BakerLux. Die gewünschte Backkonsistenz: garantiert. INHALTSVERZEICHNIS. BakerLux Öfen. Technologien. 600x400 Ladenbacköfen mit Beschwadung

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1 Deutsch BakerLux

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3 BakerLux Die gewünschte Backkonsistenz: garantiert. INHALTSVERZEICHNIS BakerLux Öfen , 6 Einschübe - 16 Einschübe Technologien 6-7 AIR.Plus - STEAM.Plus DRY.Plus - Baking Essentials 600x400 Ladenbacköfen mit Beschwadung 8-9 Zusatzausstattung und Zubehör 8-9 Baking Essentials & Zubehör für alle Geräte 10 Merkmale 11

4 BakerLux Ladenbacköfen 10, 6 Einschübe Die richtige Größe für jeden Bedarf. Die elektrischen Ladenbacköfen mit Beschwadung BakerLux Tischgeräte wurden entworfen, um die Ergebnisse der gängigsten und einfachen Backprozesse zu verbessern. BakerLux Ladenbacköfen effektiv und essentiell, eine unschlagbare Kombination: Die Ladenbacköfen BakerLux sind effektiv, denn sie garantieren in jeder Umgebung und unter allen Beschickungsbedingungen immer gleichbleibende Backergebnisse. Sie sind essentiell, denn sie wurden als Ofen für Bäckerei und Konditorei ohne jegliche unnötigen Extras entworfen. Die Dynamic Version der BakerLux Öfen mit einem digitalen Bedienfeld und 10 Programmen, auf die direkt zugegriffen werden kann, sind die ideale Lösung zum Backen von Brot und gefrorenem Gebäck in Supermärkten und Backshops. Die Manual Version der BakerLux Öfen, die mechanisch zu bedienen sind, stellt die perfekte Kombination aus Leistung und Einfachheit dar. Die BakerLux Öfen wurden aus hochqualitativen Materialien entworfen, wodurch höchste Zuverlässigkeit und Lebensmittelhygienesicherheit garantiert sind. 16 Einschübe Effektiv und essentiell. Auf weniger als einem Quadratmeter. Die BakerLux Reihe der Ladenbacköfen mit Beschwadung mit 16 Einschüben mit manueller Bedienung ist ideal für Profis, die einen äußerst leistungsfähigen Bäckerei- und Konditoreiofen ohne jegliche unnötige Extras benötigen. Die AIR.Plus Technologie garantiert eine perfekte Verteilung der Luft innerhalb der Backkammer und auf jedem einzelnen Blech des Ofens, ohne dass sich der Hordengestellwagen wie bei traditionellen rotierenden Öfen drehen muss. Zusätzlich haben die BakerLux Öfen zwei unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten, mit denen der Luftstrom entsprechend der Backart, die das Produkt benötigt, eingestellt werden kann. Die Manual Version der BakerLux Öfen mit 16 Einschüben sind die perfekte Kombination aus maximaler Kapazität und minimalem Platzbedarf. Die Manual Version der BakerLux Öfen mit 16 Einschüben kombinieren daher perfekte Backqualität und Benutzerfreundlichkeit mit einem bis zu 50% reduziertem Platzbedarf und bei einem niedrigeren Energieverbrauch, verglichen mit rotierenden Öfen, die über eine größere Backkammer verfügen müssen, damit der Hordengestellwagen sich drehen kann. 4

5 BakerLux AIR.Plus Sichere Türraststellung bei Reversierende Motoren kombiniert mit Hochgeschwindigkeitsventilatoren Duale Motorgeschwindigkeit STEAM.Plus Unmittelbare Beschwadung innerhalb der Backkammer ab einer Temperatur von 48 C Langlebige Halogenbeleuchtung IP-X4 Langlebiger KarbonTürschließmechanismus Backkammer-Design Bestehend aus rostfreiem Edelstahl mit abgerundeten Ecken Einfache Entnahme der seitlichen Einhangschienen Aufklappbares inneres Glas für einfache Reinigung Protek.SAFE Belüftete Ofentür Kühle Außenflächen Verbesserte Energieeffizienz Höhenverstellbare Füße STEUERUNG Dynamic Bedienfeld Wahltaste für die Backschritte LED-Leuchte für die Backschritte Displayanzeige für die Backparameter LED Anzeige Zeit LED Anzeige Temperatur LED Anzeige Beschwadung LED Anzeige Lüftergeschwindigkeit Manual Bedienfeld 14 1 Auswahl Zeit, Temperatur, Beschwadung und Lüftergeschwindigkeit Einstellungen Zeit/Temperatur und Beschwadung START / STOP Auswahl voreingestellter Programme Programmtaste Programm Speichertaste Auswahltaste für die Steuerung von Ofen oder Gärschrank Kontrollleuchte Temperatur Knebel für die Zeiteinstellung Knebel für die Backtemperatureinstellung Knebel für die Beschwadungseinstellung Einstelltaste für die langsame Lüftergeschwindigkeit AIR.Plus Mehrere Lüftermotorgeschwindkeiten, um die beste Gleichmäßigkeit zu erlangen - Spezielles Lüfterrad, um die Backzeiten zu reduzieren - Motorstopp beim Öffnen der Tür - automatisch reversierende Motoren, um einen hohen thermischen Druck auf das Produkt aufrecht zu erhalten STEAM.Plus Exakte Temperaturkontrolle ab 48 C IP-X5 Manual Bedienfeld Langlebiger KarbonTürschließmechanismus Knebel für die Zeiteinstellung 2- Stand-by LED 3- Knebel für die Backtemperatureinstellung 4- LED Kontrollleuchte Temperatur 5- Knebel für die Beschwadungseinstellung 6- Einstelltaste für die langsame Lüftergeschwindigkeit Hordengestellwagen x400 L-förmige Einschubschienen aus Edelstahl In die Tür integrierte LED-Lampen Protek.SAFE Belüftete Ofentür Kühle Außenflächen Verbesserte Energieeffizienz Hordengestellwagengriff für einen kühlen und sicheren Griff Hordengestellwagen-Schiebesystem Schiebesystem, um den Hordengestellwagen in den Ofen hinein und heraus zu schieben. Dies erlaubt die perfekte Ausrichtung von Hordengestellwagen und Ofen, selbst wenn der Boden nicht komplett gerade ist. Bodenverriegelungen Um den Ofen sicher am Boden zu verankern 5

6 Technologien AIR.Plus Gleichmäßiges Backen ohne Abstriche. Luft ist das Medium für die Wärmeübertragung und somit das Mittel, um Produkte zu backen. Die Leistung des Luftstroms ist grundlegend für ein gleichmäßiges Backen auf allen Bereichen des einzelnen Bleches sowie auf allen Blechen im Ofen. Aus diesem Grund spielt die Entwicklung des Luftstroms in der Backkammer eine führende Rolle im Design aller UNOX BakerLux -Öfen. Die AIR.Plus-Technologie wurde von UNOX so entwickelt, dass eine exzellente Verteilung der Luft und der Wärme innerhalb der Backkammer erreicht wird. Die AIR.Plus-Technologie gewährleistet perfekte Gleichmäßigkeit auf jedem einzelnen Blech und auf allen Blechen, von den obersten bis zu den untersten. Die Möglichkeit, 2 unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten innerhalb der Backkammer einzustellen, erlaubt es, jede Art von Produkt zu backen, von den leichtesten und empfindlichsten bis zu denen, die eine sehr hohe Wärmeübertragung benötigen. STEAM.Plus Feuchtigkeit, wann immer Sie sie brauchen. Beschwadung in der Backkammer innerhalb der ersten Minuten des Backprozesses bei Hefeteigprodukten fördert die Entwicklung der inneren Produktstruktur und sorgt für goldgelben Glanz auf der Produktoberfläche. Allerdings kann die Menge der Beschwadung großen Einfluss auf die endgültige Konsistenz und Backzeit nehmen. Die STEAM.Plus-Technologie der BakerLux -Öfen erlaubt es dem Benutzer, die Beschwadung innerhalb der Backkammer von 48 C bis 260 C einzustellen, um das optimale Ergebnis für jedes Produkt zu erzielen. DRY.Plus Konsistenz und Form: außen knusprig, innen weich. In Bäckerei- und Konditoreibetrieben kann das Vorhandensein von Feuchtigkeit in den letzten Phasen des Backprozesses das gewünschte Produktergebnis beeinträchtigen. Die DRY.Plus-Technologie entzieht der Backkammer die Feuchtigkeit, die durch die Produkte bzw. durch die STEAM.Plus-Technologie im vorherigen Backschritt erzeugt wurde. DRY.Plus sorgt für einen herrlichen Geschmack und die Erzielung von hervorragenden Backergebnissen, die die Erwartungen bei Weitem übertreffen. Die DRY.Plus-Technologie gewährleistet die Konsistenz des gebackenen Produkts und sorgt für eine knusprige und ausgezeichnete innere Produktstruktur mit einer krossen Produktoberfläche. Baking Essentials Innovativ und funktionell. Grundlegend für Ihre tägliche Produktion. Innerhalb der UNOX -Forschung in Bezug auf den Backprozess konnten wir nicht darauf verzichten, unsere Aufmerksamkeit vor allem auch auf ergänzendes Zubehör zu richten, das gebraucht wird, um die vielfältige Einsetzbarkeit unseres Ofens für Ihren täglichen Gebrauch zu steigern. Es gibt eine Baking Essentials-Lösung für jede Art von Produkt: von Blätterteig bis Biskuitkuchen, von Gebäck bis Törtchen, von Croissants bis Pizzen und Hefeteigprodukten. Die innovativen Baking Essentials -Backbleche und -Roste erlauben es dem Benutzer, alle Arten des Backens durchzuführen, die ansonsten nur mit einer zusätzlichen professionellen Ausstattung möglich sind, zum Beispiel mit traditionellen Pizzaöfen oder statischen Öfen für Blätterteiggebäck. 6

7 BakerLux C FAKIRO Black.Bake Baguette PATE NTED Black.Baguette 7

8 600x400 Ladenbacköfen mit Beschwadung Dynamic Version Kapazität Abstand zwischen den Blechen Frequenz Spannung Anschlusswert Gasleistung Abmessungen BxTxH (mm) Gewicht Kapazität Abstand zwischen den Blechen Frequenz Spannung Anschlusswert Gasleistung Abmessungen BxTxH (mm) Gewicht Manual Version Kapazität Abstand zwischen den Blechen Frequenz Spannung Anschlusswert Gasleistung Abmessungen BxTxH (mm) Gewicht HORDENGESTELLWAGEN INKLUSIVE Kapazität Abstand zwischen den Blechen Frequenz Spannung Anschlusswert Gasleistung Abmessungen BxTxH (mm) Gewicht Kapazität Abstand zwischen den Blechen Frequenz Spannung Anschlusswert Gasleistung Abmessungen BxTxH (mm) Gewicht 8

9 BakerLux x400 Zusatzausstattung und Zubehör Gärschrank mit manueller Steuerung Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: Anschlusswert: 2,4 kw Maximale Temperatur: 70 ºC Abmessungen: 866x950x1879 BxTxH mm Gewicht:100 Kg XB x V~ 3N 15,8 kw 860x882x Kg Art.: XL 1003 Hordengestellwagen Für Geräte: XB 1083/ XL 1003 Kapazität: x400 Abstand zwischen den Blechen: Abmessungen: 730x555x1790 BxTxH mm Gewicht: 25 Kg Art.: XCB 1001 Nach Kundenwunsch angefertigter Hordengestellwagen Die Kapazität und der Abstand zwischen den Blechen kann nach speziellen Wünschen angefertigt werden. Mindestauftragsgröße: 2 Hordengestellwagen XB x V~ 3N 10,5 kw 860x882x Kg 600x400 Zusatzausstattung und Zubehör Dunstabzugshaube mit Dampfkondensator Digitale Steuerung nur über Dynamic -Öfen Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: Anschlusswert: 200 W Durchmesser Abluftausgang: 121 mm Min. Luftleistung: 550 m3/h Max. Luftleistung: 750 m3/h Abmessungen: 860x1028x297 BxTxH mm Art.: XC 418 Gärschrank XB x V~ 3N 29,7 kw 866x997x Kg - XB 893 XB 813 G x V~ 3N 15,8 kw 860x882x Kg x V~ 1N 1 kw G20, G30: 20 kw / G25: 17 kw 860x882x Kg XB 693 XB 613 G 6 600x V~ 3N 10,5 kw 860x882x Kg 6 600x V~ 1N 0,7 kw G20, G30: 17,5 kw / G25: 14,6 kw 860x882x Kg Digitale Steuerung nur über Dynamic-Öfen Kapazität: x400 Abstand zwischen den Blechen: 75 mm Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: Anschlusswert: 2,4 kw Maximale Temperatur: 50 ºC Abmessungen: 862x890x805 BxTxH mm Gewicht: 38 Kg Art.: XL 415 Gärschrank mit manueller Steuerung Kapazität: x400 Abstand zwischen den Blechen: 75 mm Spannung: 230 V~ 1N Frequenz: - Anschlusswert: 2,4 kw Maximale Temperatur: 70 ºC Abmessungen: 862x890x805 BxTxH mm Gewicht: 38 Kg Art.: XL 413 Geschlossener Unterbau Kapazität: 7 600x400 Abstand zwischen den Blechen: 57 mm Abmessungen: 860x772x675 BxTxH mm Gewicht: 25 Kg Art.: XR 258 Untergestell Abmessungen: 842x665x692 BxTxH mm Gewicht: 11 Kg Art.: XR 168 Einhängegestelle für Untergestell Für die Modelle: XR 168 Kapazität: 7 600x400 Abstand zwischen den Blechen: 60 mm Gewicht: 3 Kg Art.: XR 727 Rollen Für Modelle: XL 415/ XL 413/ XR 258/ XR 168 Set besteht aus 4 Rollen, 2 davon feststellbar Art.: XR 622 Rollen Für Geräte: XB 895/ XB 695/ XB 893/ XB 693 Set besteht aus 4 Rollen, 2 davon feststellbar Art.: XR 624 Baking Essentials, UNOX.Care Program und Zubehör für alle Geräte auf Seite 10 9

10 Zubehör für alle Geräte Baking Essentials UNOX.Care Programm UNOX.Pure Wasserenthärtungsanlage Bake Das Filtersystem XC215 verbessert die Wasserqualität durch die Reduzierung der Karbonathärte und schützt den Garraum vor Kalkablagerung und Korrosion. Backblech Alumium gelocht Kapazität bei 10 KH ca Liter Art.: TG 410 Art.: XC 215 für BakerLux 600x400 Black.Bake Backblech Alumium gelocht, Teflon beschichtet Wechselkartusche für die UNOX.Pure Wasserenthärtungsanlage Kapazität bei 10 KH ca Liter Art.: TG 430 für BakerLux 600x400 Art.: XC 216 FAKIRO Pizzaplatte Schlauchbrause Garnitur Art.: TG 440 für BakerLux 600x400 Art.: XC 208 Baguette Backofenrost verchromt für 5 Baguettes PATENTIERT Art.: GRP 410 für BakerLux 600x400 Black.Baguette Backblech Aluminium gelocht für 5 Baguettes, Teflon beschichtet Art.: TG 435 für BakerLux 600x400 Baguette Backblech Aluminium gelocht für 5 Baguettes Zubehör Erstinstallationsset für 1 Ofen Das Set enthält Wasserschlauch, Siphon und 90 -Bogen. Art.: XC 693 Art.: TG für BakerLux 600x400

11 Standard Optional Nicht verfügbar Manual Merkmale Dynamic BakerLux BACKMETHODEN Backen mit Konvektion 30 C C Kochen mit Konvektion + Beschwadung von 48 C bis 260 C Maximale Vorheiztemperatur 260 C LUFTZIRKULATION IN DER BACKKAMMER AIR.Plus-Technologie: mehrere Ventilatoren mit reversierenden Lüftermotoren AIR.Plus-Technologie: duale Lüftergeschwindigkeit KLIMAMANAGEMENT IN DER BACKKAMMER DRY.Plus-Technologie: hochleistungsfähige Feuchtigkeitsentnahme STEAM.Plus-Technologie: Beschwadung von 20 bis 100% einstellbar, durch den Benutzer programmierbar STEAM.Plus-Technologie: manuelle Einstellung der Beschwadung ATMOSPHÄRISCHER HOCHLEISTUNGSBRENNER Spido.GAS Technologie: geeignet für die Gasarten G20 / G25 / G30 / G31 (nur für Gas-Öfen) Spido.GAS Technologie: Hochleistungs-Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine symmetrische Wärmeverteilung (nur für Gas-Öfen) Spido.GAS Technologie: Wärmetauscher mit geraden Rohren für eine einfache Handhabung bzw. Instandhaltung (nur für Gas-Öfen) HILFSFUNKTIONEN Speicherung von 99 Backprogrammen, jede bestehend aus 3 Zeitphasen + Vorheizphase Protek.SAFE -Technologie: höchste thermische Effizienz und Arbeitssicherheit (dauerhaft kühles Außenglas und kühles Gehäuse) Anzeige der Restbackzeit Dauerbetrieb «INF» Anzeige des Sollwerts der Backkammertemperatur «COOL»-Funktion für eine rasche Abkühlung der Backkammer Temperatureinheit in C und F einstellbar PATENTIERTE TÜR Long-life Türscharniere hergestellt aus einem selbstschmierenden Technopolymer Türanschlagwechsel auch nach der Installation möglich (nicht bei x400 Geräten) Türraststellung bei TECHNISCHE EINZELHEITEN Abgerundete Edelstahl-Backkammer AISI 304 für hygienisches und leichtes Reinigen Beleuchtung der Backkammer mit externen LED-Lampen (nur für die x400 Geräte) Backkammerbeleuchtung mit langlebigen Halogenlampen (nur für die 10 und 6 600x400 Geräte) Langlebiger Karbon-Türschließmechanismus Schwenkbare Innenscheibe für leichte Reinigung L-förmige Einhangschienen aus rostfreiem Stahl Niedriges Gewicht durch die Verwendung von innovativem Material Autodiagnose-System USB und LAN Schnittstelle Sicherheitstemperaturbegrenzer 11

12 EUROPE ITALY UNOX S.p.A. Tel.: GERMANY & AUSTRIA UNOX Vertrieb Deutschland und Österreich DUEX Handels GmbH Tel.: FRANCE UNOX FRANCE s.a.s. Tel.: UNITED KINGDOM UNOX UK Ltd info@unoxuk.com Tel.: SPAIN UNOX ESPANA info.es@unox.com Tel.: AMERICA U.S.A. & CANADA UNOX INC. infousa@unox.com Tel.: ASIA ASIA PACIFIC COUNTRIES UNOX (ASIA) SDN. BHD info.asia@unox.com Tel.: AFRICA INTERNATIONAL AUSTRALIA UNOX AUSTRALIA PTY LTD. info@unoxaustralia.com.au Tel.: SOUTH AFRICA UNOX SOUTH AFRICA info.sa@unox.com Tel.: UNOX S.p.A. info@unox.com Tel.: UNOX S.p.A. Via Majorana, Cadoneghe (PD) - Italy Tel.: Fax: info@unox.com LI2304A3 - Gedruckt: OCEANIA Alle Bilder dienen nur zu Demonstrationszwecken. ACHTUNG: Technische Änderung vorbehalten. CZECH REPUBLIC UNOX CZECH REPUBLIC info.cz@unox.com Tel.: