MAGICLINE. Hochleistungs-Laminieranlage zur Herstellung von Baguettes, Ciabatta und eckigen Produkten TA 134 bis 180

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1 MAGICLINE Hochleistungs-Laminieranlage zur Herstellung von Baguettes, Ciabatta und eckigen Produkten TA 134 bis 180 WP BAKERYGROUP

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3 Die WP BAKERYGROUP mit diesem Unternehmensportfolio haben wir uns umfassend auf die Anforderungen der Bäckereien weltweit ausgerichtet. Heute sind wir in der Lage, Gesamtlösungen anzubieten von der Projektierung über die Ausstattung vollständiger Bäckereien (Handwerk und Industrie) bis zum Angebot von Gebrauchtmaschinen. Zentrales Element unserer Unternehmensphilosophie ist ein vernetztes, die einzelnen Produktionsstufen übergreifendes Denken. Wir nennen es Prozess-Management, die zielgerichtete Steuerung der einzelnen Produktionsstufen bzw. der darin eingesetzten Maschinen möglichst schnell und mit geringsten Materialverlusten zum gewünschten Ergebnis, auch bei kleinen Mengen und die uneingeschränkte Reproduzierbarkeit einmal erreichter Ergebnisse. Und das bei extrem hohem Ausstoß. Jedes Aggregat kann standalone betrieben, jederzeit aber auch problemlos angedockt werden Schnittstellen zu Fremdprodukten sind ausreichend vorhanden.

4 WP CompetenceCenter _ Teig/Knetung. Emil Kemper GmbH, Rietberg _ Brötchen. _ Brot. _ Öfen. _ Ladenbacken. _ Kältetechnik. _ Laminieren. _ Engineering. _ Gebrauchtmaschinen. _ Bäckerei-Software. Emil Kemper GmbH, Rietberg Werner & Pfleiderer Haton B.V., NL-Panningen Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl Werner & Pfleiderer Sachsen GmbH, Sohland Werner & Pfleiderer Koeling Benelux B.V., NL-Panningen Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl Werner & Pfleiderer Industrielle Backtechnik GmbH, Tamm Werner & Pfleiderer Sachsen GmbH, Sohland BackNet E&S GmbH, Muggensturm

5 MAGICLINE _ 1 MAGICLINE Große Produktionsvolumen und extrem kurze Produktionszeiten setzen den Einsatz von Technologien voraus, mit denen sich schnell, mit kontinuierlich reproduzierbar hoher Qualität und individuell abgestimmt auf die Bedingungen des jeweiligen Betriebes arbeiten läßt. Der Einsatz einer modular konfigurierbaren Laminieranlage zur Herstellung der Teiglinge bietet sich an. Mit der MAGICLINE von Werner & Pfleiderer läßt sich nahezu jede Teigführung und rezeptur umsetzen insbesondere auch extrem weiche Teige bis ca. TA 180. Sie verarbeitet bis zu kg Teig in der Stunde. Ihr modularer Aufbau erlaubt es, im Detail auf unterschiedlichste Produktschwerpunkte einzugehen, die Produktwechselzeiten sind äußerst gering.

6 DAS UNTERNEHMEN Werner & Pfleiderer seit 1877 entwickeln, fertigen und installieren wir Maschinen und Anlagen zur Herstellung von Backwaren. Heute sind wir einer der führenden Anbieter intelligenter Lösungen zur Teigherstellung und -weiterverarbeitung weltweit. Innerhalb der WP BAKERYGROUP besetzt die WP Bakery Technologies die Produktbereiche Öfen und Laminiertechnik. Wir liefern technische Lösungen, die höchsten Ansprüchen genügen. Gemeinsam mit unseren Auftraggebern entwickeln wir Konzepte, die den Anforderungen der Märkte entsprechen bzw. richtungsweisend sind für die Zukunft der Branche. MAGICLINE ist ein Konzept Laminieranlage, mit der sich nahezu jede Teigführung und rezeptur umsetzen läßt. Eine Besonderheit ist ihr modularer Aufbau, die Möglichkeit aus einer Palette an Funktionsmodulen die jeweils gewünschte individuelle Anlage zusammen zu stellen: Anwender definieren ihre Anforderungen, wir kombinieren die optimalen Konfigurationen. Beispiele möglicher Anlagenkonfigurationen sind MAGICROLLS zur Herstellung eckiger Produkte, MAGICBAGUETTE zur Herstellung von Baguette-Teiglingen und MAGICCIABATTA zur Produktion von Ciabatta-Teiglingen.

7 2 _ 3 Zuführen _ Portionieren _ Formen _ Schneiden _ Verarbeiten _ Ablegen

8 MAGICLINE MAGICLINE Teigausbeute (TA) von 134 bis 180 Die MAGICLINE von WP Bakery Technologies ist eine nach den neuesten Hygieneaspekten konstruierte Ausroll-Linie für den industriellen Einsatz im Mehrschichtbetrieb zur Verarbeitung von Brot-, Brötchen-, Baguette- und Ciabatta-Teiglingen. Sie besitzt eine hohe Flexibilität, ihre Produktvarianz ist sehr hoch und die Produktwechselzeiten sind sehr niedrig. Die Anlage verfügt über spezielle Ausformsysteme für besonders anspruchsvolle, weiche Teige (CFS Ciabatta-Forming-System), Teigbandformer (TBF) für jede denkbare Anwendung und einen Duo-Satellit, der eine scherspannungsfreie, schonende und entgasungsfreie Reduzierung der Teigbandstärke bis TA 180 erlaubt. Die MAGICLINE ermöglicht eine kontinuierliche Arbeitsweise in der gesamten Prozesskette, ihre modularen Steuerungskonzepte sind einfach und sicher zu bedienen. Sämtliche Module sind zu Reinigungs- und Wartungszwecken leicht zugänglich, Wälzlager sind grundsätzlich wartungsfrei ausgeführt. Die Anlagen verfügen über ein Monitoring ihrer Verfügbarkeit sowie empfohlener Wartungsarbeiten. Optional können pro Linie mehrere Touch-Panels eingesetzt werden.

9 4 _ 5 PRODUKTE TEIGE LEISTUNG SPECIALS Ciabatta Baguette Spitzbaguette geschnittene Baguette Rolls, Ovals, etc. Flachbrote - Pizza - Tortilla - Pide - Roti-Paratha ungegarte Teige vorgegarte Teige Spezialteige TA 134 weiche Teige TA 180 glutenfreie Teige max kg/h Formen beliebig Anzahl Reihen beliebig Schneiden max. 150 Takte/Min. Stanzen max. 40 Takte/Min. Rundwirken max. 8 Reihen Multitasking Steuerungskonzept modularer Aufbau hoher Hygiene-Standard

10 MAGICLINE 2 Mehlstreuer, aufspannbar Teigbandformer Zuführtischh 4000 Mehlstreuer, fahrbar DUO-Satelliten-Walzwerk Zuführtisch 1000 Mehlstreuer mit Fahrgestell Schrägband Querwalzwerk Schlichtwalzwerk Übergabeband, schräg 2500 Längsschneideeinheit, verstellbar Mehlabkehrbürste Restteigrückführung

11 6 _ 7 MAGICLINE kompakt _ modular _ schnell _ sicher Die MAGICLINE kann mit einer kontinuierlichen Teigzuführung oder mit einem Hebekipper ausgestattet werden, an die sich bei Bedarf ein WP Relaxer anschließt. Die Zuführtische sind mit aufspannbaren oder mobilen Mehlstreuern ausgestattet. Ein DUO-Satelliten-Walzwerk sorgt für die notwendige Aufbereitung des Teigbandes, Quer- und Schlichtwalzwerk schließen sich an. Module zur Mehlreduktion und Restteigabfuhr bereiten das Teigband auf die verstellbare Längsschneideeinheit vor. Nach dem Querschneiden durch die Servo-Guillotine werden alternativ in Abhängigkeit vom Endprodukt eine Wickeleinheit, eine Bestreueinheit oder eine Transporteinheit eingesetzt. Eine Ablegeeinheit schließt die Anlage ab. Spreizband 1500, fahrbar Servo-Guillotine Wickeleinheit alternativ Bestreueinheit alternativ Transporteinheit Ablegevorrichtung ZAV

12 MAGICROLLS Leistungsdaten Stundenleistung Stückgewicht Stck. 30 g 150 g MAGICROLLS zur Herstellung eckiger Teiglinge Die MAGICROLLS ist speziell ausgestattet zur Herstellung eckiger Brot- oder Brötchenteiglinge. Die Anlage erreicht eine Stundenleistung von max Stck. bei einem Stückgewicht von 30 g. Die Bandbreite der Stundenleistungen reicht von bis Stck., die der Stückgewichte von 30 bis 150 g. Die MAGICROLLS ist die ultimative Anlage zur Realisierung extrem hoher Mengenleistungen jenseits konventioneller Brot- oder Brötchenanlagen. Das Baukastensystem für unbestreute und bestreute Brötchen sowie Spezialbrötchen ermöglicht eine hohe Produktvarianz.

13 TEIGVERARBEITUNG_MAGICLINE 8 _ 9

14 MAGICBAGUETTE Leistungsdaten Stundenleistung Stückgewicht max Stck g MAGICBAGUETTE zur Herstellung von Baguette-Teiglingen Die MAGICBAGUETTE ist speziell ausgestattet zur Herstellung von Baguette-Teiglingen sowie Langbrot- und -brötchenteiglingen. Die Anlage erreicht eine Stundenleistung von max Stck. bei einem Stückgewicht von 100 g. Die Bandbreite der Stückgewichte beträgt 100 bis 500 g. Die MAGICBAGUETTE ist die ultimative Anlage zur Realisierung extrem hoher Mengenleistungen jenseits konventioneller Brot- oder Brötchenanlagen. Sie basiert auf einem patentierten Langroll- und Wickelsystem für jeden relevanten Einsatzbereich und jedes Produkt.

16 MAGICCIABATTA Leistungsdaten Stundenleistung Stückgewicht Stck g MAGICCIABATTA zur Herstellung von Ciabatta-Teiglingen Die MAGICCIABATTA ist speziell ausgestattet zur Herstellung von Ciabatta-Teiglingen. Die Anlage erreicht eine Stundenleistung von max Stck. bei einem Stückgewicht von 40 g. Die Bandbreite der Stundenleistungen reicht von bis Stck., die der Stückgewichte von 40 bis 400 g. Die MAGICCIABATTA ist die ultimative Anlage zur Realisierung extrem hoher Mengenleistungen jenseits konventioneller Brot- oder Brötchenanlagen. Spezielle Ausformsysteme für langzeitgeführte, weiche Teige ermöglichen hohe Produktqualitäten.

18 MAGICLINE MAGICLINE Module Der Relaxer _ reproduzierbare Prozesse ermöglichen hohe Produktionssicherheit _ Edelstahl-Verkleidung und -Rahmen sowie hochbelastbare Kunststoffe für einfache und hygienische Reinigung _ teigschonender Produktionsprozess durch KEMPER-Sternwalzen- System _ schnell und einfach zu reinigen kurze Produktionsnebenzeiten Der DUO-Sattelit _ 2 übereinander gebaute Satelliteneinheiten mit je 8 Walzen _ getrennte Antriebe, Direktantriebe _ teigschonendes Abwalzen des Teiges _ Teigbandbreite max. 800 mm, Abwalzgrad max. 10 : 1 _ Arbeitsgeschwindigkeit und Walzabstand stufenlos einstellbar _ Übergabetisch Die Guillotine 900 / Servo _ zum Querschneiden oder Ausstanzen _ Tischbreite 900 mm, Nutzbreite 800 mm _ Elektronische Schnittlängensteuerung _ Teigstücklänge von 10 bis 999 mm einstellbar _ Messerhub 80 mm _ Schutzgittereinlaufhöhe 80 mm _ Manuelles Werkzeug-Schnellwechselsystem Die Ablegevorrichtung Typ ZAV 800/1000 _ Einsatzbereich: kontinuierliches und intermittierendes Ablage-Programm _ Bandoberkante 900, Ablage auf Backbleche max. L = 1000 mm _ mit regelbarem Bandantrieb über Frequenzumformer _ Leichtbau-Abziehtisch _ Abziehimpuls durch mitfahrende Lichtschranken _ Drehgeber für Abziehweg _ angetriebene, in der Höhe verstellbare Halterolle am Einlauf

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20 TECHNISCHE MERKMALE. MAGICLINE AUSROLLEN Teigbandformung Weiterverarbeitung Teigzufuhr Teigstrangeinheit alternativ Hebekipper Teigbandformer DUO-Satelliten- Walzwerk Querroller und Schlichtwalzwerk Besäumung und Längsschnitt

21 16 _ 17 Teigstückabsetzung Spreizen Guillotine - Schneiden - Stanzen Längsrollen alternativ Befeuchten/Bestreuen alternativ Transportieren Transport und/oder Absetzen

22 CHECK Pos I Beratung Planung. Konstruktion. Ausstattung. Referenzen Pos II Ausstattungen Material. Baugruppen. Elektronik. Mechanik Pos III Modularität WorkFlow. Platzbedarf Pos IV Leistung Stückzahlen/Std.. Gewichte Pos V Qualität TA. Teigqualitäten Pos VI Kosten Investition. lfd. Kosten Pos VII WorkFlow Schnittstellen. System-WorkFlow Pos VIII System-Verantwortung vollständige System-Integration. Einrichtung individueller Abläufe. Pos IX Service Servicepräsenz. SelfService. Fernwartung Pos X Gruppen-KnowHow Prozessdenken. Schnittstellen-KnowHow. Lösungen aus einer Hand

23 CHECK & ABLAUF. MAGICLINE 18 _ 19 ABLAUF _ Anfrage _ Produktionsanalyse _ Konzeptionierung _ Planung _ Produktion _ Abnahme _ Anlieferung _ Montage _ Integration _ Inbetriebnahme _ Schulung _ Service

24 PROJEKTE Display

25 TECHNISCHE DATEN MAGICLINE MAGICLINE LEISTUNG TA max. 650 g/stck 1 12reihig max Stck/h MASSE Höhe ca mm (Oberkante Maschine) Breite ca mm Länge ca mm GEWICHT_ ca kg KRAFTBEDARF_ ca. 30 KW TAKTFREQUENZ_150 Hub/Min. SCHNITTSTELLEN _ WP Kemper Hebekipper _ WP Kemper RELAXER _ WP Kemper Gärschrank _ WP Kemper Kleingebäcklinie _ WP POWERCOOLER _ WP Spiralfroster Andere Leistungen auf Anfrage!

26 MAGIC LINE MAGIC LINE ~ Sämtliche Angaben in mm.

27 PRESENTATION SELLS

28 tammen.de Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH von-raumer-straße Dinkelsbühl Germany Fon +49 (0) Fax +49 (0) Die WP BAKERYGROUP besitzt Niederlassungen in Frankreich, Italien, Belgien, Russland und den USA. Vertretungen mit Service-Stationen finden sich darüber hinaus in allen Regionen der Welt _1.0_ by WP BAKERYGROUP, Stand 12/07, printed in Germany, = eingetragenes Warenzeichen Sämtliche Angaben sind unverbindlich. Änderungen, die dem technischen Fortschritt dienen, bleiben vorbehalten. WP BAKERYGROUP