Müller/in Verfahrenstechnolog(e/in) in der Mühlen- und Futtermittelwirtschaft

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1 Müller/in Verfahrenstechnolog(e/in) in der Mühlen- und Futtermittelwirtschaft Starte Deine Zukunft! Die Entscheidung für einen Beruf ist oft eine Entscheidung fürs Leben. Du interessierst dich für die Müllerei? Oder möchtest du wissen, wie Mühlen heutzutage aussehen und was Müllerinnen und Müller von heute so machen? Auf den folgenden Seiten erfährst du alles über den Beruf der Müllerinnen und Müller, die heute Verfahrenstechnologinnen/en in der Mühlen- und Futtermittelwirtschaft heißen, über Einstiegs- und Aufstiegsmöglichkeiten und das Arbeitsumfeld in den Mühlen.

2 Berufsbild Müllerinnen und Müller, heute Verfahrenstechnologen/innen in der Mühlen- und Futtermittelwirtschaft genannt, haben glänzende Aussichten: in kaum einem Beruf sind die Übernahmechancen nach der Ausbildung so hoch. Die Mühlen suchen ständig neue kreative und engagierte junge Leute, die mitmischen! Verfahrenstechnologen/innen können sich ganz unterschiedlich spezialisieren: Neben den klassischen Getreidemühlen werden sie gebraucht in Mischfutterwerken, Hafer-, Schäl- und Reismühlen, in der Kräuter- und Kaffeeherstellung und vielen weiteren Bereichen unseres wichtigsten Wirtschaftszweiges der Lebensmittelwirtschaft. Interessante Weiterbildungsmöglichkeiten und eine gute Bezahlung gehören auch zum Berufsbild. Verfahrenstechnologen/innen ist es auch möglich, ins Ausland zu gehen, denn ihre gute Ausbildung in Deutschland kommt überall gut an. Wer eigenständig arbeiten kann, Verantwortung übernimmt und gerne technisch anspruchsvoll arbeitet, ist in deutschen Mühlen genau richtig!

3 Ausbildung Die dreijährige Ausbildung zum Müller oder zur Müllerin (Verfahrenstechnologen/in in der Mühlen- und Futtermittelwirtschaft) besteht aus zwei Teilen: Blockunterricht, der an zwei Berufsschulen geleistet wird, und zwar in Stuttgart und in Wittingen (bei Wolfsburg, Niedersachsen) Der zweite Teil ist die praktische Ausbildung in der Mühle Ein/e Auszubildende/r sollte auf jeden Fall Interesse an den mathematisch-naturwissenschaftlichen Fächern haben und technische Zusammenhänge mögen. Auch wenn rechtlich kein bestimmter Schulabschluss notwendig ist, ist eine möglichst gute schulische Bildung gerne gesehen neben dem Interesse an Technik. Bei besonders guten Leistungen lässt sich die Ausbildung auch um ein halbes Jahr verkürzen. Die Übernahmechancen sind bei den Mühlen sehr hoch. Viele wichtige Informationen über die Ausbildung stehen auch bei der Agentur für Arbeit (z.b. Berufenet) für Dich bereit. Nach der Ausbildung besteht für die talentiertesten Müllerinnen und Müller die Möglichkeit, die Meisterschule zu besuchen. Als Meister kannst Du die Karriereleiter nach oben klettern und zum Beispiel auch selbst ausbilden.

4 Weiterbildung an der Deutschen Müllerschule Braunschweig (DMSB) Wer hoch hinaus will, ist bei den Mühlen genau richtig: Neben dem klassischen Müllermeister gibt es die Möglichkeit, an der Deutschen Müllerschule Braunschweig in zwei Jahren den Abschluss zum/zur staatlich geprüften Techniker/in mit dem Schwerpunkt müllereibezogene Verfahrenstechnik bzw. Anlagen-bau zu machen. Mit dieser Zusatzqualifikation bist du bestens für Deine Karriere in der Mühle gewappnet! Die Meisterschule der Gewerblichen Schule Im Hoppenlau (Stuttgart) hat etwas Neues im Angebot: zusammen mit der Schweizerischen Müllereifachschule St. Gallen kannst du in einer zehnmonatigen Ausbildung den Meisterbrief im Müllerhandwerk und die Qualifikation Diplomierter Müllereitechniker erwerben. Speziell für Abiturienten Extra für junge Leute mit allgemeiner Hochschulreife besteht die Möglichkeit, in vier Jahren die Ausbildung zum Verfahrenstechnologen und die Technikerschule an der Deutschen Müllerschule Braunschweig (DMSB) zu absolvieren. In weiteren zwei Jahren kannst du an der WelfenAkademie Braunschweig den Bachelor of Arts im Bereich Betriebswirtschaftslehre (BWL) erlangen.

5 Einblicke Die Mühlenwirtschaft ist eine der ältesten Branchen überhaupt. Immer schon machten die Menschen aus Getreide Mahlprodukte, um für ihre eigene Ernährung und die ihrer Tiere zu sorgen. Die Müllerinnen und Müller sind zuständig für das Herstellen von Mehl, weiteren Getreideprodukten bzw. auch von Tee, Gewürzen und Öl. Alles läuft dabei heute mit moderner Computertechnik und neuesten Maschinen ab. Zu den Aufgaben der Müllerinnen und Müller gehören zum Beispiel: Das Getreide, das vom Bauern kommt, auf die Qualität prüfen und reinigen, Getreidekörner je nach Größe und Form voneinander trennen und mit den Maschinen zerkleinern (mahlen) die Qualität der Mahlprodukte im Labor checken, die unterschiedlichen Mehle, Futtermittel, Flocken, Tees, Gewürze etc. mischen und die Produkte verpacken und verladen. Auch kaufmännische Tätigkeiten (in Handwerksmühlen) gehören dazu.

6 Tagesablauf eines Müllers Bei der Produktion von Mischfutter bei der Deutschen Tiernahrung Cremer. Wie ein Arbeitstag aussieht, erfährst du hier: Tagesabschnitte: 06:00 06:30 Uhr: Schichtbeginn 06:30 08:30 Uhr: Getreidelieferung kontrollieren 09:00 09:30 Uhr: Kontrollgang 09:30 10:15 Uhr: Bestellungen machen 10:15 13:45 Uhr: Tierfutterherstellung 13:45 14:00 Uhr: Schichtübergabe

7 Tagesablauf eines Müllers 6:00-6:30 Uhr: Schichtbeginn Meine Schicht heute fängt um 6 Uhr früh an. Ich beginne in der Warenannahme für Getreide. Hier messe ich in so genannten Zellen, wie hoch der Getreidestand ist. Das mache ich mit einem Seil, auf dem ich die Meter-Abstände ablesen kann. Anschließend trage ich die Werte in ein Formular ein und gebe es dem Silomeister. Dieser bestellt anhand dieser Zahlen für den nächsten Tag die Ware. 6:30-8:30 Uhr: Getreidelieferung kontrollieren Als nächstes soll ich eine Getreidelieferung kontrollieren. Dazu notiere ich das Gewicht der einzelnen Lastwagen bzw. die Inhalte der Schiffe entnehme aus jeder Ladung eine Probe. Diese untersuche ich dann auf Proteingehalt, Feuchtigkeit und Qualität. Wenn ich nichts zu bemängeln habe, gebe ich am Computer den Förderweg ein. Dadurch wird die Ware automatisch in die richtige Zelle abgeladen. Danach gönne ich mir erstmal mein Frühstück! 9:00-9:30 Uhr: Kontrollgang Während mein Kollege die Warenannahme übernimmt, mache ich einen Kontrollgang. Dabei überprüfe ich, ob die Rohre und Siebe in gutem Zustand sind. Heute ist alles in Ordnung. Sollte einmal ein Problem auftreten, so informiere ich unsere Handwerker. Bei kleinen Schäden übernehme ich die Reparatur selbst, so dass die Produktion weiter laufen kann.

8 Tagesablauf eines Müllers 9:30-10:15 Uhr: Bestellungen machen Jetzt sitze ich in unserer Schaltwarte. Von hier aus werden die Pressen bedient, die die Pellets, also gepresste Futterstoffe, produzieren. Welche Sorten in welcher Menge hergestellt werden, entscheidet der Produktionsleiter. Am Computer gebe ich die Rezeptnummer ein und bestelle die Ware, die wir für die Herstellung des Futters benötigen. 10:15-13:45 Uhr: Tierfutter-Herstellung Zurück in der Produktion. Wir entnehmen die Tierfutter- Pellets der Pressmaschine und lassen sie abkühlen. Dann folgt die Qualitätsprüfung. Eine Probe wird zum Beispiel auf Protein- und Fettgehalt geprüft. Aber auch das Aussehen und der Geruch sind wichtig. Nachdem die Pellets alle Tests durchlaufen haben, können sie auf die Lastwagen geladen werden. 13:45-14:00 Uhr: Schichtübergabe Jetzt werden mein Kollege und ich von der Spätschicht abgelöst. Wir berichten ihnen von der heutigen Produktion und, falls erforderlich, aufgetretenen Störungen. Danach packe ich meine Sachen und fahre nach Hause

9 Mehlmühlen Die meisten Deutschen essen täglich Getreideprodukte. Deshalb ist die Arbeit der Mühlen so wichtig und deshalb sind die Arbeitsplätze in der Mühlenbranche so sicher: Müllerinnen und Müller werden immer gebraucht! Das liegt auch daran, dass es bei uns so viele verschiedene Getreideprodukte wie sonst nirgendwo auf der Welt gibt: Über 300 Brotsorten und Kleingebäcke! Mehl steckt beinahe überall drin: Neben Brot, Brötchen und Kuchen wird Mehl für viele wichtige Mahlzeiten benötigt. Es findet sich beispielsweise in Pizza und Pasta, Soßen, Suppen, Süßigkeiten, Fertiggerichten und Babynahrung aber auch in Gummibärchen oder Hundefutter. Tee, Gewürze und Öle sind selbstverständlich genauso ein wichtiger Bestandteil in jeder Küche!

10 Schälmühlen Die Schälmühlen arbeiten anders als die klassischen Mehlmühlen: Hier muss das Getreidekorn vor dem eigentlichen Verarbeitungsprozess zunächst geschält werden. Das passiert bei Hafer, Gerste, Dinkel, Hirse und Reis. Nach dem Schälen wird das Getreide dann weiterverarbeitet. Bei Hafer zum Beispiel zu Haferflocken, Hafergrütze, Haferkleie und vielem mehr. Lebensmittel aus Hafer stehen heute bei vielen Menschen als Müsli, in Milch oder Joghurt, zusammen mit Nüssen und Früchten sowie in Brot oder Backwaren auf dem Frühstückstisch. Auch für Eintöpfe, Frikadellen und Pfannkuchen kann Hafer verwendet werden. Haferflocken werden auch in Snacks wie Müsliriegeln, Haferkeksen und Schokoriegeln mit Getreideanteil eingesetzt. In den Reismühlen wird der Reis (der bei uns in Deutschland nicht angebaut wird) zu den unterschiedlichsten Produkten verarbeitet. Weil das Reiskorn so klein ist, ist höchste Sorgfalt, Hightech und eine Menge Genauigkeit gefragt. Eine Müllerin oder ein Müller muss ein Gespür für ihren/seinen Reis entwickeln. Neben dem Reis selbst in seinen unterschiedlichen Sorten und Mischungen gibt es ihn als Standardzutat für Fertiggerichte, in Ein-töpfen und Desserts wie zum Beispiel Milchreis, als Reismehl in Flakes und anderen Frühstückscerealien sowie Müslis. Auch als Süßigkeit in Puffreis, als wichtige Zutat für Babynahrung und auch in Kosmetika zum Beispiel Reisöl in Cremes und Lotionen sowie Reiskleie in Peelings wird er verwendet.

11 Futtermühlen Futtermittel sind nicht nur für die Tierfütterung, sondern letztendlich auch für die Ernährung des Menschen nicht wegzudenken: Denn gesunde, gut gefütterte Tiere sind sehr wichtig für uns. Wo sonst sollen Milch, Fleisch und Eier herkommen? Deswegen: Was von dem hochwertigen Getreide nicht zu Mehl und sonstigen Mahlprodukten wie Flocken verwendet wird, nutzen wir in der Tierernährung weiter. Und hier kommt das Können der Müllerinnen und Müller ins Spiel: Die technischen Prozesse in der Mühle werden auf die Bedürfnisse der unterschiedlichen Tierarten eingestellt. Die Nachprodukte aus den Getreidemühlen, das heißt das, was von den Mahlprodukten für Menschen nicht weiterverarbeitet wird, lässt sich bestens für Tierfutter verwenden.

12 Futtermittel Die Mühlen sind sehr wichtig für die Ernährung von Tieren. Erstklassige Futtermittel werden in Mischfuttermittelwerken hergestellt. Das sind Nahrungsmittel für Nutztiere wie Kühe, Schweine oder Hühner, aber auch für Haustiere. 1,5 Millionen Tonnen Mühlenfuttermittel werden jährlich verarbeitet. Davon kommen ca Tonnen aus Weizen ca Tonnen aus Roggen ca Tonnen aus Durumweizen Hinzu kommen Futtermittel aus Gerste Wenn Mühlenprodukte als Futtermittel für Tiere genutzt werden, bestehen sie zum größten Teil aus den Schalen des Getreidekorns. Die Schalen fallen bei jedem Mahlprozess an und werden für helles Mehl nicht gebraucht. Nur bei Vollkornprodukten werden sie benötigt und dabei auch für Produkte für den Menschen verarbeitet. In den Schalen sind wertvolle Bestandteile wie beispielsweise Eiweiß und Fett enthalten, was die Tiere noch gut verwerten können. Bei der Rapsölherstellung entsteht zum Beispiel Rapskuchen, der für den Menschen nicht genießbar, für Rinder jedoch ein gutes Nahrungsmittel ist. Denn Rinder sind sogenannte Wiederkäuer, das heißt sie haben mehrere Mägen und verdauen anders als Menschen. Durch spezielle Bakterien in ihrem Inneren können sie den Rapskuchen verarbeiten. Neben diesem Rapskuchen können viele Produkte, die nach dem Mahlprozess übrig bleiben, für die Tiernahrung eingesetzt und müssen nicht weggeworfen werden.