S-K-T: So klappt s auch mit dem Bier

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1 Planung Montage Lieferung Kundendienst GmbH Werner-von-Siemens-Str Holzminden Tel.: / Fax: / Mobil : 0171 / info@s-k-t-gmbh.de : So klappt s auch mit dem Bier Kleine Anleitung für den ganz großen Genuss Der CO2-Gehalt der verschiedenen Biere wird vom Braumeister während der Produktion sortentypisch festgelegt und darf nicht verändert werden. Um dies zu gewährleisten, ist es notwendig, dass jede Biersorte mit dem richtigen Förderdruck beaufschlagt wird. Die zusätzliche Kohlensäure aus der Druckgasflasche (Fördergas) hält die biereigene Kohlensäure gebunden (Sättigungsdruck) und wird gleichzeitig zum Fördern des Bieres vom Fass bis zum Zapfhahn benötigt (Förderdruck). Der Förderdruck sollte dem Sättigungsdruck entsprechen und wird am Druckminderer vom Fachmann markiert und eingestellt. Der richtig berechnete Förderdruck und die konstante Lagertemperatur sind wichtige Voraussetzungen für einen stabilen Fassbierausschank. Darüber hinaus ist dies abhängig von dem vorhandenen Ausschankkonzept. Ist der Förderdruck zu niedrig oder die Temperatur im Lagerraum zu hoch, spricht man von der Entkarbonisierung. Umso länger die Anstichzeit, desto schaler (schaumfreier) ist das Bier. Beim Gleichgewicht sind der Druck und die Temperatur richtig eingestellt. Es findet keine Auf- oder Entkarbonisierung statt. Ist der Förderdruck zu hoch oder die Temperatur im Lagerraum zu niedrig, kommt es zur sogenannten Aufkarbonisierung. Das Bier reichert sich mit dem C02 aus der Druckgasflasche an. Umso länger das Fass angeschlossen ist, desto stärker schäumt dann das Bier beim Zapfen.

2 1 Lagertemperatur Der richtige Bierdruck beginnt mit Feststellung der Lagertemperatur des Bieres. Die ideale Temperatur für Bier liegt zwischen 4 und 8 Grad Celsius. Bierfässer sollten vor dem Anschließen ausreichend lange stehen und gekühlt werden. Das bedeutet: mindestens 24 Stunden, je nach Außentemperatur sogar bis 48 Stunden. Zudem kann sich das Bier in dieser Zeit beruhigen. 2 Die Kohlensäure Die Kohlensäure (CO2, Kohlendioxid) ist es, die dem Bier seine Frische verleiht. Sie entsteht bei der Gärung, wenn Hefe den in der Würze enthaltenen Malzzucker umwandelt. Bei nicht ausreichendem Gegendruck entweicht sie aus dem Bier. Es läuft dann schal aus dem Zapfhahn und schmeckt abgestanden. Deshalb gehört zu jeder Zapfanlage immer eine Flasche mit Kohlensäure. Sie sorgt für den notwendigen Gegendruck im Fass und in der Leitung. Achtung: Angeschlossene CO2-Flaschen NIEMALS liegend betreiben! Im Druckregler ist eine Gummimembrane, die könnte vereisen und das Ventil unbrauchbar machen. Dann liegt auf dem Fass der volle Flaschendruck (bis zu 60 bar) und es besteht Explosionsgefahr! 3 Der Zapfdruck Welchen Zapfdruck Sie einstellen müssen, hängt von drei Faktoren ab: Sättigungsdruck / Temperatur Leitungsquerschnitt & Länge Förderhöhe 3.1. CO2-Gehalt des Bieres Jedes Bier weist einen unterschiedlichen Kohlensäuregehalt auf und benötigt deshalb einen anderen Zapfdruck. Den genauen Wert erfahren Sie von den jeweiligen Brauereien. Allersheimer Bier zum Beispiel hat einen Gehalt von 4,7g/l. Gute Mittelwerte sind 4,8g/l für Land-Bier und 6,5g/l für Weizenbier.

3 3.2. Biertemperatur Je wärmer das Bier ist, desto leichter löst sich die Gärungskohlensäure und umso mehr Sättigungsdruck aus der CO2-Flasche ist notwendig. Der Sättigungsdruck ist also abhängig von der Temperatur und dem CO2-Gehalt des Bieres. Folgende Tabelle zeigt, welcher Sättigungsdruck notwendig ist. Nehmen wir als Beispiel einen CO2-Gehalt von 5g/l. Dann ergeben sich folgende Einstellungen: Temperatur Sättigungsdruck 4 Grad Celsius 0,82 bar 5 Grad Celsius 0,88 bar 6 Grad Celsius 0,95 bar 7 Grad Celsius 1,02 bar 8 Grad Celsius 1,07 bar 9 Grad Celsius 1,14 bar 10 Grad Celsius 1,21 bar 11 Grad Celsius 1,29 bar 12 Grad Celsius 1,37 bar 13 Grad Celsius 1,45 bar 14 Grad Celsius 1,54 bar 15 Grad Celsius 1,62 bar 3.3. Länge und Durchmesser der Bierleitung In der Bierleitung gibt es Reibungsverluste, die durch zusätzlichen Druck ausgeglichen werden müssen. Reibungsverluste erhöhen sich, je länger eine Bierleitung ist und je geringer ihr Durchmesser ist. Übliche Leitungsdurchmesser sind 7mm und 10mm. Bei 7mm rechnet man einen Zuschlag von 0,05 bar auf einen Meter Länge. Bei 10mm benötigt man 0,01 bar auf einen Meter Förderhöhe Das ist der Höhenunterschied zwischen dem Fass und dem Zapfhahn. Je höher das Bier gefördert wird, desto größer sind die Druckverluste. Pro Meter müsst Ihr einen zusätzlichen Druck von 0,1 bar einrechnen. Einige Beispiel Rechnungen: 1: Sie möchten eine Party geben und leihen sich dafür eine Schankanlage. Die Schankanlage steht auf einem Tisch, 1 Meter hoch, darunter das gekühlte Bierfass. Die Bierleitung ist 7mm dick und 2m lang. Und das Bier hat eine Temperatur von 12 Grad Celsius. Sättigungsdruck: 1,37 bar Reibungsverlust: 2m x 0,05 bar = 0,1 bar Förderhöhe: 0,1 bar Der benötigte Zapfdruck: 1,57 bar.

4 2: Das Bier ( CO2-Gehalt 0,50% ) lagert in einem gekühlten Raum von 6 C, Höhe vom Fass bis zum Zapfhahn: 4 Meter, Leitungslänge ( 10mm ): 6 Meter, Volumenstrom: 4 Liter / Minute. Sättigungsdruck 0,95 Laut Tabelle Statischer Druck 0,40 0,1 bar / Meter Reibungsverlust 0,06 0,01 * 6m Betriebsdruck 1,41 3: Das Bier ( CO2-Gehalt 0,50% ) lagert in einem ungekühlten Raum von 15 C, Nachgeschaltet ist ein Durchlaufkühler, der das Bier auf 6 C kühlt, Höhe vom Fass bis zum Zapfhahn: 4 Meter, Leitungslänge ( 10mm ): 6 Meter, Volumenstrom: 4 Liter / Minute. Sättigungsdruck ( 15 C) 1,62 Laut Tabelle Sättigungsdruck ( 6 C) 0,95 Laut Tabelle Statischer Druck 0,40 0,1 bar / Meter Reibungsverlust 0,06 0,01 * 6m Betriebsdruck 1,62 Bei dieser Anlage errechnet sich der Betriebsdruck wie in Modell Nr. 2. Der Betriebsdruck von 1,41 bar reicht nicht aus, um die Kohlensäure im ungekühlten Bier ( 15 C ) zu binden. Es muß ein Betriebsdruck von 1,62 eingestellt werden (Sättigungsdruck nicht unterschreiten). Ist die Zapfanlage eingestellt, geht's weiter mit dem eigentlichen Handwerk. Es gibt verschiedenen Ausführungen. Welcher Schankhahn zum Einsatz kommen soll ist keine Geschmackssache. Der Kompensatorhahn findet sich häufig an modernen Schankanlagen. Eine Besonderheit bietet der Kompensatorhahn. Dieser Schankhahn besitzt einen Einstellhebel. Mit diesem Hebel reguliert Ihr den Leitungsquerschnitt und damit Bierdurchfluss. Wichtig: Bei Kompensatorhähnen sollte der Zapfdruck mindestens 1,2 bar betragen, auch wenn Sie weniger errechnet haben. Tipp zur Einstellung: Zuerst dreht Ihr den Einstellhebel ganz zu. Dann öffnet Ihr den Schankhahn vollständig und dreht den Einstellhebel soweit offen, bis das Bier wie gewünscht läuft.

5 4 Aufkarbonisierung Das im Bier gelöste CO2 steht mit dem CO2 Druck im Gasraum in einem dynamischen Gleichgewicht. Je höher die Temperatur, umso größer ist das Bestreben der CO2 aus dem Bier zu entweichen und umso höher wird der Druck im Gasraum des Fasses. Den Druck, der notwendig ist, um die CO2 bei gegebener Temperatur und gegebener CO2 - Konzentration in Lösung zu halten, nennt man Sättigungsdruck. Wird der Sättigungsdruck unterschritten, entweicht CO2 aus dem Bier, wird er überschritten, nimmt das Bier CO2 auf. Diesen Anstieg der CO2 Konzentration nennt man Aufkarbonisierung. Wie kann man eine Aufkarbonisierung vermeiden? kleinere Gebinde einsetzen ( 30 Liter statt 50 Liter ) bei Randsorten Flaschenbier einsetzen Nachtabsenkung des Betriebsdruckes ( Faß auf Sättigungsdruck entlasten ) Mischgas ( CO2/N2 ) einsetzen Pumpe einsetzen ( Bierförderung mechanisch ) Förderhöhe und Leitungslänge reduzieren 5 Das Zapfen In nur 4 Schritten haben Sie ein perfekt gezapftes Bier vor Euch stehen: Schritt 1: Vor dem Zapfen tauchen Sie das Glas in kaltes klares Wasser um es zu spülen. Denn wenn das Glas warm ist, verliert das Bier Kohlensäure und wird schneller schal. Schritt 2: Jetzt halten Sie das Glas schräg unter den Zapfhahn, damit das Bier an der Wand des Glases entlanglaufen kann und so wenig Kohlensäure wie möglich verliert. Wichtig ist, den Zapfhahn vollständig zu öffnen. Nach diesem Schritt sollte das Glas mindestens halb voll sein. Schritt 3: Etwa eine Minute später können Sie nachzapfen. Auf keinen Fall sollten Sie dabei den Zapfhahn eintauchen, weil sonst Luft ins Bier gedrückt und die Kohlensäure verdrängt wird. Schritt 4: Nach einer weiteren Minute können Sie dem Bier die Krone aufsetzen. Fertig ist das perfekte Bier!

6 6 Gläserpflege Fettspuren sind Schaumkiller. Das Fett muss also weg. Kaltes klares Wasser schafft das nicht und gewöhnliche Spülmittel enthalten Zusätze, die ebenfalls den Schaum vernichten. Es helfen nur Spezial-Gläserspülmittel. Das perfekt gespülte Glas erkennt Ihr am geschlossenen Wasserfilm der sich über das Glas zieht und abläuft. Bei einem falsch gespülten Glas bilden sich dagegen einzelne Tropfen. Prost! Mit freundlichen Grüßen Euer -Team