ADEN ACKEN ÄREN ÜHLEN EIGAUFBEREITEN WP BAKERYGROUP

Transkript

1 ADEN ACKEN ACKEN ÄREN ÜHLEN EIGAUFBEREITEN WP BAKERYGROUP

2 SÄMTLICHE LEISTUNGEN DER WP BAKERYGROUP SIND DARAUF AUSGERICHTET, DASS UNSERE KUNDEN ERFOLGREICH SIND! JÜRGEN HORSTMANN

3 INSTORE BAKING WP BAKERYGROUP 2 _ 3 WP BAKERYGROUP Die WP BAKERYGROUP mit diesem Unternehmensportfolio haben wir uns umfassend auf die Anforderungen der Bäckereien weltweit ausgerichtet. Heute sind wir in der Lage Gesamtlösungen anzubieten von der Projektierung über die Ausstattung vollständiger Bäckereien (Handwerk und Industrie) bis zum Angebot von Gebrauchtmaschinen. Zentrales Element unserer Unternehmensphilosophie ist ein vernetztes, die einzelnen Produktionsstufen übergreifendes Denken. Wir nennen es Prozess-Management, die zielgerichtete Steuerung der einzelnen Produktionsstufen bzw. der darin eingesetzten Maschinen möglichst schnell und mit geringsten Materialverlusten zum gewünschten Ergebnis, auch bei kleinen Mengen und die uneingeschränkte Reproduzierbarkeit einmal erreichter Ergebnisse. Und das bei extrem hohem Ausstoß. Jedes Aggregat kann standalone betrieben, jederzeit aber auch problemlos angedockt werden Schnittstellen zu Fremdprodukten sind ausreichend vorhanden. Die vollständige WP-Linie gewährleistet zuverlässiges Prozess-Management!

4 WP BAKERYGROUP Wir produzieren heute eine neue Generation Maschinen und Anlagen die WP NEW GENERATION. Was sie auszeichnet sind: STATEMENTS ZUR IBA 2006 Wenn Sie einen starken Partner für Bäckereimaschinen suchen, dann sollte dieser nicht nur Maschinen bauen können, sondern Ihnen weitere Dienstleistungen wie zuverlässiges Engineering und besten Service bieten. Aus diesem Grund haben wir unsere zehn Unternehmen unter dem Dach der Kompetenzmarke W&P zur WP BAKERY- GROUP zusammengefasst einem zukunftsorientierten, modernen Maschinenbauunternehmen. Es besitzt verschiedene CompetenceCenter, unter anderem für Brot, Brötchen und Öfen und zählt in jedem seiner Segmente zu den Marktführern. Think process steht im Mittelpunkt unserer Unternehmensphilosophie und beschreibt die Umsetzung vernetzter Technik über sämtliche Produktionsstufen mit dem Ziel durchgängiger Prozesse. In der Umsetzung konsequenten Prozessdenkens liegen Produktivitätsreserven und Chancen für mehr Qualität. Teigschonung beste Teigausbeute beste Gewichtsgenauigkeit beste Produktqualität beste Produktivität vernetzte Technik wirtschaftliche Kleinstmengenfertigung geringste Rüstzeiten höchste Hygieneanforderungen geringer Energiebedarf Service, Schulung und Wartung Wissenstransfer WP CompetenceCenter Die WP BAKERYGROUP ist der richtige Partner für Ihre Zukunft! _ Teig/Knetung. _ Brötchen. Emil Kemper GmbH, Rietberg Emil Kemper GmbH, Rietberg _ Brot. Werner & Pfleiderer Haton B.V., NL-Panningen Jürgen Horstmann _ Öfen. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl _ Ladenbacken. Werner & Pfleiderer Sachsen GmbH, Sohland _ Kältetechnik. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Kälte GmbH, Dinkelsbühl _ Laminieren. Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl _ Engineering. Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik GmbH, Tamm _ Gebrauchtmaschinen. Pro-Fit-2 GmbH, Sohland _ Bäckerei-Software. BackNet E&S GmbH, Muggensturm

5 INSTORE BAKING WP BAKERYGROUP 4 _ 5 WP BAKERYGROUP Statements zur IBA 2006 hier und unter Rainer Zeh, Geschäftsführer Zunächst einmal zeigen wir die aktualisierten Versionen unserer am Markt bekannten Produkte wie den Etagenofen MATADOR, den Umluftofen ROTOTHERM, den Beladeroboter OBER Junior, die Teigteil- und Wirkmaschine ROTAMAT EN, die kompakte Brötchenanlage ROLLPROFI, die Rollgebäckanlage MULTIROLL... Neu ist unser PELLADOR, ein Holzbackofen-Konzept mit automatisierter Pellet-Feuerung, das gemeinsam mit der Holzofenbäckerei Mitterer entwickelt wurde. Weiterhin unsere Laminieranlage, die mit einem neu entwickelten Doppelsatellitenkopf ausgestattet wurde. Stark angegarte Teige lassen sich mit minimaler Strukturbeeinflussung genauso verarbeiten, wie feste Spezialteige, die sich gleichmäßig, problemlos und ohne Lufteinschlüsse auf das gewünschte Maß reduzieren lassen. Peter Wittmann, Geschäftsführer In der industriellen Herstellung von Sticks bieten wir unseren Kunden einen weiteren Technologiesprung mit der Stickspresse SP-H. Sie ist ein Walzenextruder zur Herstellung endloser Teigstränge insbesondere co-extrudierter Produkte und sie produziert Super-Sticks gepresst, gefüllt, gedreht. Als Systemanbieter liefern wir die Komplettlösung von der Teigherstellung über die Stickspresse, das Laugenbad, die Einkerb- oder Schneidvorrichtung, den Salzstreuer und den Durchlaufofen bis zur Verpackung. Dann unser neuer THERMADOR, die Weiterentwicklung des erfolgreichsten Tunnelofens der Welt, für noch weiter verbessertes und schnelleres Backen bei höherer Energieeffizienz. Konvektion kann jetzt auch im Brennermodul genutzt werden und damit durchgängig in allen Ofenzonen. Piet van Deur, Leiter Kältetechnik Wir präsentieren eine vollständig neue Kälte-Philosophie: das Prinzip Aromakälte. Die NewGeneration WP-Kälteanlagen ist wie nie zuvor auf Geschmack und Aroma ausgerichtet, eine Revolution in der Kältetechnik. Mit AROMA + COOLER & AromaTrays WP System Dieckmann z.b., einem neuen Kältekonzept auf der Basis von Saugkühlung für den Bereich Ladenbacken. Es wirkt sich extrem positiv auf Aroma, Geschmack, Rösche, Glanz und Haltbarkeit aus. Und es spart in vielen Bereichen. Weiterhin zeigen wir AROMAT und AROMAT + die Aromamacher, Gärunterbrecher als Halb- bzw. Vollautomaten mit einer neuen Teigruhe- und Reifeprozess-Steuerung. Und unsere neuen POWERCOOLER Schockfroster-Anlagen als Linearbandfroster. Lothar Paulick, Geschäftsführer MATADOR STORE heißt unser neues Etagenbackofen-System, nicht nur für den Bereich Ladenbacken. MATADOR STORE überzeugt durch herausragende Backergebnisse. Der individuell nach dem Baukastenprinzip zusammenstellbare Ofen eignet sich nicht nur zum optimalen Backen im Laden sondern auch zur Herstellung verschiedener Produkte im Cafe-, Bistro-, Gastro- oder Hotelbereich, wie Kuchen, Pizzen, Aufläufe etc. in Premiumqualität. In der zentralen Produktion übernimmt er wegen seiner kurzen Aufheizzeiten die Rolle des Ausputzers. Unseren Umluft- Ladenbackofen BRILLANT präsentieren wir vollständig überarbeitet mit weiter verbesserter Backqualität, mit Zeit- und Energieersparnis und neuem Reinigungsprogramm. BAKY und STOREBEE sind neue Highlights im Bereich automatisches Backen mit minimalem Personaleinsatz, neuem Einkaufserlebnis, Produktvielfalt und ausgezeichneten Produktqualitäten. Reiner Knauf, Serviceleiter Ein umfassender Servicegedanke, die Ausrichtung sämtlicher Unternehmensaktivitäten auf den Erfolg von Bäckern weltweit mit dieser Maxime will die WP BAKERYGROUP ihre Position in der Branche weiter stützen und mittelfristig ausbauen. Eckpunkte der unmittelbar am Kunden orientierten WP Serviceleistungen sind heute 24h-Erreichbarkeit an 365 Tagen p.a., der Einsatz von Werksmonteuren, ein feinmaschiges Servicenetz in Deutschland und Europa, Werksvertretungen und Servicestützpunkte weltweit, umfangreich ausgerüstete Servicefahrzeuge als rollende Ersatzteillager, effiziente und kostengünstige Inspektionen, schnelle Reparatureinsätze im Schadensfall, ein Lagerbestand von permanent ca Original-Teilen, technischer Support, HelpLine, Online-Ferndiagnose. Henk-Jan Snellink, Geschäftsführer Die MINICRUSTICA ist unsere kleinste und neueste Brotanlage für das gesamte Programm klassischer Brotsorten und -formen mit und ohne Bestreuung, vor allem zur Herstellung mediterraner Produkte wie Ciabatta, Baguettes und anderer, sehr weicher. BAGUETTA + ist eine vollautomatische Brotanlage für Zöpfe, Baguettes, Brioches, die nach dem Rund-Lang Prinzip arbeitet (rundwirken, gären, langformen, gären, endformen). Die Verarbeitung ist extrem gewichtsgenau und ausgesprochen teigfreundlich, die Teigstücke sind völlig entspannt und behalten während des gesamten Prozesses ihre grobe Porung. Unser SERVODIVIDER S 700 revolutioniert das Teigteilen der für die Gewichtsgenauigkeit notwendige Druck wird während des Teilprozesses intelligent gesteuert. Ulrich Peitzmeier, Geschäftsführer In diesem Jahr präsentieren wir auf der IBA zunächst einmal die jetzt vollständigen Baureihen unserer neuen Kneter den ausfahrbaren PRESIDENT und den mit Doppelspirale und Leitstab ausgestatteten POWERMIXER. Weiterhin den D&B Wizard, unser patentiertes Donut- und Bagel-Modul. Drittes Highlight ist der OXYLATOR, ein neues Tool/Verfahren zur Sauerstoffanreicherung von Teig im Knetraum. Im Bereich der Teigteil- und Wirkmaschinen stellen wir die SOFTSTAR PLUS vor. Sie ist für den Dauereinsatz im Mehrschichtbetrieb ausgerüstet bei schonender Teigverarbeitung. Für den Handwerksbäcker präsentieren wir zudem den Rund- und Langwirker RULAX als Ergänzung zum bewährten Abwieger CONSUL. Lothar Paulick, Geschäftsführer Das Interesse an guten Gebrauchtmaschinen am Weltmarkt ist nach wie vor groß. Das gilt insbesondere für Maschinen aus der Produktion von Werner & Pfleiderer, Kemper, Haton und Winkler, die wir von Grund auf überholen und mit langfristigen Gewährleistungsvereinbarungen ausliefern. Hier kommt uns natürlich der unmittelbare Zugriff auf die Ersatzteilbestände innerhalb der WP BAKERYGROUP bzw. auf die Original-Konstruktions- Zeichnungen zu gute. Wir präsentieren unser täglich aktualisiertes Angebot über unsere Internet-Domain ein Besuch unserer permanenten Ausstellung mit mehr als 300 Maschinen kann jederzeit vereinbart werden. Hans-Jürgen Kottisch, Geschäftsführer Rechtzeitig zur IBA haben wir unsere speziell für den Bäckereibereich entwickelten Softwaremodule Office Pro und Cash Pro um einige interessante Funktionen erweitert. Bei der Weiterentwicklung von Office Pro stand der Themenbereich Rohstoffrückverfolgung im Vordergrund, u.a. die Buchung von Rohstoffen, Halbfertig- und Fertigprodukten etc. auf eine beliebige Anzahl von Lagerorten. Cash Pro, das Bäckerei-Kassensystem ist jetzt auch für Konditoreien, Cafes und die Gastronomie inklusive Tisch- und Sitzplatz-Erfassung verfügbar. Mit dem Cash Pro- Orderman wird die Aufnahme von Bestellungen und Kassiervorgängen wesentlich verbessert.

6 LADEN- BACKEN Frisch Gebackenes zu jeder Tageszeit morgens, mittags, nachmittags, abends für den Konsumenten bedeutet es Genuss und Einkaufserlebnis, für den Bäcker Umsatz und zufriedene Kunden. W&P ist Wegbegleiter und Motor des Themas Ladenbacken seit seinen Anfängen. Heute bieten wir ein umfangreiches Sortiment an Maschinen zur Ausstattung von Ladenlokalen, Cafe s, Restaurants oder Hotels. Hierzu zählen Etagen- und Umluftbacköfen zur Herstellung angelieferter Teiglinge oder Fertiggerichte ebenso wie hochrentable Backautomaten und umfangreiches Equipment zur Einrichtung vollständiger Bäckereien an jedem Standort und von kleinsten Einheiten bis zu extrem leistungsfähigen Anlagen. Alles ist möglich.

7 INSTORE BAKING WP BAKERYGROUP 6 _ 7

8 PRODUKTE TECHNISCHE DATEN INSTORE BAKING ETAGEN-BACKÖFEN MATADOR STORE Etagen-Backofen Brötchen Brot Baguettes Laugengebäck Hefefeingebäck Plundergebäck Blätterteiggebäck Mürbeteiggebäck Backfläche 0,24 18 m 2 Brötchen-Kapazität max Stck/h Beheizung elektrisch Gebäck aus Massen Snacks Pizza Kuchen Etagen-Ladenbackofen für alle hochwertigen Produkte auf Steinplatten WP Instore Baking INSTORE BAKING KONVEKTIONS-BACKÖFEN BRILLANT B 4/5/8/10 Konvektions-Backofen Brötchen Brot Baguettes Laugengebäck Hefefeingebäck Plundergebäck Blätterteiggebäck Snacks Kuchen B 4 B 5 B 8 B 10 B 4 B 5 Backfläche Brötchen 0,96 m 2 1,20 m 2 1,92 m 2 max. max. max. 400 Stck/h 500 Stck/h 800 Stck/h 2,40 m 2 max Stck/h Anschlußwert elektrisch 7 kw 7 kw Brot max. 30 Stck/h max. 30 Stck/h max. 60 Stck/h max. 60 Stck/h B 8 14 kw B kw Konvektionsofen von WP Instore Baking

9 INSTORE BAKING ETAGEN-BACKÖFEN & KONVEKTIONS-BACKÖFEN 8 _ 9 SPECIALS OPTIONEN SCHNITTSTELLEN Einzelherd-Steuerung schnelles Aufheizen freigeschoben auf Blech Ober-/Unterhitze getrennt regelbar flexible Formate der Backkammern weltweit vernetzbar Energiespar-Management Grafik Backverlauf Auszugsherd erhöhte Backkammern Durchschiebe-Variante Hochleistungs-Schwadensystem Nostalgieausführung Komfortbacken Haube Gärschrank GUV Untergestell Zwischenablage WP BRILLANT WP Gärschrank WP GUV Systemlösungen Rezeptverwaltung Ofenkontrollsoftware kombinierbar mit BRILLANT Backen von TK-Waren extrem schnelles Aufheizen Nachtstartautomatik Variopilot Dual-Beschwadungssystem weltweit vernetzbar Energiespar-Management Grafik Backverlauf Hochleistungs-Schwadensystem Beschickungssystem Haube Gärschrank Nostalgieausführung Nanobeschichtung Reinigungsprogramm GUV Untergestell Zwischenablage WP MATADOR STORE WP Gärschrank WP GUV Systemlösungen untereinander und mit MATADOR STORE kombinierbar Rezeptverwaltung Ofenkontrollsoftware

10 BAKY PRODUKTE vorgebacken Brötchen Schnittbrötchen Kaiserbrötchen rustikale Brötchen Ciabatta TECHNISCHE DATEN Brötchen-Kapazität ca. 320 Stck/h Beheizung elektrisch halbgebacken Kleingebäck Vollautomatischer Umluftofen für halbgebackene Brötchen von WP Bakery Technologies STOREBEE vorgebacken Schnittbrötchen Körnerbrötchen Baguettebrötchen Kaiserbrötchen Brot Baguettes Brötchen-Kapazität ca. 600 Stck/h Beheizung elektrisch Hochleistungsbackautomat für vorgebackene Produkte von WP Instore Baking

11 INSTORE BAKING BACKAUTOMATEN 10 _ 11 SPECIALS gesteuerter Backzyklus 1 4 Brötchensorten minimaler Personaleinsatz laufend frisch gebackene Brötchen vollautomatische Entnahme einzigartiger Backprozeß für optimale Backqualität und lange Frischhaltung OPTIONEN Fernanzeige Anzeige der Produktionszeit Fernüberwachung SCHNITTSTELLEN Carrier Vereinzeler Transportsysteme Betriebsbereitschaft in 7 Min Variopilot kontinuierliches Backen hochwertige Produktqualität verringerter Personaleinsatz weltweit vernetzbar Grafik Backverlauf kostensparendes Automatenbacken mit/ohne Regalsystem mehrere Vorratsbehälter verschiedene Höhen Backen von Baguette Backen von Brot

12 WIE WOLLEN SIE BACKEN? Wo immer dezentral oder für spezielle Bedarfe gebacken wird W&P liefert die individuell benötigte Maschinenkonfiguration oder Anlage. Unsere Auftraggeber nennen uns das gewünschte Produktportfolio und die erforderlichen Produktionsmengen, wir optimieren die Ausstattung. Mit Sicherheit. LADENBACKEN I: Welcher Prozess? Ladenbäckerei Rezeptur/ Teigaufbereitung Teigruhe Aufarbeitung Kühlen/Lagern Gären Vorbacken Schockfrosten Portionieren TK-Lager Transport Ladenlager Kühlen/Gären Ladenbacken Verkauf gärunterbrochene Teiglinge Backen im Laden gefrostete Teiglinge (ungegart) Gären und Backen im Laden gefrostete Teiglinge (gegart) aus der Kühlung in den Ofen (Auftauautomatik) halbgebackene Produkte (gefrostet oder in Gasschutzverpackung) aus der Kühlung in den Ofen (Auftauautomatik) Produktion im AROMA + COOLER Backen im Laden vollständige Produktion und Backen im Laden

13 INSTORE BAKING 12 _ 13 LADENBACKEN II: Welche Vorteile? Was wollen Sie backen? Produktqualität Sortimentsbreite Automatisierung des Backens geringe Kosten des Vorproduktes einfaches Handling niedriger Anspruch an das Personal möglichst geringe Fehlerquote schnelle Verfügbarkeit lange Lagerzeit instore geringe Anforderung an Logistik vorgebackene, ungefrostete Waren vorgebackene, gefrostete Waren gefrostete, gegarte Teiglinge gefrostete, ungegarte Teiglinge gärverzögerte/langzeit-geführte Teiglinge frische Produkte niedriges Investitionsvolumen Instore LADENBACKEN III: Welcher Ofen? vorgebackene ungefrostete Produkte vorgebackene gefrostete Produkte gefrostete gegarte Teiglinge gefrostete ungegarte Teiglinge gärverzögerte/ langzeit-geführte Teiglinge frische Produkte Supermarkt STORE BEE oder BAKY, eingebaut in Backwarenregal Supermarkt BRILLANT in Brotwarenregal, von hinten beschickt Supermarkt vollständiger Prozess ECO 50, TWINSTAR, CONSUL ET-Anlage, Gärschrank, MATADOR Feinkostinsel in Supermarkt Kombination aus MATADOR STORE/BRILLANT/GR + TK-Zelle Vorkassenbäcker Kombination aus MATADOR STORE/BRILLANt/GR + GUV Filiale ohne Bäckerei Kombination aus MATADOR STORE/BRILLANT/GR + GUV + TK-Zelle Handwerksbäcker MATADOR STORE SB Backshop Kombination aus BRILLANT/GR + TK-Zelle Food Service BRILLANT + TK-Zelle Tankstellen mit Bistro Kombination aus BRILLANT/GR + TK-Zelle Hotel-Bäckerei BRILLANT + TK-Zelle

14 LEISTUNG PRODUKTE KNETER KONDITOREI PLANETENRÜHRER klein + schnell + u niversell PLANETENRÜHRER PM 20-V PLANETENRÜHRER PM 40-V PLANETENRÜHRER PM 60-V PLANETENRÜHRER PM 80-V Menge 20 l 40 l 60 l 80 l Teige und Masse für Feingebäck PLANETENRÜHRER von WP Kemper KNETER HANDWERK KNETER LABOR SUPERIOR SP 15 L Kemper 3-Zonen-Knetsystem Fahrbarer Spiralkneter von WP Kemper ECO / ECO F Kemper 3-Zonen-Knetsystem Spiralkneter 15 ECO / ECO F 30 ECO / ECO F 50 Menge 15 kg Mehl 25 kg Teig 40 l Kesselinhalt, ca. Menge Liter 30 kg Mehl kg Teig 50 kg Mehl kg Teig ECO ECO F Roggenmischteige ECO / ECO F kg Mehl kg Teig ECO / ECO F kg Mehl kg Teig ECO / ECO F kg Mehl kg Teig Spiralkneter von WP KEMPER PRO Der Profi für das Handwerk PRO 30 Menge 30 kg Mehl Liter kg Teig PRO kg Mehl kg Teig PRO kg Mehl kg Teig PRO kg Mehl kg Teig PRO kg Mehl kg Teig Fahrbarer Spiralkneter von WP Kemper

15 INSTORE BAKING KNETER 14_ 15 SPECIALS Mechanik im Kopf verschiebbares Edelstahlgitter Maschinenteile, die in Kontakt mit Teig kommen, aus Edelstahl einfacher Werkzeugwechsel Geschwindigkeit stufenlos regelbar 3 Werkzeuge inklusive OPTIONEN diverse Werkzeuge kleiner Bottich (z.b. 20 l für PM 40-V) Fahrgestell Bottich autom. Absenken/Heben des Bottichs (nur bei PM 60-V) Kemper 3-Zonen-Knetsystem direkter Bottichantrieb Kessel/Knetwerkzeuge in Edelstahl SP LE SPS-Steuerung Programmspeicher digitale Anzeige Knetzeiten Kesseldrehrichtung Spiralumdrehungen (Option) Teiginnentemperatur (Option) SP LR Maschinen-/Rezeptursteuerung über Zentralrechner SPS-Steuerung digitale Anzeige Programmspeicher ECO Kemper 3-Zonen-Knetsystem direkter Bottichantrieb Kessel/Knetwerkzeuge in Edelstahl ECO F spezielles Roggen-Knetwerkzeug optimierte Drehzahl Temperaturfühler PT 100 (Teiginnentemperatur) Ständer aus Edelstahl SPS-Steuerung S7 Ablassschraube für Bottich Sonderlackierung Bottichschaber Kneter (ab ECO 75) neu entwickelter Knetarm (ECO F 30) Kemper 3-Zonen-Knetsystem verstärkter Bottichantrieb einfache und schnelle Reinigung vereinfachter Feststeller Temperaturfühler PT 100 (Teiginnentemperatur) Ständer aus Edelstahl SPS-Steuerung S7 Ablassschraube für Bottich Sonderlackierung Bottichschaber Kneter (ab PRO 75)

16 PRODUKTE TEIGE LEISTUNG ROTAMAT EN Teigausbeute (TA) von 140 bis 175 % runde Teiglinge eckige Teiglinge Roggenmischteige TA % g/stck Spezialteige 30teilig Handwerkliche Teigteil- und Wirkmaschine von WP Bakery Technologies TWINSTAR TW 2 Teigausbeute (TA) von 153 bis 162 % runde Teiglinge TA % g/stck 2reihig max Stck/h Teigteil- und Wirkmaschine von WP Kemper QUADRO-ROUND Teigausbeute (TA) bis zu 175 % runde Teiglinge rustikale, eckige Brötchen Passauer Brötchen Roggenmischteige TA bis zu 175 % rustikale Brötchen g/stck Schusterjungen Mehrkornteige runde/passauer Brötchen Minibaguettes Ciabattateige g/stck Ciabatta 4 6reihig max Stck/h Hochleistungs- Teigteil- und Wirkmaschine von WP Kemper TWINSTAR TW 6 Teigausbeute (TA) von 153 bis 162 % runde Teiglinge langgerollte Teiglinge TA % g/stck eingeschlagene Teiglinge 2reihig max Stck/h Hochleistungs- Teigteil- und Wirkmaschine von WP Kemper

17 INSTORE BAKING TEIGTEIL- UND WIRKMASCHINEN 16 _ 17 SPECIALS SCHNITTSTELLEN teilgenaue Teiglinge teigschonende Arbeitsweise einfache Reinigung herausnehmbarer Messerstern variabel einstellbare Wirkintensität platzsparende Kleinanlage hohe Leistung 1-Mann Bedienung teigschonende Arbeitsweise WP Kemper Gärschränke WP Kemper Langrollstation WP Kemper Einschlagstation WP Kemper Ausgabebänder größeres Gebäckvolumen (20 30 %) kürzere oder keine Zwischengare Programmspeicher für bis zu 30 Rezepturen Steigerung der Sortimentsvielfalt Verarbeitung von Teigen mit großer Vorgare geringer Platzbedarf WP Kemper ROLLBOY WP Kemper Bestreuungseinrichtung WP Kemper Passauer Beölung WP Kemper Entspannungszone WP Kemper Langwirkstation WP Kemper Stüpfelstation WP Kemper Schneidestation WP Kemper Messerwalzen WP Kemper Abzugsband minimaler Platzbedarf niedriger Investitionsumfang 1-Mann Bedienung vollständiges Brötchensortiment ohne zusätzliche Handarbeit integrierte Gärschleife

18 PRODUKTE TEIGE LEISTUNG ROLLPROFI Teigausbeute (TA) bis 160 % Schnittbrötchen langerollte Produkte TA bis zu 160 % g/stck runde Produkte, Spezialteige (Körner) 4reihig geschnitten Stck/h runde Produkte, ungeschnitten Hochleistungs-Brötchenanlage von WP Bakery Technologies FORMPROFI Teigausbeute (TA) bis zu 160 % Formware runde Teiglinge TA % g/stck Spezialteige (Körner) 5reihig max Stck/h Hochleistungs-Brötchenanlage von WP Bakery Technologies

19 INSTORE BAKING BRÖTCHENANLAGEN 18_ 19 SPECIALS geringer Platzbedarf große Produktpalette frei programmierbare Ablegevorrichtung fahrbar (optional) SCHNITTSTELLEN über seitliches Austrageband Übergabe an Wickelmaschinen Anbindung an ROBOMATIC Blechladeroboter angebauter Nachgärschrank für Min Nachgärzeit geringer Platzbedarf große Produktpalette frei programmierbare Ablegevorrichtung Schnellwechselleiste für Revolverstanzkopf über seitliches Austrageband Übergabe an Wickelmaschinen Anbindung an ROBOMATIC Blechladeroboter angebauter Nachgärschrank für Min Nachgärzeit

20 PRODUKTE TEIGE LEISTUNG PARTA SN/SNE/SND Teigausbeute (TA) von 155 bis 175 % eckige Brote längliche Brote TA % g/stck Roggenmischteige bis 80 % Roggen max Stck/h Variabel mittels Frequenzregler mit digitaler Auslesung Teigteilmaschine von WP Haton PARTA U Teigausbeute (TA) bis 170 % alle Brotsorten TA bis 170 % g/stck Roggenmischteige max Stck/h Frequenzregler mit Leistungsanzeige Stck/h Teigteilmaschine von WP Haton CONSUL ET Teigausbeute (TA) bis 180 % sämtliche Brotsorten TA % bis Stck/h Roggenteige g/stck Roggenmischteige Körnerteige Körnerteige g/stck Teigteilmaschine von WP Kemper IMPERATOR Teigausbeute (TA) bis 175 % runde Brote Kastenbrote TA bis 175 % g/stck Toastbrote Roggenteige Stck/h Baguette Roggenmischteige Körnerteige Teigteilmaschine von WP Kemper

21 INSTORE BAKING TEIGTEILMASCHINEN 20_ 21 SPECIALS große Bandbreite an Teiggewichten umfangreiche Zutatenverarbeitung hohe Gewichtsgenauigkeit lange Lebensdauer robuste Konstruktion SCHNITTSTELLEN Teigportioniertrichter Rundwirker Vorrollstation Checkweighter sehr teigschonend empfindliche Teige hohe Gewichtsgenauigkeit Teigportionierung bis g (1-Kammer-Ausführung) große Bandbreite an Teiggewichten großer Teigtrichter bei geringer Arbeitshöhe anerkanntes Teilprinzip Teigportioniertrichter Rundwirker Vorrollstation Checkweighter einzigartiges Abwiege-/Teilsystem mit Kugelumlaufspindel mit Servoantrieb ausgezeichnete Teigschonung extreme Gewichtsgenauigkeit hohe Prozesssicherheit SPS Steuerung/Touch Screen einfache Reinigung (kein Reinigen der Messkammer) WP Kemper RULAX Bänderrundwirker Kegelrundwirker extrem vielseitig teigschonend weitgehend wartungsfrei Edelstahlausführung Maschine fahr- und lenkbar Trichtergröße variabel Kegelrundwirker Bänderrundwirker WP Kemper RULAX 2-Wege-Anlage

22 PRODUKTE TEIGE LEISTUNG RUNDWIRKER CR 59 CR 59 AT CCR 59 Teigausbeute (TA) bis 175 % Rundbrote Langbrote Kastenbrote Roggenmischteige TA bis 175 % g/stck bis Stck/h freigeschobene Brote Vollkornteige Pizza Teige mit Zutaten Kegelrundwirker von Kegelrundwirker WP Haton von WP Haton LANGROLLER COMBI E Teigausbeute (TA) bis 165 % Langbrote bis 450 mm Roggenmischteige TA bis 165 % g/stck max Stck/h Langroller von WP Haton LANGROLLER BM 51 Teigausbeute (TA) bis 165 % klassische Brote klassische Backwaren bis 400 mm Teiglinge TA bis 165 % g/stck max Stck/h Langroller zur handwerklichen Herstellung von Weizen- und Weizenmisch-Broten bis zu 70 % Roggen von WP Haton RUND- & LANGWIRKER RULAX mit CONSUL ET Teigausbeute (TA) bis 170 % runde Brote eckige Brote lange Brote Roggenteige Roggenmischteige TA % g/stck Stck/h Rund- und Langwirkmaschine von WP Kemper

23 INSTORE BAKING RUND- UND LANGWIRKER & LANGROLLER 22_ 23 SPECIALS besserer Transport bessere Gare bessere Porenstruktur homogenes Produkt mehr Stand Wirkweg < 6 m gute Verarbeitung sehr weicher und klebriger Teige einstellbare Rinnen (AT) großes Gewichtsspektrum SCHNITTSTELLEN Checkweighter Zwischengärschrank Langroller exakte Zentrierung Teigstücke 1 45 mm auswalzbar Druckbrett hochklappbar robuste Konstruktion lange Lebensdauer gutes Preis/Leistungsverhältnis vollständig aus Edelstahl Gärschrank Arbeitsband oder Handabnahme Trommelprinzip optimales Langrollergebnis optimale Zentrierung des Teiges feine Porung zuverlässig Einschlagmöglichkeit Gärschrank Handabnahme 1-Mann-Bedienung teigschonende Aufarbeitung hohe Prozesssicherheit SPS Steuerung/Touch Screen Edelstahlausführung einfache Reinigung WP Kemper CONSUL ET Handabnahme

24 PRODUKTE TEIGE LEISTUNG GÄRANLAGEN BIP E/M/72 Teigausbeute (TA) bis 165 % klassische Brote klassische Backwaren Roggenmischteige TA bis 165 % g/stck Stck/h mit ZGS-Bypass mit/ohne Wendestation 6/8/12teilig Modulares Zwischengärsystem für Grossbrotteige von WP Haton GÄRANLAGEN AF 2002 Teigausbeute (TA) bis 175 % Baguettes Brioche freigeschobene Weizenbrote rustikale Brote Baguetteteige rustikale Teige ohne Wendestation mit V-Band-Eingabe TA bis 175 % g/stck Stck/h Gärzeit 18 Min bei Stck/h Modulares Zwischengärsystem für Grossbrotteige von WP Haton BROTANLAGEN MINICRUSTICA Teigausbeute (TA) bis 180 % Ciabatta Fladenbrote Mediterrane Brote Mediterrane Backwaren Roggenmischteige TA bis 180 % g/stck max Stck/h ohne Zwischengare Brotanlage von WP Haton BROTANLAGEN CLASSICA, CLASSICA L, CLASSICA XL Teigausbeute (TA) bis 165 % Rundbrote Flachbrote Kapselbrote Roggenteige Körnerteige TA bis 165 % g/stck Toastbrote Teige mit Zutaten Classica freigeschobene Brote sehr feste Teige max Stck/h Brioche Classica L Zwieback max Stck/h Baguettes Classica XL Pizza max Stck/h Bio-Brote Panettoni Brotanlage von WP Haton

25 INSTORE BAKING GÄRANLAGEN & BROTANLAGEN 24_ 25 SPECIALS SCHNITTSTELLEN modulares System perfektes Gären der Teiglinge keine Doppelstücke bei der Eingabe einzeln herausnehmbare und waschbare runde Mulden viele Eingabesysteme < Stck viele Klimasysteme lieferbar mit/ohne Wenden der Teigstücke automatische Rezeptsteuerung modulare Edelstahlausführung modulares Zwischengärsystem für Großbrote, rustikale Brote ohne Wenden/ohne Klima sehr weiche und klebrige Teige extrem entspannte Teigstücke Touch-Screen/PLC Bypass möglich für runde/lange Teigstücke Rundwirker Langroller weiche bis sehr weiche Teige ohne Zwischengare extrem hohe Teigausbeute hohe Stundenleistung hohe Gewichtsgenauigkeit Preis-/Leistungsverhältnis Automatisierung möglich mehlfrei kompakt für runde/lange Brote breites Anwendungsgebiet Teigteilmaschine PARTA SN-D 1512, 2024, V 500 Rundwirker CR 59-AT mit Beölung/CCR/CR Langroller COMBI U/SUPERBA/COMBI E Schnittstellen Vorportioniertrichter Absetzvorrichtung mit V-band Multifunktionsanlage mit Bypass traditionelle Brotsorten bewährtes Prinzip viele Anwendungen viele Brotsorten/-formen gewichtsgenau perfektes Gären feine Porung Produkte mit Stand CLASSICA Teigteilmaschine PARTA SN, PARTA U, V 500 Rundwirker CR 59/CCR 59/BRW Gärschrank BIP-E, M Langroller BM 51-A, COMBI U, COMBI E CLASSICA L Teigteilmaschine PARTA U, V 500, B 700 Rundwirker CCR 59 Gärschrank BIP-M, BIP 72 Langroller BM 54 BT, COMBI U CLASSICA XL Teigteilmaschine B 700, V 700, S 700, V 900 Rundwirker CCR 59, CCR 69-AT Gärschrank BIP 72 Langroller BM 80 BT, BM 54 BT Schnittstellen Vorportioniertrichter Absetzvorrichtung mit V-band

26 PRODUKTE LEISTUNG INSTORE BAKING TEIGKONDITIONIERER INSTORE BAKING KÜHLANLAGEN INSTORE BAKING KÜHLSCHRANK KÜHLSCHRANK VRK Temperaturbereich +2/+8 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Kühlanlage von WP Bakery Cooling Kühlanlage NK/SK Temperaturbereich +2/+8 C Relative Feuchtigkeit NK ca %, SK ca % Kühlanlage von WP Bakery Cooling AROMAT GUH Temperaturbereich -20/+15/+20 C Relative Feuchtigkeit ca % Lebensmittel gebackene Ware Rohstoffe NK Rohstoffe SK Sahneprodukte Teiglinge kg/h Temperaturbereich +2/+8 C Relative Feuchtigkeit ca. 90 % Anschlusswert 0,55 0,92 kw Temperaturbereich +2/+8 C Relative Feuchtigkeit NK ca % SK ca % Anschlusswert 0,55 11 kw Gewichtsbereich kg/charge Temperaturbereich -20/+15/+20 C Relative Feuchtigkeit ca % Anschlusswert 1,1 16,2 kw Gärunterbrecher-Halbautomat von WP Bakery Cooling AROMAT+ GUV Temperaturbereich -20 /+35 C Relative Feuchtigkeit ca % Teiglinge Gewichtsbereich kg/charge Temperaturbereich -20/+35 C Relative Feuchtigkeit ca % Anschlusswert 1,1 16,2 kw Gärunterbrecher-Vollautomat von WP Bakery Cooling

27 INSTORE BAKING KÜHLSCHRANK, KÜHLANLAGENL, TEIGKONDITIONIERER 26 _ 27 SPECIALS effiziente Lagerung auf engstem Raum keine Qualitätsverluste EMS-Steuerung 80 mm Isolierstärke = geringer Energieverbrauch hohe Stabilität hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage/Demontage OPTIONEN Computersteuerung MCS-4 separater Verflüssiger Front V2A, Wände V2A zusätzliche Gleitschienenpaare elektro-mechanische Steuerung 80 mm Isolierstärke = geringer Energieverbrauch hohe Stabilität hohe Haltbarkeit einfache Reinigung einfache Montage/Demontage SK = höhere Feuchte, sanftes Sahneklima Computersteuerung MCS4 statt EMS separater Verflüssiger Boden TECFLOOR-System 80 mm isolierte PU-Bodenpaneele mit direkt angeschäumter 0,8 mm Edelstahlplatte 3 mm Edelstahlbodenplatte, flach oder als Wanne, vollflächig verklebt und vernietet zusätzliche Dreh-/Schiebe-Tür(en) Stossleisten Front V2A Wände V2A Auffahrrampe MCS-4 Computer-Steuerung speziell abgestimmte Prozess-Steuerung Feuchte und Luftgeschwindigkeit phasenabhängig regelbar 80 mm Isolierstärke = geringer Energieverbrauch hohe Stabilität sehr stabiler 3 mm V2A Wannenboden einfache Reinigung Zusatzfeuchte über externen Dampfbefeuchter mit Dampflanze Temperaturbereich bis +20 C separater Verflüssiger zusätzliche Dreh-/Schiebe-Tür Doppeltür Front/Wände V2A Fernanzeige MCS-4-Computer-Steuerung speziell abgestimmte Prozess-Steuerung Feuchte und Luftgeschwindigkeit phasenabhängig regelbar 80 mm Isolierstärke = geringer Energieverbrauch hohe Stabilität sehr stabiler 3 mm V2A Wannenboden einfache Reinigung separater Verflüssiger extra Tür, Doppeltür, Wände V2A Fernanzeige

28 PRODUKTE LEISTUNG INSTORE BAKING GÄRSCHRANK GÄRSTAR Brötchen Brot Baguette Laugengebäck Hefefeingebäck Plundergebäck Blätterteiggebäck Blechgröße je Auflage 2x 600 x 400 mm oder 1x 580 x 780 mm Auflagen 5/10 8/16 Kuchen 9/18 Beheizung elektrisch; 1,3 kw Gärraum für alle frischen Produkte mit Energiespar-Management-System WP Instore Baking INSTORE BAKING BACKÖFEN MATADOR MD Backfläche 5 19 m² Weizenbrote Roggenbrote Ciabatta Baguette Kleingebäcke Plunder Backfläche 5 19 m² Heizleistung kw Anback-/Vorbacktemperatur > 300 C Konditoreiwaren Kastenware Formware Pizza Fladenbrot freigeschobene Gebäcke angeschobene Gebäcke Etagenbackofen von WP Bakery Technologies INSTORE BAKING BACKSCHRÄNKE ROTOTHERM Brote Brötchen Gebäck Patisserieprodukte Etagen max. 21 Drehkreisdurchmesser max mm Backschrank von WP Bakery Technologies WINNER Weizenbrote Gebäck Etagen max. 21 Drehkreisdurchmesser max mm Backschrank von WP Bakery Technologies

29 INSTORE BAKING GÄRSCHRANK, BACKOFEN, BACKSCHRÄNKE 28 _ 29 SPECIALS OPTIONEN SCHNITTSTELLEN schnelles Erreichen der gewünschten Gär-Parameter (Temperatur/Feuchtigkeit) exakte Einhaltung der Werte schnelles Nachregulieren hervorragendes Gärklima Schwaden- und Gärraumheizung homogenes Lüftungssystem kombinierbar mit WP BRILLANT kombinierbar mit MATADOR STORE WP BRILLANT WP MATADOR STORE Zyklotherm-Heizsystem höchste Temperaturflexibilität absolut gleichmäßiges Backergebnis hohe Temperatursteigfähigkeit sehr gute Isolierung optimale Krustenbildung große Variantenvielfalt höchste Verarbeitungsqualität bis zu 3 Auszugherde COMBITHERM Glastüren Steinauskleidung der Herde Klapptisch NAVIGO-Steuerung WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung halbautomatische Beschickungssysteme automatisches Beschickungssystem OBER Energieeinsparung hohe Schwadenleistung große Variantenvielfalt Variopilot Beschickungsstellung Rundum-Türdichtung alle gängigen Wagen einsetzbar NAVIGO-Steuerung variable Backluftgeschwindigkeit mit Beschickungsstellung geringster Temperaturabfall bei Programmstart WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung Energieeinsparung gute Schwadenleistung alle gängigen Wagen einsetzbar universelle Wagenaufnahme bedienerfreundliche Steuerungsvarianten drehzahlgeregelte Luftumwälzung WP Ofencontrol Bakelink und andere übergeordnete Steuerungssysteme über NAVIGO-Steuerung

30 INSTORE BAKING KASSENSYSTEM CASH PRO das Kassensystem TECHNISCHE AUSFÜHRUNGEN Touch Screen-Kassensysteme modulare Bauweise Kompaktbauweise Thermobondrucker Scanner Kundendisplays oder TFT-Anzeige für den Kunden Multimediaanzeige auf Kundenbildschirm unterschiedliche Schubladenformate ISDN, Modem oder Netzwerkanschluss Magnetkartenleser für Kunden und Personal Dallas Key/elektronischer Kellnerschlüssel Mit Standardgeräten zur individuellen Lösung Bäckerei-Kassenlösung von WP BackNet INSTORE BAKING SOFTWARE OFFICE PRO die Warenwirtschaft OFFICE PRO Tagesgeschäft Filialcontrolling Kalkulation Statistik und Analyse Wareneinkauf Warenrückverfolgung Preisauszeichnung Logistik/Produktion SCHNITTSTELLEN Produktion Logistik z.b. Toolbox Kassensysteme: Vectron, Sharp, Casio Finanzbuchhaltungen z.b. Datev Einkaufsbereich z.b. Bäko Web Shop- Anbindung Online-Zugriff für Vertriebsmitarbeiter Bäckerei-Warenwirtschaft von WP BackNet

31 INSTORE BAKING KASSENSYSTEM & SOFTWARE 30 _ 31 SPECIALS Anbindung an OFFICE PRO Anbindung an Fremdsysteme Stand alone-lösung Cafe-/Gastro-Tischverwaltung Orderman -Bestellsystem direkt am Tisch Mailsystem an die Mitarbeiter Kundenvorbestellung und Abholung Anschreiben Fremdkundenbestellung und Lieferschein Anbindung an Ladenbacköfen mit NAVIGO-Steuerung Bon Floating Auswertungen an der Kasse für Verkaufsleitung in Text und Grafik Snack-Verwaltung Zeiterfassung Produktinfos mit Bildeinblendung Bestandsführung beliebige Preisebenen für z.b. Sonntagsverkauf oder inhouse-kaffee-verkauf bargeldlose Zahlungsarten und Gutscheine Investitionssicherheit modularer Aufbau individuell parametrisierbar offene Schnittstellen intuitive Bedienführung Oracle -Datenbanksystem Alle Namen und Logos sind geschützte Warenzeichen der einzelnen Unternehmen. The IBM logo and the Business Partner emblem are trademarks of International Business Machines Corporation in the United States, other countries, or both.

32 tammen.de Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Sachsen GmbH Gewerbegebiet Wassergrund Birkenhügel Sohland Germany WP BAKERYGROUP Fon +49 (0) Fax +49 (0) mail@wpl-sachsen.de Die WP BAKERYGROUP besitzt Niederlassungen in Frankreich, Italien, Belgien, Österreich, Russland und den USA. Vertretungen mit Service-Stationen finden sich darüber hinaus in allen Regionen der Welt. 0906_2.5_ by WP BAKERYGROUP, Stand 09/06, printed in Germany, = eingetragenes Warenzeichen Sämtliche Angaben sind unverbindlich. Änderungen, die dem technischen Fortschritt dienen, bleiben vorbehalten.