Ein Bildungsangebot des Schul- und Sportdepartements. Hauswirtschaftspraktiker/in Berufskunde Stoffplan 2. Ausbildungsjahr

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1 Ein Bildungsangebot des Schul- und Sportdepartements Hauswirtschaftspraktiker/in Berufskunde Stoffplan 2. Ausbildungsjahr

2 2 GRUNDSÄTZLICHE BEMERKUNGEN Der vorliegende Stoffplan gibt Auskunft darüber, wann im Berufskundeunterricht welche Inhalte mit welchen Zielen gemäss Bildungsverordnung unterrichtet werden. Dabei werden die folgenden Bereiche berücksichtigt: - Ernährung und Verpflegung - Wohnen und Reinigungstechnik - Wäscheversorgung - Gästebetreuung und Service Die Bereiche Administration sowie Gesundheits- und Sozialwesen werden gemäss separatem Stoffplan alternierend während je einem Semester von anderen Lehrpersonen unterrichtet. Die Ziele und Inhalte dieses Stoffplans sind verbindlich, die Verteilung über das Semester erfolgt - wenn möglich - wie beschrieben. Aus personellen und stundenplantechnischen Gründen (Schulungen durch externe Fachleute, Küchenbesetzung etc.) können sich aber Änderungen im Ablauf ergeben. Die definitiven Stoffpläne werden den Lernenden spätestens zu Beginn des neuen Semesters ausgehändigt. Zürich, April 2010

3 3 3. Semester 33 Überbetrieblicher Kurs (ÜK) 34 1 Arbeitsabläufe in Speisenverteilsystemen erläutern Grundlegende Servicearten erläutern Mise en place für Service in verschiedenen Situationen ausführen 35 2 Alltägliche Verhaltensregeln und Umgangsformen unseres Kulturkreises erläutern Verhaltensregeln und Umgangsformen anwenden 36 3 Grundlegende Servicearten erläutern Mise en place für Service in verschiedenen Situationen ausführen Tische situationsgerecht aufdecken 37 4 Möglichkeiten zur Schaffung einer wohnlichen Atmosphäre beschreiben Speisenverteilsysteme Serviceregeln Servicearten Tischdekorationen Servietten falten Fallbeispiele rund um den Tisch Gestaltung eines festlichen Tisches an einem Fallbeispiel Menukarten gestalten Schriftliche Einladungen entwerfen Pflanzen im Wohnbereich Schnittblumen Zimmer- und Balkonpflanzen

4 Bestehende Räume wohnlich gestalten Wohnbedürfnisse in verschiedenen Lebenssituationen Kriterien zum Gestalten und Einrichten von Wohn- und Funktionsräumen Wohnungsgrundriss möblieren (Beispiele erarbeiten) 39 6 Bestehende Räume wohnlich gestalten Materialien zur Schaffung einer wohnlichen Atmosphäre in bestehenden Räumen aufzählen 40 7 Nahrungsmittelpyramide Zusammensetzung und Aufgabe der wichtigsten Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln nennen Inhaltsstoffe den Nahrungsmittelgruppen zuordnen Fachgerechte Lagerung von Nahrungsmitteln Die Wirkung von Farben im Wohnbereich Wohnbereiche mit Farben gestalten Beleuchtung von Wohn- und Funktionsräumen Bewohnerzimmer und Aufenthaltsräume einrichten 1. Ebene der Lebensmittelpyramide: Wasser und Getränke Funktion und Aufgaben von Wasser im menschlichen Körper Verschiedene Getränke Vorträge vorbereiten: Informationen und Material sammeln und auswerten, Textentwurf schreiben, Text überarbeiten, Durchführung planen (Abgabetermin nach den Herbstferien) Herbstferien 43 8 Materialien zur Schaffung einer wohnlichen Atmosphäre Regeln der Hygiene bei der Reinigung der festen Gegenstände und des Mobiliars 44 9 Materialien zur Schaffung einer wohnlichen Atmosphäre Regeln der Hygiene bei der Reinigung der festen Gegenstände und des Mobiliars Möbel und Holz Herkunft, Verarbeitung, Verwendung Reinigung und Pflege von Mobiliar Bett und Bettinhalt Herkunft, Verarbeitung, Eigenschaften/Verwendung Reinigung und Pflege

5 Hygieneregeln bei der Reinigung der Räume beschreiben Kontrolle von Räumen und Einrichtung nach Checklisten Hygieneregeln bei der Reinigung der Räume beschreiben Kontrolle von Räumen und Einrichtung nach Checklisten Nahrungsmittelpyramide Zusammensetzung und Aufgabe der wichtigsten Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln nennen Inhaltsstoffe den Nahrungsmittelgruppen zuordnen Fachgerechte Lagerung von Nahungsmitteln Mise en place Mahlzeitenkomponenten zubereiten Mengen für Rezepte korrekt abmessen Hygieneregeln bei der Zubereitung beachten Reinigungsmethoden Fallbeispiele lösen Vorträge besprechen und kopieren Raumcheck Schadenprotokolle Räume für Bewohner und Gäste vorbereiten Vorträge von Lernenden 2. Ebene der Lebensmittelpyramide: Früchte und Gemüse Wichtige Inhaltsstoffe und ihre Aufgaben im menschlichen Körper Herkunft, Verarbeitung Verwendung und Lagerung Weihnachtsgebäck und Pralinen Teigverarbeitung Garnieren Verpacken und lagern

6 Nahrungsmittelpyramide Zusammensetzung und Aufgabe der wichtigsten Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln nennen Inhaltsstoffe den Nahrungsmittelgruppen zuordnen Fachgerechte Lagerung von Nahungsmitteln Vorträge von Lernenden 3. Ebene der Lebensmittelpyramide: Getreide und Getreideprodukte, Kartoffeln, evtl. Hülsenfrüchte Wichtige Inhaltsstoffe und ihre Aufgaben im menschlichen Körper Herkunft, Verarbeitung Verwendung und Lagerung Nahrungsmittelpyramide Zusammensetzung und Aufgabe der wichtigsten Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln nennen Inhaltsstoffe den Nahrungsmittelgruppen zuordnen Fachgerechte Lagerung von Nahungsmitteln Brauchtum und Feste Vorträge von Lernenden 4. Ebene der Lebensmittelpyramide: Milch und Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Geflügel Wichtige Inhaltsstoffe und ihre Aufgaben im menschlichen Körper Herkunft, Verarbeitung Verwendung und Lagerung Weihnachtsferien Exkursion

7 Nahrungsmittelpyramide Zusammensetzung und Aufgabe der wichtigsten Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln nennen Inhaltsstoffe den Nahrungsmittelgruppen zuordnen Fachgerechte Lagerung von Nahrungsmitteln 3 18 Fachgerechte Lagerung von Nahrungsmitteln 4 19* Aufgaben im Wäschekreislauf Maschinen und Geräte für die Wäscheaufbereitung 5 20* Aufgaben im Wäschekreislauf Maschinen und Geräte für die Wäscheaufbereitung 5. Ebene der Lebensmittelpyramide: Öl, Fett und Nüsse 6. Ebene der Lebensmittelpyramide: Süssigkeiten.. Wichtige Inhaltsstoffe und ihre Aufgaben im menschlichen Körper Herkunft, Verarbeitung Verwendung und Lagerung Zusatzstoffe in unseren Lebensmitteln Lagerung von Nahrungsmitteln Lagerräume Lagerdauer Lagerhaltung Spezialbehandlung von Wäsche Flecken entfernen Checkliste "Fleckenentfernung" Kleidungsstücke auffrischen Kleider für die chemische Reinigung vorbereiten Pflegesymbole chemische Reinigung Finishbereich Arbeitsplatz Bügeln Bügelregeln Flachteile mangeln Herrenhemden bügeln und falten 6 21* Aufgaben im Wäschekreislauf Wäschekreislauf Wäscheschäden verhindern / beheben Arbeitssicherheit und Ergonomie in der Lingerie

8 8 7+8 Sportferien * Exkursion an einem dieser Termine

9 9 4. Semester 9 1 Praktische Arbeiten aus dem Bereich Wäscheversorgung fachgerecht planen und ausführen Wäsche sortieren und vorbereiten Maschinenwäsche und Dosierung Handwäsche Wäsche strecken-falten Wäsche mangeln Herrenhemd bügeln und zusammenlegen 10 2 Wäscheversorgung Schriftliche und mündliche Gesamtrepetition Jokerspiel (mündlich) 0 Serie (schriftlich) nach Bedarf und Zeitreserve praktische Arbeiten 11 3 Wohnen / Reinigung Schulung Firma Cleanfix Grundreinigungen 12 4 Wohnen / Reinigung Werkstatt und praktische Repetition 13 5 Wohnen / Reinigung 0-Serie (schriftlich) Gesamtrepetition 14 6 Praktische Arbeiten fachgerecht planen Arbeitsplanung 15 7 Mahlzeiten und Mahlzeitenkomponenten fachgerecht zubereiten Zeit- und Arbeitspläne Serienarbeit 16 8 Gästebetreuung Praktische Arbeiten rund um den Tisch Fallbeispiele Tische aufdecken Tischdekorationen Menükarte Servieren

10 Frühlingsferien 19 9 Mahlzeiten und Mahlzeitenkomponenten planen Menüplanung Fallbeispiele ausarbeiten Verpflegung/Ernährung Schriftliche und mündliche Gesamtrepetition Alltägliche Verhaltensregeln und Umgangsformen unseres Kulturkreises anwenden Feedbacks und Reklamationen entgegennehmen und weiterleiten Einfache Konfliktlösungsmethoden Jokerspiel 0-Serie (schriftlich) 0-Serie (mündlich) Repetiton Übungen für die mündliche Prüfung Verhaltensregeln Kommunikation verbal und nonverbal Dienstweg Konflikte Lösungsstrategien Gästebetreuung 0-Serie (schriftlich) Freies Arbeiten: Evt. Wäscheversorgung oder Themen je nach Bedarf QV Abschlussreise