einen guten Zweck bier.praxis

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1 Brauen für

2 einen guten Zweck bier.praxis

3 Eine der ältesten Brauereien und die einzige Spitalbrauerei der Welt hat ihren Flaschenkeller auf den neuesten Stand gebracht. Die mittelständische Spitalbrauerei in Regensburg installierte Technik von Krones und Kosme für eine Leistung von Flaschen pro Stunde mit einer Premiere: dem ersten Kombi-Verschließer Variocap für Kronenkorken- und Schraubverschlüsse in einer Maschine. Die Stiftungsbrauerei will lokal und regional sanft expandieren und dabei eine stabil hohe Qualität liefern. Ihr größtes Kapital: der wunderschöne Biergarten an der Donau, auf den man direkt vom Flaschenkeller blickt. Dokumente im gut geführten und hinter feuerfesten Türen abgelegten Archiv der kirchlichen Stiftung belegen, dass die heute einzig noch existierende Spital brauerei weltweit auf das Gründungsjahr 1226 zurückblicken kann. Und die Brauerei ist die einzige, die eine Braukontinuität bis ins 13. Jahrhundert nachweisen kann. Seit 1350 sind die Brauereirechnungen erhalten, sind die Anzahl der Sude, die Reparaturen und Baumaßnahmen im Brauhaus fixiert, ist der Bierausstoß kontinuierlich überliefert. Selbst das Regensburger Reinheitsgebot von 1454 ist älter als das bayerische Rein heitsgebot von 1516: Die Brauherren, die Frauen und ihre Braumeister sollen schwören, nichts in die Biere zu hängen und zu tun, weder Samen, noch Wurz, Gestüpp oder dergleichen, noch solches zu tun nachsehen und gestatten" stellte Bischof Konrad IV. die gewaltige Summe von Regensburger Pfenningen zum Bau des St. Katharinenspitals am nördlichen Donauufer der Steinernen Brücke zur Verfügung. Die Geschichte der Spitäler war fast immer eine Geschichte der Armen. In ihnen fanden im Laufe der Jahrhunderte Bedürftige, Pilger, Reisende, Behinderte und Waisen Aufnahme und Unter stützung. Ursprünglich als reines Krankenhaus für mindestens 100 Patienten konzipiert, wandelte sich das St. Katharinenspital schon Anfang des 14. Jahrhunderts in ein sogenanntes Pfründnerhaus. Heute bietet es als Altersheim Platz für 86 alte und gebrechliche Menschen. Man trinkt Spitalbier für einen guten Zweck: Seit jeher dienen die Gewinne der Spitalbrauerei alleinig dem Unterhalt des St. Katharinenspitals an der Steinernen Brücke zu Regensburg und damit zur Unter stützung der älteren Mitbürger. Immer wieder investiert In den letzten 20 Jahren hat die Brauerei immer wieder investiert, in Marke, Ausstattung und Technik stellte die Spitalbrauerei auf die Man trinkt Spitalbier für einen guten Zweck: Seit jeher dienen die Gewinne der Spitalbrauerei alleinig dem Unterhalt des St. Katharinenspitals an der Steinernen Brücke. Nürnberg Deutschland Tschechische Republik Regensburg Donau Ingolstadt Neutraubling Passau Bayern München Österreich

4 Foto. istock Der Biergartenbesucher blickt auf Donau und Steinerne Brücke, im Hintergrund ragen die Zwillingstürme des Regensburger Doms in den weiß-blauen Himmel. Im Spitalgarten ist gut sitzen an einem heißen Sommertag im Schatten der Kastanienbäume oder in der wärmenden Frühlingssonne. bier.praxis

5 Der Kosme Füller Barifill mit 28 Füllventilen arbeitet bei der Abfüllung von Bieren mit doppelter Vorevakuierung und CO 2 -Vorspannung. Damit ist eine minimale Sauerstoffaufnahme und lange Produktstabilität gewährleistet. NRW-Flasche um begann der Ausbau des Gär- und Lagerkellers mit einer Verdoppelung der Lagerkapazität in zylindrokonischen Indoor- Tanks. Im Jahr 2000 erstand die Brauerei einen gebrauchten Krones Füller. Dann folgte eine kleine Etikettiermaschine. Im November 2002 installierte die Spitalbrauerei eine nagel neue Reinigungsmaschine Lavatec KEK mit einer Leistung von Flaschen pro Stunde. Dazu wurde der Abfüllraum auf 64 Quadratmeter ausgebaut, in dem sehr beengt drei Mitarbeiter tätig waren. Zweimal die Woche wird gefüllt lag der Ausstoß noch unter Hektoliter waren es schon über Hektoliter. Über 50 Prozent Steigerung. Keine Hektoliterjäger Ziel war es, bis 2011 auf Hektoliter Bierausstoß zu kommen. Genau da steht die Brauerei heute, zuzüglich Hektoliter alkoholfreie Getränke. Wir sind keine Hektoliterjäger, betont Spitalmeister und Stiftungs-Geschäftsführer Willibald Koller, ein Diplom-Betriebswirt, der die Stiftung und damit die Brauerei seit über fünf Jahren führt. Uns war es wichtiger, kostendeckend zu produzieren. Deshalb haben wir die Preise in den vergangenen drei Jahren um 25 Prozent angehoben, stehen jetzt bei 12,99 Euro pro Kasten. Gute Qualität zu einem guten Preis und eine schwarze Zahl muss am Ende dabei rauskommen. Der Ausstoß kommt von selbst, wenn die Qualität zum richtigen Preis passt. Unser Kern- Stiftungszweck ist und bleibt aber die Sorge um alte, kranke Mitmenschen. Idyllisch an der Donau gelegener Spital garten Rund 60 Prozent ihrer Produktion füllt die Spitalbrauerei in Flaschen, der Rest wird in Fässer abgefüllt. Neben der Keg-Abfüllung bietet die Spitalbrauerei gerade Privatabnehmern mit der zusätzlichen Abfüllung in Holzfässer ab 10 Liter etwas Beson deres. Ein wichtiger Absatzpunkt und gleichzeitig Werbe träger ist die jeweils zweiwöchige Regensburger Frühjahrs- und Herbstdult, auf der vergleichbar mit dem Münchener Oktoberfest aus schließlich die ortsansässigen Brauereien ausschenken dürfen. Daneben betreibt die Brauerei drei eigene Gaststätten und beliefert fünfzehn weitere. Ein eigener, im letzten Jahr mo-

6 dernisierter Fuhrpark mit vier Lastwagen erledigt die Distribution. Der wichtigste Absatzplatz aber liegt immer noch vor der eigenen Haustüre, im idyllisch an der Donau gelegenen Spital garten, dem Herzstück der Brauerei, der zu Regensburg gehört wie der Dom und die Steinerne Brücke. Der sorgt neben Wohlbefinden auch für die positive Mund-zu-Mund-Propaganda. Viele Gäste sind der Meinung, dass der Spitalgarten der schönste Biergarten in ganz Bayern ist und 1732 beschwerten sich der Bürgermeister und der Rat von Stadtamhof noch über den offenen Bierausschank im Biergarten des Spitals, 1748 wegen der Aufstellung von Tischen und Bänken zum Trinken. Der damalige Spitalmeister hielt jedoch entgegen, dass die Tische und Bänke schon etliche 100 Jahre unter den Bäumen stehen und wegen der gar nah vorbei fließenden Donau bei Gesandten und anderen honetten Personen beliebt wären. Auch trinke der Bürgermeister von Stadtamhof selbst nur Spitalbier. Damit war der Protest abgewehrt. Die Lage ist unbezahlbar Im Spitalgarten ist gut sitzen an einem heißen Sommertag im Schatten der Kastanienbäume oder in der wärmenden Frühlingssonne. Zur Rechten fließt die Donau gemächlich vor sich hin und unter der Steinernen Brücke hindurch, im Hintergrund ragen die Zwillingstürme des Regensburger Doms in den weiß-blauen Himmel. Ein richtig schöner Die installierte Inspektionsmaschine Smartronic kontrolliert zunächst die gereinigten Mehrwegflaschen auf Wiederbefüllbarkeit. Mit dem Kosme Kombi-Verschließer können im Wechsel sowohl Schraubverschlüsse als auch Kronenkorken aufgebracht werden. Biergarten eben. G standene Mannsbilder und resolute, aber freundliche Kellnerinnen servieren die klassische Biergartenküche mit bayerischen Brotzeiten, einer Schweinshaxe mit Knödel oder einem Obatzden. Dazu lässt sich der Biergartler natürlich ein Spital Hell vom Fass schmecken, als Halbliter oder als Maß zu moderaten 6,20 Euro. Oder ein Spital Weizen bzw. alkoholfreies Weizen oder ein Spital Dunkel, ein zünftiges, süffiges, leicht hopfenbetontes Schwarzbier. Wer es alkoholfrei mag, trinkt ein Spital Kracherl eine Zitronenlimonade ein eigenes Spital Cola oder ein Spital Cola-Mix. Alles selbst hergestellt und abgefüllt in der Füllerei, die nur mit einer Glaswand vom Biergarten getrennt ist. Deutlich mehr als Hektoliter Bier schenkt der Biergarten jedes Jahr aus, fast 15 Prozent der Produktion. Die Lage ist unbezahlbar. Der Standort ist schon unser Markenkennzeichen, kommentiert Willibald Koller. Der gebürtige Regensburger hat einen direkten Bezug zum Spitalgarten: Meine Großmutter hat hier früher bedient. Leerflascheninspektion statt visueller Kontrolle Mit den im Frühjahr 2012 von Krones gelieferten Maschinen hat die Spitalbrauerei in Regensburg nun die bereits im Jahre 2002 begonnene Füllereierneuerung abgeschlossen. Ab Anfang April wurden eine neue Inspektionsmaschine, ein Füller mit Verschließer sowie eine Etikettiermaschine aufgestellt. Die acht unter- und obergärigen Biere bier.praxis

7 Eine generalüberholte Robusta Etikettiermaschine stattet die Flaschen wie bisher mit Bauch-, Brust-, Rückenund Halsringetikett aus. sowie fünf Limonaden werden in 0,5-Liter-NRWund/oder 0,33-Liter-Gourmet-Langhalsflaschen abgefüllt. Die installierte Inspektionsmaschine Smartronic kontrolliert zunächst die gereinigten Mehrwegflaschen auf Wiederbefüllbarkeit. Fehlerhafte Flaschen werden zuverlässig ausgeschleust. Bislang hatte sich die Spitalbrauerei auf eine visuelle Kontrolle verlassen. Die Ausleitquote mit der Smartronic lag in den ersten Monaten zwar recht hoch, je nach Flaschenart bei bis zu vier Prozent. Willibald Koller: Das haben wir erwartet, es tat dem Flaschenpool gut, letztlich verbessert sich dadurch der Auftritt unserer Getränke. Der Kosme Füller Barifill mit 28 Füllventilen arbeitet bei der Abfüllung von Bieren mit doppelter Vorevakuierung und CO 2 -Vorspannung. Damit ist eine minimale Sauerstoffaufnahme und lange Produktstabilität gewährleistet. Eine ganz wichtige Qualitätsverbesserung. Der Sauerstoffgehalt im Bier und im Flaschenhals liegt jetzt wesentlich niedriger, was der Frische der Biere zugute kommt. beide Verschlussarten, das spart Platz im Flaschenkeller und das war bei der Spitalbrauerei dringend notwendig. Eine besondere Herausforderung für Krones stellte nämlich der zur Verfügung stehende Raum dar. Auf jetzt 85 Quadratmetern sind alle Maschinen untergebracht. Dennoch ist durch die gewählte Arena-Aufstellung der Maschinen mit komplett neuer Anbindung über die Krones Flaschentransporteure ein effizientes und sehr bedienerfreundliches Arbeiten mit einem einzigen Bediener möglich. Insgesamt arbeiten in der Brauerei nur acht Vollzeitmitarbeiter. Um die Produkte perfekt zu präsentieren, wurde ferner eine generalüberholte Robusta Etikettiermaschine installiert. Sie stattet die Flaschen wie bisher mit Bauch-, Brust-, Rücken- und Halsringetikett aus. Den Etiketten hatte Willibald Koller im vergangenen Jahr eine Verjüngungskur verordnet, um einen frischeren Marktauftritt zu erzielen. Zusätzlich nahm die Spitalbrauerei einen kleinen Einpacker in Betrieb, Ent- und Bepalettierung erfolgen nach wie vor von Hand. Innovativer Kombi-Verschließer Variocap Der direkt angeblockte Kosme Verschließer Vario cap ist eine Innovation. Mit dem Kombi- Verschließer können im Wechsel sowohl Schraubverschlüsse als auch Kronenkorken aufgebracht werden. Eine derartige Technik gab es bisher bei Krones noch nicht. Jeweils vier der insgesamt acht Verschließköpfe sind für Schraubverschlüsse der alkoholfreien Getränke bzw. für Kronenkorken der Biere vorgesehen. Nur ein Verschließer für Ein ganz wichtiger Baustein für Qualität und Frische des Bieres Willibald Koller, der 123. Spitalmeister in der fast 800 Jahre langen Geschichte, hat sich gerne von der alten Anlage verabschiedet: Die war, außer der Waschmaschine, 30 Jahre alt. Wir brauchten eine stabile, gute Qualität. Die neue Abfüllanlage ist bei uns ein ganz wichtiger Baustein für die Qualität und die Frische des Bieres im Handel, ebenso wie das Erscheinungsbild durch perfekte

8 Etikettierqualität. Es stand für mich außer Frage, die Abfüllung mit einer anderen Firma als Krones zu erneuern. Wir sind in der Vergangenheit schon sehr gut von Krones betreut worden, da fühlt man sich aufgehoben und wohl. Wir hatten uns im Vorfeld Gedanken gemacht, ob wir nicht die Füllerei schließen und unsere Biere in Lohnabfüllung füllen lassen sollten, meint Willibald Koller. Aber das wäre zu Lasten der Sortenvielfalt gegangen. 50 Hektoliter Maibock in der Lohnabfüllung, das hätte sich sicher nicht gerechnet. Und auch unsere eigenen Limonaden hätten wir aufgeben müssen. Außerdem können wir unsere drei Brauer und die anderen Mitarbeiter sehr flexibel einsetzen. An einem oder zwei Tagen in der Woche füllen sie ab, aber zum Produzieren und Lagern bzw. zum Bierausfahren benötigen wir sie auch. Wir sind ja kein Großbetrieb. Wir mussten jetzt zwar Geld in die Hand nehmen für die neue Anlage, aber letztlich wird sich das rechnen. Etwas ganz Besonderes: die offene Gärung In den vergangenen Jahren wurde der Drucktankkeller komplett erneuert, eine neue Keg-Anlage installiert, der gesamten Lagerkeller einschließlich Kühltechnik saniert und ein Außenlagerbereich gebaut, um Platz zu gewinnen. Nächste geplante Investition wird die Erneuerung des Gärkellers sein. Dabei bleibt die Spitalbrauerei den traditionell offenen Gärbottichen treu, allerdings werden sie mit einer automatischen Ring-CIP-Anlage ausgestattet, um den Mitarbeitern die Arbeit zu erleichtern. Brauer Bernhard Weiherer: Die offene Gärung ist etwas ganz Besonderes, eine wesentliche Geschmackskomponente unserer Biere. Wir heben die bitteren Kräusen ab, bei einer geschlossenen Gärung bleiben sie im Bier. Das macht den Unterschied. Außerdem investierte die Stiftung mit ihrem Waldbesitz von über 600 Hektar in eine Hackschnitzelanlage, mit der das ganze Gebäudeensemble von zehn Häusern einschließlich Brauerei und Biergartenbetrieb mit Energie versorgt wird, außer dem Sudhaus, das noch mit Gas betrieben wird. Spital-Card soll die vielen verschiedenen Events der Brauerei kombinieren und den Käufern Vergünstigungen einräumen: den Eintritt zum jährlichen Mundartfestival, zum Adventsmarkt im Spital, ein günstiges Angebot beim Maibockanstich im Spitalgarten (mit in diesem Jahr über verzehrten Schweinshaxen an einem Tag), bei Theateraufführungen in der Gaststätte, Geburtstagskästen mit Privatetiketten oder einem exklusiven Partyset. Markenbindung eben. Wir bedienen alle Generationen, ob weiblich, männlich, ob Studenten oder Rentner, aber traditionell ist schon die ältere Generation unsere Hauptkundschaft. Das heißt nicht, dass wir nicht auch junge Leute ansprechen. Wir haben etliche Facebook-Fans und sind natürlich auch an der Universität vertreten. Beim Gewinnspiel Ein Jahr Freibier kam ein Großteil der Teilnehmer über unseren Internetauftritt. Die neuen Medien spielen also auch bei uns eine Rolle. Und im Biergarten sieht man genügend junge Menschen. Am Tag des deutschen Bieres, am 23. April 2012, füllte die neue Linie erstmals ab. Nach nur zweieinhalb Wochen Umbau. Rechtzeitig zur Freiluftsaison im wohl schönsten bayerischen Biergarten. Roland Ruckriegel Krones AG Tel Wir sind keine Hektoliterjäger, betont Spitalmeister und Stiftungs-Geschäftsführer Willibald Koller. Der Ausstoß kommt von selbst, wenn die Qualität zum richtigen Preis passt. Markenausbau und Kundenbindung Und Willibald Koller will in den Markenausbau und die Kundenbindung investieren. Eine bier.praxis