Andalusien - Buch mit flipmap

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1 Polyglott on tour Andalusien - Buch mit flipmap Polyglott on tour Reiseführer 1. Auflage Andalusien - Buch mit flipmap schnell und portofrei erhältlich bei beck-shop.de DIE FACHBUCHHANDLUNG Polyglott 2009 Verlag C.H. Beck im Internet: ISBN

2 Essen und Trinken Erfindungsreiche Gerichte Fleisch legt man in arabische Marinaden ein, bevor es auf Spießchen auf den Grill wandert (pinchos morunos), Nierchen lässt man in Sherry schwimmen (riñones al jerez). Die Kombination aus Knoblauch, Kichererbsen und Blattspinat mundet etwas eigenwillig (espinacas con garbanzos), und Paprika, Tomaten und Zwiebeln bilden die Grundlage für viele Gerichte wie etwa den gazpacho, die erfrischende kalte Gemüsesuppe. Mit Zitronensaft und Thunfisch wird ein Salat daraus, mit püriertem Weißbrot eine Der Reifeprozess eines edlen spanischen Schinkens dauert Monate delikate Creme (salmorejo, die Spezialität Córdobas). Eier lässt man mit Kartoffelstückchen, mit Käse, Spargel, Pilzen oder Garnelen stocken (tortilla). Fleisch und Fisch kommen auf die plancha die Eisenplatte oder auf den Grill. Die fritura de pescado, eine Platte mit verschiedenen frittierten kleinen Fischen, sollte man in den Provinzen Málaga und Cádiz bestellen. Kaninchen und Ziegenkäse schmecken besonders gut in den Bergen. An kalten Tagen sind die vielen schmackhaften Eintöpfe (potajes oder ollas), oft mit Kichererbsen zubereitet, das Richtige. Jamón ibérico Der luftgetrocknete Bergschinken (jamón serrano) ist immer eine Köstlichkeit. Doch nur wenn er vom schwarzen Iberischen Schwein (cerdo ibérico, auch pata negra) stammt, verdient er den Namen jamón ibérico. Die herbstliche Mast mit den süßen Früchten der Steineiche gibt dem Fleisch den würzigen Geschmack. Nach der Schlachtung wird der Schinken einige Tage in Salz gelegt und kommt dann bis zu drei Monate in Kühlräume. Das folgende halbe Jahr»schwitzt«er in Trockenspeichern; erst danach beginnt die Reifung in Kellerräumen. Zucht, Haltung der Tiere sie müssen frei weiden und der gesamte Herstellungsprozess unterliegen strengen Kontrollen. Die Herkunftsbezeichnungen»Jamón de Huelva«und»Pedroches«(Córdoba) garantieren hohe Qualität. 42

3 Essen und Trinken Tapas Tapas (span. Deckel) heißen die Appetithäppchen, die man an der Theke zu einem Glas Wein oder Bier verzehrt. Vermutlich rührt ihr Name daher, dass man einst in den Schenken das Glas mit einem Stück Brot abdeckte, um es vor Insekten zu schützen. Es sind kalte Speisen wie Käse, Schinken, Oliven und Salate ebenso wie warme Gerichte, etwa Tortilla, Fleischspießchen, Krabben und Fisch. Luftgetrockneter und gesalzener Thunfisch (mojama) ist eine wahre Delikatesse, ebenso die montaítos, eine Crostini-Variante auf Spanisch. Oft werden die aktuellen Tapas-Angebote auf Tafeln angepriesen. Süßes So manche Konditoreiwaren aus Mandeln und Honig lassen den arabischen Einfluss erahnen. Insbesondere in den Klöstern verfeinerte man die Herstellung von Gebäck und Süßspeisen. Sie tragen verheißungsvolle Namen wie Engelshaar, Nonnenseufzer und Himmelsspeck. Andalusiens Weine Auf rund ha wird Wein angebaut, von denen der größte Teil auf die Provinzen Córdoba, Cádiz und Huelva entfällt. Produziert werden v.a. Aperitif- und Dessertweine, wobei an erster Stelle der berühmte vino de Jerez, der Sherry, aus der Provinz Cádiz zu nennen ist. Dem von Natur aus trockenen Sherry ähnlich ist der Montilla-Moriles aus dem Weinbaugebiet südlich von Córdoba. Die Muskatweine aus der Axarquía, östlich von Málaga, sind dagegen ausnahmslos süße Dessertweine (vinos de Málaga). Weniger bekannt ist, dass auch Tafelweine in Andalusien gekeltert werden. Zu ihnen gehören beispielsweise die Rot- und Roséweine der Provinz Jaén. Tapas-Bars und Restaurants La Estrella ist eine Institution in Sevilla. Die hübsche gekachelte Bar muss man einmal besucht haben S. 62. Das Ambiente quirlig, die Stimmung gut und wunderbar für Tapas jeglicher Couleur, von den frittierten chipirones bis zur Schinkenplatte: La Campana in Málaga S Jenseits des mondänen Rummels gibt es im winzigen El Estrecho in Marbella Überraschendes, z.b. Schweinsfüßchen in Wein S Von außen ebenfalls eher unprätentiös ist das Santiago am Paseo Marítimo in Marbella, doch hier erfindet Santiago Domínguez ungewöhnliche Fischkombinationen S Die Casa Puga in Almería macht als Familienbetrieb mit traditionellen Rezepten auf sich aufmerksam S Außergewöhnliche, mit Michelin- Sternen prämierte Kreationen kommen im El Choto in Córdoba auf den Teller S Echt gut 43

4 Karte Seite 68 Granada ][ Zur Orientierung Wichtige Adressen Die Información Turística liegt zentral an der Plaza Mariana Pineda 10, Tel , außerdem in der Calle Santa Ana 4, Tel und im Busbahnhofsgebäude. (Stadt) (Provinz) Unterwegs in Granada Durch die Alhambra ***Alhambra **Generalife Campo del Príncipe Dauer: Für die Alhambra und die maurischen Gärten Generalife mindestens einen halben Tag einkalkulieren. Der Spaziergang über den Antequeruela-Hügel hinab zum Campo del Príncipe dauert eine halbe Stunde. Praktische Hinweise: Mit dem Pkw über die Stadtautobahn Richtung Sierra Nevada, dann Ausschilderung»Alhambra«folgen. Mit dem Bus ab Plaza Nueva 5 Min. Aber auch ein Spaziergang die Cuesta de Gomérez hinauf ist schön, weil sich die Cuesta später in eine schattige Allee wandelt. Die Besuchszeiten des Nasriden- Palasts werden bei Eintritt festgelegt und müssen eingehalten werden. Am Ende der Tour stärkt man sich in den Tapas- Bars am Campo del Príncipe. *** Alhambra Das Selbstverständnis der islamischen Herrscher war vom Bewusstsein der Vergänglichkeit geprägt. Ihre Paläste waren Wohnsitze für die Gegenwart, luxuriös ausgestattet, aber aus wenig dauerhaftem Material gebaut. Auf besondere Fassadengestaltung wurde verzichtet. In der Alhambra gruppieren sich mit Wasserspielen versehene Innenhöfe aneinander, die man über verwinkelte Gänge betritt. Der überreiche Dekor und der verschwenderische Umgang mit Wasser veranschaulichen den Reichtum der Bewohner. Den Namen kalat al-hamra, rote Festung, bekam die Palaststadt vermutlich wegen ihrer rötlichen Umfassungsmauern. Auf halbem Weg passiert man die Puerta de las Granadas, an der das Symbol der Stadt (drei geöffnete Granatäpfel) und das Wappen Karls V. prangen. Südlich vom Tor befinden sich die Torres Bermejas aus dem 11./12. Jh., ein Vorwerk der Wehranlagen der Alhambra. 70

5 Granada ][ Durch die Alhambra Karte S. 68/71 Am turmbewehrten Mauerring entlang erreicht man das moderne Eingangsgebäude (Ticket- Verkauf). Der einstige Hauptzugang ist die mächtige Puerta de la Justicia, das Tor der Gerechtigkeit. Über dem äußeren Torbogen ist eine Hand dargestellt, deren Finger die fünf Säulen des Islam symbolisieren (öffentliches Glaubensbekenntnis, fünfmaliges Gebet am Tag, Fasten im Ramadan, Almosengeben und Pilgerfahrt nach Mekka). Über die Plaza de los Aljibes an der Stelle des früheren Burggrabens erreicht man die Festung, die Alcazaba, den ältesten Teil (13. Jh.) der Alhambra. *Palast Karls V. 1 Im Jahr 1526 beauftragte Karl V. den Hofarchitekten Pedro Machuca mit dem Palastbau im Renaissancestil, dem ein Teil der Alhambra zum Opfer fiel. Die rechteckige Anlage mit rundem Innenhof wurde nicht vollendet. Heute ist im Obergeschoss das Museo de Bellas Artes eingerichtet (Di Sa Uhr). Im Erdgeschoss des Palastes Karls V. präsentiert das Museo de la Alhambra eine ausgezeichnete Sammlung zur islamischen Kultur Spaniens (Di Sa Uhr). ***Nasriden-Palast 2 Vorbei an den Jardines de Machuca gelangt man zum Palast, dem Nonplusultra jeder Granadavisite. Von den Palastbauten sind zwei Trakte weitgehend erhalten, der Myrtenhof aus der Zeit Jusufs I. ( ) und der unter Mohammed V. ( ) erbaute Löwenhof. Mexuar Patio del Mexuar Cuarto Dorado Myrtenhof Sala de la Barca Sala de Embajadores Patio de los Leones Sala de los Abencerrajes Sala de las dos Hermanas Mirador de Lindaraja Jardín de Lindaraja Habitaciones del Emperador Sala de los Reyes 71

6 Der Westen Nicht verpassen! Am Bajo de Guía in Sanlúcar de Barrameda Krabben essen und einen Manzanilla dazu trinken Genüsslich Sherrys testen in den zahlreichen Bodegas in Jerez de la Frontera Strandspaziergänge bei Bolonia und Caños de Meca, am schönsten bei Sonnenuntergang Wandern in der Sierra de Grazalema

7 Der Westen ][ Zur Orientierung Karte Seite 84 Zur Orientierung Verstreut im Dreieck zwischen Sanlúcar de Barrameda im Westen, Tarifa im Süden und Ronda im nördlichen Bergland liegen jene Ortschaften, die man nach dem lichten Weiß ihrer ineinander geschachtelten Häuserkuben pueblos blancos, Weiße Dörfer, getauft hat. Nuancen wechseln mit dem Licht des Tages ein gelblicher Reflex in der Morgensonne, blendendes Weiß am Mittag, bei Sonnenuntergang ein bläulicher Schatten. Das nur 70 km von Málaga entfernte, hoch in der Serranía gelegene Ronda ist der größte dieser Orte. Er hat fast städtischen Charakter, während Dörfer wie Medina Sidonia und Zahara de la Sierra in den karstigen Sierras teilweise so winzig wie malerisch sind. An der Costa de la Luz, der spanischen Atlantikküste, lebten die windigen Küstenorte wie Bolonia und Zahara de los Atunes früher vom Thunfischfang, heute werden sie von Gästen besucht, die ihre kilometerlangen Sandstrände schätzen. In dem maurisch anmutenden Tarifa und auch in Conil de la Frontera und Bolonia haben sich Windsurfer eingerichtet, das elegante Cádiz erlebt einen turbulenten Karneval, und die wahre Gitano- und Flamenco-Szene ist in Jerez de la Frontera zu Hause. Der Namenszusatz»de la Frontera«, den man in dieser Region häufig findet, bezeichnet den Grenzverlauf während der Reconquista, der Wiedereroberung der maurischen Gebiete durch die Katholiken. Zwischen Sanlúcar de Barrameda, Jerez und El Puerto de Santa María erstreckte sich einst das Meer, heute ist der Boden ausgetrocknet und kalkhaltig. Auf ihm gedeihen die Sherry-Trauben Palomino fino und Pedro Ximénez. Römer und Griechen kannten ihn als Xeres, die Engländer wandelten den Namen Jerez in Sherry um. Nördlich an dieses Gebiet schließt sich der Nationalpark Coto de Doñana mit großartigen Dünenlandschaften an. Touren in der Region Durch die Weißen Dörfer Ronda Setenil Olvera Zahara de la Sierra Grazalema Arcos de la Frontera Medina Sidonia Vejer de la Frontera Dauer: 2 3 Tage, 200 km Praktische Hinweise: Auf den teilweise recht kurvigen Landstraßen dieser Tour ist man am besten mit dem eigenen oder Mietwagen unterwegs. Für die Spaziergänge bequeme Schuhe mitnehmen. 81