«Chez Grand Maman» jetzt auch mit Kaffee

Transkript

1 Im Alterszentrum Sonnenhof der Thurvita AG in Wil kreieren die Seniorinnen unter der Marke «Chez Grand Maman» kulinarische Köstlichkeiten auf Grund von althergebrachten Rezepturen nach Grossmutter-Art. Alterszentrum Sonnenhof, Wil SG: «Chez Grand Maman» jetzt auch mit Kaffee «Chez Grand Maman» steht für Kulinarik nach Grossmutter-Art und ist ein äusserst erfolgreiches Projekt der Thurvita AG im Alterszentrum Sonnenhof in Wil. Die Bewohnerinnen des Sonnenhof stellen Gebäck, Sirupe, Eingemachtes und weitere Delikatessen nach alten Rezepten her. Neu im Sortiment führt «Chez Grand Maman» auch Kaffee einen Private Label Kaffee, individuell konzipiert und kreiert in Zusammenarbeit mit der caffè Don George Gourmetrösterei AG in Untervaz. Text: Claudia Steiger, Fotos: zvg. Die Thurvita AG ist eine gemeinnützige Aktiengesellschaft, die sich im Besitz der Gemeinden Wil, Nieder - helfenschwil, Rickenbach und Wilen befindet. Ihr Zweck ist die Sicherstellung von Hilfs- und Serviceleistungen für ältere Menschen dies sowohl im ambulanten Bereich mit der Thurvita Spitex als auch im stationären Bereich mit Institutionen wie dem Alterszentrum Sonnenhof in Wil. Wertschätzung von Erfahrungen Unter dem Motto «Chez Grand Maman» hat die Thurvita AG Ende 2015 ein umfassendes Aktivierungskonzept mit dem Ziel realisiert, das Wissen um alt - bewährte Rezepte der Bewohnerinnen und Bewohner des Alterszentrums Sonnenhof in Wil zu erhalten und weiter zu geben so, dass Menschen aller Generationen daran teilhaben können. Mit dieser Vision wurde «Chez 97

2 Das Sortiment von «Chez Grand Maman» umfasst zahlreiche kulinarische Spezialitäten nach Grosis-Art. Sie sind auch im Webshop erhältlich. Grand Maman» ins Leben gerufen. Aus Rezeptvorschlägen von Bewohnerinnen, Bewohnern und Kunden der Thurvita AG entwickeln die Seniorinnen hinter «Chez Grand Maman» jeden Monat ein neues, reproduzier - bares kulinarisches Produkt. Bevor es in den Verkauf gelangt, wird es von einer Fachjury geprüft. Das Wissen der Seniorinnen wird in den Bereichen Süss- und Backwaren, Eingemachtes, Getrocknetes, Sirupe und Haltbarkeitsmethoden genutzt. Erhältlich sind die Lebensmittel bei Thurvita im Sonnenhof, in der Fürstenau in Wil sowie an Marktständen. Zudem können sie online im Webshop grosi.net von «Chez Grand Maman» bestellt werden. Seit Anfang 2017 ist das Projekt auch auf dem Wochenmarkt in Wil präsent mit einem auf fälligen italienischen Kult-Gefährt namens Piaggo Ape im «Chez Grand Maman»-Design als Blickfang. Auch ganze Mahlzeiten werden von den Bewohne - rinnen des Sonnenhof kreiert: Gerichte und Spezialitäten aus der kalten und der warmen Küche sowie Desserts. Seit Juni 2016 werden die Gerichte im Restaurant «Chez Grand Maman» des Alterszentrums Sonnenhof angeboten. Das Projekt «Chez Grand Maman» orientiert sich an folgenden zwei Zielen: u Althergebrachtes Wissen zu erhalten und weiter - zu geben und u Produkte zu kreieren, die den Bedürfnissen älterer Menschen entsprechen. Zu diesen Produkten zählen auch die neu im Sortiment von «Chez Grand Maman» befindlichen Kaffee - mischungen eine «Kafi-Mischig» und eine «Espresso- Mischig». Der Private Label Kaffee wird von der caffè Don George Gourmetrösterei AG in Untervaz geröstet und produziert. Kaffee im 5-Sterne-Segment Die caffè Don George Gourmetrösterei AG zählt zu den Schweizer Röstereien mit grosser Tradition. Alle Roh kaffee-sorten werden hier in einem aufwändigen Trommelröstverfahren geröstet. Die Aromen für einen 98 3/18 GOURMET

3 Legende Die Seniorinnen von «Chez Grand Maman» im Alterszentrum Sonnenhof in Wil besuchten die traditionsreiche caffè Don George Gourmetrösterei AG in Untervaz, wo sie sich vom prämierten Röstmeister André Strittmatter in die Geheimnisse des Kaffeeröstens einweihen liessen. Premium-Kaffee entwickeln sich ausschliesslich mit schonender Langzeitröstung. In den auserlesenen Kaffeemischungen finden nur die besten Rohkaffees Verwendung. caffè Don George ist Spezialist für Kaffee und Heiss - getränke im 5-Sterne-Segment. «Bei der caffè Don George Gourmetrösterei AG stehen die Bedürfnisse der Kunden, die beste Qualität und der höchste Dienstleistungs standard stets an erster Stelle. Unser breites Sortiment mit zahlreichen facettenreichen Mischungen abgestützt auf die Erfahrung unserer Röstmeister bietet für jeden Kaffeeliebhaber das richtige Produkt», sagt Daniel Reifler, Verkaufsleiter bei der caffè Don George Gourmetrösterei AG. Mit diesem Know-how wusste das Unternehmen auch die Thurvita AG zu überzeugen und mit einer Über - raschung: Die caffè Don George Gourmetrösterei AG verpackte die Kaffeemischungen von «Chez Grand Maman» im entsprechenden Design und überbrachte das Überraschungspaket Andreas Bucher, dem Leiter der Hotellerie der Thurvita AG. Er hatte sich schon lange mit der Idee eines eigenen Kaffees befasst und war von einer Zusammenarbeit mit caffè Don George entsprechend angetan. «Wir benötigen jährlich 3,5 Tonnen Kaffee das ist eine unglaubliche Menge. Ältere Menschen trinken Kaffee zum Frühstück, zum Mittag- und zum Abendessen. Oft ist er für sie allerdings nicht mehr gleich bekömmlich wie für jüngere Menschen sie leiden häufiger unter Magenproblemen. Wir suchten deshalb schon länger nach einer optimalen Kaffeemischung für die älteren Menschen, sagt Andreas Bucher, Leiter Hotellerie der Thurvita AG, im Gespräch mit GOURMET. Die «Grand Mamans» in der Gourmetrösterei Nach einer vielversprechenden Degustation bei der Thurvita AG in Wil reisten die Seniorinnen von «Chez Grand Maman» in die Gourmetrösterei von caffè Don George nach Untervaz mit dem Ziel, eine Kaffee - 99

4 Die Seniorinnen von «Chez Grand Maman» beim Degustieren einer besonders magenschonenden Kaffeemischung in der caffè Don George Gourmetrösterei in Untervaz. mischung zu kreieren, welche den individuellen Bedürfnissen der älteren Generation gerecht wird. «Für die Zubereitung einer altersgerechten Kaffeemischung muss man bereits bei den Rohstoffen beginnen. Der Kaffee sollte nicht zu viele aggressive Säuren beinhalten. Gut geeignet ist beispielsweise der Malabar aus Indien, der kräftig ist, aber aufgrund seiner Verarbeitung nur wenig Säure enthält. Er ist daher sehr magenschonend. Wichtig ist auch eine schonende Langzeitröstung, damit sich die Gerbstoffe abbauen können», erklärt Verkaufsleiter Daniel Reifler von der caffè Don George Gourmetrösterei AG. Mit dem Röstmeister und Barista von caffè Don George degustierten die Bewohnerinnen des Alterszentrums Sonnenhof verschiedene Kaffeesorten und lieferten wertvolle Hinweise für die Zubereitung des eigenen Private Label Kaffees. Dank schonender und sorgfältiger Röstung sowie der Verwendung entsprechender Rohstoffe sind die «Chez Grand Maman»-Mischungen nun besonders magenschonend und gut verträglich. Ein grosser Teil des Serviceteams der Thurvita AG absolvierte zudem bei caffè Don George eine Barista- Aus bildung, um den eigenen «Chez Grand Maman»- Kaffee in einer optimalen Qualität zubereiten zu können. An der internen Coffee-Academy können sich nämlich die Kunden von caffè Don George in sämtlichen Bereichen rund um die Kaffeekultur ausbilden lassen vom Barista-Kurs über einen Kurs in Latte Art bis hin zum Röst meister. Fazit «Uns war es wichtig, dass Chez Grand Maman ein neues und eigenes Produkt erhält ein Private Label, zugeschnitten auf die individuellen Bedürfnisse älterer Menschen. In Zusammenarbeit mit den Seniorinnen hinter dem Projekt und unserem Röstmeister haben wir das richtige Produkt gefunden», ist Daniel Reifler, Verkaufsleiter bei der caffè Don George Gourmetrösterei AG, überzeugt. Seit nunmehr rund zwei Monaten ist der «Chez Grand 100 3/18 GOURMET

5 Optimale Kaffeemischungen für die ältere Generation aus der caffè Don George Gourmetrösterei in Untervaz: Die besonders magenschonenden Private Label-Kaffeemischungen «Kafi-Mischig» und «Espresso-Mischig» von «Chez Grand Maman» sind von den Seniorinnen im Alterszentrum Sonnenhof in Wil kreiert und für besonders bekömmlich befunden worden. Maman»-Kaffee im Sonnenhof im Einsatz und löst nur positive Resonanz aus. «Unser Private Label Kaffee ist ein Kaffee für ältere Menschen. Er ist besonders gut verträglich auch wenn mehrere Tassen pro Tag getrunken werden. Wir sind überzeugt, dass unsere Bemühungen einen echten Mehrwert schaffen. Das zeigen auch die Rückmeldungen und die vielen positiven Effekte, die wir seit der Einführung des Chez Grand Maman -Kaffees beobachten. Der Kaffee tut gut», fasst Andreas Bucher, Leiter Hotellerie der Thur - vita AG, zusammen. Bis im April 2018 sollen alle sechs Thurvita-Institutionen mit dem neuen Private Label Kaffee von der Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Anita Greuter, Teamleiterin Restauration der Thurvita AG, Andreas Bucher, Leiter Hotellerie der Thurvita AG, und Daniel Reifler, Verkaufsleiter bei der caffè Don George Gourmetrösterei AG (links im Bild). caffè Don George Gourmetrösterei AG beliefert werden und die Bewohnerinnen und Bewohner dank «Chez Grand Maman» ein weiteres, auf ihre Bedürfnisse zu - ge schnittenes Produkt geniessen können. Mehr zum Thema Thurvita AG Haldenstrasse 18, 9500 Wil Tel Webshop: grosi.net caffè Don George 101