NIMM DEIN GLUCK SELBST IN DIE HAND

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1 NIMM DEIN GLUCK SELBST IN DIE HAND

2 ANSICHTEN VON OLIVER HOFFINGER Foto: Puls 4 Fotos: Puls 4 Job mit Aussicht das ist echt nicht zu hoch gegriffen, wie ich aus eigener Erfahrung sagen kann. Und damit meine ich nicht bloß den Ausblick vom Do&Co im Haas Haus am Wiener Stephansplatz, wo ich gleich nach der Lehre begonnen habe oder meiner Zeit in New York. Weitere Informationen zur Lehre im Tourismus: Bei der TV-Sendung Duell in der Küche mit Oliver Hoffinger stehen Jungtalente aus Küche und Service im Rampenlicht. Nur in der Gastronomie kann man sich überall anerkannte Erfolge erarbeiten Hauben kennt man weltweit! Nur in der Gastronomie konnte ich in Europa- Rekordzeit dort auch Vize-Chef werden, was in dieser Branche viel schöner Sous Chef umschrieben ist. Seit damals ist die Küche mein Leben. Nur in der Gastronomie konnte ich mir die Angebote im Ausland aussuchen, wo es mir am besten gefällt. Und in nur wenigen Branchen kann man sich so rasch und einfach selbständig machen. Nur in der Gastronomie werden Kollegen und ich bei der Arbeit gefilmt und das als Unterhaltungssendung ausgestrahlt! Ist das nicht der beste Beweis dafür, dass wir wirklich Glücksbringer sind?! Euer Oliver Hoffinger sterreichischer Koch, Unternehmer und Sachbuchautor. Bekannt durch zahlreiche B cher und TV-Shows.

3 DIE WELT SEHEN DIE TOURISMUSAUSBILDUNG IN ÖSTERREICH GENIESST. WELTWEIT EINEN AUSGEZEICHNETEN RUF. DIESER ERMÖGLICHT. DIR ARBEIT AUF DER GANZEN WELT. VON HAWAII, NEW YORK. BIS SYDNEY. ES SIND KEINE GRENZEN GESETZT. NUR IM. TOURISMUS KANNST DU DIE GANZE WELT SEHEN. FLEXIBLE ARBEITSZEITEN AUSSCHLAFEN, SHOPPEN, SKATEN, CHILLEN, WÄHREND ANDERE ARBEITEN. DURCH FLEXIBEL GEREGELTE ARBEITSZEITEN HAST DU AUCH UNTER DER WOCHE ZEIT FÜR DINGE, DIE DIR PERSÖNLICH WICHTIG SIND. DU HAST FREI, WENN ANDERE ARBEITEN. 4 5

4 FUR BRINGER UND PERFEKTE GASTGEBER RESTAURANT- FACHMANN/-FRAU DEINE ROLLE Du bist jetzt schon der beste Gastgeber deiner Clique und deine Feten sind immer angesagt? So ein Talent ist jetzt besonders gefragt. Womöglich hast du das Zeug zum Restaurantfachmann oder zur Restaurantfachfrau. In diesem Job übernimmst du in einem Hotel- oder Gastronomiebetrieb die Rolle des Gastgebers und so bist auch du maßgeblich am Erfolg des Unternehmens beteiligt. Aufgaben wie das Beraten und Betreuen der Gäste, Bestellungen aufnehmen, Tische richten, servieren und kassieren kannst du aus dem Effeff. Du bist auch Mitglied eines ganzen Teams, bestehend aus KöchInnen, Küchenhilfskräften und Buffetpersonal. DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE In der 3-jährigen Lehrzeit lernst du, deine Fähigkeiten im täglichen Kontakt mit Menschen aus unterschiedlichen Nationen und Kulturen zu stärken. So schulst du deine Menschenkenntnis und kannst sogar deine Sprachkenntnisse fördern. Cool! Du lernst, Menschen in der Wahl ihrer Getränke oder Menüs zu beraten oder du empfiehlst deine ganz persönlichen Favoriten. Du lernst das Organisieren, Servieren, Flambieren, Filetieren, Tranchieren und vieles mehr. Du kannst den Beruf Restaurantfachmann/-frau auch gleichzeitig mit dem Beruf Koch/Köchin in einer 4-jährigen Lehrzeit zum Beruf Gastronomiefachmann/-frau erlernen. UMFELD ERSTER KLASSE Nach der Lehre als Restaurantfachmann/-frau arbeitest du vor allem in der gehobenen Gastronomie. Und da gibt es eine riesige Auswahl für dich. Restaurants, Hotels, Gasthäuser, Kaffeehäuser, Bars und Diskotheken suchen immer Leute wie dich. Durch deine persönliche Wahl des Betriebes kannst du selbst den Schwerpunkt und Aufgabenbereich aussuchen. SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT Nach der Lehre geht es erst richtig los mit deiner Karriere. Unzählige Weiterbildungs- und Spezialisierungsmöglichkeiten bieten dir die Gelegenheit für eine erfolgreiche Zukunft, zum Beispiel als Sommelier im gefragtesten Restaurant des Landes oder als Cocktail-Mixer in New York. Als Chef de Rang, Maitre d Hotel, Chef de Service, Bankettleiter oder Hotelmanager stehen dir Türen und Tore in die ganze Welt offen. Oder du wirst dein eigener Chef und zeigst allen anderen, wo s langgeht. 6 7

5 STARS DER ZUKUNFT FRANZISKA EHGARTNER In meiner Zukunft sehe ich mich auf jeden Fall in der Gastronomie. Ich möchte Zusatzausbildungen machen und in einer höheren Position arbeiten, beispielsweise als Restaurantleiterin. Ich möchte noch viel lernen und viel um die Welt reisen. Die Lehre mit Matura war für mich die ideale Berufswahl. Während meiner Lehre im Parkhotel Pörtschach habe ich auch die Matura-Vorbereitungskurse besucht und so heute eine tolle Berufsausbildung mit wichtiger praktischer Erfahrung und gleichzeitig den höheren Schulabschluss. Nach meinen schönen Erfolgen bei den Landesund Staatsmeisterschaften der Lehrlinge, habe ich Österreich bei den Berufs- Weltmeisterschaften in Brasilien vertreten. Und dabei auch noch Gold zu gewinnen, war der totale Wahnsinn! Lehre mit Matura und Weltmeisterin im Service Koch und Restaurantfachmann (Gastronomiefachmann) Restaurantfachfrau Foto: Alexander Jakabb KEVIN MICHELI Mich fasziniert an diesem Beruf, dass es jeden Tag neue Herausforderungen gibt. Langeweile kommt nie auf, alleine schon bei den Produkten, die wir verwenden. Ich hab selbst gesehen, dass dir mit einer Lehre alle Möglichkeiten offen stehen. Begonnen habe ich in meiner Heimat Vorarlberg nach der Polytechnischen Schule als Gastronomiefachmann. Nach der Lehrabschlussprüfung habe ich in Restaurants in Niederösterreich, Salzburg und Deutschland weitere Praxis gesammelt. Mein Einsatz und das Training wurden belohnt. Bei den Berufsweltmeisterschaften in Leipzig in Deutschland konnte ich die Goldmedaille für Österreich holen. Seither habe ich bei zwei Kochbücher mitgeschrieben, war mehrmals in TV-Shows zu Gast und wurde von Gault Millau als Newcomer des Jahres ausgezeichnet. Mehr unter: Goldmedaille bei den Berufsweltmeisterschaften als Koch Foto: Markus Gmeiner Foto: Alexander Jakabb MORITZ KSCHWENDT Hotel- und Gastgewerbeassistent und Hotelkaufmann Ich habe in der 6. Klasse Gymnasium beschlossen die Schule abzubrechen und eine Lehre zu beginnen. Da mich das Gastgewerbe schon immer interessiert hat und ich von klein auf zu Hause schon immer den Kellner gespielt habe, wenn wir Besuch hatten, habe ich mich für eine Lehre im Tourismus entschieden. Ich habe dafür sogar die Schule abgebrochen! Warum HGA? Ich wollte möglichst viele Bereiche kennen lernen. Während meiner Lehrzeit habe ich jede Abteilung des Betriebes erleben dürfen. Die kaufmännische Aufgabe hat mich sehr gereizt, nun gibt es mit dem neuen Lehrberuf Hotelkaufmann sogar noch eine größere Spezialisierung. Bei EuroSkills bin ich als erster Österreicher im Wettbewerbsberuf Hotel-Rezeption angetreten und habe auf Anhieb eine Medaille geholt - ein tolles Gefühl! Vom Schulabbrecher zum Medaillengewinner 8 9

6 FUR ANGESAGTE AUFSCHNEIDER MIT HAUBE KOCH/KOCHIN DEINE ROLLE Vom Jausenbrot, das du selber machst, wollen alle immer einen Biss haben? Und wenn du mit Freunden zelten bist, darfst du immer für das Essen sorgen? Mach dein Hobby zum Beruf. Denn Kreativität und Geschmack kommen immer gut an. Für den Beruf als Koch/Köchin hast du womöglich die besten Voraussetzungen. Keine Sorge! Du schälst nicht nur Kartoffeln im Keller. Hier ist deine ganze Kreativität gefordert. Du füllst die Speisekarte mit Leben. Du zauberst die schönsten Gerichte von der Vorspeise bis zum Dessert. Und dein organisatorisches sowie kaufmännisches Geschick setzt du erfolgreich beim Arrangieren von Buffets und beim Einkauf der Lebensmittel ein. DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE In der 3-jährigen Lehrzeit zum Koch oder zur Köchin lernst du nicht nur, wie man Wasser zum Kochen bringt. Die Lehre bringt dir alle kulinarischen Facetten näher. Riechen und schmecken, kochen und kosten du schärfst deine Sinne für eine Zukunft mit Biss. Mit der Lehrabschlussprüfung startest du im Zentrum jedes Gastronomie- und Hotelbetriebes in der Küche. Du kannst den Beruf Koch/Köchin auch gleichzeitig mit dem Beruf Restaurantfachmann/-frau in einer 4-jährigen Lehrzeit zum Beruf Gastronomiefachmann/-frau erlernen. DEIN ARBEITSPLATZ IST ERSTE SAHNE Nach der Lehre Koch/Köchin ist das Herzstück des Betriebes dein Revier. Jeder Betrieb hat ein eigenes Koch-Team, im Küchenrevier kannst du selbstständig arbeiten und Verantwortung übernehmen. Du kannst den Gästen kalt-warm geben, ohne dass sie sauer werden. Und niemand kann so gut anbraten wie du. SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT Fast jeder kennt mindestens einen berühmten Koch. Auch du kannst einer werden! Zum Beispiel mit der richtigen Zusatzausbildung. Werde Spezialist für Suppen und Gemüse (Potager), Saucen (Saucier), Braten (Rotisseur), Kalte Küche (Gardemanger), Eier- und Teiggerichte (Entremetier), Fisch (Poissonnier) oder Süßspeisen (Patissier). Such dir die schönsten Orte aus. Geh auf ein Luxuskreuzfahrtschiff oder in ein 5-Sterne-Hotel. Alles geht! 10 11

7 HOHE ARBEITSPLATZSICHERHEIT EIN TOURISMUSBERUF BIETET VIELFÄLTIGE BESCHÄFTIGUNGSMÖGLICHKEITEN IM IN- UND AUSLAND. MENSCHEN MIT GUTER AUSBILDUNG SIND GEFRAGT UND BELIEBT. ARBEITSLOSIGKEIT IST PRAKTISCH KEIN THEMA. TOURISMUSBETRIEBE SIND FIX AN EINEM ORT UND KÖNNEN NICHT ABWANDERN WIE ANDERE FIRMEN. DEIN JOB IST DIR SICHER! KONTAKT MIT MENSCHEN IM TOURISMUS KANN MAN ANDEREN FREUDE BEREITEN, MAN BEKOMMT DIREKTES LOB FÜR SEINE ARBEIT. ANSTATT DER. BESCHÄFTIGUNG MIT COMPUTERN UND MASCHINEN. ARBEITET MAN MIT MENSCHEN. MAN LERNT STÄNDIG NEUE. LEUTE UND VIELE VERSCHIEDENE KULTUREN KENNEN

8 FUR ALLROUND-TALENTE GASTRONOMIE- FACHMANN/-FRAU DEINE ROLLE Du bist ein Multitalent und kannst überall mit anpacken? Und eintönige Arbeiten langweilen dich so richtig? Du wirst es nicht glauben, aber es gibt genau den richtigen Job für dich. Gastronomiefachmänner und -frauen sind die Checker zwischen Küche und Service. Kreativ sein und organisieren als Koch plus Kommunikation und direkter Kontakt zu den Menschen im Service. Diese Lehre ist die beste Voraussetzung zum zukünftigen Chef. Denn wer viele Facetten der Branche kennt und beherrscht, der kann auch ein Team und einen Betrieb erfolgreich leiten. DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE In der 4-jährigen Lehrzeit lernst du zwei Berufe, nämlich Koch/Köchin und Restaurantfachmann/-frau. Beide Ausbildungen schließt du mit einer einzigen Lehrabschlussprüfung ab. So wirst du vom Multitalent zum Supertalent für Hotels und Restaurants auf der ganzen Welt. In der Lehre lernst du das Zubereiten von Speisen, das Erstellen der Menüs und Karten sowie den Umgang mit Gästen vom Aufnehmen der Bestellungen bis zum Kassieren des Rechnungsbetrages. ALLROUNDER AM ARBEITSPLATZ Gastronomiefachleute sind die Allrounder im Bereich des Gastgewerbes. Du bist selbstständig sowohl im Bereich der Küche als auch im Service tätig. Vom Gastgarten bis zur Küche kennst du dich aus. SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT Teamplayer haben große Chancen zum Aufstieg. Gaststätten, Restaurants, Kaffeehäuser, Bars, Hotels und Catering-Unternehmen bieten einmalige Möglichkeiten für die Karriere. Von hier bis Australien, von der Hotelkette bis zum Schiff sind Leute wie du gefragt

9 1. Ich kann gut mit Menschen umgehen. 2. Ich kann leicht auf neue Personen zugehen, sie ansprechen und Kontakt mit ihnen aufnehmen. 3. Ich bin ein Feinschmecker und liebe es, gut zu essen und zu trinken. 4. Ich kann mich gut in ein Team einfügen und arbeite gerne mit anderen zusammen. 5. Ich bin kreativ, gestalte und dekoriere gerne. 6. Ich organisiere gerne. 7. Ich arbeite gerne am PC, am Schreibtisch. 8. Ich fühle mich wohl, wenn immer dieselben Menschen um mich herum sind. 9. Ich mag es, immer wieder neue Leute kennen zu lernen. 10. Mich interessiert, wie Speisen und Gerichte zubereitet werden und habe selbst Spaß am Kochen. 11. Es macht mir Spaß, anderen Freude zu bereiten, sie zum Lachen zu bringen und zu unterhalten. 12. Ich habe einen guten Geschmacksinn und kann beim Verzehr von Speisen Zutaten herausschmecken. 13. Ich liebe es, ordentlich gekleidet und gestylt zu sein. 14. Ich möchte vielleicht einmal im Ausland arbeiten und so andere Länder kennenlernen. 15. Andere sagen von mir, ich habe ein gutes Auftreten. 16. Die Atmosphäre in einem Hotel gefällt mir. DEIN JOB CHECK FINDE HERAUS, WELCHER TOURISMUSBERUF ZU DIR PASST!. NIMM DIR 5 MINUTEN ZEIT UND ÜBERLEG DIR, WAS DU GERNE TUST,. WAS DICH INTERESSIERT UND WORIN DEINE STÄRKEN LIEGEN.. ANLEITUNG: Wenn eine Aussage auf dich zutrifft, markiere alle. Symbole rechts in der gleichen Zeile, z.b. durch einen Kreis. Wenn sie. nicht zutrifft, mache mit der nächsten Zeile weiter Die Qualität von Nahrungsmitteln, woher sie kommen und was darin enthalten ist, ist mir wichtig. 18. Checker/in für alles zu sein, ist total meins. 19. Managen und dafür sorgen dass Abläufe gut vorbereitet sind das kann ich. 20. Ich bin fingerfertig und habe geschickte Hände Ich habe ein gutes Stehvermögen und kein Problem damit, lange auf den Beinen zu sein. Ich bin ein Action-Junkie und habe es lieber, wenn ich viel zu tun habe und die Zeit schnell vergeht. Ich möchte so rasch wie möglich mein eigenes Geld verdienen. Ich bin flexibel und habe kein Problem mich auf neue Situationen einzustellen. 25. Tische und Räume zu gestalten macht mir Spaß. 26. Es macht mir Freude, Essen schön anzurichten und appetitlich zu servieren. 27. Ein kurzes Gespräch in einer Fremdsprache traue ich mir zu Manchmal am Wochenende arbeiten, aber dafür unter der Woche frei zu haben, ist für mich kein Problem. Ich koche gerne und habe auch schon mal meine Familie mit einem Essen überrascht. 30. Ein schön gedeckter Tisch macht mir Freude Ich liebe Abwechslung und möchte einmal in vielen unterschiedlichen Bereichen arbeiten. Genauigkeit, Zahlenverständnis und Kommunikation gehören zu meinen Stärken. Mir gefällt es, wenn Abläufe gut geregelt sind und ich mich daran orientieren kann. 34. Es macht mir Spaß, Einträge im Internet zu chekcen. deine summe. ERGEBNIS Anhand der Symbole erkennst du, welcher Traumberuf hinter der Frage steckt. Dort, wo du die meisten Symbole hast, kannst du vermutlich am besten deine Stärken einbringen. Schau doch mal auf... Seite 6 Seite 10 Seite 18 Seite 22 Seite 26

10 FUR ORGANISATIONSTALENTE HOTELKAUF- MANN/-FRAU DEINE ROLLE Du bist fit bei Computer, Smartphone und Tablet? Auch Rechnen, G enauigkeit und Sprachen sind dein Ding? Wenn du jetzt auch noch Spaß am Austausch mit Menschen hast und gerne organisierst, ist dieser Lehrberuf wohl dein Ding. Als Hotelkaufmann/-frau bist du einerseits beim Empfang sowie der Beratung und Betreuung von Gästen eingesetzt, andererseits sorgst du gemeinsam mit einem Team im Hintergrund dafür, dass der ganze Hotelbetrieb läuft und die Gäste ihren Aufenthalt in vollen Zügen genießen können. In einem Hotel gibt es allerhand zu organisieren: Werbung und Marketing sorgen für ein gutes Geschäft, der Einkauf ist zu erledigen, Rechnungen gehören bezahlt und verbucht, Personal ist zu suchen und auszubilden, Abläufe, die mehrere Bereiche betreffen, sind zu koordinieren. Abwechslung bringt die persönliche Betreuung von Gästen an der Rezeption und auch im Online-Vertrieb. DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE In der 3-jährigen Lehrzeit zum Hotelkaufmann oder zur Hotelkauffrau lernst du den kaufmännischen Geschäftsablauf eines Hotels umfassend kennen. In deiner Ausbildung arbeitest du an der Rezeption mit Gästen ebenso wie in Büro, Verwaltung und Marketing. Du kannst dein Talent in der Organisation beweisen und dabei deine Kreativität einsetzen. In deinem abwechslungsreichen Job bist Du immer gefordert, dich mit neuen Trends auseinander zu setzen und entsprechende Angebote zu entwickeln. Eine wichtige Rolle spielt auch der Internet-Auftritt des Hotels sowie der Umgang mit Online-Vertriebskanälen und Bewertungsplattformen. SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT Hotelkaufleute sind immer am Puls der Zeit und bald gefragte Mitarbeiter/innen in der Hotellerie auf der ganzen Welt. Je nach deinen eigenen Fähigkeiten und Wünschen kannst du dich beispielsweise ganz auf den Onlinebereich konzentrieren oder in die Welt der Zahlen vertiefen. Auch einer Karriere als Chef-Rezeptionist/in oder Hoteldirektor/in steht nichts im Wege. Vielleicht winkt auch ein Job auf deiner Trauminsel

11 ZUSATZVERDIENST ZUSÄTZLICH ZU DEINEM LEHRLINGSGEHALT ERHÄLTST DU. VON DEN GÄSTEN ALS ANERKENNUNG TRINKGELD. WENN DIR DER. UMGANG MIT MENSCHEN FREUDE BEREITET UND DIR DIE. ZUFRIEDENHEIT DER GÄSTE WICHTIG IST, KANNST DU. DURCH DEIN TRINKGELD WEITE SPRÜNGE MACHEN. JOBS IN DER REGION DIE HOCHWERTIGE AUSBILDUNG IN ÖSTERREICH UND DIE HOHE NACHFRAGE NACH ARBEITSKRÄFTEN SICHERN DEN JOB IN DER REGION. MAN KANN DEN SPRUNG INS AUSLAND WAGEN, ABER AUCH IN DER REGION IST EIN G RISS UM DICH

12 FUR ALLE, DIE ANKOMMEN WOLLEN HOTEL- UND GASTGEWERBE- ASSISTENT/IN DEINE ROLLE Wenn du mit deinen Freunden zu einem Konzert fährst, organisierst du immer die Karten? Und im Urlaub mit deinen Eltern bist du immer am besten informiert? Das ist eine gute Kombination. Mach doch den Urlaubsort zu deinem Zuhause. Als Hotel- und Gastgewerbeassistent/in bist du das Back und Front Office in einer Person. An der Rezeption stehst du an der Front und hast Kontakt zu Menschen, die immer in Urlaubsstimmung sind. DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE In der 3-jährigen Lehrzeit lernst du alles über das professionelle Empfangen von Gästen inklusive Check-in und Check-out, wie man zu Informationen zu kulturellen und Freizeitangeboten sowie Veranstaltungen kommt und diese perfekt organisiert. In deiner Ausbildung arbeitest du auch eng mit Etage, Service und Küche zusammen. Kreativität wird für die Erstellung von Speiseund Getränkekarten und für Werbemaßnahmen geschult. Auch Bürotätigkeiten und Küchenorganisation gehören zum abwechslungsreichen Job als Hotel- und Gastgewerbeassistent/in. ARBEITSPLATZ MIT URLAUBSFEELING Als Hotel- und Gastgewerbeassistent/in arbeitest du vor allem in Hotels. Aber auch in Erholungs-, Ferien- und Schulungsheimen, Ferienzentren oder in der Schifffahrt bestehen hervorragende Möglichkeiten für deine Karriere. Und in größeren Hotels kannst du sogar die Leitung einer Abteilung wie zum Beispiel Buffet, Bankett, Konferenzen oder Rezeption übernehmen. SPEZIALISTEN SIND IMMER GEFRAGT Der Kontakt zu Menschen aus aller Welt eröffnet dir als Hotel- und Gastgewerbeassistent/in ein interessantes Arbeitsumfeld mit beruflich ausgezeichneten Möglichkeiten im In- und Ausland. Deiner Karriere als Chef- Rezeptionist/in oder als Hoteldirektor/in steht nichts im Wege. Aber vielleicht führt es dich ja an einen ganz speziellen Ort auf der Welt

13 WELTKARRIERE DIE LEHRE IM TOURISMUS LEGT DEN GRUNDSTEIN FÜR DEINE GROSSE KARRIERE ALS KOCH/KÖCHIN, RESTAURANTFACHMANN/-FRAU. ALLE BERÜHMTEN KÖCHE HABEN MIT EINER LEHRE BEGONNEN. DU KANNST ABER AUCH EXECUTIVE DIRECTOR ODER HUMAN RESOURCE MANAGER EINER INTERNATIONALEN HOTELKETTE ODER CHEF/CHEFIN DEINES EIGENEN RESTAURANTS WERDEN. NUTZE DIE VIELFÄLTIGEN. SPEZIALISIERUNGSMÖGLICHKEITEN, OB ALS BARKEEPER, SOMMELIER ODER BARISTA. DU KANNST DER/DIE BESTE DEINES. FACHS WERDEN. SPEZIALIST 24 25

14 FUR AUFSTEIGER SYSTEM- GASTRONOMIE FACHMANN/-FRAU DEINE ROLLE Alles andere, nur nicht langweilig! Du bist ein Multitasking-Talent und Langeweile ist nicht dein Ding? Mach dein Talent zum Beruf! Als Systemgastronomiefachmann/-frau sind deine Aufgabenbereiche vielfältig. Du bereitest Speisen zu, nimmst Bestellungen auf, servierst Speisen und Getränke und darfst auch den Rechnungsbetrag beim Gast kassieren. Auch die Einhaltung von Hygienestandards und Kontrolle eingegangener Lieferungen gehören zu deinem Aufgabenbereich. Deine Kreativität kannst du bei der Vorbereitung und Durchführung von Werbeaktionen beweisen Spaß ist dir garantiert. DEINE LEHRE FÜR DIE KARRIERE Schneller besser PERFEKT! In deiner 3-jährigen Lehrzeit lernst du, deinen Gästen in allen Bereichen derselben Marke die gleiche Qualität und das gleiche Service zu bieten. In unserer schnelllebigen Zeit wird Systemgastronomie mittlerweile in allen gastronomischen Bereichen eingesetzt in Schnellrestaurants (Familien- oder Marktrestaurant), in Kantinen, in der Erlebnisgastronomie bis hin zu Cafés du bist gefragt! ARBEITSPLATZ MIT AUSSICHT Mit Biss zu deinem Traumjob! Nach deiner Lehre hast du schnelle Aufstiegs chancen, etwa zum Assistenten des Restaurantleiters, zum Abteilungsleiter, aber auch zur selbstständigen Führung eines Betriebes! 26 27

15 STARS Foto: Reitbauer Foto: Maier Johann Lafer Frisch, gesund, gesellig und voller Genuss. Gourmetküche für Klein und Groß und Jung und Alt. Für ein Leben für den guten Geschmack. Das verleiht dem Geist Flügel. AUSBILDUNG/LEHRE: Koch-Ausbildung Gösser-Bräu in Graz KARRIERE: Josef Viehhausers Restaurant Le Canard in Hamburg Im Alter von 23 Jahren erhielt er die Auszeichnung Bester Pâtissier Deutschlands war Lafer Chefpâtissier im Restaurant Aubergine bei Eckart Witzigmann in München 1983 Küchenchef im Restaurant Le Val d Or in Guldental Das Le Val d Or wurde 1994 auf die Stromburg im rheinland-pfälzischen Stromberg verlegt, wo Lafer gemeinsam mit seiner Frau zudem das Bistro d Or und das Stromburg Hotel betreibt. Seit 1996 führt er seine eigene Kochschule Lafers Table d Or in Guldental. Durch zahlreiche Bücher und TV-Shows ist Johann Lafer weit über die deutschsprachigen Grenzen hinaus bekannt. Foto: Bernd Grundmann Johanna Maier Liebe zum Kochen, ein unbeirrbarer Geschmacksinn, Verbeugung vor der Natur, große Augenblicke der Kreativität, in denen aus einer Vision Wirklichkeit wird und am Ende das ungeheure Glücksgefühl steht, Freude bereiten zu dürfen das ist meine Liebe. AUSBILDUNG/LEHRE: Koch- und Kellnerlehre im Sporthotel in Radstadt KARRIERE: Ging mit ihrem späteren Mann Dietmar nach Paris Berufserfahrungen im Service am Montmatre in Paris Schlüsselerlebnis bei den Brüdern Obauer in Werfen: wunderbar wenn man so kochen kann! Übernahme der Küche im Gourmethotel Hubertus Auslandserfahrungen bei Dieter Müller in Wertheim, Hans Haas in München, André Jaeger in Schaffhausen, Jean-Georges Vongerichten in New York, Regent in Hongkong 1987 erste Haube, 1993 zweite Haube, 1998 dritte Haube, 2001 vierte Haube 2005 Zwei Sterne im Guide Michelin 1994 Trophée Gourmet, 1996 Köchin des Jahres 2013 Auszeichnung bei der Busche Gala Seit 2010 betreibt sie mit ihren Söhnen eine Kochschule in Filzmoos Sarah Wiener Kochen ist Leidenschaft. Kochen ist aber auch ein Handwerk. Diese beiden Dinge miteinander zu verbinden, lassen ganz wunderbare Gerichte auf unseren Tellern und Tischen entstehen. Als Koch weiß man nicht nur richtig mit Lebensmitteln umzugehen, sondern erlernt auch die Kunst, dem Gast damit etwas Gutes zu tun. KARRIERE: Anfang der 80er Jahre arbeitete sie im Restaurant Ihres Vaters und entdeckte dort vor allem Ihre Passion für Backwaren gründete sie Sarah Wieners Tracking Catering, einen europaweiten Catering- Service für Film- und Fernsehproduktionen. Auch heute führt sie einen Veranstaltungs-, Messe- und Kongresscatering. Sie führt drei Restaurants in Berlin sowie eines im Kundencenter im Werk Bremen der Daimler AG und im Mercedes Benz Museum in Stuttgart. Sie betreibt ihre eigene Holzofenbäckerei in Berlin und vertreibt eine nachhaltige Lebensmittelmarke im Biofachhandel. Sarah Wiener setzt sich für einen bewussten und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln ein sowie für ein ethisch-ökologisches Ernährungsbewusstsein in unserer Gesellschaft und gründete 2007 ihre Stiftung Für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen. Foto: C. Kaufmann Heinz Reitbauer Eine fundierte Ausbildung in einem qualitätsbewussten Lehrbetrieb bietet heute jungen Menschen die Chance, ihren Wunschberuf von der Pike auf im richtigen Umfeld zu lernen. AUSBILDUNG/LEHRE: Abschluss der Hotelfachschule in Altötting/Bayern Beginn der Koch-Lehre im elterlichen Betrieb (Steirereck in Wien), nach einem Jahr wechselte er zu den Gebrüdern Obauer nach Werfen und komplettierte dort seine Lehrzeit KARRIERE: Bei Alain Chapel in Mionnay bei Lyon (einer der ersten 3-Michelin-Sterne- Köche Frankreichs, gilt als einer der Wegbereiter der Nouvelle Cuisine ) Anton Mosimann in London Wirtshaus Steirereck am Pogusch, im Mai 1996 eröffnet. Die Küche des Wirtshaus Steirereck ist seit Beginn mit 2 Hauben im Gault Millau ausgezeichnet. Heinz Reitbauer erhielt 1999 die Trophée Gourmet für die österreichische Küche Anfang 2005 Eröffnung des Steirereck im Stadtpark in Wien. Das Steirereck steht heute für eine moderne österreichische Küche, die sich durch eine enge Kooperation mit den Lieferanten und der Landwirtschaft am Pogusch stetig weiterentwickelt. Kreativität, Veränderung, großer Geschmack und ein tolles Team; all dies gehört zu diesem faszinierenden Berufsbild, welches keinen Tag gleich erscheinen lässt

16 STARS Josef Zotter Die Verbindung zwischen Praxis und Theorie macht die Lehre als Ausbildungsform besonders wertvoll. Danach stehen einem viele Wege offen zur weiteren Spezialisierung und fachlichen Weiterbildung. AUSBILDUNG/LEHRE: Lehre Koch/Kellner im Oststeirischen Hof in Söchau und später Konditor KARRIERE: Küchenchef im Hotel St. Antoner Hof Hilton Hotel in Kärnten Hotel The Pierre in New York Selbstständig von 1987 bis 1999 als Konditor und Inhaber von vier Filialen. Die z o t t e r Torten erwerben regionalen Ruhm. Trotz alledem steht 1996 am Ende die Insolvenz wird die z o t t e r Schokoladen Manufaktur in A-8333 Riegersburg, Bergl, am elterlichen Hof eröffnet. Spezialisierung auf die Produktion von Schokoladen. Foto: bigshot Sonja und Richard Rauch Wir haben immer daran geglaubt, dass wir mit unserer Leidenschaft für gute Küche auch am Land erfolgreich sein können. AUSBILDUNG/KARRIERE VON RICHARD: Lehre als Koch im eigenen Familienbetrieb Praxis bei den Brüdern Obauer, Hans Haas und Christian Petz seit 2003 (mit 18 Jahren) Küchenchef im Restaurant Steirawirt und Leitung des Betriebes gemeinsam mit seiner Schwester Sonja AUSZEICHNUNGEN KÜCHE: Gault Millau Koch des Jahres 2015 Guide Gault Millau 2014: 3 Hauben Guide A la Carte 2014: 4 Sterne Guide A la Carte 2011: Nominiert für die Trophee Gourmet Falstaff-Restaurantguide 2015: Bestes Restaurant der Steiermark San Pelegrinos Kulinarische Auslese 2013: Österreichs Aufsteiger des Jahres Österreichs Wirt des Jahres 2006 Mitglied der Jeunes Restaurateurs d Europe (JRE) Elfie Semotan/ Patrick Spenger In seiner Jugend verzichtete er vielleicht auf das eine oder andere, um sich ganz seiner großen Leidenschaft dem Kochen zu widmen. Verpasst hat Spenger dennoch nichts im Gegenteil: Die Lebensund Berufserfahrung, die er in seinen jungen Jahren sammelte, machten ihn zu dem, was er heute ist: Executive Chef eines großen Unternehmens und kulinarischer Mitveranstalter bei internationalen Topevents. AUSBILDUNG/LEHRE: Abschluss der HLW Schrödinger in Graz Kochlehre im Restaurant zur Schmieden in Graz Praxisjahr bei Johann Lafer in Deutschland diätetisch geschulter Koch KARRIERE: Sous Chef Landhauskeller Küchenchef Casino Restaurant Graz Küchendirektor Restaurants und Catering der Revita Gastronomie Executive Chef und Mitorganisator internationaler Großveranstaltungen (GourmetReise Festival, Genussball, Lange Tafel, ) Geschäftsführer für den kulinarischen Bereich im Catering Unternehmen Genusswerk Pur aktuell Leitung des Gastro Bereichs in einem Großunternehmen Juror z.b. Kürbiskernöl Championat, Bundeslehrlingswettbewerb eigene Kochschule Foto: Werner Krug Harald Irka Mit harter Arbeit zum Erfolg! Egal ob nach der Lehre oder einer Ausbildung an der Hotelfachschule in dieser Branche ist alles möglich! Mit Fleiß, Leidenschaft, Kreativität und einer ordentlichen Portion Mut kannst du alles schaffen und deinen Teil zur Entwicklung der österreichischen Gastronomie beitragen! AUSBILDUNG/LEHRE: Abschluss der Hotelfachschule Bad Leonfelden mit ausgezeichnetem Erfolg 2009 (Hotelkaufmann) KARRIERE: Saziani Stubn Neumeister, Straden Commis 2010 Saziani Stubn Neumeister, Straden Sous Chef 2011 Saziani Stubn Neumeister, Straden Küchenchef seit 2012 ERFOLGE: Aktuell 3 Gault Millau Hauben, 17 Punkte Jüngster 3 Hauben Koch in der Geschichte von Gault Millau Aufsteiger des Jahres 2013 Wo isst Österreich sowie bei den Leaders of the Year by Rolling Pin Mitglied beim Koch.Campus Austria. Innovations-Workshop zur Neu-Positionierung der österreichischen Küche im internationalen Vergleich zusammen mit den besten Köchen des Landes Foto: Saziani Stubn

17 HOL DIR ALLE INFOS! Wenn du auf der Suche nach aktuellen Informationen zu einem Thema bist, sind die Österreichischen Jugendinfos dein Ansprechpartner. Wir helfen dir dabei, eigene Entscheidungen zu treffen und dich im Dschungel des Informationsüberflusses zu orientieren. Österreichweit gibt es 27 Jugendinfostellen in allen Bundesländern und somit auch ganz sicher in deiner Nähe. WKO, Bundessparte Tourismus und Freizeitwirtschaft, 1045 Wien, Wiedner Hauptstraße 63, in Zusammenarbeit mit der Qualifizierungsagentur, 8350 Fehring, Grazerstraße 1, Konzept und Design: Raunigg & Partner GmbH, Fotos: Christian Jungwirth, shutterstock.com, Portraits beigestellt.