Warenkunde Schaumwein

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1 Schaumwein Warenkunde Schaumwein Champagner Es gibt verschiedene Flaschengrößen: Die Champagne ist die kleinste Weinbauregion Frankreichs. Die Kreideböden und die Mikroelemente sind einmalig. Champagner ist vor allem ein Weißwein, obwohl er vorwiegend aus blauen Trauben gewonnen wird. Drei Rebsorten machen fast den ganzen Rebstockbestand aus: Der blaue Pinot Noir wird weiß gekeltert, d. h. erst nach dem Abpressen ohne die Schalen vergoren. Er verleiht dem Champagner Körper und Fülle. Der Chardonnay verleiht Frische und Feinheit und wird wegen des hellen Saftes und der Moussierfähigkeit geschätzt. Die blaue Sorte Pinot Meunier ist wegen ihrer Widerstandsfähigkeit geschätzt. Sie verleiht dem Champagner Kraft und Jugend. Die Méthode champenoise, einzig zugelassene Herstellungsmethode, umfasst fünf Schritte: 1/4 Flasche 1/2 Flasche 1/1 Flasche Magnum Jeroboam Methusalem Salmanazar 1. Die Cuvée: Ein Champagner besteht aus mehreren Weinen verschiedener Lagen und Jahrgänge (Ausnahme: Jahrgangs-Champagner). 2. Die zweite Gärung: Die Weine der Cuvée werden miteinander vermischt, dabei wird ihnen eine kleine Menge Fülldosage beigegeben. Vorher wird der Wein auf Flaschen abgezogen und verschlossen. Die Dauer beträgt rund drei bis vier Monate. 3. Das Reifen: Die abgestorbenen Hefen bilden ein Depot. Auf diesem Satz reift der Champagner mindestens ein Jahr, Jahrgangs-Champagner mindestens drei Jahre. 4. Das Rütteln: Um den Gärungssatz aus der Flasche entfernen zu können, werden die Flaschen mit dem Kopf nach unten in Rüttelpulte gelegt und in regelmäßigen Abständen leicht gerüttelt. 5. Das Degorgieren: Damit der Satz gefriert, taucht man den Flaschenhals in eine Gefrierlösung. Beim Öffnen der Flasche treibt der Kohlensäure druck den Eispfropfen hinaus. Dabei geht ein wenig Wein verloren, der durch die Versanddosage ersetzt wird. Die Dosage richtet sich nach der Geschmacksrichtung des Champagners. Nach der Zugabe der Dosage werden die Flaschen mit Naturkorken verschlossen und etikettiert. Je nach Zuckergehalt der Versanddosage ist der Champagner Extra Dry, Brut, Sec, Demi Sec oder Doux. Champagner ohne Dosage werden mit den Bezeichnungen Non-Dosage, Brut Sauvage, Ultra Brut usw. angeboten. In der Champagne bezieht sich der Begriff Cru auf die Traube. Sind Dörfer offiziell mit 100 % bewertet, gelten sie als Grand Crus. Erreichen sie 90 bis 99 % dürfen sie sich als Premier Cru bezeichnen. Rosé-Champagner wird entweder durch Zusatz eines Rotweins aus der Champagne zur Cuvée oder durch Roséweinbereitung roter Rebsorten hergestellt. Wird Champagner nur aus Chardonnay-Trauben hergestellt, kann er die Bezeichnung Blanc de Blancs tragen. Als Crémant schließlich werden Schaumweine bezeichnet, die in der EU aber ausserhalb der Champagne nach der traditionellen ChampagnerMethode hergestellt werden. =0,20 l = 0,375 l = l = 1,50 l = 3,00 l = 6,00 l = 9,00 l Balthazar Nebukadnezar Melchior bzw. Goliath Souverain / Sovereign Primat Melchisedech = 12,00 l = 15,00 l = 18,00 l = 26,25 l = 27,00 l = 30,00 l Italienischer Sekt, Asti und Prosecco Der Unterschied zwischen Asti und Vino Spumante liegt in der Traubensorte und der Herstellung. Für den Asti Spumante ist nur die weiße Moscatorebe zugelassen. Im Unterschied zum Sekt und Champagner stammt die Süße des Asti vom Most. Die Gärung ist relativ kurz, und ein großer Teil der natürlichen Mostsüße bleibt erhalten. Außerdem gibt es eine große Anzahl trockener Weine, die man versektet. Diese werden in allen wichtigen Weinbauregionen Italiens erzeugt. Hauptsächlich Trauben aus der Pinot-Familie und Chardonnay werden verwendet. Sie werden zum Teil lieblich (Secco/ Semi-Secco), meist aber Brut angeboten. Die Rebsorte Prosecco ist weiß und wird hauptsächlich nördlich von Venedig angebaut. Nur den Weinen, die aus dem Weinbaugebiet um Conegliano und Valdobbiadene stammen, steht die Ursprungsbezeichnung D.O.C. zu. 90 % aller Prosecco-Weine werden nach dem Tankgärverfahren zu Schaumwein (Spumante) oder Perlwein (Frizzante kürzere Gärzeit und dadurch weniger Kohlensäure) verarbeitet. Spanischer Sekt, Cava Über 90 % der Cava-Produktion entsteht im Penedés, das dank seiner milden Mittelmeerlage sowie unterschiedlichen Höhenlagen klimatische Vorteile für den Anbau der weißen Cava-Grundsorten bietet. In der Regel besteht Cava aus den Sorten Xarel-lo, Macabeo und Parellada. Für RosadoCavas auch Garnacha und Monastrell. Folgende Eigenschaften prägen den Charakter der Cavas: Xarel-lo gibt goldgelbe Farbe, Körper und Alkohol und hat Reifepotenzial. Macabeo ist eine hellgrüne, dünnschalige, frühreife Sorte mit mildem Apfel-Frucht-Aroma, gut für weiche, fruchtige, junge Cavas geeignet. Parellada gibt der Cuvée Länge und Eleganz. Bei der CavaHerstellung ist nur die traditionelle Flaschengärung erlaubt. Die Weine werden getrennt ausgebaut, und die Cuvée entsteht erst vor der Abfüllung in Flaschen zur zweiten Gärung. Ab diesem Zeitpunkt gleicht die Herstellung des Cava dem des Champagners. Die Flaschengärzeit beträgt mindestens neun Monate, bei Jahrgangsangabe zwei Jahre. Bei Spitzenmarken werden drei bis vier Jahre als optimal angesehen. Die Geschmacksangaben entsprechen denen bei Sekt und Champagner. 17

2 Deutscher Sekt er Bernard Massard Tradition trocken 4, er "Bubbly" Sekt Brut, Flaschengärung, Weingut Markus Schneider Cuvée aus Chardonnay & Spätburgunder NEU! 12, Cantor alkoholfrei Sparkling 4, er Dreissigacker, Riesling Sekt, trocken l 11, Excellence extra dry 4, Fraenzi rosarot, Frizzante bavarese, Weingut Fürstl. Castell sches Domänenamt 6, Fürst von Metternich trocken 0,20 2, Fürst von Metternich trocken 0,375 5, Fürst von Metternich trocken 9, Fürst von Metternich Chardonnay, trocken NEU! 8, Fürst von Metternich trocken 1,50 24, Fürst von Metternich Rosé 9, Geldermann Carte Blanche Sec 0,20 2, Geldermann Carte Blanche Sec 9, Geldermann Superb extra trocken 6, Geldermann Superb extra trocken 0,20 2, Geldermann Brut 10, Geldermann Rosé Sec 0,20 2, Geldermann Rosé Sec 10, Henkell trocken 0,20 1, Henkell trocken 0,375 4, Henkell trocken 6,65 Gelebte Sektkultur seit Lutter & Wegner trocken 0,20 1, Lutter & Wegner trocken 4, Lutter & Wegner rot halbtrocken 4, Lutter & Wegner Rieslingsekt extra trocken 7,10 Peter Geldermann gründete 1838 seine erste Kellerei in der Champagne. Seine Nachfahren brachten das erlernte Handwerk und die Sektkultur mit der Zeit nach Deutschland, wo sich die Geldermann Privatsektkellerei nach wie vor ihren französischen Wurzeln und der traditionellen Flaschengärung verpflichtet fühlt. Das Ergebnis ist feinster Premium-Sekt, der damals wie heute für charakterstarke Kompositionen und einzigartigen Genuss steht. 18

3 Deutscher Sekt Deutscher Sekt / Prosecco Schaumwein Menger-Krug Pinot Brut, klassische Flaschengärung 12, Menger-Krug Riesling Brut, klassische Flaschengärung 12, Menger-Krug Rosé Brut, klassische Flaschengärung 12, Menger-Krug Chardonnay, klassische Flaschengärung 14, Mumm dry 0,20 2, Mumm dry 6, Peek a Boo, Sekt & Cranberry 12 x 0,25 21, Rotkäppchen Tradition halbtrocken 0,20 1, Rotkäppchen Tradition halbtrocken 4, Rotkäppchen Tradition trocken 0,20 1, Rotkäppchen Tradition trocken 4, Rotkäppchen Tradition Rosé trocken 4, Rotkäppchen Riesling trocken, Flaschengärung 6, Rotkäppchen alkoholfrei 4, Cuvée Alexandra, Brut, Flaschengärung, Weinhaus Prinz zur Lippe 13, Schloss Rheinberg trocken 0,20 1, Schloss Rheinberg trocken 4, Schloss Wachenheim Grün Cabinet trocken 0,20 1, Schloss Wachenheim Riesling trocken 6, Schloss Herrenfels halbtrocken 0,20 1, Schloss Herrenfels halbtrocken 4, Schloss Herrenfels trocken 0,20 1, Schloss Herrenfels trocken 4, er Stigler Pinot Brut, klassische Flaschengärung 14, That s Neiss Rosé Secco, Cuvée aus Portugieser & versch. Cabernet Sorten, Weingut Neiss NEU! 5, Weinhaus Ress Sekt, trocken 5,80 Sektmanufaktur Schloss Vaux Die Geschichte des Unternehmens beginnt 1868 in Berlin. Es entsteht ein deutsches Champagner-Haus, dessen Produktionsbasis auf Chateaux VAUX in der Nähe von Metz liegt. Sekt von feinster Art. Diesem Anspruch wird Schloss VAUX seit über 130 Jahren gerecht. Schloss VAUX gehört heute einem kleinen Kreis von Aktionären, die die Philosophie des Hauses tragen: Wahrung der Tradition, handwerkliche Fertigung, Konzentration auf Edelprodukte er Schloss VAUX Cuvée Brut, klassische Flaschengärung 0,375 7, er Schloss VAUX Cuvée Brut, klassische Flaschengärung 9, er Schloss VAUX Riesling Brut, klassische Flaschengärung NEU! 9, er Schloss VAUX Sauvignon Blanc Brut, klassische Flaschengärung 12, er Schloss VAUX Rosé Brut, klassische Flaschengärung 12, er Schloss VAUX Rheingauer Riesling Réserve, klassische Flaschengärung NEU! 16, er Schloss VAUX Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder rot Brut, klassische Flaschengärung 21, Petit Vaux Petit Vaux Cuvée Brut, klassische Flaschengärung, Cuvée aus Silvaner & Scheurebe 7, Schloss VAUX Träublein, alkoholfreies & spritziges Aperitifgetränk NEU! 7,00 Frizzante Art.-Nr. Bezeichnung l/fl. /Fl Di Zeno Frizzante 0,20 1, Yello Francesco Frizzante Bianco (Aluflasche) 0,20 1, Scavi & Ray Frizzante 0,20 2, Vino Frizzante Delizioso, Stile Italiano, Viticoltori Ponte 2, Azzurro Secco, Vino Frizzante, IGP 4, Frivolo, Frizzante, DOC 4, Co Maré Vino Bianco, Frizzante, Viticoltori Ponte 3, Co Maré Vino Rosato, Frizzante, Viticoltori Ponte 3, Soligo Frizzante, IGT 5, Mionetto Frizzante Prosecco Treviso 5, Scavi & Ray Frizzante NEU! 0,20 2, Scavi & Ray Frizzante 5, Scavi & Ray Rosato Frizzante 5, Scavi & Ray Ice Prestige 8, Martini Vino Frizzante 6,

4 Prosecco / Spanischer Sekt / Cava / Spumante Spumante Enrico Martellozzo erwarb Ende der achtziger Jahre das Unternehmen Bellussi, das tradionellerweise die klassische Rebsorte um Valdobbiadene vinifiziert: Prosecco! Nur die beste Qualität wird für die Weine verwendet. Die Trauben und die ausgewählten Grundweine werden ausschliesslich bei Vertragswinzern eingekauft Bellussi Valdobbiadene Prosecco Spumante extra dry, DOCG 0,20 3, Bellussi Spumante Brut, DOC 7, Belcanto Cuvée Rosé VS 10, Foss Marai Cuvée Surfine Brut 10, Foss Marai Cuvée d Oro Spumante Brut 1,50 23, Foss Marai Cuvée d Oro Spumante Brut 3,00 60, Foss Marai Strada di Guia 109, Prosecco Superiore, D. O. C. G., Brut 10, Foss Marai Strada di Guia 109, extra dry, Prosecco Superiore, DOCG 10, Maschio Spumante Brut 9, Mionetto Spumante Vivo, extra dry 5, Mionetto Prosecco Spumant Treviso Brut, Prestige Selection, DOC 7, Mionetto Prosecco Spumant Treviso extra dry, Prestige Selection, DOC 7, Mionetto MO Sergio, Spumante extra dry 9, Mionetto MO Sergio Rosé, Spumante extra dry 9, Scavi & Ray Spumante extra dry 7, Soligo Spumante Treviso extra dry, DOC 7, Soligo Spumante Treviso Brut, DOC 7, Valdo Spumante extra dry, Marca Oro 8,60 Spanien Castillo Perelada Reserva Cava Brut Castillo Perelada Rosado Cava Brut 9, El Miracle Cava Brut, Bodegas Vicente Gandia 5,05 22

5 Französischer Sekt / Sonstige Sektmarken / Fruchtige Perlweine Frankreich Aimery, Crémant de Limoux Grand Cuvée 1531, Brut, Méthode Traditionelle 8, Aimery, Crémant de Limoux Rosé Brut, AC 8, Gratien & Meyer Crémant de Loire Brut, traditionelle Flaschengärung 8, Kriter Brut 8,90 Österreich Schlumberger White Secco 12, Muskateller Frizzante, "Ladies Night", Weingut Heiderer-Mayer 6, Secco Rosé, Pinot Noir, Weingut Leo Hillinger 0,20 3, Secco Rosé, Secco Rosé, Pinot Noir, Weingut Leo Hillinger 7,55 Cider & fruchtige Schaumweine Art.-Nr. Jg. Bezeichnung Inh./Geb. /Fl Strongbow Cider Gold 24 x 0,30 30, Strongbow Cider 1 x 30,00 87, Magners Irish Cider 12 x 0,568 28, Magners Berry Cider 12 x 0,568 28, Bulmers Original Cider 12 x 0,568 23, Somersby Apfel Cider 24 x 0,33 31, Bellini Cipriani 5,5 % NEU! 7,20 Kreiert in der legendären Harry s Bar in Venedig durch Barmann Giuseppe Cipriani, ist Bellini seit 1930 in aller Munde. Bereits Ernest Hemingway erkor den Cipriani Bellini zu seinem Favoriten und war deswegen regelmäßiger Gast in Harry s Bar. Heute ist Bellini ein weltweiter Star und offizieller, zeitloser Cocktail der International Bartenders Association ; das Geheimnis: Frisches, natürliches Pfirsichmark in Kombination mit spritzigem Prosecco von Viticoltori Ponte. verführerisch fruchtig prickelnd spritzig nur 5,5% vol. 24

6 Champagner Champagner Schaumwein Alfred Gratien Brut 0,375 20, Alfred Gratien Brut 33, Alfred Gratien Brut 1,50 69, Alfred Gratien Rosé 39, Bollinger Brut 46, Bollinger Rosé 69, Krug Grande Cuvée Brut 160, er Krug Millésimé Brut 199, Lanson Black Label Brut 32, Lanson Rosé Label Brut 41,60 Das älteste Weinhaus der Champagne! Seit 1584 produziert Gosset anfänglich feinste Weine und seit Generationen einen der besten Champagner. Als einer der wenigen Champagnerhäuser befindet sich Gosset immer noch in Familienbesitz. Es ist der kleinste der großen Champagnerproduzenten und verzichtet mit Ausnahme des Brut Excellence als einer der wenigen Hersteller auf die malolaktische Gärung. Dadurch werden die Gosset Champagner unverwechselbar. Die volle üppige opulente Weinigkeit ist gepaart mit Eleganz, Anmut und Finesse. Das Ergebnis ist einzigartig und die internationalen Top-Bewertungen unterstreichen dies eindrucksvoll. Die meisten Qualitäten werden in der original Gosset-Flasche angeboten, einer Nachbildung einer in einem Schiffswrack gefundenen Gosset Flasche aus dem 18. Jahrhundert. Individualität, Qualität und Terroir führen zu einem der besten Champagner. Gosset Champagne ist Champagner-Genuss auf höchstem Niveau Gosset Excellence Brut * 0,375 14, Gosset Excellence Brut * 25, Gosset Grande Reserve Brut * 29, er Gosset Grande Millesimé Brut * 46, Gosset Grande Rosé Brut * 39, gegründet, ist Laurent-Perrier seit 1939 im Besitz der Familie Nonancourt. Marie-Louise de Nonancourt hatte das Champagnerhaus gekauft und übertrug 1949 die Geschäfte ihrem Sohn Bernard de Nonancourt, der bis heute dem Unternehmen vorsteht. Schon 1957 wurde Laurent-Perrier in das renommierte Syndicat des Grandes Marques, ein Zirkel der großen Champagner-Hersteller, aufgenommen. Mittlerweile ist das Unternehmen der viertgrößte Champagnerhersteller Frankreichs und als letztes der fünf großen Champagner-Häuser befindet sich Laurent-Perrier heute noch in Familienbesitz. Ein Erfolg, der sich auf Qualität und Tradition gründet Laurent-Perrier Brut 0,375 20, Laurent-Perrier Brut 35, Laurent-Perrier Brut 1,50 81, er Laurent-Perrier Brut Millésimé 50, Laurent-Perrier Ultra Brut 56, Laurent-Perrier Grand Siècle 154, Laurent-Perrier Rosé Brut 71, er Laurent-Perrier Alexandra Rosé 341, Champagner HAUSMARKE 20, Heidsieck Monopole Red Top Sec 0,20 9, Heidsieck Monopole Red Top Sec 0,375 16, Heidsieck Monopole Red Top Sec 27,00 Das 1776 gegründete Champagnerhaus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleichbleibend hoher Qualität. Es gilt als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 200 ha Rebfläche, ausschließlich Premier und Grand Cru Lagen Louis Roederer Brut Premier 0,375 21, Louis Roederer Brut Premier 39, Louis Roederer Brut Premier 1,50 83, er Louis Roederer Brut Rosé 59, er Louis Roederer Brut Vintage 57, er Louis Roederer Cristal Brut 160, er Louis Roederer Cristal Brut 1,50 440, er Louis Roederer Cristal Rosé Brut 379,

7 Champagner 1743 von Claude Moët gegründet, gehört Moët & Chandon heute zu den berühmtesten Champagner-Erzeugern der Welt. Der Klassiker des Hauses ist der Brut Impérial, stets mit attraktiver Frucht ausgestattet, die von einer frischen Säure und einer geschmeidigen Textur gestützt wird Moet & Chandon Imperial 0,20 15, Moet & Chandon Imperial 0,375 25, Moet & Chandon Imperial 41, Moet & Chandon Imperial 1,50 90, Moet & Chandon Imperial 3,00 333, Moet & Chandon Imperial Rosé 49, Moet & Chandon Imperial Rosé 1,50 118, er Dom Perignon Brut 151, Perrier Jouët Grand brut 0,375 26, Perrier Jouët Grand brut 34, Perrier Jouët Grand brut 1,50 86, Perrier Jouët Blanson Rosé 58, Pommery Brut Royal 0,20 12, Pommery Brut Royal 0,375 21, Pommery Brut Royal 35, Pommery Brut Royal 1,50 74, Pommery Brut Apanage 0,375 24, Pommery Brut Silver 46, Pommery Brut Apanage 1,50 84, Pommery Brut Rosé 46, er Pommery Cuvée Louise Brut 119, er Pommery Cuvée Louise Rosé 165, Pommery Springtime, Brut Rosé 46, Pommery Summertime, Blanc de Blanc 46, Pommery Falltime, extra dry Brut 46, Pommery Wintertime, Blanc de Noirs Brut 46,35 enjoy responsibly DOM PÉRIGNON VINTAGE 2006 JEDER JAHRGANG IST EINE NEUE KREATION DOMPERIGNON.COM 28

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9 Schaumwein Champagner Art.-Nr. Bezeichnung l/fl. /Fl R de Ruinart Brut 0,375 27, R de Ruinart Brut 46, R de Ruinart Brut 1,50 101, Ruinart Brut Rosé 61, Ruinart Brut Rosé 1,50 135, Ruinart Blanc de Blancs 61, Taittinger Brut Reserve 0,375 21, Taittinger Brut Reserve 41, Taittinger Brut Prestige Rosé 53,50 Taittinger Brut Millésimé 59, Veuve Clicquot Brut 0,375 27, Veuve Clicquot Brut 44, Veuve Clicquot Brut 1,50 96, Veuve Clicquot Rosé 56,35 Veuve Clicquot La Grand Dame 135, Jg. 06er 04er

10 Weine aus zertifiziertem biologischem Anbau Weine aus zertifiziertem biologischem Anbau Deutschland Weingut Dreissigacker, Rheinhessen EU-zertifiziert Katalog Seite: 49 Weingut Wittmann, Rheinhessen Naturland Katalog Seite: 51 Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz Biodyvin Katalog Seite: 57 Weingut am Stein, Franken Naturland Katalog Seite: 62 Österreich Weingut Jurtschitsch, Kamptal Biodyvin Katalog Seite: 72 Weinberghof Fritsch, Wagram Biodyvin Katalog Seite: 74 Bioweingut Johannes Zillinger, Weinviertel Demeter Katalog Seite: 81 Frankreich Alphonse Mellot Domaine la Moussiere Agriculture Biologique Katalog Seite: 86 Weingut Perrin et Fils ecocert Katalog Seite: 88 Authenta, Bordeaux blanc et rouge Katalog Seite: Italien Castello di Tassarolo Agri. Bio Katalog Seite: 109 Weitere BIO Weine aus den Sortimenten unserer Partner können wir Ihnen kurzfristig bereitstellen. Wir beraten Sie gern!