Der sachlich und zeitlich gegliederte Ausbildungsplan ist Bestandteil des Ausbildungsvertrages

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1 Ausbildungsplan Der sachlich und zeitlich gegliederte Ausbildungsplan ist Bestandteil des Ausbildungsvertrages Koch / Köchin Ausbildungsbetrieb: Auszubildde(r): Ausbildungszeit von: bis: Die sachliche und zeitliche Gliederung der zu vermittelnd Kntnisse und Fertigkeit laut Ausbildungsrahmplan der Ausbildungsverordnung ist auf d folgd Seit niedergelegt. Der zeitliche Anteil des gesetzlich bzw. tariflich Urlaubsanspruches, des Berufsschulunterrichtes und der Zwisch- und Abschlussprüfung des/der Auszubildde(n) ist in d einzeln zeitlich Richtwert thalt. Änderung des Zeitumfanges und des Zeitablaufes aus betrieblich oder schulisch bedingt Gründ oder aus Gründ in der Person des/der Auszubildde(n) bleib vorbehalt. Die Lernorte unterscheid sich von Betrieb zu Betrieb. Die Inhalte (Handlungsfelder/ Lernziele) sind für alle Betriebe gleich. Der Ausbildungsbetrieb legt individuell fest an welchem Lernort die jeweilig Inhalte vermittelt werd. Beispiel: Küche Gesamtausbildungszeit: 10 Küchbereich a) Produkte auf Beschaffheit prüf und Verwdungsmöglichkeit zuordn b) Arbeitstechnik und Garverfahr zur Herstellung einfacher Speis a) Arbeitsschritte plan b) Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygiischer und ergonomischer Anforderung vorbereit Seite 1 von 6

2 Berufliche Grundbildung Diese Ausbildungsinhalte währd der gesamt Ausbildung vermitteln Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht a) Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Bedigung, erklär b) gegseitige Rechte und Pflicht aus dem Ausbildungsvertrag nn c) Möglichkeit der beruflich Fortbildung nn d) westliche Teile des Arbeitsvertrages nn e) westliche Bestimmung der für d ausbildd Betrieb geltd Tarifverträge nn Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes a) Aufbau und Aufgab des ausbildd Betriebes erläutern b) Grundfunktion des ausbildd Betriebes wie Einkauf, Produktion, Distleistung, Verkauf und Verwaltung erklär c) Beziehung des ausbildd Betriebes und seiner Beschäftigt zu Wirtschaftsorganisation, Berufsvertretung und Gewerkschaft nn d) Grundlag, Aufgab und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- oder personalvertretungsrechtlich Organe des ausbildd Betriebes beschreib währd der gesamt Ausbildung zu vermitteln Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit a) Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststell und Maßnahm zu Ihrer Vermeidung ergreif b) berufsbezoge Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschrift c) Verhaltsweis bei Unfäll beschreib sowie erste Maßnahm einleit d) Vorschrift des vorbeugd Brandschutzes ; Verhaltsweis bei Bränd beschreib und Maßnahm zur Brandbekämpfung ergreif Umweltschutz Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastung im beruflich Einwirkungsbereich beitrag, insbesondere a) mögliche Umweltbelastung durch d Ausbildungsbetrieb und sein Beitrag zum Umweltschutz an Beispiel erklär b) für d Ausbildungsbetrieb geltde Regelung des Umweltschutzes c) Möglichkeit der wirtschaftlich und umweltschond Energie- und Materialverwdung nutz d) Abfälle vermeid; Stoffe und Materiali einer umweltschond Entsorgung zuführ Seite 2 von 6

3 1. Ausbildungsjahr Gesamtausbildungszeit: 41 Küchbereich a) Produkte auf Beschaffheit prüf und Verwdungsmöglichkeit zuordn b) Arbeitstechnik und Garverfahr zur Herstellung einfacher Speis c) einfache Speis unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereit d) vorgefertigte Produkte unter Beachtung von Verarbeitungsstuf, Rezeptur und Wirtschaftlichkeit zu einfach Speis verarbeit e) einfache Speis nach Vorgabe anricht f) bei der Produktprästation mitwirk 4 Umgang mit Gäst, Beratung und Verkauf a) Auswirkung des persönlich Erscheinungsbildes und Verhalts auf Gäste darstell und begründ b) Gastgeberfunktion wahrnehm c) Erwartung von Gäst hinsichtlich Beratung, Betreuung und Distleistung ermitteln d) Aufgab, Befugnisse und Verantwortung im Rahm der Ablauforganisation berücksichtig e) Gäste empfang und betreu f) berufsbezoge fremdsprachliche Fachbegriffe g) Gäste über das Angebot an Distleistung und Produkt informier h) Mitteilung und Aufträge tgegnehm und weiterleit i) berufsbezoge Rechtsvorschrift a) Arbeitsschritte plan b) Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygiischer und ergonomischer Anforderung vorbereit c) Arbeitsvorbereitung bereichsbezog durchführ d) Geräte, Maschin und Gebrauchsgüter wirtschaftlich e) Geräte, Maschin und Gebrauchsgüter reinig und pfleg Büroorganisation und -kommunikation a) arbeitsplatzbezoge schriftliche Arbeit ausführ b) Schriftstücke registrier und ableg c) Kartei und Datei führ und zur Erfüllung von Arbeitsaufgab ; Dat sichern d) gesetzliche und betriebliche Regelung zum Datschutz Warwirtschaft a) War annehm, auf Gewicht, Mge und sichtbare Schäd prüf und betriebsübliche Maßnahm einleit b) War ihr Ansprüch gemäß einlagern c) Lagerbestände kontrollier Hygie a) Vorschrift und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygie ca. 4 Seite 3 von 6

4 1. Ausbildungsjahr Gesamtausbildungszeit: 11 Servicebereich a) Arbeitsschritte plan b) Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygiischer und ergonomischer Anforderung vorbereit c) Arbeitsvorbereitung bereichsbezog durchführ d) Geräte, Maschin und Gebrauchsgüter wirtschaftlich e) Geräte, Maschin und Gebrauchsgüter reinig und pfleg a) Verkaufsfähigkeit von Produkt prüf b) Aufguss- und Heißgetränke zubereit sowie Getränke ausschk c) Speis und Getränke servier und ausheb d) bei Service- und Mübesprechung mitwirk e) betriebliches Kasssystem bedi Warwirtschaft a) War annehm, auf Gewicht, Mge und sichtbare Schäd prüf und betriebsübliche Maßnahm einleit b) War ihr Ansprüch gemäß einlagern c) Lagerbestände kontrollier Umgang mit Gäst, Beratung und Verkauf a) Auswirkung des persönlich Erscheinungsbildes und Verhalts auf Gäste darstell und begründ b) Gastgeberfunktion wahrnehm c) Erwartung von Gäst hinsichtlich Beratung, Betreuung und Distleistung ermitteln d) Aufgab, Befugnisse und Verantwortung im Rahm der Ablauforganisation berücksichtig e) Gäste empfang und betreu f) berufsbezoge fremdsprachliche Fachbegriffe g) Gäste über das Angebot an Distleistung und Produkt informier h) Mitteilung und Aufträge tgegnehm und weiterleit i) berufsbezoge Rechtsvorschrift Hygie a) Vorschrift und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygie Seite 4 von 6

5 2. Ausbildungsjahr Gesamtausbildungszeit: 52 Zubereit von pflanzlich Nahrungsmitteln a) Salate zubereit b) Gemüse und Kartoffeln zubereit c) Hülsfrüchte zubereit d) Getreide und Mahlprodukte zubereit e) Teigwar und Mehlspeis zubereit ca. 7 Hygie a) Vorschrift und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygie e Herstell von Supp und Soß a) Fonds herstell b) klare Supp herstell c) gebunde Supp herstell d) Buttermischung herstell ca. 6 Umgang mit Gäst, Beratung und Verkauf j) Gespräche gäste- und unternehmsoritiert führ k) sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeit l) Reklamation tgegnehm, bearbeit und Lösung aufzeig m) Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche berat Zubereit von Molkereiprodukt und Eiern a) Fonds herstell b) klare Supp herstell c) gebunde Supp herstell d) Buttermischung herstell a) Wartung von Gerät und Maschin sowie Instandsetzung von Gebrauchsgütern veranlass b) Arbeitsergebnisse kontrollier und bewert Herstell und Verarbeit von Teig und Mass a) Grundteige herstell und verarbeit b) Mass herstell und verarbeit c) vorgefertigte Teige verarbeit Warwirtschaft k) Produkte auf Güte prüf und Verwdungsmöglichkeit zuordn l) arbeitsplatzbezog Warbedarf ermitteln m) Bestellung einleit n) Invtur durchführ und Ergebnisse weiterleit Herstell von Süßspeis a) Pudding zubereit b) Kremspeis herstell c) süße Eierspeis herstell d) Obstspeis zubereit Anwd arbeits- und küchtechnischer Verfahr a) Arbeitstechnik b) Garverfahr c) Speis anricht d) Marinad herstell e) Panierung herstell f) Füllung herstell Herstell von Vorspeis und Anricht von kalt Platt ca. 3 a) Vorspeis herstell und prästier Seite 5 von 6

6 3. Ausbildungsjahr Gesamtausbildungszeit: 52 Herstell von Supp und Soß a) kalte und warme Soß, Grundsoß und ihre Ableitung herstell Hygie a) Vorschrift und Grundsätze zur Personal- und Betriebshygie Verarbeit von Fleisch und Innerei a) Fleisch zu Gericht verarbeit b) Innerei zu Gericht verarbeit Verarbeit von Wild und Geflügel a) Haus- und Wildgeflügel zu Gericht verarbeit b) Fleisch von Wild zu Gericht verarbeit 2 Umgang mit Gäst, Beratung und Verkauf k) Gespräche gäste- und unternehmsoritiert führ l) sprachliche und nichtsprachliche Ausdrucksmöglichkeit m) Reklamation tgegnehm, bearbeit und Lösung aufzeig n) Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche berat Herstell von Vorspeis und Anricht von kalt Platt a) Platt mit verschied Produkt zusammstell, anricht, garnier und prästier a) Wartung von Gerät und Maschin sowie Instandsetzung von Gebrauchsgütern veranlass b) Arbeitsergebnisse kontrollier und bewert Zubereit von Fisch, Schal- und Krusttier b) Meeres- und Süßwasserfische zubereit c) Schal- und Krusttiere verarbeit Warwirtschaft o) kostbewusstes Einsetz von Materiali und Gebrausgütern begründ p) Kost und Erträge erbrachter Distleistung am Beispiel errechn q) Verkaufspreise nach betrieblichem Kalkulationsschema ermitteln Werbung und Verkaufsförderung f) bei verkaufsfördernd Maßnahm mitwirk g) anlassbezoge Dekoration ausführ h) werbewirksame Angebote erstell Anwd arbeits- und küchtechnischer Verfahr ca. 4 a) Arbeitstechnik b) Garverfahr c) Speis anricht d) Marinad herstell e) Panierung herstell f) Füllung herstell Seite 6 von 6