Herstellung von schlusslosem Ringgebäck mittels Hochleistungsteigteiler und Ausstechvorrichtung

Transkript

1 Herstellung von schlusslosem Ringgebäck mittels Hochleistungsteigteiler und Ausstechvorrichtung 1

2 Standort: KEMPER, Rietberg 2

3 Emil Kemper GmbH Teigherstellung Brotaufarbeitung Brötchenaufarbeitung 3

4 Donuts und Bagel Industrielle Herstellung von Donuts und Bagel 4

5 Berliner und Donut In 2005 installierte Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen sowie Donut. Standort: Frankreich KEMPER Produkte: Berliner Teiglinge ; Donut / Bagel (Schlussloses Ringgebäck) Leistung: / Stk./h Reihen: 6 Kopfmaschine: SOFT-STAR Das Verfahren íst unter dem Titel Herstellung von schlusslosem Ringgebäck mit der Nr zum Patent angemeldet (Europa / USA). Verfahren Film 5

6 Teigteil- und Rundwirkmaschine SOFT-STAR Plus Die SOFT-STAR-PLUS ist eine, für die Anwendung in Großbäckereien im Mehrschichtbetrieb ausgelegte Teigteil- und Wirkmaschine zur automatischen Verarbeitung aller handelsüblichen Brötchenteige. Aufgrund der modularen Bauweise sowie der Verwendung hochwertiger Maschinenelemente und Antriebstechnik garantiert die SOFT-STAR-PLUS eine große Betriebssicherheit. Der Teigverarbeitungsbereich ist so ausgelegt, daß keine Antriebselemente mit Teig in Berührung kommen. Durch die großflächig ausgeführten Zugangstüren ist die Maschine in allen Bereichen für Wartungs- und Reinigungsarbeiten leicht zugänglich. Technische Merkmale: Hochleistungs- Teigteil- und Wirkmaschine für die Anwendung industrieller Produktionsabläufe im Mehrschichtbetrieb Schonende Verarbeitung von Teigen mittels programmierbarem, hydraulischen Teilsystem Teigteilvorgang mit vorgeschalteter Teilmatrize. Dadurch keine Preßflächen, sondern Schneidstege zur schonenden Verarbeitung der Teige Individuelles Bemehlen der Teiglinge vor dem Rundwirken durch die Programmsteuerung Entspannungsband zwischen Teil- und Wirksystem Entspannungsband zwischen Meßtrommel und Wirkband Integrierte SPS-Steuerung. Bedienung über Touch Screen Display Programmierung und Rezeptursteuerung (30 Speicherplätze) mit den Maschinenparametern: Stundenleistung, Wirkausschläge, Mehlstreuer, Beölung, Teiggewicht, Teigdruck, Wirkdruck Ruhiger, harmonischer Lauf durch den Einsatz moderner Antriebstechnik Multi-Meßtrommel für 2 Gewichtsbereiche Zwangsangetriebene, höhenverstellbare Andruckwalze auf dem Wirkband 6

7 Brötchenaufarbeitung Teigteil- und Rundwirkmaschine SOFT-STAR Plus Technische Daten: Reihenzahl : 6-10-reihig Leistung : Stk./h/Reihe Ausführung : Verkleidung Edelstahl Rostfrei. Rahmen lackiert nach FV 9829 (silbergrau) Multi-Meßtrommel für 2 Gewichtsbereiche Gesamtanschlußwert : 5,5 KW Absicherung : 32 Amp. träge Betriebsspannung : 400 V, 50 Hz /N/PE, 3 Ph Maße: Länge : ca mm (Ohne Spreizbandvorbau) Breite : ca mm Höhe : Oberkante Trichter: ca mm 7

8 Brötchenaufarbeitung Teigteil- und Rundwirkmaschine SOFT-STAR Plus Multi-Meßtrommel 8

9 Brötchenaufarbeitung Teigteil- und Rundwirkmaschine SOFT-STAR Plus Multi-Meßtrommel Auswechselbares Transportband Mundstück Maschinenansicht Hydraulikeinheit 9

10 Berliner und Donut Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut 10

11 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Runde Teiglinge über die Kopfmaschine SOFT-STAR ; Übergabe in den Vorgärschrank (2 x 4 Min.) 11

12 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Vorgare: 8,0 Min. Vorgare bis zum ersten Vordrücken: 4,0 Min. Restliche Vorgärzeit: 4,0 Min. 12

13 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Erstes Vordrücken nach 4,0 Min. 13

14 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Zweites Andrücken nach der Vorgare von 8,0 Min. Übergabe in die Stanzstation 14

15 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Vordrücker Ausstecheinrichtung 15

16 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Ausstanzen des mittleren Loches 16

17 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Ansicht des behandelten Teigstückes nach dem Stanzvorgang 17

18 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Absaugen des ausgestanzten Teiges und Herausführen über ein Quertransportband Die Restteigmenge beträgt nur 5-8% der Gesamtmenge. Bei Anlagen, die aus einem Teigband ausstechen, muss mit Restteigmengen von bis zu 30% gerechnet werden. 18

19 Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Verfahrensweise Quertransport und Belegung auf Bleche oder Übergabe in einen Endgärschrank. 19

20 Berliner und Donut Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut 20

21 Berliner und Donut Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut - Endgärzeit: ca min - komplett aus Edelstahl - Trögelreinigung mittels Bürsten und Infrarot Technik (Temperatur ca. 130 C für 13 sec.) - schonende Austragung ohne Fallstufe und direkt Übergabe in die Fettbackanlage - Klimaumhausung 21

22 Berliner und Donut Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut 22

23 Donut und Bagel Anlage zur Herstellung von Berliner Teiglingen und Donut Bagel Donut 23

24 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit 24