiger Westale und Küchenche im Hotel SportSchloss Velen. Nach seiner Ausbildung im Schloss Raeseld waren weitere Stationen des gebürtigen Westalen u. a. Hotel Ho zur Linde, Kempinski, Pullmann und das Design- Hotel Nikko. Reinhold Anschlag legt Wert au eine moderne, gehobene und abwechslungsreiche Küche, die er mit stets rischen Produkten den Jahreszeiten anpasst. Dabei ist ihm wichtig, die Speisen mit Produkten zuzubereiten, die er von Betrieben aus der Region bezieht. Hotel SportSchloss Velen Ein Schlosshotel zum Wohlühlen genau das ist das Hotel SportSchloss Velen. Das Wasserschloss aus dem 13. Jahrhundert beindet sich im westlichen Münsterland. Seit ast 800 Jahren ist es im Besitz der Familie Landsberg Velen und wird seit 1988 als ein 4****S Hotel geührt. Renovierungen in den letzten Jahren haben dazu beigetragen, dass eine gelungene Verbindung von Tradition und Moderne entstanden ist. 102 stilvoll eingerichtete Einzel-, Doppelzimmer und Suiten beinden sich in ün Gebäudeteilen. 19 Veranstaltungsräume ür bis zu 140 Personen laden zu Tagungen, Seminaren, Events und Feierlichkeiten ein. Ein Schwimmbad, 2 Saunen, Dampbad sowie Kosmetik- und Massageanwendungen komplettieren das Angebot. Für die Erkundung der weitläuigen Münsterländer Parklandschat sind Leihahrräder vorhanden. Im Schlossrestaurant wird internationale Küche angeboten. Im Restaurant Querbeet mit oener Showküche, das sich im 250 Jahre alten Gewölbekeller der Orangerie beindet, wird viel Wert au regionale Speisen gelegt. Die Bar Pia s Lounge lädt zum gemütlichen Ausklang des Abends ein. Hotel SportSchloss Velen Schloßplatz Velen Teleon: (02863) Fax: (02863)

27 Unser Menü Gruß aus der Küche Ziege im Frühjahrsbeet Ziegenrischkäse und junges Frühlingsgemüse in einer Pumpernickelerde Hummer mit grünem Gold Schwarzer Risotto mit grünem Spargel und Hummer Leipziger Allerlei Gegrilltes Kalbsilet mit Leipziger Gemüse, Morcheln und Kartoelkissen Süß, Sauer und Schokolade Variation von Rhabarber, Waldmeister und Schokolade Menüpreis pro Person 52,00 Menüpreis inklusive korrespondierender Weine pro Person 69,50 27

28 Antonius Knippschild Antonius Knippschild, Hausherr und Küchenche, kümmert sich unter anderem um das leibliche Wohl unserer Gäste. Begonnen hat der beruliche Werdegang im Sauerland, weitere Stationen waren am Bodensee, im Schwarzwald und in Düsseldor. Wir legen besonders viel Wert au gute Qualität, rische Produkte aus der Region und eine jahreszeitlich ambitionierte Küche. Um das leibliche Wohl kümmert sich Antonius Knippschild natürlich nicht alleine, leißige Hände von Köchen und einer Köchin stehen Ihm zur Verügung. Hotel Waldhaus Föckinghausen In idyllischer Lage, umgeben von Wiesen, Wäldern und Feldern, liegt unser gemütliches Gasthaus au einem Hochplateau in 500 Meter Höhe direkt im Naturpark Arnsberger Wald. Unser Haus ist ein amiliengeührtes Hotel mit liebevollem Ambiente und gemütlichen Stuben. In jedem Zimmer indet der Gast einen Wanderrucksack, es gibt Wanderkarten, Nordic-Walking-Stöcke und immer einen guten Wandertipp vom Hausherrn. Unsere Gäste genießen es, au Wanderungen die schöne Natur des Sauerlandes zu erkunden. Im Sommer lockt unser herrlich großer Garten mit Sonnenliegen, der Biergarten unter alten Linden lädt zu einer Rast ein. Im Winter, nach einer Wanderung durch den verschneiten Wald, gehört ein prasselndes Kamineuer zur Wohlühl-Atmosphäre oder das Entspannen in unserer innischen Blockbohlensauna. Unser Gasthaus ist eine wirkliche Oase der Ruhe und Erholung. Unterstützt werden wir durch ein motiviertes Team junger Menschen, die das Handwerk der Gastlichkeit verstehen. Hotel Waldhaus Föckinghausen Föckinghausen Bestwig Teleon: (02904)

29 Gruß aus der Küche Unser Menü Steinpilzkratbrühe mit Pannkuchenstreien und Kräutern Lachs-Burger Norweger Gebratenes Räucherlachs Filet vom und Reibekuchen Zander an au einer Kartoel-Gurkensalat Sen-Honigtunke serviert mit Zwiebelkonit Petersilienwurzelsüppchen Tranchierter mit Sauerländer gestoßenem Peer Rehbockrücken au einer dazu Holunderbeerensauce, Baguette dazu Rosenkohl und hausgemachte Kartoelkrusteln Medaillons vom Sauerländer Hirschrücken au Mandel-Krokant-Parait einer Holunderbeerensauce und Mousse serviert von mit dunkler Brokkoli Schokolade und hausgemachten au Vanillesauce Kartoelkrusteln Hausgemachtes Schokoladen-Krokant-Parait au Vanillesauce serviert mit Plaumenröster Menüpreis Menüpreis ohne Getränke pro Person 62,00 42,50 Menüpreis Inklusive inklusive korrespondierender Getränke Getränke pro Person 52,50 29

30 Ludger Schettel Ludger Schettel erkannte schon rüh die Liebe zur Gastronomie und entdeckte im elterlichen Traditionshaus seine Leidenschat zur westälischen Küche. Nach seinen Wanderjahren die ihn u.a. zur Turmgaststätte Kahler Asten in Winterberg, zum Rheinhotel Bellevue in Boppard und auch zur Traube Tonbach nach Baiersbronn brachten, übernahm er 1985 den Olsberger Familienbetrieb Hotel Restaurant Schettel. Seit 1990 ührt er das Hotel- Restaurant zusammen mit seiner Frau Nicole. Beide haben die Gaststätte traditionsbewusst in die Moderne geührt. Hotel & Restaurant Schettel Stadterne Atmosphäre und die idyllische Natur rund um den Bergwanderpark Sauerland klingen harmonisch zusammen und Nicole und Ludger Schettel seit 25 Jahren charmante Inhaber des Traditionshauses Schettel begrüßen jeden Gast wie einen Freund des Hauses. In der Küche des Hausherrn indet alles, was in der Umgebung wächst und produziert wird eine Verwendung, egal ob Pilze und Wild, Kräuter, Forellen oder Gelügel. Dazu kredenzt der umsichtige Service in den liebevoll dekorierten Stuben eine schöne Auswahl ausgesuchter Tropen und natürlich risch gezaptes Bier aus der Region. Einladend wirkt die Luisenstube, die als Frühstücksraum ür einen gut gelingenden Start in den Tag dient, aber auch privaten Festlichkeiten einen adäquaten Rahmen bietet. In diesem liebevoll geplegten Umeld ügen sich die zehn komortablen Zimmer ein, in denen sich Geschätsreisende und Urlauber gleichermaßen wohlühlen. Nach einem ereignisreichen Tag lockt im Sommer die Kräuterterrasse als vortrelicher Ort, den Augenblick im Schatten der St. Martinus Kirche zu Bigge zu genießen. Hotel & Restaurant Schettel Hauptstraße Olsberg Teleon: (02962) 1832 Fax: (02962)

31 Unser Menü Gruß aus der Küche Carpaccio vom Rinderilet mit Feldsalat au Kartoel-Speck-Dressing Essenz vom Perlhuhn mit Basilikumklößchen Rückensteak vom Thülener Landschwein au Rotweinsauce oder Kabeljau/Skrei gebraten mit Rieslingsauce als Beilage zu beiden Hauptgerichten reichen wir Blattspinat und Süßkartoelpüree Weißes Gewürzmousse und Mangosorbet Menüpreis pro Person 42,00 Menüpreis inklusive korrespondierender Weine pro Person 58,00 31

32 Martin Friedrich Ob Gault Millau, Vartaührer, Aral Schlemmeratlas oder andere der Küche wird in den bekannten Restaurantührern eine sehr gute Qualität bestätigt. Seit 1988 zeichnet sich der Küchenche Martin Friedrich ür dieses beständige Lob verantwortlich. Gemeinsam mit 20 Mitarbeitern serviert er Ihnen saisonal abgestimmte Gerichte, die Tradition und Zeitgeist risch, vielseitig und betont klar vereinen. Seine Wanderjahre verbrachte Martin Friedrich u. a. im Jagdhaus Wiese, bei Müllers und Fest in Düsseldor und beim Partenkirchner Ho in Garmisch-Partenkirchen. Landhotel Gastho Schütte Eine Spur persönlicher ist der Slogan und das Motto des bekannten Sauerländer 4-Sterne-Hotels Landhotel Gastho Schütte in Schmallenberg-Oberkirchen. Getreu der anspruchsvollen Maxime wird ür den Gast alles getan, damit die Urlaubstage mitten im Land der tausend Berge unvergesslich bleiben. Dazu trägt in jeder Hinsicht die weit über die Grenzen des Sauerlandes hin bekannte Gourmetküche bei. Küchenche Martin Friedrich legt dabei besonderen Wert au regionale Produkte. Die Speisekarte wird wöchentlich nach Marktangebot zusammengestellt. Zusätzlich bietet der Gastho Schütte täglich wechselnde Mittagsmenüs an. Das Hobby des Ches Karl Anton Schütte maniestiert sich in der Weinkarte. Ein ausgesuchter Querschnitt aus vielen bekannten Anbaugebieten der nationalen und internationalen Weinwelt sowie edle Tropen weniger bekannter Adressen zeichnen die Weinkarte aus. Nachweislich in der 18. Generation wirken die Schütten au eigenem Ho. Reisende werden seit über 3 Jahrhunderten hier beherbergt und immer eine Spur persönlicher bedient und betreut. Landhotel Landhotel Gastho Schütte Eggeweg Schmallenberg Teleon: (029 75) 820 Fax: (029 75)

33 Unser Menü Prickelnder Gruß aus Breisach aus dem Hause Geldermann Amuse-Gueule Saisonale Vorpeisenvariationen Passierte grüne Erbsensuppe mit Erbsenküchlein Lasagne vom Rinderilet und Ochsenschwanz an Grevensteiner Landbiersauce Stark und Süß kleine Dessertauswahl mit Espresso Menüpreis pro Person 75,00 Inklusive korrespondierender Weine 33

34 Jetzt inormieren! (Zentrale) PERSONAL-LÜCKE? Wir haben die PERSONAL-LÖSUNG ür Sie! BUHL Gastronomie-Personal-Service ist Ihr Personalpartner ür Hotellerie, Gastronomie, Catering und GV! Bundesweites Niederlassungsnetz, auch in Westalen und Umgebung: Bieleeld, Bochum, Dortmund, Münster, Osnabrück und Paderborn Mehr als 25 Jahre Branchenerahrung Immer l exibel und bereit BUHL

35 Gelebte Sektkultur seit 1838 Peter Geldermann gründete 1838 seine erste Kellerei in der Champagne. Seine Nachahren brachten das erlernte Handwerk und die Sektkultur mit der Zeit nach Deutschland, wo sich die Geldermann Privatsektkellerei nach wie vor ihren ranzösischen Wurzeln und der traditionellen Flaschengärung verplichtet ühlt. Das Ergebnis ist einster Premium-Sekt, der damals wie heute ür charakterstarke Kompositionen und einzigartigen Genuss steht. 35

36 Silvio Eberlein Silvio Eberlein ist in Westalen kein Unbekannter. In der Zeit von war er bereits Küchenche im Restaurant Concarneau, das damals noch mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet war. Nach einigen Stationen als Küchenche in erstklassigen Häusern, kehrte er nun als Pächter der Gastronomien des Museumshoes zurück nach Bieleeld. Silvio Eberlein schätzt die natürliche Küche mit hochwertigen Zutaten. Er möchte seinen Gästen eine moderne und leichte Küche aus den besten saisonalen Produkten bieten. Museumsho Senne Frischer Wind im Museumsho Der Museumsho Senne liegt versteckt in einem kleinen Waldstück bei Bieleeld. Wer durch die Hoeinahrt des Freilichtmuseums ährt, ühlt sich durch die Gebäude aus vier Jahrhunderten zurückversetzt in vergangene Zeiten. Der Museumsho bietet seinen Besuchern teils schon seit Jahrzehnten ein abwechslungsreiches und vielschichtiges kulinarisches Angebot in unterschiedlichen Restaurants und Gasthäusern. Seit dem 1. August 2015 ist der Spitzenkoch Silvio Eberlein Pächter der Gastronomie des Museumsho Senne. Zu den Gastronomien des Museumshoes zählen Historisches Gasthaus Buschkamp Historischer Backspeicher Restaurant Auberge le Concarneau Das traditionsreiche Gasthaus Buschkamp steht ür westälische Gastlichkeit und verbindet mit seiner historischen Einrichtung alte Traditionen und die Frischeküche von Silvio Eberlein. Ein Ort zum Wohlühlen. Das Auberge le Concarneau bietet seinen Gästen Spitzenküche vom Feinsten. Museumsho Senne Buschkampstrasse Bieleeld Teleon: (0521) Fax: (0521)

37 Unser Menü Aperiti Geldermann Sekt Schmackoatz Rapunzelsalat mit Himbeer-Vinaigrette, Walnüssen und karamellisiertem Ziegenkäse Kürbisessenz mit coniertem Skrei und Sensaat Geschmorte Schulter vom Almochsen mit Preiselbeerjus, Rahm-Wirsing und violetten Kartoeln Warmer Schokoladen-Brownie mit Vanillesauce und Mispeln Menüpreis pro Person 58,00 Inklusive korrespondierender Getränke 37

38 Raael Kucharski Mit 33 Jahren, einer der jüngeren Talente, hat seine ersten Sporen in renommierten Betrieben Ostwestalens verdient. Nach Stationen im Hotel Klosterporte in Marieneld sowie dem Parkhotel Gütersloh, kochte der in Polen geborene Kucharski nach der Wiedererönung des Bieleelder Hos an der Seite von Meisterkoch Martin Jacoby. Im Januar 2015 übernahm der zweiache Familienvater die alleinige Führung des 14-köpigen Küchenteams im Bieleelder Ho. In seiner Küche herrscht eine beeindruckend konzentrierte, aber auch entspannte Stimmung. Restaurant GeistReich im Hotel Bieleelder Ho Mit einer gelungenen Symbiose aus Tradition und Moderne kommt ein Kleinod am Bieleelder Gastronomie Himmel daher. Mit geschickter Hand haben die Interieur - Designer ein passendes Ambiente ür das mehrach ausgezeichnete Restaurant GeistReich im Hotel Bieleelder Ho geschaen. Das junge, engagierte Team rund um Küchenche Raael Kucharski überrascht und überzeugt immer wieder aus Neue. Gerne lassen sich die kreativen Köpe dabei auch durch regionale Kulinarik und Produkte inspirieren. Da möchte man als Liebhaber der guten Küche gerne einmal Mäuschen spielen, wenn sich Kucharski mit seiner Mannschat in Klausur begibt, um neue Gerichte auszuprobieren. Ob eine über Buchenholz gebratene Rostbratwurst mit Süßkartoel-Pommes au der Speisekarte in der Hotelbar oder ein westälisches Feinschmecker Menü im Restaurant GeistReich das Küchenteam im Bieleelder Ho glänzt durch Ideenreichtum mit dem nötigen Pep. Entspannt und stilvoll in urbaner Atmosphäre. Restaurant GeistReich im Hotel Bieleelder Ho Am Bahnho Bieleeld Teleon: Fax: (0521)

39 Unser Menü Gruß aus der Küche Hauchdünn geschnittener schwarzer Seehecht mit roter Rübe und Birne Steckrübencremesuppe mit geräuchertem Erdapelpüree, hausgebeizter Entenbrust und Orangen Spanerkelrücken mit Schwarzbier-Estragonsauce, Rotkohl, Wildpreiselbeeren und Serviettenknödel Oener Strudel von eingelegten Kirschen und Pumpernickel mit Sauerrahm-Eis Menüpreis pro Person 70,00 Inklusive korrespondierender Weine 39

40 Gabriele Ledendecker Die 1962 in Ascheberg-Herbern geborene Gabriele Ledendecker erlernte alles, was sie heute über Fischzucht und Forellen weiß von ihrem Vater Hugo Burghardt, der Hugo im Dahl im Jahre 1955 in einem alten Bauernhaus erönete. Das Kochen hat sie sich autodidaktisch beigebracht. Als ihr Vater 1998 starb, übernahm sie den elterlichen Betrieb, den sie im Jahre 2008 in ihr privates Landhaus verlegte. Hier entwickelte sie das Restaurant zu einem eleganten Spezialitäten- Restaurant. Hugo im Dahl Spezialitätenrestaurant Seit den 1960er Jahren dreht sich im Restaurant Hugo im Dahl, in Ascheberg, alles um die Forelle. Eigene, vom rischen Quellwasser gespeiste Fischteiche sind die beste Voraussetzung ür besonders rische Exemplare dieses Edelisches. Im März 2008 erönet Gabriele Ledendecker nur wenige Meter enternt vom alten Bauernhaus-Restaurant ihr kleines, elegantes Spezialitätenrestaurant Hugo-Dahl. Die Gäste werden gleich am Eingang von einer Damwild Herde begrüßt und erreichen dann als erstes Gabriele Ledendeckers Essgarten. Im Essgarten können sie in aller Ruhe entspannen, speisen und der Damwild Herde beim Äsen zusehen. Die angrischen Forellen aus den eigenen Teichen sind das A und O in ihrem Restaurant. Die Gäste (und auch der Restaurantührer Michelin) schwärmen von der außerordentlichen Qualität ihrer Forellengerichte. Frische und geräucherte Forellen werden au Vorbestellung auch außer Haus verkaut. Hugo im Dahl Hugo im Dahl Nordick-Dahlweg Ascheberg Teleon: (02599)

41 Unser Menü Gruß aus der Küche Carpaccio vom Breasola Schinken an geschmorten Feigen Franz Keller Baden Oberberger Bassgeige, Chardonnay Schwarzer Adler Jakobsmuschel au Zwiebelconit an Polenta Weingut Schems, Weiss und Grau Pastinaken-Süppchen Mosel Karl Löwen, Riesling Alte Rebe Sorbet mit Geldermann Sekt Forelle Blau oder Müllerin Robert Weil, Rheingau, Riesling Dessert Variationen Geldermann Rosé Menüpreis pro Person 75,00 Inklusive korrespondierender Getränke 41

42 Michael Booken Den schönsten Beru der Welt erlernte Michael Booken im Hotel-Restaurant Weissenburg in Billerbeck. Nach seinen Wanderjahren, die ihn unter anderem ins Gourmet Restaurant Chez Florent des Schweizer Grandhotel Giessbach ührten, legte er im Jahr 2010 seine Meisterprüung an der Steigenberger Akademie in Bad Reichenhall ab. Im Anschluss daran übernahm er die Küchenleitung im elterlichen Lindenho. Die Liebe zu regionalen Produkten und der bodenständigen Küche zeichnen ihn aus. Restaurant Lindenho In Sythen, dem größten Ortsteil von Haltern am See, dem Tor zum Münsterland und der Lunge des Ruhrgebiets, liegt das Restaurant Lindenho. Das mittlerweile in der 3. Generation amiliengeührte Á-la-carte-Restaurant verügt auch über Gesellschatsräume ür bis zu 100 Personen. Hochzeiten, Kommunionen, Geburtstage und andere eierlichen Anlässe können hier nach Ihren individuellen Wünschen ausgerichtet werden. Der Familienbetrieb liebt den persönlichen Kontakt und gibt dem Gast das Geühl, dass er stets willkommen ist. Die klassische, rische sowie regionale Küche wird durch saisonale Themenabende ergänzt. Je nach Jahreszeit stehen italienische und bayrische Buets, Steakwochen, Martinsgänse und der heimischer Spargel au dem Programm. Reinkommen - sich wohl ühlen - genießen! Seien Sie zu Gast bei Familie Booken im Restaurant Lindenho. Restaurant Lindenho Hellweg Haltern am See Teleon: (02364)

43 Unser Menü Münsterländer Aperiti Likör von einen Himbeeren und Walderdbeeren, augegossen mit Geldermann Sekt Entenbrust aus dem Eichenrauch süß-saures Birnenchutney, bunter Plücksalat in Balsamicodressing, Walnussbrot Rote-Bete-Cappuccino-Süppchen gebratene Jakobsmuschel im Schinkenwickel Tranchen vom rosa gebratenen Hirschilet Cassis-Portweinjus, sautierte Rosenkohlblätter, Kartoel-Steinpilzstamp oder In Barolo geschmorte Ochsenbacke und Filetsteak vom argentinischen Rodeo Ranch Ochsen buntes Gemüse und Trüelpüree Komposition von der Tonkabohne Himbeeren und Valrhona Schokolade Menüpreis pro Person 39,50 Menüpreis inklusive korrespondierender Getränke pro Person 49,50 43

44 Florian Schwerter & Carsten Schmikowski Florian Schwerter ist seit 2007 stellvertretender Küchenche im Ölckenthurm und ür die kulinarischen Akzente neben Carsten Schmikowski mitverantwortlich. Die beiden stehen ür eine bodenständige und saisonale Küche. Mit rischen Kräutern geben sie ihr eine unverwechselbare Note. Für die Köche ist eine schmackhate, abwechslungsreiche und den Jahreszeiten angepasste Küche wichtig. Restaurant Ölckenthurm Haben Sie schon einmal in dem historischen Wehrturm einer Stadtmauer von 1475 gespeist? Uriger, genussvoller und privater, im Sinne von unter sich zu sein, geht`s kaum. Im Ölckenthurm und dem gleichnamigen Restaurant steht dieses seit 2003 unter der erolgreichen Leitung von Ilse Baumgartner und Carsten Schmikowski. Das Haus ist ganzjährig beliebt und bietet ein abwechslungsreiches Angebot vom Mittagstisch bis zum Sonntagsbrunch und von der Firmentagung bis zur Familieneier. Im Sommer wird im Biergarten unter alten Linden gegrillt. Das Candle-Light-Dinner im Turmzimmer ist hier eine besondere Empehlung. Au der häuig wechselnden Speisenkarte konzentriert sich die erahrene Küchenbrigade des Ölckenthurms au eine abwechslungsreiche, rische Küche mit mediterranen Einlüssen und deutschen, auch mal detigen, Traditionsgerichten. Saisonale Angebote sind ür Carsten Schmikowski natürlich Ehrensache. Und wer einmal nach den erstklassigen Hochzeiten oder Feiern nicht nach Hause möchte, kann es sich in den kürzlich eingerichteten Gästezimmern und Ferienwohnungen gemütlich machen. Restaurant Ölckenthurm Grabengasse Unna Teleon: (02303) Fax: (02303)

45 Unser Menü Als Aperiti reichen wir Ihnen Geldermann Sekt trocken PUR oder SPRITZ Süppchen der Saison Carpaccio von der Entenbrust mit Sauce Cumberland und Rucola-Haube mit Kernen Skrei (Winterkabeljau) au gebratenen Kräutersaitlingen und Gnocchi oder Argentinisches Rinderilet au tomatisiertem Grillgemüse und Rosmarin-Drillingen Mango-Parait an einem warmen Himbeersaucen-Spiegel Menüpreis pro Person 39,50 Menüpreis inklusive Weinbegleitung und Mineralwasser 0,5 l pro Person 54,50 45

46 Hartmut Salmen Johannes Teuber Johannes Teuber ist 1981 geboren. Er absolvierte seine Ausbildung zum Koch im renommierten Essener Jagdhaus Schellenberg. Danach olgten Stationen im Hamburger Sternerestaurant Le Canard nouveau von Ali Güngörmüs und im Restaurant Taelhaus von Christian Rach wechselte Teuber als Sousche ins l Arrivée. Im August 2015 übernahm er hier die Position des Küchenches. Als Küchenche möchte er die Gäste mit seiner Art zu kochen glücklich machen. Privat ist sein Leibgericht das Käseondue seiner Mutter. Restaurant Vivre l Arrivée HOTEL & SPA Im Dortmunder Stadtteil Höchsten beindet sich mit dem Hotel l Arrivée eine großzügige Hotelanlage der Extraklasse. Das moderne Superior Business und Spa Hotel l Arrivée ist eingebettet in eine m² große Parkanlage. Die imposante Vorahrt weckt bereits große Erwartungen. Im modernen Innenbereich erönet sich dem Gast die ganze Vielalt des Genießens und Wohlühlens. Hotel, Day Spa, das Restaurant und die Tagungsmöglichkeiten egal ob Sie ausspannen, arbeiten oder aktiv sein möchten, es erwarten Sie individuell gestaltete Zimmer und Suiten, eine exquisite Küche, ein großzügiges Spa und Salons zum Tagen und eiern. Träumen Sie über den Dächern von Dortmund, Wald und Weitblick inklusive. Genießen Sie am Puls des Ruhrgebiets die entspannende Ruhe des l Arrivée. Ein besonderes Augenmerk liegt au der Küche des Hauses. Küchenche Johannes Teuber mag die moderne Küche mit mediterranen Einlüssen und gibt ihr den Namen Soulood Essen ür die Seele. l Arrivée HOTEL & SPA Wittbräucker Straße Dortmund-Höchsten Teleon: (0231) Fax: (0231)

47 Unser Menü Gruß aus der Küche Carpaccio mariniertes Rinderilet mit Parmesancreme und schwarzem Knoblauch Wolsbarsch kross gebraten, Bouillabaisse-Sud und Sarankartoel Ibericoschwein kurzgebraten Tarte lambée, Schnittlauch, Egerlinge und Trüel Weiße Schokolade lexible Ganache, Mangosalat und Petersilien-Minzeis Petit Fours Menüpreis pro Person 65,00 Inklusive korrespondierender Weine 47

48 Turhan Demirci Turhan Demirci ist ein ausgezeichneter Koch der osmanischen und mediterranen Küche. Zu seiner Ehre durte er bereits ür viele türkische Präsidenten kochen, bevor er die Küche im Yelken übernahm. Seine Prioritäten legt der Chekoch au rische, hochwertige Produkte und Zutaten aus der Region. Durch geschmackvolle Soßenkreationen vereinert er die Gerichte angeglichen an den europäischen Geschmack und begeistert seine Gäste immer wieder aus Neue. Seine Kreativität kennt kaum Grenzen, so dass immer wieder neue Kreationen geschaen werden. Restaurant Yelken Das Restaurant Yelken beindet sich seit 2014 direkt am Uer des Phönix-Sees in Dortmund und hat die Gastronomielandschat um die osmanische und mediterrane Küche stark erweitert. Neben hervorragenden Speisen setzt das Restaurant auch au Unterhaltung seiner Gäste in einer edlen und stilvollen Umgebung. Im Außen- wie auch im Innenbereich beinden sich viele Sitzmöglichkeiten in einem atemberaubenden Ambiente, die sowohl im Sommer als auch im Winter zum gemütlichen Verweilen mit Freunden und Verwandten einladen. Alle Gerichte werden stets risch mit Zutaten regionaler Hersteller und Lieeranten zubereitet. So kann stets beste Qualität ür Zutaten und Produkte gewährleistet werden. Zudem bietet das Restaurant Yelken seine Räumlichkeiten ür Veranstaltungen mit bis zu 180 Gästen an. Egal ob Geschätseier, Hochzeit, Geburtstag oder einen anderen Anlass das Team des Yelkens hilt Ihnen bei der Planung und Umsetzung Ihrer Feier. Für besondere Anlässe außerhalb des Hauses kann au unser hervorragendes Catering zurückgegrien werden. Restaurant Yelken Am Kai Dortmund Teleon: (0231)

49 Unser Menü Gruß aus der Küche Humus Püree von Kichererbsen mit orientalischen Kräutern, Olivenöl und Zitrone Cerkez Tavug Hähnchenbrusilestreien mit Kräutern, Walnüssen, dazu Sesampaste und Crème raîche Papatya Ezme Hausgemachter Joghurt mit Sellerie, Joghurt, Knoblauch, Peer und Kräutern Lammilet gegrillt mit Silberzwiebeln an Creme Balsamico mit Joghurtsauce, dazu Drillinge mit Rosmarin Künee Menüpreis pro Person 59,00 inklusive Wasser und korrespondierender Weine 49

50 Arnold Maria Aschenbroich Geboren in Münster, begann er seine Ausbildung zum Koch in seiner Heimatstadt. Sein berulicher Werdegang ührte ihn in die Küchen der gehobenen Gastronomie, von denen auch einige mit einem Michelin- Stern ausgezeichnet waren. Er absolvierte seinen Hotelbetriebswirt und war anschließend in verschiedenen Projekten im Inund Ausland tätig. Zurück am Herd kocht Aschenbroich gerne eine authentische und rische Marktküche mit ranzösischmediterraner Auslegung. Es dar auch mal gerne detig sein, da kommt wieder der typische Westale durch. Romantik Hotel Stryckhaus Mitten im Grünen am Fuß des Ettelsbergs liegt das Romantik Hotel Stryckhaus im nördlichen Hochsauerland, nur wenige Minuten vom Ortskern Willingen enternt. Erbaut als ehemaliges, privates Landhaus im Jahre 1912 besteht es seit 1935 als Hotel in Familienbesitz. Das Angebot ür Erholungssuchende ist vielältig. Wer einach nur ausspannen möchte, indet 56 komortable, individuell eingerichtete Zimmer und Apartments mit dem Komort eines 4 Sterne+ Hotels, kleine, behagliche Nischen, 600 m² Spa mit Innen- und Außenbecken, Whirlpool, 2 Saunen, 2 Dampgrotten und eine große Liegewiese. Direkt am Haus beginnen Wanderwege in das Paradies, ein schönes Stückchen Natur, welches seinem Namen alle Ehre macht! Im BeautySPA werden Damen und Herren mit den Plegeserien von BABOR Body & Face verwöhnt. Kosmetische Einzelbehandlungen, mehrtägige Programme und eine Vielalt an Wellness- und medizinischen Massagen bieten den Rahmen ür pure Entspannung. Genuss kann so einach sein! Romantik Hotel Stryckhaus Mühlenkopstraße Willingen Teleon: (05632) 9860 Fax: (05632)

51 Unser Menü Gruß aus der Küche Crème brûlée vom Ziegenkäse Lavendeleis Schwarzhuhnconsommé Chili Zitronengras Entenbonbon Hirschrückenmedaillon Rotweinbutter Aprikose-Sesam-Spitzkohl Süßkartoelmousseline Feines von der Schokolade Menüpreis pro Person 55,00 Menüpreis inklusive korrespondierender Weine pro Person 69,00 51

52 Alexander Greve Küchenmeister Alexander Greve ist gebürtiger Sauerländer und Koch mit Leib und Seele. Nach seiner Ausbildung im Hotel Deimann durchlie er olgende Stationen: Romantikhotel Schreiegg s Post, Thannhausen; Hotel Exelsior Ernst, Köln; Landhaus Stricker, Sylt; Meisterschule, Dortmund; Schloßhotel Weyberhöe, Sailau; seit 2009 Küchenche im Romantik- und Wellnesshotel Deimann. Er liebt eine saisonale, rische Küche, die er à la Minute mit großer Leidenschat au die Teller der Gäste zaubert. Romantik- und Wellnesshotel Deimann***** Vom Gutsho zum 5-Sterne-Hotel Familie Deimann schreibt seit über 130 Jahren an der Erolgsgeschichte dieses Hauses. Schon als Gutsho ein beliebtes Ziel ür die Sommerrische, haben Modernisierungen und Erweiterungen daür gesorgt, dass sich Akzeptanz und Beliebtheit noch gesteigert haben. In 2012 wurde das Haus durch einen stilvollen Anbau mit großen Komortzimmern und Tiegarage erweitert. In 2013 wurde die Erweiterung des Hausgästerestaurants ertig gestellt und ür die nahe Zukunt ist der Bau einer Eventküche mit Kochschule geplant. Überregional bekannt wurde das Hotel durch seine einzigartige Beauty- und Wellnesslandschat, geührte Wandertouren sowie Gol-Arrangements mit Nutzung des 500 m vom Hotel enternten 27-Loch-Panorama-Golplatzes. Kulinarisch glänzt das Haus durch seine hervorragende Regionalküche, leckere Menüs und kulinarische Events. Bei allen Angeboten wird man Deimann like verwöhnt. Auch heute sagen Gäste wie vor 100 Jahren: Hier habe ich mich in ün Tagen besser erholt, als woanders in vierzehn. Romantik und Wellness Hotel Deimann Winkhausen Schmallenberg Teleon: (02975) 810

53 Unser Menü Gruß aus der Küche Gebratene Black Tiger Garnele au Kompott von Strauchtomaten und Papaya mit Wildkräutersalat Schaumsuppe von Zuckerschote und Minze mit Wachtelballontine In Kartoelstroh gebackener Flußzander au Apel-Lauchgemüse und Kaviarcreme Kotelette vom Milchkalbsrücken (ür 2 Personen am Tisch tranchiert) an Portweinjus, Rahmkohlrabi und gebratenem Kartoelbaumkuchen Schokoladentörtchen mit Flüssigkern an glasierten Nashibirnen und Eis von der Piemonteser-Haselnuss Menüpreis pro Person 78,00 Inklusive korrespondierender Getränke 53

54 Nikolas Spitzner Bevor Karl Nikolas Spitzner den Oer schen Ho übernahm, ührte er das Restaurant am Aasee bereits 4 Jahre selbständig. Au Norderney war er maßgeblich am Entstehen des Restaurants Tide und des dortigen Küchenkonzepts beteiligt. Vor 3 Jahren gründete Spitzner die Spitzner Foodcompany mit der er eigene Produkte und Marken kreiert, vermarktet oder auch ür andere besondere Produkte scouted. Die bis jetzt bekannteste wenn auch nur im engsten Sinne regional vertretene Marke ist die Marke Heimatleisch und das Alverskichener Landschwein. Spitzner im Oer schen Ho Auch wenn es sich nicht 100 % belegen lässt, so spricht doch vieles daür, dass der Oer sche Ho ein Werk von Johann Conrad Schlaun ist. Ganz sicher ist dagegen, dass er den Bombenkrieg als einziger Barockho in der Königsstraße überlebt hat. Christin Reimering und Karl Nikloas Spitzner übernahmen im September 2013 den Oer schen Ho. Da der Oer sche Ho rüher tatsächlich, wenn auch nur einen Teil des Jahres, bewohnt wurde, scheint man das noch heute zu spüren. Das wohnliche, private Ambiente mit seinen unterschiedlichen Räumen lädt zum Verweilen ein. Das liegt auch an der großen Weinkarte, die ast keine Wünsche oen lässt und an der bodenständigen Produktküche Spitzners. Französisch mediterrane Gerichte und Einlüsse aus der Heimat prägen die Karte. Zudem auch einige vergessene Gerichte wie Pasteten, Terrinen oder Hechtklößchen denen Spitzner sich immer wieder gerne widmet und sie entweder neu interpretiert oder eben genauso wie rüher serviert. Spitzner im Oer schen Ho Königsstraße Münster Teleon: (0251) Fax: (0251)