Amaranth-Knuspertofu mit Bratensoße, Apfel-Gewürz-Rotkohl, Kartoffelklöße und Cranberry-Marmelade
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- Jutta Graf
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1 Amaranth-Knuspertofu mit Bratensoße, Apfel-Gewürz-Rotkohl, Kartoffelklöße und Cranberry-Marmelade
2 Attilas Weihnachtessen Amaranth-Knuspertofu mit Bratensoße, Apfel-Gewürz-Rotkohl, Kartoffelklöße und Cranberry-Marmelade Zutaten für 4 Personen: Apfel-Gewürz-Rotkohl: 1 Rotkohl (etwa 1 kg bis 1,2kg) 2 rote Zwiebeln 3 Äpfel 440ml Rotwein 440ml Orangensaft 600ml Wasser Etwas Agavendicksaft Apfel-Gewürz-Rotkohl Gewürze: 2 Papierteefillter (Bioladen) 1 Zimtstange 10 Kardamom 10 Wacholderbeeren 6 Schwarze Pfefferkörner 4 Nelken 2 Sternanis 1 EL Margarine Bratensoße: 30g Mehl Type ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht; dafür Zwiebel, Sellerie, Karotte, Petersilie, Zucchini, Knoblauch und was sonst noch so da ist kleingeschnitten mit Gewürzen wie Nelken, Wacholderbeeren, Pfeffer mit viel Wasser in einem Topf aufkochen und 40 Min. köcheln lassen, bis die Hälfte des Wassers verkocht ist. Danach abgießen.) 200ml Rotwein (vegane Weine gibt s von Rapunzel) 1,5 Zweige Rosmarin 40ml Sojasoße 1 Zimtstange 1 TL mittelscharfer Senf 30g Tomatenmark 30g Reissirup (Bioladen) 45g weißes Mandelmus (Bioladen, Rapunzel) 30g Margarine (Alsan Bio) Attilas Weihnachtsessen Seite 1 Attila Hildmann
3 2 Pilze: 600g Pfifferlinge, Steinpilze (oder Champignons) 2 EL Olivenöl Knuspertofu: 400g Räuchertofu (von Taifun im Bioladen) 260g Mehl 400ml Wasser 40g gepopptes Amaranth 80g Sonnenblumenkerne 1 gestr. Tl 8 EL Bratöl Kartoffelklöße 720g gekochte Kartoffeln Etwas frisch geriebener Muskat 500g rohe Kartoffeln (geschält, Nettogewicht) 75g Kartoffelmehl 1 TL Weitere Zutaten: 4 TL Cranberry-Marmelade Viel Spaß beim Nachkochen. Hier ein paar Tipps. Fang mit den Sachen an, die mehr Zeit in Anspruch nehmen. Rotkohl und Bratensoße kannst du schon am Vortag zubereiten. Rotkohl wird dadurch sogar aromatischer. Kartoffeln für die Kartoffelklöße am besten am Vorabend kochen. Kartoffelklöße unbedingt als Letztes, denn Klöße schmecken nur, wenn sie frisch aus dem Kochwasser kommen. Bitte unbedingt mit elektrischer Küchenwaage kochen, alle Mengenangaben sind, wie immer bei mir, grammgenau! Wünsch dir ein paar besinnliche Festtage und viel Spaß mit meinem Weihnachtsfoodporn! Gruß, Attila Hildmann Video Anleitung: Mein YOUTUBE ABONNIEREN: Mein INSTAGRAM: Attilas Weihnachtsessen Seite 2 Attila Hildmann
4 3 Zubereitung Rotkohl: Für den Rotkohl die äußeren Blätter vom Rotkohl abmachen; den Rotkohl mit einem scharfen Messer halbieren, Strunk rausschneiden, Rotkohl-Hälften längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Gewürze in zwei Papierteefilter geben und zudrehen. Margarine in großem Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten; Rotkohl, Apfel, Rotwein, Orangensaft, Wasser, Gewürze, Agavendicksaft und etwas Salz dazugeben. Einmal aufkochen und dann ohne Deckel solange bei mittlerer Hitze ca Min. köcheln lassen, bis fast alles von der Flüssigkeit verkocht ist. Jetzt nochmal mit Salz und Agavendicksaft abschmecken. Zubereitung Bratensoße: 80ml Rotwein mit Mehl anrühren. Brühe mit Sojasoße, Rosmarinzweigen, Tomatenmark, Senf, Reissirup, Zimtstange und Rotwein in einen Topf geben, einmal aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. In ein feines Sieb abgießen und erneut in einen kleinen Topf geben. Mehlmischung dazugeben, aufkochen, Mandelmus und Margarine dazugeben, erneut aufkochen und unter Rühren andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Pilze: Pilze mit Pinsel putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl ca. 3-4 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zubereitung Amaranth-Knuspertofu: Räuchertofu längs in vier Scheiben schneiden. Mehl mit Wasser und Salz anrühren. Sonnenblumenkerne und Amaranth in einen tiefen Teller geben. Räuchertofu erst mit Mehl bestäuben, dann durch Mehlteig wenden und anschließend in der Amaranth-Mischung. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu auf jeder Seite ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zubereitung Kartoffelklöße: Kartoffeln am Vorabend vorkochen, abkühlen lassen und pellen. Rohe Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe reiben. Anschließend nochmal mit einem Messer klein hacken. Jetzt in ein sauberes Küchenhandtuch geben und auspressen. Gekochte Kartoffeln zerstampfen und mit rohen Kartoffeln, Kartoffelmehl, Salz und Muskat vermengen. Salzwasser in einem großen Kochtopf aufkochen und Klöße im siedenem Wasser ca. 30 Min. ziehen lassen. Anrichten: Tofu auf Teller geben, Pilze darauf verteilen, dann die Soße. Daneben Knödel legen und Rotkohl und einen Klacks Cranberry-Marmelade. Zum Video: Attilas Weihnachtsessen Seite 3 Attila Hildmann
5 Powered by TCPDF ( 4 Die Rezepte für Vorspeise und Dessert findest Du auf der Website: Vorspeise: Chicoree-Kürbis-Schiffchen (inkl. Videoanleitung) Dessert: Christmas Trifle (inkl. Videoanleitung) Attilas Weihnachtsessen Seite 4 Attila Hildmann
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