Kompetenz in Reis ALLERGIE& ERNÄHRUNG

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1 Kompetenz in Reis ALLERGIE& ERNÄHRUNG

2 NAHRUNGSMITTEL-ALLERGIE Der Verzehr von Nahrungsmitteln bedeutet nicht für jeden immer Genuß. Die Anzahl der behandlungsbedürftigen Nahrungsmittel-Allergiker wird auf circa fünf bis sieben Prozent der Bevölkerung geschätzt, also auf etwa 5 Millionen Menschen in Deutschland. Bei einem entsprechend veranlagten Allergiker können als Reaktion auf eine Nahrungsmittel-Unverträglichkeit Beschwerden unterschiedlichster Art wie Blähungen, Durchfall, Halskratzen, aber auch Hautausschlag, Schnupfen oder Kopfschmerzen auftreten. Man unterscheidet je nach Wirkmechanismus, der die Erkrankung auslöst, zwischen Allergien und Intoleranzreaktionen/Pseudoallergien. Unter einer Allergie versteht man immer eine überschießende Reaktion des Immunsystems. Der Betroffene reagiert auf normalerweise ungefährliche Stoffe aus der Umwelt mit einer Abwehrreaktion, zum Beispiel auf ein Nahrungsmittel. Nahezu alle Nahrungsmittel können eine allergische Reaktion auslösen. Es gibt nur sehr wenige, die als seltene Allergieauslöser gelten. Reis gilt als eines dieser wenigen Nahrungsmittel und wird aus diesem Grund sogar zu diagnostischen Zwecken im Rahmen einer Basisdiät eingesetzt. Von den klassischen Allergien abzugrenzen sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die einem anderen Mechanismus zu Grunde liegen. Die Unverträglichkeit des Klebereiweiß Gluten (genauer: Prolamin), welches Bestandteil verschiedener Getreide ist (Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer) ist eine Autoimmun-

3 erkrankung des Dünndarms, die bei Kindern Zöliakie und beim Erwachsenen Sprue genannt wird. Sowohl Allergiker, als auch Betroffene mit Zöliakie/Sprue müssen meist ein Leben lang die entsprechenden Auslöser meiden. Reis als allergenarmes und glutenfreies Lebensmittel ist dabei von großer Wichtigkeit, um dieser Personengruppe eine ausgewogene Ernährung zu ermöglichen. Bei schmackhaften Diäten schließt sich sehr häufig die ganze Familie dieser Kost an. Reis ist leicht verdaulich, fett- und natriumarm und durch die komplexen Kohlenhydrate gut sättigend. Das Reiskorn enthält hochwertiges Protein und die lebensnotwendigen Vitamine B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und Niacin. Damit wird einem Mangel an B-Vitaminen vorgebeugt, der zu entzündlichen Hautveränderungen, Leistungs- und Konzentrationsschwäche, Müdigkeit und Blutarmut führen kann. Speziell bei Allergien auf Kuhmilch-, Hühnerei- und Fischeiweiß sollte auf eine ausreichende Zufuhr mit B-Vitaminen geachtet werden. Bei der Einschränkung von Getreideprodukten sollte ebenfalls auch auf die Kohlenhydrat- und B-Vitaminversorgung geachtet werden. Reis, Reismehl und -flocken können zu gesunden Brot- und Backwaren sowie zu schmackhaften Gerichten verarbeitet werden, so dass dem Allergiker und dem Zöliakie-/Sprueerkrankten eine abwechslungsreiche und ausgewogene Kost ermöglicht wird. Wichtig ist dabei, dass der Reis und die Reisprodukte in allen Bearbeitungsstufen strikt von anderen Lebensmitteln getrennt werden. Bei Produkten der Rickmers Reismühle Bremen ist zum Beispiel jegliche Kontamination durch andere Nahrungsmittel ausgeschlossen.

4 Dipl.Oec-troph. Sonja Lämmel Deutscher Allergie- und Asthmabund e.v. Hindenburgstr Mönchengladbach Tel / Fax / info@daab.de Internet: Frau Sonja Lämmel ist Diplom-Oecotrophologin und arbeitet als Ernährungsfachkraft, Fachautorin und -referentin beim Deutschen Allergie- und Asthmabund. Sie betreut die Bereiche Nahrungsmittelallergie, Neurodermitis und Prävention. Durch die tägliche Arbeit mit Allergiepatienten liegt ihr die ausgewogene und bedarfsgerechte Ernährung der Patienten sehr am Herzen. Gerade dieser Personenkreis verfällt häufig durch Unsicherheit und Fehlinformation in eine Mangelernährung. Gegen einen frankierten Rückumschlag senden wir Ihnen gerne unsere weiteren Broschüren zu. Sport & Ernährung Kinder & Ernährung Die besten Jahre & Ernährung Postoperative Ernährung Schwangerschaft & Ernährung Kleinkinder & Ernährung Leistungssportler & Ernährung

5 Reis - ideale Kost Reis ist fett- und cholesterinarm, leicht verdaulich, von Natur aus glutenfrei, allergenarm. Reisflocken ORIGINAL so gesund (ganz natürliche Zubereitung, glutenfrei, fettarm, leicht verdaulich, cholesterinfrei etc.) so schnell zubereitet (nur 1 Minute Kochzeit) für Desserts, Aufläufe, Süßspeisen wie Milchreis auch für Babys und Kinder 100% USA 8 Minuten Quick- Cook Langkorn parboiled Spitze so schnell zubereitet (nur 8 Minuten Kochzeit) bleibt immer locker und körnig enthält viele wichtige Vitamine bali Basmati Spitze (Indien) die beliebteste Reisspezialität aufgrund ihres exzellenten Duftes nur 15 Minuten Kochzeit delikat als Beilage zu Fisch, Fleisch und vegetarischen Gerichten

6 Sie können uns jedoch auch schreiben: Rickmers Reismühle GmbH DIÄT-SERVICE Stephanikirchenweide 30 D Bremen Gedruckt auf 100% chlorfrei gebleichtem Papier 04/04