Istanbul - Hochgenuss am Bosporus

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1 Istanbul - Hochgenuss am Bosporus REISEÜBERSICHT TERMINE DAUER 6 Tage ANZAHL TEILNEHMER Min. 14, Max. 22 Exklusive Gourmetreise mit dem Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs und dem ZEIT-Genussexperten Dr. Wolfgang Lechner - Kochkurs und Galadinner inklusive! Byzanz, Konstantinopel, Istanbul - die Stadt an der Nahtstelle von Europa und Asien, von Abendland und Orient, hat eine reiche Geschichte. Spätestens seit 2010, als Istanbul»Kulturhauptstadt Europas«war, ist auch ihre vibrierende Kunstszene bekannt, ihre Lebendigkeit bei Tag und Nacht. Nur Eingeweihte aber wissen, wie ausgezeichnet es sich auf beiden Seiten des Bosporus genießen lässt, wie aktiv die Istanbuler Slowfood-Szene ist, welche kulinarische Rolle die unzähligen Straßenstände spielen, dass es türkischen Weltklasse-Wein gibt, sternewürdige Istanbuler Gourmettempel und eine am Weltstandard orientierte Neue Türkische Küche. Ali Güngörmüs, der in der Türkei geboren ist und heute zu den besten Köchen Deutschlands zählt, wird einer kleinen Gruppe von ZEIT-Lesern»seine«1/9

2 türkische Küche näher bringen, wird Sie auf Märkte und in Restaurants begleiten, Sie in die Zauberwelt der Gewürze einführen und gemeinsam mit Ihnen im Rahmen eines Kochkurses ein exquisites türkisches Dinner zubereiten. Mit ihm und dem ZEIT- Genussexperten Dr. Wolfgang Lechner aus der Redaktion an Ihrer Seite erleben Sie Istanbul mit allen Sinnen. Das sechstägige Programm konzentriert sich ganz auf die kulinarischen Aspekte der Stadt. Für Gäste aber, die Istanbul noch nicht oder nicht gut genug kennen, bieten wir den fakultativ buchbaren Verlängerungstag»Istanbul klassisch«. Entdecken, worauf es ankommt Einkaufen auf den schönsten Märkten von Istanbul Besuch der besten Baklava-Manufaktur der Stadt Mittagessen bei Musa Dagdeviren, dem Vordenker der türkischen Slowfood-Bewegung Kochkurs mit Ali Güngörmüs mit anschließendem gemeinsamen Dinner»Ali and Friends«Abendessen in Istanbuler Spezialitätenrestaurants Weinprobe Reisebegleitung: Dr. Wolfgang Lechner, Ali Güngörmüs am REISEVERLAUF 2/9

3 1. Anreise nach Istanbul Ankunft in Istanbul, Check-in in Ihrem Fünf-Sterne-Hotel Hotel Grand Hyatt ( istanbul.grand.hyatt.com) 18:00 Uhr: Treffen an der Rezeption. Kennenlernen, Einführung ins Programm der Reise (und in die ersten Geheimnisse der türkischen Küche ). Wolfgang Lechner und ihr örtlicher Reiseleiter stellen sich vor, erzählen Ihnen in gemütlicher Runde, was Sie in den nächsten Tagen erwartet und was die türkische Küche so besonders macht. Dabei verkosten Sie ein paar der typischsten Spezialitäten wie Granatapfel- Balsamessig, Pul biber, Sumach, Kreuzkümmel, getrocknete Maulbeeren, Sucuk... 20:00 Uhr: Gemeinsames Abendessen im Hotel. Das Restaurant 34 im 1. Stock des Grand-Hyatt-Hotels ist gerade ganz neu konzipiert worden und erinnert mit seinem Konzept der offenen Küche an eine Markthalle mit unzähligen Essensständen. Hier können Sie zwischen türkischen und internationalen Gerichten wählen, die vor Ihren Augen zubereitet werden. 2. Serail, Streetfood und Fisch - die drei Säulen der Istanbuler Küche 9:00 Uhr: Treffpunkt an der Rezeption und Fahrt zum Topkapi-Palast. Der Topkapi- Palast liegt auf der historischen Halbinsel zwischen Bosporus und Marmarameer und war bis ins 19. Jahrhundert der Sitz der osmanischen Sultane und Kalifen - das Machtzentrum also eines Weltreichs und zugleich das geistliche Zentrum der gesamten muslimischen Welt. Unter fachkundiger Führung besichtigen wir die wichtigsten Teile der Palastanlage, den ehemaligen Harem, die Audienzsäle und Pavillons, aber auch die Küchen, denn bei dieser Besichtigung möchten wir vor allem erfahren, wie am Hof des Sultans gekocht, geschlemmt und gefeiert wurde. Hier nämlich trafen sich die kulinarischen Impulse aus allen Teilen des osmanischen Reichs und vom Rest der Welt, hier wurde die Serail- (also Palast-)Küche zu einer der Säulen der Istanbuler Genusswelt. Gegen Mittag machen wir uns zu Fuß oder per Straßenbahn auf den Weg nach Eminönü und weiter über die Galata-Brücke nach Beyoglu und nehmen unser Mittagessen unterwegs bei den berühmten Straßenverkäufern von Istanbul ein. Denn»Streetfood«ist ein ganz wichtiges Thema in dieser genusssüchtigen Stadt: Vom Sesamkringel über gedünstete Maiskolben bis zu gefüllten Miesmuscheln, vom frisch gepressten Granatapfelsaft bis zum Fischbrötchen - jede Spezialität hat ihre Liebhaber. Wenn wir mit der»tünel«genannten unterirdischen Standseilbahn (erbaut 1875 und deshalb die älteste U- Bahn auf dem europäischen Kontinent) Beyoglu erreicht haben, befinden wir uns in einem besonders multikulturellen Stadtteil, der überwiegend im 19. Jh. entstanden ist und schon vor 100 Jahren den Beinamen»Klein Europa«trug. Hier hatten sich damals auch die meisten ausländischen Botschaften angesiedelt (die heute Konsulate sind, seit Ankara türkische Hauptstadt ist), hier finden Sie Synagogen und christliche Kirchen. Pulsierende Ader des Stadtteils ist heute die Istiklal Caddesi, gesäumt von Läden und Einkaufszentren, von Restaurants und Kaffeehäusern. Lassen Sie sich durch das quirlige Leben dieser Fußgängerzone treiben, aber achten Sie auf die historische Straßenbahn, die sich immer wieder ihren Weg durch die Menschenmassen bahnt! Und schauen Sie auch in die Seitenstraßen mit ihren 3/9

4 Märkten, Kneipen und Clubs! Taksim und Beyoglu sind heute auch das Kultur- und Vergnügungszentrum der Metropole. Anschließend Zeit zur freien Verfügung. 18:00 Uhr: Abfahrt vom Hotel und Transfer zur Anlegestelle in Kabatas Gegen 18:30 Uhr starten wir von Kabatas zu einer anderthalbstündigen Bosporus- Tour, exklusiv für unsere Gruppe. Dabei erhalten wir einen umfassenden Überblick über die beeindruckende und breitgefächerte Vielseitigkeit der Stadt, die sich über zwei Kontinente erstreckt und täglich wächst. Die Fahrt führt vorbei an Palästen und Neubauten und verschafft Ihnen einen anschaulichen Eindruck davon, wie Gegenwart und Geschichte hier miteinander verschmelzen. Wir fahren bis zum Fischerdorf Kanlica, dass für seinen Joghurt bekannt ist. Viele Besucher kommen nur wegen dieses Joghurts nach Kanlica und essen ihn am liebsten mit einer dicken Schicht Puderzucker darauf. Auch Sie können diese Köstlichkeit probieren. 20:00 Uhr: Anlegen in Kurucesme zum gemeinsamen Abendessen im Restaurant Park Fora (parkfora.com). Dieses beliebte Fisch-Restaurant liegt direkt am Bosporus und überzeugt mit atemberaubender Aussicht und hervorragender Küche. 3. Moderne Kunst und traditionelle Küche 9:45 Uhr: Treffpunkt an der Rezeption und Transfer zum Museum Istanbul Modern. Das Museum für die Kunst der Gegenwart befindet sich in einer umgebauten Lagerhalle des Istanbuler Hafens direkt am europäischen Bosporus-Ufer. Das Istanbul Modern wurde 2004 eröffnet und ist auch bekannt für seine außergewöhnlich sehenswerten, wechselnden Fotografie-Ausstellungen. Anschließend spazieren wir durch Tophane und Karaköy, eine Gegend, die sich gerade in einem spannenden Prozeß der Erneuerung befindet, zum Fähranleger von Karaköy und nehmen um 12:40 Uhr die Bosporusfähre auf die asiatische Seite nach Kadiköy. Diese großen Personenfähren sind ein sehr häufig genutztes öffentliches Verkehrsmittel, und viele Istanbuler benutzen sie täglich zweimal, um von ihrem Wohnort in Asien zum Arbeitsplatz in Europa zu kommen und zurück. Und jedes Mal genießen sie die halbe Stunde, in der sie bei einem Glas Tee die Silhouette der Stadt an sich vorbeigleiten lassen können. Unterwegs passieren wir den prächtigen Haydarpasa-Bahnhof, einst Ausgangspunkt der Bagdad-Bahn, die von deutschen Ingenieuren geplant und erbaut wurde und vom Bosporus durch Kleinasien bis in den heutigen Irak führte. Das Stadtviertel Kadiköy ist heute sicher eines der interessantesten und lebhaftesten auf der asiatischen Seite von Istanbul. Es ist beliebt bei Künstlern und Studenten, und auf dem Weg zum Mittagessen passieren wir viele schöne Fisch-, Lebensmittel und Gewürzläden, die uns Appetit auf die kommenden Genüsse machen. 4/9

5 Um 13:30 Uhr nämlich erwartet uns das Mittagessen im Restaurant Ciya. Sein Inhaber, der Koch Musa Dagdeviren, gilt als der Vordenker der türkischen Slowfood- Bewegung. Auf Reisen durch ganz Anatolien hat er mehr als tausend Rezepte zusammengetragen und serviert eine ständig wechselnde Auswahl davon in seinem Restaurant. Danach ist ausreichend Zeit, um auf eigene Faust die Einkaufsstrassen von Kadiköy und dem daran anschließenden Stadtteil Moda zu erkunden. 18:00 Uhr: Fährüberfahrt von Kadiköy nach Kabatas und Fahrt mit der»funiküler«, einer weiteren unterirdischen Standseilbahn im europäischen Teil von Istanbul. Sie verbindet die am Bosporus gelegene Talstation Kabatas mit der Bergstation am Taksim-Platz, von wo wir zu Fuß in wenigen Minuten unser Hotel erreichen. 20:00 Uhr: Treffpunkt an der Rezeption und Transfer zum Restaurant Hamdi ( Das Hamdi Restaurant befindet sich im obersten Stockwerk des Radisson Pera Hotels und ist für seine hervorragenden Fleischspezialitäten bekannt. Die neueste Filiale des Traditionsrestaurants bietet ein tolles Ambiente mit Blick auf das Goldene Horn. 4. Einkaufen, Kochen, Genießen - alles ganz türkisch 9:00 Uhr Treffpunkt an der Rezeption und Fahrt zum Fischmarkt von Kumkapi. Kumkapi liegt am Ufer des Marmarameeres, gleich neben dem Fischgroßmarkt von Istanbul. Ali Güngörmüs wird uns das Angebot von Fischen und Meeresfrüchten erklären, wird uns erzählen, wie die Istanbuler Fisch einkaufen, zubereiten und genießen - und warum ein und derselbe Fisch im Türkischen bis zu sieben verschiedene Namen haben kann. Von Kumkapi fahren wir weiter in den Stadtteil Sultanahmet zum Ägyptischen Basar, der auch unter dem Namen Gewürzbasar bekannt ist und im Jahr 1660 von der Sultanin Hatice mit den Steuereinnahmen aus Kairo für den Verkauf ägyptischer Waren, vor allem von Kräutern und Gewürzen, erbaut wurde. Der Basar ist überwölbt, L-förmig angelegt und gehört zum Komplex der»neuen Sultansmutter-Moschee«. Heute ist der Basar selbst vor allem bei Touristen beliebt, in den umliegenden Gassen aber kaufen auch die Istanbuler Köche und Genießer ein. Dort werden wir uns mit Gewürzen und anderen Zutaten für unseren Kochkurs versorgen. Anschließend fahren wir zum Obst- und Gemüsemarkt von Fatih, erleben Ali Güngörmüs beim Probieren, Auswählen und Feilschen und kehren mit vollen Einkaufstüten zum Hotel zurück, wo wir uns vor dem Kochkurs noch ein wenig ausruhen können. 15:30 Uhr: Kochkurs mit Ali Güngörmüs. In einem der»private Dining Rooms«unseres Hotels mit eigener Küche beginnen wir mit den Vorbereitungen für unser heutiges Abendessen. Was wir im Rahmen dieses Kochkurses zubereiten, entscheidet Ali Güngörmüs ad hoc je nach Marktlage und (unserer) Laune. Auf jeden Fall aber gilt: bei diesem Kochkurs darf/soll/muss jeder mitarbeiten, und die Rezepte sind bei allem Raffinement so einfach, dass sie jeder auch zu Hause nachkochen kann. Wenn die wichtigsten Vorbereitungen abgeschlossen sind, nehmen wir Platz zu einer Weinprobe. Wir lernen typische türkische Rebsorten kennen und erfahren, was türkische Winzer heute aus autochthonen und internationalen Trauben keltern - im traditionsreichsten Weinbauland der Welt mit einem ganz besonders schwierigen 5/9

6 Weinmarkt. Anschließend kochen wir zu Ende und genießen ab zirka 19:00 Uhr unser Abendessen - ein mehrgängiges Menü von»ali and Friends«selbst gekocht und selbst serviert. 5. Junge türkische Küche und alte Konditorenkunst 10:30 Treffpunkt an der Rezeption und Transfer nach Karaköy. 11:00 Uhr Besuch der Baklava-Manufaktur Güllüoglu in Karaköy. In diesem traditionsreichen Betrieb erleben Sie hautnah, wie das einzigartige türkische Gebäck aus Dutzenden von Schichten eines hauchdünnen Strudelteigs hergestellt wird. Sie dürfen nach Herzenslust probieren und erfahren, was erstklassiges Baklava ausmacht: ausgewählte Zutaten aus der ganzen Türkei, aber auch die mühevolle Handarbeit und die Kunstfertigkeit von Meisterbäckern, wie es sie auch in der Türkei nur noch ganz selten gibt. Beim gemeinsamen Mittagessen im Restaurant Lokanta Maya ( lernen wir junge türkische Küche kennen, kreiert und zubereitet von der jungen türkischen Köchin Didem Senol. Das intime, modern eingerichtete Restaurant gilt auch vielen Istanbulern noch immer als Geheimtipp für eine leichte, aromenreiche Küche, die auf den traditionellen Rezepten der einheimischen Küche aufbaut und mit regionalen Produkten arbeitet. Transfer zum Hotel und freie Zeit bis zum Abendessen. 20:00 Uhr: Treffpunkt an der Rezeption und Spaziergang zum Abendprogramm im Restaurant Al Jamal Arabesque mit seiner libanesisch inspirierten Speisekarte werden nicht nur die Verbindungen von levantinischer und türkischer Ku che deutlich.wir können auch miterleben, wie ausgelassen moderne Istanbuler heute orientalische Traditionen inszenieren und genießen, in einer hochkarätigen Mischung von Restaurant und Club in eklektischem Orient- Ambiente. Auch Livemusik und Bauchtanzeinlagen gibt es zu späterer Stunde - mitten unter den Gästen. Spaziergang zurück zum Hotel. 6. Großer Basar und Abreise oder Verlängerung Je nach Abflugzeit am Vormittag Zeit zur freien Verfügung oder: Transfer zum Basarviertel und zum Großen Basar (fakultativ). Der Große (oder Gedeckte) Basar ist ein riesiges Labyrinth, in dem Sie auf einer Fläche von rund Quadratmetern etwa 5000 Läden finden: Juweliere, Leder-, Teppich- und Antiquitätengeschäfte, aber auch Kaffeehäuser, Stoff- und Souvenirhändler. Sich hier zu orientieren, ist nicht einfach. Deshalb unser Tipp: Merken Sie sich auf jeden Fall die Nummer des Tors, durch das sie den Basar betreten haben. Sollten Sie die Gruppe verlieren oder sich selbstständig machen wollen, können Sie dann jederzeit (auf englisch oder sogar auf deutsch) nach dem richtigen Ausgang fragen. Rückfahrt zum Hotel. Abreise in Eigenregie. Verlängerungsmöglichkeit: 6.»Istanbul klassisch«9.00 Uhr Treffpunkt an der Rezeption und Fahrt zum Großen Basar 6/9

7 Der Große (oder Gedeckte) Basar ist ein riesiges Labyrinth, in dem Sie auf einer Fläche von rund Quadratmetern etwa 5000 Läden finden: Juweliere, Leder-, Teppich- und Antiquitätengeschäfte, aber auch Kaffeehäuser, Stoff- und Souvenirhändler. Auf der historischen Halbinsel besichtigen wir: Das Hippodrom: Alle wichtigen Bauwerke der römischen Periode, wie Paläste, Badehäuser und Tempel, befanden sich in der Umgebung des Hippodroms. Die Blaue Moschee besichtigen wir von außen: Die Sultan-Ahmet-Moschee, wie sie in der Tu rkei heißt, wurde in den Jahren 1609 bis 1616 vom Baumeister Mehmet, einem Schu ler des großen Architekten Sinan, fu r Sultan Ahmet I. erbaut. Sie gilt mit ihren sechs Minaretten vielen als die schönste Moschee der Stadt.Die Hagia Sophia : Eingeweiht im Jahre 537 von Kaiser Justinian, gilt sie als der größte und schönste Sakralbau der frühen Christenheit und als eine der bedeutendsten Schöpfungen der byzantinischen Kunst. Gemeinsames Mittagessen im Restaurant Sultan Ahmet Köftecisi. Dieses traditionelle Lokal liegt zentral zwischen den Sehenswu rdigkeiten in Sultanahmet und ist spezialisiert auf köstlich zubereitete Köfte vom Holzkohlegrill (türkische Frikadellen) mit Salat und wird Mittags besonders von den Einmischen besucht. Teepause in Caferaga Medresesi : Cafer Aga Medresesi ist eine schöne Möglichkeit eine historische Ottoman Schule zu sehen. Einfach einen Tee trinken und sich ein bisschen auszuruhen. Die Basilika-Zisterne: Sie wurde unter Kaiser Justinian etwa zur gleichen Zeit wie die Hagia Sophia erbaut und versorgte den Stadtbereich sowie den kaiserlichen Palast mit Wasser. Wir erleben ein einzigartiges Stück Profanarchitektur aus der byzantinischen Zeit mit einem ganz besonderen Zauber. Fahrt zurück zum Hotel. 20:00 Uhr: Treffpunkt an der Rezeption und Fahrt zum Abendessen im Restaurant»9 Ece Aksoy«in Beyoglu. Ece Aksoy ist die Köchin in diesem bei Istanbuler Intellektuellen und Künstlern besonders beliebten Restaurant. Sie stammt aus einer Familie, die aus Sarajewo eingewandert ist, repräsentiert die Balkan-Tradition der türkischen Küche und steht im Ruf, Rezepte zu servieren, die man nirgendwo anders in der Stadt bekommt. 7. Chora Kirche und Abreise Je nach Abflugzeit am Vormittag Zeit zur freien Verfügung oder Fahrt zur Chora Kirche. Die Chora Kirche wurde im 11. Jh. erbaut und ist nach der Hagia Sophia das bedeutendste byzantinische Bauwerk Istanbuls. Das Kircheninnere ist mit einmaligen Mosaiken aus dem 14. Jahrhundert von erlesener Feinheit und Farbigkeit geschmückt, die Szenen aus dem Leben Jesu und der Jungfrau Maria zeigen. Ca. 11:00 Rückfahrt zum Hotel. Abreise in Eigenregie. Unterkunft: Istanbul, Hotel Grand Hyatt***** (5 bzw. 6 Nächte) 7/9

8 Das Hotel liegt im neuen Stadtviertel des modernen Istanbul und unweit vom Taksim- Platz. (Änderungen vorbehalten) Generelle Hinweise Bei dieser Reise ist eine Kreditkartenzahlung leider nicht möglich. Wird die Mindestteilnehmerzahl nicht erreicht, kann der Veranstalter bis spätestens 28 Tage vor Reisebeginn vom Reisevertrag zurücktreten. REISEBEGLEITER Herr Dr. Wolfgang Lechner Dr. Wolfgang Lechner leitet das neue Ressort»ZEIT der Leser«. Zuvor war er im ZEITmagazin viele Jahre lang für die Kolumne von Wolfram Siebeck zuständig. Als Experte für Wein- und Genussthemen befasst er sich mit den schönen Seiten des Lebens und hat bereits zahlreiche ZEIT-Reisen begleitet. Herr Ali Güngörmüs Ali Güngörmüs hat sich mit seinem Restaurant Le Canard Nouveau an der Hamburger Elbchaussee einen Michelinstern und 16 Gault- Millaut-Punkte erkocht. Sein Ursprung liegt in der Türkei; seit seiner Kindheit lebt er in Deutschland und ist in beiden Kulturen zu Hause. Seine Küche ist mal mediterran, mal orientalisch geprägt. Er freut sich besonders darauf, den ZEIT-Lesern Istanbul, den Schmelztiegel der Genüsse zu präsentieren und gemeinsam mit Ihnen die türkischen Genusswelten zu erkunden. TERMINE & PREISE BEGINN ENDE ANZAHL TEILNEHMER PREIS EZ-ZUSCHLAG Min. 14, Max Preise pro Person 8/9

9 Enthaltene Leistungen 5 Übernachtungen mit Frühstück im Fünf-Sterne-Hotel Grand Hyatt Progamm wie beschrieben inklusive Restaurantbesuche und Eintrittsgelder Alle Transfers im klimatisierten Reisebus Markttag und Kochtag mit Ali Güngörmüs ( ) Reiseleitung durch den ZEIT-Redakteur Dr. Wolfgang Lechner und einem versierten einheimischen Reiseleiter Nicht enthaltene Leistungen An- und Abreise, gern sind wir bei der Organisation behilflich Transfers vom und zum Flughafen Istanbul Verlängerung " Istanbul klassisch" für 450 p.p. im Doppelzimmer oder 590 im Einzelzimmer Reiserücktrittskosten- und weitere Versicherungen; einen umfassenden Reiseschutz bietet Ihnen gern unser Partner, die HanseMerkur KONTAKT UND BUCHUNG Bei Fragen oder Buchungswunsch beraten wir Sie gern: Telefon: Fax: zeitreisen@zeit.de Selbstverständlich können Sie diese Reise auch online buchen: 9/9