Kochbuch den Flossenträgern auf die Schuppen gerückt

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Kochbuch den Flossenträgern auf die Schuppen gerückt"

Hede Adenauer
vor 5 Jahren
Abrufe

1 Kochbuch den Flossenträgern auf die Schuppen gerückt 1

1. Geräucherte Hechtwurst mit Grünem Pfeffer und Chili Zutaten für 5-6 Personen: 1000g 250Gr 1 ½ ¼ Liter ½Teelöffel 12g ½ Teelöffel 3 Eßlöffel 1 Frische Kräuter Fischfilet vom Hecht Schweinebauch

2 1. Geräucherte Hechtwurst mit Grünem Pfeffer und Chili Zutaten für 5-6 Personen: 1000g 250Gr 1 ½ ¼ Liter ½Teelöffel 12g ½ Teelöffel 3 Eßlöffel 1 Frische Kräuter Fischfilet vom Hecht Schweinebauch (geht auch Räucherspeck) Zwiebel Brötchen Milch Majoran Salz Pfeffer Eingelegte grüne Pfefferkörner Chili Petersilie, Schnittlauch Darm (räucherfähig) Zubereitungszeit: ca. 90 Min. Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: gehoben Zubereitung: 2

3 Im ersten Schritt wird der Fisch 2 mal gut durchgewolft. Das geht am Besten mit leicht angefrorenen Filets. Nach dem Wolfen den Fisch kaltstellen. Dies gilt auch für alle anderen Zutaten. Hintergrund ist eine bessere Fettvermischung der Masse. Nun das Brötchen zerkleinern und in der Mich ca. 5 Minuten einweichen lassen. Danach abtropfen lassen und leicht ausdrücken damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Wurstmasse eingetragen wird. Die Zwiebel fein hacken und wie Alle Anderen Zutaten kaltstellen. Im 3. Gang wird das gewolfte (ganz wichtig kalte ) Filet zusammen mit dem kalten Schweinebauch und den Zwiebeln ein drittes und letztes mal durch den Wolf gedreht. Anschließend die Chili die Gewürze und die eingelegten grünen Pfefferkörner beigeben und das ganze gut durchmischen. 3

Nach dem brühen kaltstellen und anschließend über Buchenholzspänen räuchern.

4 Die noch kalte Masse gefühlvoll in den Naturdarm geben. Bei C brühen, Ganz wichtig das Wasser darf zu keinem Zeitpunkt kochen. Nach dem brühen kaltstellen und anschließend über Buchenholzspänen räuchern. Räucherzusätze wie Wachholderbeeren und Lorbeerblätter nach Belieben. Nach dem Räuchern kann die Wurst noch nach Belieben gegrillt oder gebraten werden. 4

5 2. Hechtbratwurst Zutaten für 5-6 Personen: 1000g Fischfilet vom Hecht 250Gr Schweinebauch (geht auch Räucherspeck) 1 ½ ¼ Liter Zwiebel Brötchen Milch 1 Pg Gewürzmischung für Bratfisch 12g ½ Teelöffel Salz Pfeffer Frische Kräuter Petersilie, Schnittlauch Darm Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: gehoben Zubereitung: Im ersten Schritt wird der Fisch 2 mal gut durchgewolft. Das geht am Besten mit leicht angefrorenen Filets. Nach dem Wolfen den Fisch kaltstellen. Dies gilt auch für alle anderen Zutaten. Hintergrund ist eine bessere Fettvermischung der Masse. Nun das Brötchen zerkleinern und in der Mich ca. 5 Minuten einweichen lassen. Danach abtropfen lassen und leicht ausdrücken damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Wurstmasse eingetragen wird. Die Zwiebel fein hacken und wie Alle Anderen Zutaten kaltstellen. 5

6 Im 3. Gang wird das gewolfte (ganz wichtig kalte ) Filet zusammen mit dem kalten Schweinebauch ein drittes und letztes mal durch den Wolf gedreht. Anschließend die Kräuter hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten beigeben und das Ganze gut durchmischen. Die noch kalte Masse gefühlvoll in den Naturdarm geben Bei C brühen, ganz wichtig das Wasser darf zu keinem Zeitpunkt kochen. 6

7 Nach dem brühen kaltstellen und anschließend z.b grillen oder anbraten, und mit Beilagen und Gemüse servieren. 7

8 3. Welsgulasch Zutaten für 4-5 Personen: 400g 20Gr 1 große 100gr 300gr 300gr 4 EL 200ml 100ml 125gr 1 EL 2 Zehen 1 St. 6 St. Frische Kräuter Fischfilet vom Wels Schweinebauch Zwiebel Knollensellerie Paprikaschoten rot und gelb Frische Tomaten Butter Gemüsebrühe Sahne Créme Frâiche ohne Kräuter Paprikapulver edelsüß Knoblauch Chili mittelgroße speckige gekochte Kartoffeln Salz Pfeffer Mehl Petersilie, 1 Zweig Rosmarin Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitung: 8

Während der Fisch ruht und die Kartoffeln braten wird die Soße zubereitet. Hierfür wird die hälfte der geschälten Zwiebeln in Würfel geschnitten, den Rest in Ringen belassen.

9 Im ersten Schritt wird der Fisch gewaschen und in mundgerechte Würfel geschnitten. Fisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit Mehl bestäuben. Fisch in der Pfanne mit Butter und dem Rosmarinzweig kurz anbraten. Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Kartoffeln bei 175 C ca. 15 Minuten braten. Während der Fisch ruht und die Kartoffeln braten wird die Soße zubereitet. Hierfür wird die hälfte der geschälten Zwiebeln in Würfel geschnitten, den Rest in Ringen belassen. Den Sellerie waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, die Paprikas entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden, Tomaten waschen und in Würfel schneiden. 9

Nun die Chili entkernen und klein hacken, danach zusammen mit der gewürfelten Zwiebel in einem Topf hellgelb kurz

4-5 Minuten anbraten, dabei regelmäßig vorsichtig umrühren. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und die 2 EL.

15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

10 Nun die Chili entkernen und klein hacken, danach zusammen mit der gewürfelten Zwiebel in einem Topf hellgelb kurz anbraten. Danach das restliche Gemüse und den Knoblauch sowie den Speck beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten, dabei regelmäßig vorsichtig umrühren. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und die 2 EL. Paprikapulver sowie die Créme Frâiche ohne Kräuter und die Sahne zugeben und zugedeckt ca Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss den Fisch sowie die Kartoffeln beigeben und bei abgeschalteter Herdplatte nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Die gehackte Petersiele zugeben und nach Belieben mit Pfeffer, Chili und Salz nachwürzen. 10

11 Am besten in tiefen Tellern anrichten. 11

Ähnliche Dokumente

Pilzrezepte. Zubereitung: Schnittlauch klein schneiden. Wasser (optional Wein) zugeben. Minuten unter Rühren anbraten.

Pilzrezepte. Zubereitung: Schnittlauch klein schneiden. Wasser (optional Wein) zugeben. Minuten unter Rühren anbraten. Pasta e Funhghi (Nudel-Pilz-Pfanne): 250g Bandnudeln 250g Champignons 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Becher Schmand od. Crème fraîche (200ml) 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver, süß 2 TL Gemüsebrühe Schnittlauch